第296章 雙雄會

2024-10-14 05:06:48 作者: 酸甜的果凍
  第296章 雙雄會

  這世間,有一碗最最好吃的擔擔麵嗎?

  擔擔麵以什麼做標準?

  嗯!

  最有趣的問題,還是:

  應該有湯的嗎?

  還是干撈?

  其實,這些問題都沒有答案,雖基本上的原料都是一樣,但每人做的都不同,味道自然也各異!

  那到底怎麼樣,才算是最正宗呢?

  也沒有答案!

  或者說,只要是你最喜歡吃的,就是最正宗。

  先說辣。

  有些人,無辣不歡。

  像蜀地的人們,吃擔擔麵都會先要求辣。

  但有些人一見面上漂著的那層紅色的油,竟逃之夭夭。

  擔擔麵,少不了麻辣。

  可是對於很多南方人,尤其是閩粵地區的老百姓來講,卻是都不太能吃辣。

  而且就算是能吃辣,能不能吃「麻」,也是一個問題!

  香江人,多數不會接受花椒的那陣異味,勉強吃進口,嘴唇麻痹,連舌頭也沒有了感覺。

  然而,這陣麻才是擔擔麵的真髓。

  所以在香江的絕大部份川菜館,都預先替你做決定。

  如果實在是受不了那股麻辣,他們都往往會推出一款「改良版擔擔麵」。

  ……

  評審官查爾梅,目光先停留在久我剛完成的擔擔麵。

  首先看到的,在那碗熱氣騰騰的擔擔麵上,麵條細而長,猶如銀色的絲帶般在碗中盤旋,既顯得整齊有序,又帶著一種自由隨意的美感!

  同時還覆蓋著一層厚厚的肉醬,色澤紅亮。

  而肉醬中的肉末,細膩而均勻,與調料完美融合在一起,形成了一種獨特的視覺效果。

  緊接著。

  在麵條和肉醬的旁邊。

  還有撒得恰到好處的花生碎和蔥花。

  花生碎金黃酥脆,與麵條和肉醬形成了鮮明對比,既增加了口感的層次,又使得整碗擔擔麵看起來更加誘人。


  而翠綠的蔥花,則如同點綴在畫面上的綠葉,為這碗擔擔麵增添了一抹清新!

  川菜,重味道,擔擔麵亦是如此。

  而其精髓在於臊子和調料,肉末炒香,加入料酒,加入鹽,胡椒粉等調味,適量的甜麵醬和這些混合,炒出誘人顏色,就可以起鍋了。

  稍微動動鼻尖,此時的查爾梅是已經能聞到一股子香味。

  咸香!

  味辣!

  香氣,陣陣撲鼻。

  於是在這一刻,查爾梅的食慾,渾然都被這碗擔擔麵勾了起來。

  ……

  「三位評審官。」

  「還請你們在吃擔擔麵的時候,別忘了沾一些我自己特製的面醬。」

  久我來到查爾梅等人的面前,笑道。

  「好。」

  查爾梅,點點頭。

  雪白的麵條,再配上不同的湯汁和肉粒,的確是別有一番風味。


  說起擔擔麵,醋是必不可少,再加一小勺鮮紅的辣椒油,則更是色香味俱全,使人忍不住要多吃幾碗。

  此刻,當查爾梅從筷子向麵條探去,再夾起來之時,那兩根木質的筷子在燈光下閃爍著溫潤光澤,宛如一雙纖細的手指,準備在麵條的海洋中起舞!

  最後,麵條在筷子的帶動下。

  如同一條條銀色的絲帶,在空中劃出一道道優美的弧線。

  隨後。

  查爾梅吹了吹口冷氣,吸溜吸溜吃了進去。

  ……

  適口。

  還有,油香麻辣。

  這碗擔擔麵色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,僅僅是剛用牙齒輕輕咬了一口,便是麻辣酸味異常突出。

  不僅如此,味道更是鮮而不膩,辣而不燥,絕對堪稱川味麵食中的佼佼者。

  肉末經過精心熬製,使得讓人一聞就忍不住垂涎欲滴。

  而除了肉醬的味道之外,擔擔麵的調料也是其味道的重要組成部分。

  辣椒油。

  花椒粉。


  醬油。

  醋。

  這些調料,同樣巧妙的搭配在一起,形成了一種既麻辣又酸爽的味道。

  這種味道不僅刺激著味蕾,還能夠帶來一種獨特的快感。

  讓人慾罷不能!

  而且,更加過癮得,是查爾梅在品嘗擔擔麵的過程中,會感受到不同味道在舌尖上的交織和碰撞。

  肉醬的濃郁與調料的麻辣酸爽,相互映襯。

  這種體驗,完全能感受到四川美食的麻辣與熱烈,又可以不斷去發現著:

  新的味道和驚喜!

  擔擔麵的定碗調料,可謂是非常的多:

  鹽、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯。

  甚至,久我照紀還在此基礎上多放了一些花生碎和芝麻粉,以起到增香的作用。

  這似乎看起來,非常的麻煩。

  但這正是身為第八席,久我照紀的高妙之處。

  擅長川菜系的久我,他是最懂的利用「麻辣」兩個字來征服食客的味蕾,用「麻辣」來吸引食客的食慾,叫人吃了就忘不掉。


  ……

  毫無疑問,整碗擔擔麵都在突出兩個字:

  麻辣!

  把很多的調味原料組合在一起,讓其和諧的統一,一味襯托另一味,一味更比一味好。

  麵條滑爽,面臊酥香。

  咸鮮微酸辣,芽菜香味濃郁,這便是擔擔麵的神奇之處。

  「原來如此。」

  剛吃下第一口的查爾梅是微眯著眼睛,隨即他就明悟了。

  對於這位WGO美食組織二等執行官的他來講,這碗擔擔麵,他只要稍微吃上一兩口,這其中的許多秘密,都能被他逐一分析起來!

  「這碗擔擔麵,在於配料的豐富。」

  「豆油、醋、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜、冬菜、豌豆尖……總計是12種配料和香料。」

  「醋與辣椒的搭配,可謂天作之合。」

  「幾滴醋,一小勺辣椒,加上大顆的蓮花豆與濃烈的蔥湯,再於這些十多種配料和調料,進行融合,一鍋煮,這便是擔擔麵美味的由來。」

  「白、黃、灰、綠、紅的搭配……」

  「在嘴裡咬上幾口,麵條的細滑與蓮花豆、黃瓜清脆的聲音,是在嘴裡組成了一支有趣的交響曲。」


  查爾梅的這番話,說得有些通俗,但也能反映著久我做這碗擔擔麵的不易!

  ……

  就在此時。

  查爾梅只是稍不留心,那淘氣的擔擔麵,竟然是在不知不覺,流進了嗓子。

  頓時,只覺得一股沖鼻的香味,直噴而去。

  「嗯?」

  查爾梅,眨了眨眼睛。

  久我照紀,確實是將麻和辣兩種味道都發揮到極致的廚師。

  所以到了最後,查爾梅的味覺,已經因為那種刺鼻的麻辣香味,而感到麻痹,連舌頭也沒有了感覺。

  麻和辣。

  的的確確來說,是可以共存。

  麵條爽滑,脆臊、芽菜和辣油,每個細節,久我照紀都是下足了功夫。

  大浪淘沙,留下來的,自然也是最好吃的。

  嗞一口熱騰騰的湯,吃一口細滑的麵條,吃完面之後,再喝一口湯。

  顯然在這寒冷的冬季,能吃到這等麻辣的川菜系料理,無疑是最為幸福的時刻,而此時的查爾梅也整個人是感到了暖和起來。


  食無定味,適口者珍。

  這句話,便是川菜系的經典句子。

  儘管久我的擔擔麵跟天朝正宗」的擔擔麵,還算是多多少少都有不太一樣的地方,讓人覺得好生奇怪。

  然而不能否認,這碗擔擔麵,卻是能夠讓查爾梅覺得好吃。

  很快。

  查爾梅,便是吃完了這碗擔擔麵。

  每一根細滑的面,都是裹著麻辣微甜的底料和香酥的肉沫,然後,再配上香濃可口的蔥末湯。

  這種複雜多樣的感覺,就一個字:

  爽!

  入口,仿佛便嘗到了悠閒和安寧。

  ……

  最後。

  查爾梅收斂笑容,轉而盯上了葉山亮的金槍魚壽司。

  他先是伸著手,拿起一個金槍魚壽司,仔細聞了聞,一股濃郁的魚香味頓時是竄入鼻子之中,好生讓人醉了。

  如此之鮮味,的確側面反映了。


  葉山亮的廚藝水準,也是頗有幾分水平,不辜負他剛剛當上十傑第九席的這個名譽。

  眾所周知。

  壽司,一直都是日式料理的傳統美食之一。

  主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊,再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。

  所以,壽司一般都能保留著食材的那種最原始的味道。

  鮮美。

  這是第一口感了。

  不管是傳統的,還是現代的壽司,醋飯和魚生的組合,無疑是給了天才廚師最多的創意可能。

  超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型。

  可以這麼說,壽司完全是滿足了人們一切想像。

  簡單!

  甚至,算是壽司的一大特色!

  吃壽司,最講究的是食用完整,就是整塊壽司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出壽司的美味。

  ……

  入口,那小小的金槍魚壽司,雖然還不夠讓查爾梅塞牙縫。


  然而飯香與生魚片的香味,卻是在入口的那一刻,完全相融了起來,將齒頰間填得滿滿,不留一絲縫隙,那濃香的滋味無處可逃,在口中久久徘徊。

  金槍魚,可謂是最知名的握壽司食材。

  狹義上金槍魚有八個品種,最小的僅3公斤重,最大的藍旗金槍魚可以長到4米長800公斤重。

  赤身,是金槍魚最普通也是肉量最多的部分,通常在後背。

  一般而言。

  用金槍魚的赤身來作為壽司的肉類,是最好不過的。

  同時,通常是用醬油略微醃製後捏成壽司。

  如此一來,整塊壽司便是達到了脂肪含量低,口感軟嫩,具有清爽香味與淡淡酸味的效果。

  壽司不僅僅是食物,它更是精妙的藝術。

  魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合,使人光看到它們,就已胃口大開。

  ……

  這個時候。

  查爾梅剛把一個壽司,完全嚼了嚼,咽下去之後便是兩眼放光。

  看著這時候的查爾梅,臉上表情是眉開眼笑,旁邊的葉山亮這才很明顯地松呼了一口氣。

  這樣的結果,已經是預示了:


  他做出來的金槍魚壽司,是完完全全得到查爾梅的青睞。

  緊接著,查爾梅又是毫不客氣地再拿起一個金槍魚壽司,不慌不忙,直接丟進的嘴裡。

  嚼了嚼,咬了咬。

  毫無疑問,對於查爾梅來說,這種「輕食主義」的壽司,在他眼裡可真是又愛又恨。

  雖說壽司的確是以低熱量的食材,而取代了大魚大肉,使人們不在過分追求食物的「色、香、味」。

  這麼說,壽司的另一個涵義。

  則是簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。

  米飯加蔬菜,少量肉,捲起,切件,簡簡單單,裡面的食材又可隨意變換,就地取材,一口一個,有飯有菜有肉,美味也可不必大費周折。

  不錯,這是壽司的優點。

  金槍魚的肉質,劣化的很快。

  不吃的話,其肉質,很快就軟了,會有一股淡淡的酸味。

  剛從金槍魚身上割下來的肉塊,顏色鮮嫩有光澤,肉質結實緊緻,無腥味,入口有淡淡的鮮甜,無論直接吃,還是蘸芥辣都別有風味,能讓人吃不停嘴。

  唯一不足的,便是太少了。

  不一會兒,眼前所有的金槍魚壽司,都被查爾梅全部吃完。

  ……


  「那麼,宣布結果吧。」

  查爾梅,沉思了一小會。

  最後,他抬起頭來,看著久我照紀和葉山亮。

  整個比賽,一片安靜。

  無論是被革職的久我照紀,還是現任十傑第九席的葉山亮,這兩人都在屏氣斂息的傾聽著,大氣都不敢出一口,生怕會在接下來,記錯一個字。

  「擔擔麵,勝。」

  向來不喜歡墨跡的查爾梅,只說了這麼一句話。

  「呼~」

  「總算是贏了。」

  久我照紀明顯松呼了一口氣,但細細一看,還是能夠發現他額頭上是慢慢流出一滴汗,順著臉頰滴落下來,砸到了地板上。

  儘管他贏了,但不得不說這場跟葉山亮的對決,還真是贏得不是很輕鬆。

  要曉得,這場考試所有一切東西,都得靠自己的去準備。

  在這麼天寒地凍、鳥都不拉屎的地方,他四處奔波,跑了不知多少地方,結果,愣是才準備了這些食材。

  能勝出,實屬不易。

  「唉……我果然是輸了!」

  葉山亮,愣了一下。

  隨後,他的眼神里是充滿了落寞,這場料理對決的失敗讓他心灰意冷。

  然而相比起紀之國寧寧和睿山枝津也,他又是好上太多了。

  (本章完)

  一手資源突破防盜章節,收藏czbook.cc。請分享更多的讀者,讓站長能添加更多書籍!


關閉