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第287章 「豬飼料」,征服神之舌

2024-10-14 05:06:32 作者: 酸甜的果凍
  第287章 「豬飼料」,征服神之舌

  招牌菜。

  也就是所謂的「鎮店之菜」。

  不管店大店小,每家餐飲店,每個廚師,基本上都會有最拿手的名菜,也一定是許多老饕食客必點的暢銷菜。

  雖說居酒屋因特殊的點菜規矩,而不存在著招牌菜!

  然而。

  前世的張凡。

  在經營著自己的飯館之時,卻往往有幾道菜品,特別深受食客歡迎。

  而被女生奉為美容神器的桃膠,又名桃花淚。

  一般在春季的時候,會伴隨著桃花盛開分泌於枝幹,其70%到80%的成分為桃膠多糖!

  桃膠,在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果,和另一種常見的阿拉伯膠功能接近,但由於阿拉伯膠需要進口,價格較貴,因此桃膠是其平價替代品。

  它常被用來搭配牛奶、紅棗、銀耳、百合來豐富口感。

  其獨有的粘糯Q彈,更是令人著迷。

  ……

  此刻。

  張凡,正在製作桃膠皂角米銀耳羹。

  因桃膠、皂角米、銀耳都是乾貨,所以在洗淨後要提前泡發。

  接下來,就是放進鍋中燉煮,最後再點綴少許蔓越莓干。

  而在燉煮的過程中,張凡又準備了一個品質相當好的冬瓜,去皮、去瓤、切塊兒,用小刀修成圓柱,中心用挖勺挖個圓洞。

  如此,冬瓜的底座就做好了!

  緊接著就是填餡兒的蝦膠,先將鮮蝦去頭剝殼挑蝦線,切下蝦尾保留備用。

  蝦肉剁成蝦蓉,加蛋清、料酒、鹽、糖、生抽拌勻,攪打上勁兒,同時為了讓蝦膠更香,他還選擇加了適量剁細的豬肥膘。

  做好的蝦膠團成球,塞入冬瓜底座中,用蝦尾做裝飾。

  嗯!

  精美的造型。

  頃刻間就讓冬瓜和蝦這兩種普通食材,變得更有價值,也更加高大上。

  最後一步,便是蒸製了。

  蒸鍋上汽後蒸20分鐘,這樣整道料理就完成了差不多90%了吧?

  而盤裡的冬瓜汁,再加些雞汁燒開,分次加入水澱粉攪拌均勻,做成鮮美清透的芡汁淋在釀蝦上,完成!

  ……

  「嗯?」


  「桃膠皂角米銀耳羹?冬瓜釀蝦?」

  薙切真凪眨了眨眼睛,覺得有點驚愕,驚愕的原因,倒不是說對於張凡的能力有所懷疑。

  而是她想不明白,今晚張凡為何會在薙切薊面前製作這兩道料理?

  「這兩道料理只是前戲,或者說是半完成品,總之最精彩的地方永遠都在最後,你慢慢看就知道了。」

  張凡,只是深呼著口氣。

  隨即便抬起頭來看了薙切真凪一眼,接著又將目光轉向那邊臉色神情複雜的薙切薊,道。

  「哦!」

  真凪聞此,只是點頭一下。

  倒是一旁的薊,則緊緊盯著張凡,開始不由沉思起來。

  言罷,張凡繼續準備一個南瓜,洗淨,水開蒸15分鐘,然後再將南瓜蒂切下,用小勺細細挖出南瓜肉,皮不要太薄。

  挖出的南瓜肉,刮成泥。

  南瓜泥里加200ml水,煮沸備用。

  薑末用熱油煸炒出香味,加入處理好的蟹肉,加入料酒煸炒。

  煸炒好的薑末蟹肉倒入南瓜泥里,煮沸加入適量鹽和白胡椒粉調味,最後加水澱粉勾芡!

  ……


  白菜,洗淨後切成段

  豆腐沖洗後,切成塊狀備用。

  大蒜去皮拍碎,干辣椒切段,小蔥一部分切段,另一部分切圈。

  鍋中加入適量清水,水開後放入豆腐塊,煮熟後撈出瀝水,在同一個鍋中,放入切好的白菜段,煮熟後撈出。

  起鍋燒油,油熱後倒入蔥末和薑末,炒出香味。

  炒香後放入豆腐塊,稍微煎一下,然後加一點水,再放入白菜翻炒幾下。

  加入鹽調味,翻炒均勻後,蓋上鍋蓋。

  轉小火燉煮10分鐘,直到白菜和豆腐完全入味,關火盛出。

  如此,四道分別代表著一個季節特徵的料理:春天的桃膠皂角米銀耳羹,夏天的冬瓜釀蝦,秋天的南瓜蟹,冬天的白菜燉豆腐,就這樣完成了!

  ……

  「有人說。」

  「桃膠,它是桃花仙子的眼淚。」

  「也有人說,它是桃樹對於春天的一種讚美。」

  「但不管怎樣,桃膠都以獨特的魅力成為了人們心中的甜蜜記憶,真凪,這碗桃膠皂角米銀耳羹,你就先來品嘗一下吧。」

  「我相信,你是可以借用神之舌的能力,去品嘗出其中內在的奧妙!」


  真凪,自然是非常相信張凡的,因此她用力的點點頭,正色道:「好,那我就來吃吃看。」

  甜!

  清香!

  滑嫩!

  又特別滋補!

  每一口,都能品嘗到不同食材的口感和味道。

  那桃膠的甜美,如絲般滑過舌尖,帶有一絲淡淡的桃花香,仿佛將薙切真凪帶入了春天的花海之中。

  它的甜並不濃烈,而是如晨曦中的露水,清新而自然。

  接著,皂角米的清香在口中悄然綻放。

  而銀耳的加入,則為這道甜品增添了幾分清潤,口感顯得更加滑嫩,與桃膠和皂角米的口感還形成了鮮明對比。

  同時羹中的冰糖,也為這道桃膠皂角米銀耳羹料理增添了不少甜味和口感層次。

  ……

  「嗯?」

  「這……這到底是……」

  薙切真凪,愣了愣,明眸中有著太多不可思議:「難道說,後面的三道料理也都是……」


  很反應過來的她,立刻就將目標放到了另一道料理:

  冬瓜釀蝦!

  蝦,這個海洋中的小精靈。

  以其鮮美的味道和滑嫩的口感征服了無數人的味蕾。

  可在張凡的冬瓜釀蝦這道菜中,蝦肉則被精心處理,去殼取肉,切成細膩的蝦泥,然後蝦泥與一些調料混合在一起,攪拌均勻後填入冬瓜的「船艙」中。

  這樣的做法,既保留了蝦肉的鮮美和滑嫩,又讓蝦肉與冬瓜的口感相互映襯。

  當蝦肉在冬瓜的「船艙」中蒸熟後,一股令人難以置信的鮮美味道,便完全釋放了出來。

  咬上一口。

  蝦肉的滑嫩和冬瓜的清新,在口中交織在一起。

  讓薙切真凪仿佛置身於夏日的海邊,感受著海風的輕拂和海浪的拍打。

  ……

  「夏天?」

  「這……這就是夏天的味道嗎?」

  薙切真凪,情不自禁的將自己內心那點想法,都給說著出來。

  秋天的第一縷陽光灑在田野上,南瓜就開始了它的成熟之旅,其表皮由綠轉黃,再到最後的深橙色,這是它成熟的標誌。


  同時,秋天也是蟹的盛宴!

  此時的蟹肉肥美鮮嫩,蟹黃飽滿醇厚。

  南瓜,那種獨特的甜味,如同初秋暖陽,溫暖而綿長。

  口感有一種天然的甜潤,讓真凪在品嘗的死後便能感受到一種「來自於大地的恩賜」之感。

  而南瓜的甜,也並非甜到發膩的味道。

  至於……蟹肉,更是海洋的饋贈,那鮮嫩的肉質,潔白如玉,帶著淡淡的咸鮮味。

  特別是當蟹肉在口中輕輕咬下,其鮮美汁液四溢而出,充滿了整個口腔。

  最後,南瓜與蟹肉相遇,它們之間的味道便開始了奇妙融合。

  「啊!」

  「這……這是秋天!」

  這時候的薙切真凪,終於渾身一顫,臉色漸漸變得通紅起來。

  從最初的桃膠皂角米銀耳羹,再到現在的南瓜蟹,她竟都無法用神之舌能力去抵擋,而是逐漸沉淪了。

  ……

  白菘類羔豚,冒土出蹯掌。

  這句詩,出自於大吃貨蘇軾,他認為白菜的味道,堪比羔羊肉和熊掌。


  而人們對於食物的追求,正如我們念念不忘的鄉愁一樣永不停歇,孔子在《禮記》里講「飲食男女,人之大欲存焉。」

  嗯!

  在飢腸轆轆的冬天。

  如若有一道平民料理是能溫暖身心的,那麼大概率會是白菜燉豆腐。

  白菜、豆腐,這兩樣都是百姓飯食,最具質樸之味,就是那種煙火家常的味道。

  它們仿佛是一對勤勉的農家夫妻,一個勤勞樸實,一個賢惠溫柔,共同撐起了平凡的日子,讓簡樸的生活變得有滋有味起來。

  當然了。

  白菜與豆腐,本身就是百搭菜。

  可以與很多食材搭配,吃法也多種多樣。

  不過白菜燉豆腐,也的確像是兩個實力派演員撐起了一部好劇似的。能夠呈現出最完美的狀態。

  兩者互相成全,既能保持了本味。又能讓其最美的味道發揮得淋漓盡致。

  尤其是再加上張凡獨有的烹飪技巧,更加愛使得這道普通得不能再普通得菜品,充滿了鄉土氣息和情感的溫度。

  ……

  嗖!

  砰砰砰!


  就在真凪咽下一口白菜豆腐湯之後,整家居酒屋立刻就發現了異變。

  只見得所有桌椅竟開始輕微搖晃,杯盤中的餐具也都發出清脆的碰撞聲,這讓很多食客都有些茫然和無措,有些更是面露驚愕和恐懼之色、

  居酒屋內的另外兩位幫廚,木久知園果和角崎瀧反應迅速,她們立刻去安撫和提醒食客,讓他們都保持冷靜!

  終於,幾乎在短短的幾秒鐘內。

  薙切真凪的身邊,出現了一陣能量非常強大的狂風。

  「不可能。」

  「這絕對不可能。」

  看到這一幕,薙切薊面色猙獰,他是覺得眼前所發生的一切,是那麼的荒唐,但又是那麼的真實。

  ……

  很快。

  狂風消失了。

  居酒屋,又重新回歸到寧靜、溫馨的氛圍當中。

  薙切薊,他始終認為遠月學園制度存在著巨大問題,於是他想去糾正,並且認為美食應該像藝術一樣,只有少數人才有資格去評價,去鑑定,甚至是去開創!

  所以,在他身上,他有著常人都很難理解的固執和高傲。

  對。


  這個人的高傲,是真在骨子裡面的。

  目前看來,薙切薊的目標,肯定是建立一個只有自己能認同的餐館存在的世界。

  而他實際的做法也是非常簡單,甚至還可以說他跟之前的四宮小次郎一樣,所做的就是讓料理標準化。

  由絕對權威的廚師和十傑,去組成中樞美食機構,然後讓這群人去致力於研究烹飪食譜,其他才能不足者,只需按部就班操作即可。

  但是呢。

  張凡上次的做法,已經充分告訴了他:

  廚師,擁有著無限可能性!

  所以像他這樣去阻礙著相對而言沒那麼出色的廚師,進行廚藝研究,很明顯也是存在著制度缺陷。

  另外一方面,在這場晉級考試當中。

  繪里奈等人的成績。也稍微有點打擊到了薙切薊。

  畢竟他們通過考試的方式,原本就是他絕對不同意,也是絕對不認可的方式。

  因此,他漸漸擔憂了起來,才會想著在今晚重新來到居酒屋,希望能去藉助張凡的力量,來繼續完成他自己的美食帝國建造計劃!

  豈料在今晚,不僅僅是跟薙切真凪意外相遇了。

  還讓他看到了,他這輩子最排斥的「豬飼料」,竟是能征服神之舌!

  ……


  「薊。」

  「再怎麼冷淡、嚴肅的人,一走進廚房,似乎都會變得溫和。」

  「廚師之所以具有無限的可能性,就在於人是一種有感情的動物,而不是只懂得按部就班,傻傻跟著設計程序走的機器人!」

  「廚房這方天地的神奇之處,在於它的忙忙碌碌和吵吵嚷嚷,在於它的爐火跳躍鍋鏟翻飛,在於它的熱氣蒸騰菜香四溢……就像是張凡的這四樣料理,雖是四季時移,但那份最內在的核心,卻永恆不變。」

  「在我眼裡吧。」

  「那些把做飯,做菜視為一種快樂的人,心裡一定是充滿著愛。」

  「而伱那套做法,讓庸才只需跟著強者學習的理念,同樣在我看來甚是無趣。」

  「你不是在拯救料理界,而是在將料理界拖進更黑暗的深淵!」

  不得不承認。

  薙切薊這陣子在遠月的確是非常威風,不過他在任何一方面,卻也是完全鬥不過薙切真凪。

  可以說,至始至終他都是被壓得死死的。

  這也沒辦法,畢竟薙切真凪擁有著神之舌才能,還有她的家世背景以及最強大的WGO美食組織,都是完全凌駕於薙切薊。

  你別看薙切薊輕鬆扳倒了薙切仙左衛門,成功坐上總帥之位。

  但其實,薙切真凪只要現在一出手,他就得下台!

  要知道他是入贅薙切家的,而薙切真凪才是正兒八經的,擁有著薙切家血脈的人啊!

  (本章完)

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