第296章 雙雄會

  第296章 雙雄會

  這世間，有一碗最最好吃的擔擔麵嗎？

  擔擔麵以什麼做標準？

  嗯！

  最有趣的問題，還是：

  應該有湯的嗎？

  還是干撈？

  其實，這些問題都沒有答案，雖基本上的原料都是一樣，但每人做的都不同，味道自然也各異！

  那到底怎麼樣，才算是最正宗呢？

  也沒有答案！

  或者說，只要是你最喜歡吃的，就是最正宗。

  先說辣。

  有些人，無辣不歡。

  像蜀地的人們，吃擔擔麵都會先要求辣。

  但有些人一見面上漂著的那層紅色的油，竟逃之夭夭。

  擔擔麵，少不了麻辣。

  可是對於很多南方人，尤其是閩粵地區的老百姓來講，卻是都不太能吃辣。

  而且就算是能吃辣，能不能吃「麻」，也是一個問題！

  香江人，多數不會接受花椒的那陣異味，勉強吃進口，嘴唇麻痹，連舌頭也沒有了感覺。

  然而，這陣麻才是擔擔麵的真髓。

  所以在香江的絕大部份川菜館，都預先替你做決定。

  如果實在是受不了那股麻辣，他們都往往會推出一款「改良版擔擔麵」。

  ……

  評審官查爾梅，目光先停留在久我剛完成的擔擔麵。

  首先看到的，在那碗熱氣騰騰的擔擔麵上，麵條細而長，猶如銀色的絲帶般在碗中盤旋，既顯得整齊有序，又帶著一種自由隨意的美感！

  同時還覆蓋著一層厚厚的肉醬，色澤紅亮。

  而肉醬中的肉末，細膩而均勻，與調料完美融合在一起，形成了一種獨特的視覺效果。

  緊接著。

  在麵條和肉醬的旁邊。

  還有撒得恰到好處的花生碎和蔥花。

  花生碎金黃酥脆，與麵條和肉醬形成了鮮明對比，既增加了口感的層次，又使得整碗擔擔麵看起來更加誘人。

  而翠綠的蔥花，則如同點綴在畫面上的綠葉，為這碗擔擔麵增添了一抹清新！

  川菜，重味道，擔擔麵亦是如此。

  而其精髓在於臊子和調料，肉末炒香，加入料酒，加入鹽，胡椒粉等調味，適量的甜麵醬和這些混合，炒出誘人顏色，就可以起鍋了。

  稍微動動鼻尖，此時的查爾梅是已經能聞到一股子香味。

  咸香！

  味辣！

  香氣，陣陣撲鼻。

  於是在這一刻，查爾梅的食慾，渾然都被這碗擔擔麵勾了起來。

  ……

  「三位評審官。」

  「還請你們在吃擔擔麵的時候，別忘了沾一些我自己特製的面醬。」

  久我來到查爾梅等人的面前，笑道。

  「好。」

  查爾梅，點點頭。

  雪白的麵條，再配上不同的湯汁和肉粒，的確是別有一番風味。

  說起擔擔麵，醋是必不可少，再加一小勺鮮紅的辣椒油，則更是色香味俱全，使人忍不住要多吃幾碗。

  此刻，當查爾梅從筷子向麵條探去，再夾起來之時，那兩根木質的筷子在燈光下閃爍著溫潤光澤，宛如一雙纖細的手指，準備在麵條的海洋中起舞！

  最後，麵條在筷子的帶動下。

  如同一條條銀色的絲帶，在空中劃出一道道優美的弧線。

  隨後。

  查爾梅吹了吹口冷氣，吸溜吸溜吃了進去。

  ……

  適口。

  還有，油香麻辣。

  這碗擔擔麵色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，僅僅是剛用牙齒輕輕咬了一口，便是麻辣酸味異常突出。

  不僅如此，味道更是鮮而不膩，辣而不燥，絕對堪稱川味麵食中的佼佼者。

  肉末經過精心熬製，使得讓人一聞就忍不住垂涎欲滴。

  而除了肉醬的味道之外，擔擔麵的調料也是其味道的重要組成部分。

  辣椒油。

  花椒粉。

  醬油。

  醋。

  這些調料，同樣巧妙的搭配在一起，形成了一種既麻辣又酸爽的味道。

  這種味道不僅刺激著味蕾，還能夠帶來一種獨特的快感。

  讓人慾罷不能！

  而且，更加過癮得，是查爾梅在品嘗擔擔麵的過程中，會感受到不同味道在舌尖上的交織和碰撞。

  肉醬的濃郁與調料的麻辣酸爽，相互映襯。

  這種體驗，完全能感受到四川美食的麻辣與熱烈，又可以不斷去發現著：

  新的味道和驚喜！

  擔擔麵的定碗調料，可謂是非常的多：

  鹽、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯。

  甚至，久我照紀還在此基礎上多放了一些花生碎和芝麻粉，以起到增香的作用。

  這似乎看起來，非常的麻煩。

  但這正是身為第八席，久我照紀的高妙之處。

  擅長川菜系的久我，他是最懂的利用「麻辣」兩個字來征服食客的味蕾，用「麻辣」來吸引食客的食慾，叫人吃了就忘不掉。

  ……

  毫無疑問，整碗擔擔麵都在突出兩個字：

  麻辣！

  把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。

  麵條滑爽，面臊酥香。

  咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁，這便是擔擔麵的神奇之處。

  「原來如此。」

  剛吃下第一口的查爾梅是微眯著眼睛，隨即他就明悟了。

  對於這位WGO美食組織二等執行官的他來講，這碗擔擔麵，他只要稍微吃上一兩口，這其中的許多秘密，都能被他逐一分析起來！

  「這碗擔擔麵，在於配料的豐富。」

  「豆油、醋、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜、冬菜、豌豆尖……總計是12種配料和香料。」

  「醋與辣椒的搭配，可謂天作之合。」

  「幾滴醋，一小勺辣椒，加上大顆的蓮花豆與濃烈的蔥湯，再於這些十多種配料和調料，進行融合，一鍋煮，這便是擔擔麵美味的由來。」

  「白、黃、灰、綠、紅的搭配……」

  「在嘴裡咬上幾口，麵條的細滑與蓮花豆、黃瓜清脆的聲音，是在嘴裡組成了一支有趣的交響曲。」

  查爾梅的這番話，說得有些通俗，但也能反映著久我做這碗擔擔麵的不易！

  ……

  就在此時。

  查爾梅只是稍不留心，那淘氣的擔擔麵，竟然是在不知不覺，流進了嗓子。

  頓時，只覺得一股沖鼻的香味，直噴而去。

  「嗯？」

  查爾梅，眨了眨眼睛。

  久我照紀，確實是將麻和辣兩種味道都發揮到極致的廚師。

  所以到了最後，查爾梅的味覺，已經因為那種刺鼻的麻辣香味，而感到麻痹，連舌頭也沒有了感覺。

  麻和辣。

  的的確確來說，是可以共存。

  麵條爽滑，脆臊、芽菜和辣油，每個細節，久我照紀都是下足了功夫。

  大浪淘沙，留下來的，自然也是最好吃的。

  嗞一口熱騰騰的湯，吃一口細滑的麵條，吃完面之後，再喝一口湯。

  顯然在這寒冷的冬季，能吃到這等麻辣的川菜系料理，無疑是最為幸福的時刻，而此時的查爾梅也整個人是感到了暖和起來。

  食無定味，適口者珍。

  這句話，便是川菜系的經典句子。

  儘管久我的擔擔麵跟天朝正宗」的擔擔麵，還算是多多少少都有不太一樣的地方，讓人覺得好生奇怪。

  然而不能否認，這碗擔擔麵，卻是能夠讓查爾梅覺得好吃。

  很快。

  查爾梅，便是吃完了這碗擔擔麵。

  每一根細滑的面，都是裹著麻辣微甜的底料和香酥的肉沫，然後，再配上香濃可口的蔥末湯。

  這種複雜多樣的感覺，就一個字：

  爽！

  入口，仿佛便嘗到了悠閒和安寧。

  ……

  最後。

  查爾梅收斂笑容，轉而盯上了葉山亮的金槍魚壽司。

  他先是伸著手，拿起一個金槍魚壽司，仔細聞了聞，一股濃郁的魚香味頓時是竄入鼻子之中，好生讓人醉了。

  如此之鮮味，的確側面反映了。

  葉山亮的廚藝水準，也是頗有幾分水平，不辜負他剛剛當上十傑第九席的這個名譽。

  眾所周知。

  壽司，一直都是日式料理的傳統美食之一。

  主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。

  所以，壽司一般都能保留著食材的那種最原始的味道。

  鮮美。

  這是第一口感了。

  不管是傳統的，還是現代的壽司，醋飯和魚生的組合，無疑是給了天才廚師最多的創意可能。

  超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型。

  可以這麼說，壽司完全是滿足了人們一切想像。

  簡單！

  甚至，算是壽司的一大特色！

  吃壽司，最講究的是食用完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味。

  ……

  入口，那小小的金槍魚壽司，雖然還不夠讓查爾梅塞牙縫。

  然而飯香與生魚片的香味，卻是在入口的那一刻，完全相融了起來，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊。

  金槍魚，可謂是最知名的握壽司食材。

  狹義上金槍魚有八個品種，最小的僅3公斤重，最大的藍旗金槍魚可以長到4米長800公斤重。

  赤身，是金槍魚最普通也是肉量最多的部分，通常在後背。

  一般而言。

  用金槍魚的赤身來作為壽司的肉類，是最好不過的。

  同時，通常是用醬油略微醃製後捏成壽司。

  如此一來，整塊壽司便是達到了脂肪含量低，口感軟嫩，具有清爽香味與淡淡酸味的效果。

  壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。

  魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使人光看到它們，就已胃口大開。

  ……

  這個時候。

  查爾梅剛把一個壽司，完全嚼了嚼，咽下去之後便是兩眼放光。

  看著這時候的查爾梅，臉上表情是眉開眼笑，旁邊的葉山亮這才很明顯地松呼了一口氣。

  這樣的結果，已經是預示了：

  他做出來的金槍魚壽司，是完完全全得到查爾梅的青睞。

  緊接著，查爾梅又是毫不客氣地再拿起一個金槍魚壽司，不慌不忙，直接丟進的嘴裡。

  嚼了嚼，咬了咬。

  毫無疑問，對於查爾梅來說，這種「輕食主義」的壽司，在他眼裡可真是又愛又恨。

  雖說壽司的確是以低熱量的食材，而取代了大魚大肉，使人們不在過分追求食物的「色、香、味」。

  這麼說，壽司的另一個涵義。

  則是簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。

  米飯加蔬菜，少量肉，捲起，切件，簡簡單單，裡面的食材又可隨意變換，就地取材，一口一個，有飯有菜有肉，美味也可不必大費周折。

  不錯，這是壽司的優點。

  金槍魚的肉質，劣化的很快。

  不吃的話，其肉質，很快就軟了，會有一股淡淡的酸味。

  剛從金槍魚身上割下來的肉塊，顏色鮮嫩有光澤，肉質結實緊緻，無腥味，入口有淡淡的鮮甜，無論直接吃，還是蘸芥辣都別有風味，能讓人吃不停嘴。

  唯一不足的，便是太少了。

  不一會兒，眼前所有的金槍魚壽司，都被查爾梅全部吃完。

  ……

  「那麼，宣布結果吧。」

  查爾梅，沉思了一小會。

  最後，他抬起頭來，看著久我照紀和葉山亮。

  整個比賽，一片安靜。

  無論是被革職的久我照紀，還是現任十傑第九席的葉山亮，這兩人都在屏氣斂息的傾聽著，大氣都不敢出一口，生怕會在接下來，記錯一個字。

  「擔擔麵，勝。」

  向來不喜歡墨跡的查爾梅，只說了這麼一句話。

  「呼~」

  「總算是贏了。」

  久我照紀明顯松呼了一口氣，但細細一看，還是能夠發現他額頭上是慢慢流出一滴汗，順著臉頰滴落下來，砸到了地板上。

  儘管他贏了，但不得不說這場跟葉山亮的對決，還真是贏得不是很輕鬆。

  要曉得，這場考試所有一切東西，都得靠自己的去準備。

  在這麼天寒地凍、鳥都不拉屎的地方，他四處奔波，跑了不知多少地方，結果，愣是才準備了這些食材。

  能勝出，實屬不易。

  「唉……我果然是輸了！」

  葉山亮，愣了一下。

  隨後，他的眼神里是充滿了落寞，這場料理對決的失敗讓他心灰意冷。

  然而相比起紀之國寧寧和睿山枝津也，他又是好上太多了。

  (本章完)

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