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第295章 料理的探索,是一場永無止境的旅程!

2024-10-14 05:06:46 作者: 酸甜的果凍
  第295章 料理的探索,是一場永無止境的旅程!

  一片片鴨肉。

  沾滿濃厚的醬汁,在燈光的映照下是極其油亮。

  特別是還微微冒著熱氣,用鼻子輕輕一聞,便能被那股濃郁的肉香味弄得陶醉。

  時山兵五郎,一個將死之人。

  他本來是打算在THE BLUE的世界級料理比賽上,作為自己最後的舞台,嘗盡美味後自殺。

  如果說生命里的最後一餐,最想吃的到底是什麼呢?

  嗯,對於一個沒有資格活在世界上的人來講,可能當然是什麼都不想吃。

  因為吃得越好,越多,可能死的時候就越痛苦。

  ……

  此刻,時山兵五郎意猶未盡的繼續品味。

  一口一口,直到餐具與空下的餐盤相撞出清脆的響聲之後,他才總算是停了下來。

  沒了?

  真的吃完了?

  五郎,不可思議看著眼前空蕩蕩的盤子。

  毫無疑問,這是他這陣子唯一一道能全部都吃完的料理。

  而他這一生當中,品味過的美味料理是太多了,口味自是挑剔,也很容易膩煩。

  加上老了後胃口縮小,一餐能吃的東西也已經不太多,最多也就只吃幾口!

  然而,不知為何。

  張凡的這道不死鳥蛋料理,卻成功勾起了他的食慾。

  雖說這並不是一道正餐,但那綿長悠遠的香氣,還有那驚艷的味覺體驗,無一不是在引導著他,在內心裡更加期待著……

  最後的晚餐!

  「我明白了。」

  時山兵五郎,突然笑了起來,心情難得的愉悅暢快。

  「表料理界也好,里料理界也罷,是正常的廚師也行,還是只躲在暗處的深夜料理人也好,對於所有廚師來講,應該有一點是共鳴的!」

  張凡,對上了時山兵五郎那雙充滿銳利的眼睛,表現得並不畏懼。

  「料理,終究是毫無止盡,而對於料理的探索更是如此!」

  「就算你現在快死了,徹底對生活沒有希望,但至少還能吃飯不是嗎?這種症狀,比那些患有厭食症,一輩子都吃不了任何東西的人,要幸福很多了!」

  「但你的表現,卻始終像是明天就要死掉了一樣。」

  時山兵五郎,似乎並沒有預感到張凡會說出這些話,原本有神的雙眸呆滯了一瞬。

  「人。」


  「當然都會離開的。」

  張凡,輕聲一笑,道:「所以等你真覺得無法堅持下去,或是真要死了,就來這家居酒屋吧。」

  ……

  早上,應該是在9點鐘。

  經過一夜的休息,久我照紀與葉山亮的聯隊食戟比賽對決,終於開始。

  禮文島。

  這是除了北方四島之外,最為北端的有人島。

  隸屬北海道禮文郡禮文町,這個地方盛產海鮮產品,尤以產海膽,鮑魚,花鯽魚,海帶為甚。

  而在最為南端附近的一所五星級酒店,寬闊的大廳中,雙方都早已紛紛到場。

  「這一次,不做任何規定,也不做任何限制。」

  「伱們只能靠著自己購買而來的廚具和食材,利用有限的條件,來製作菜品。」

  女司儀川島麗,先是左右打量著久我和亮,隨後才拿著話筒輕聲道。

  「我很不明白。」

  「以你在秋選賽的表現,完全可以不用聽命於薙切薊,可你為何要心甘情願的……」

  在台上的久我,目光緊緊盯著葉山亮,就像是一道冰冷的月光,臉色一下子就拉了下來,更像是層漿糊般地緊繃著。


  「十傑第九席!」

  「這是他能給我的東西。」

  葉山亮,卻是淡淡道,也不作更多的反駁。

  「第九席?」

  「怕不是這個原因吧?」

  久我照紀,似是看透了些什麼,隨後便轉身回到自己的料理台。

  於是,經過短暫的休整,這兩人就在眾人的注視下開始去製作料理了!

  ……

  久我準備的食材,是有:

  麵粉一小袋,辣椒,芝麻,川冬菜,蔥花,花椒麵,紅醬油,蒜末,豌豆尖。

  不得不說,他所準備的食材,有些少。

  但食材少,並不代表著他所做的料理就會很簡單。

  首先是和面,和面這裡頭是很有學問,僅就水和麵粉調和而言便是相當複雜,如擀麵條、包餃子要用冷水和面,包燒麥要用開水燙麵,攤春卷皮則須把麵團調稀等,方法各異。

  久我打開麵粉袋,之後將麵粉倒在他買來的面板上。

  中間扒出一個凹塘。


  將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。

  待水被麵粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片。

  如此一來,那麵團猶如雪花一般漂亮。

  嗯,這就是「雪花面」。

  而後再朝「雪花面」上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵團。

  此時,麵粉尚未吸足水分,硬度較大,所以久我是將麵團勒成塊,將面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉,灑在麵團上。

  細看之下,整個和面的過程是乾淨利索。

  隱隱約約還達到了麵團光、面盆光、手上光的效果。

  別說。

  作為曾經的十傑第八席。

  久我,雖然過於注重麻辣川菜,但對於一些傳統的技法,比如和面、刀工等等這些,也是頗有水準。

  ……

  看著不停忙活的久我,小林龍膽是愣了愣。

  最後,她低著頭,手托下顎沉思了起來,略有所悟道:「原來如此,他應該是要做川菜系裡的擔擔麵。」

  是的。


  久我他要做的菜品,便是川菜系之中的擔擔麵。

  擔擔麵,是成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。

  同時擔擔麵是將麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。

  如今。

  隨著時代的發展。

  擔擔麵,早已是遍布天朝各地。

  雖然各地的做法有些不同,但因其美味受到各地人民的喜愛,已成為一種家常美食小吃,更是成為天朝十大麵條之一。

  就在這時候,葉山亮也開始真正忙活起來了。

  他準備的食材同樣是少得很可憐,只有大米飯、紫菜、一條不大也不小的金槍魚、黃瓜、胡蘿蔔。

  至於配料方面,無外乎都是一些醬油、醋、鹽什麼的。

  ……

  煮一鍋米飯,難不難?

  大多數人應該眼睛都不眨一下就會說「不難」,不就是把米一淘,水一加,打開電飯鍋等時間一到就好了麼?

  然而,雖然煮飯的動作和程序,大家都是一樣的,也都會像機器似的去操作。

  但有些人煮的飯,讓人不禁想多吃。


  而有些人煮的不是焦糊了,就是夾生了。

  可想而知。

  再簡單的東西,也有其高低之分。

  哪怕是煮飯,也是一樣的。

  望了望拿在手中的時間懷表,葉山亮只覺得時間應該差不多了,便趕緊揭開鍋蓋。

  頃刻間,大米飯的香味便撲鼻而來。

  細看那剛煮出來的米飯,是一粒粒一團團,晶瑩剔透,渾圓透亮,每一粒米飯與每一粒米飯之間都是那麼細緻和完美。

  ……

  「米飯?」

  「他不是最擅長用香料去製作料理的嗎?」

  「米飯這種東西,到底是……難道說他要做咖喱飯?」

  昨天輸給薙切愛麗絲的睿山枝,全程是一直盯著葉山亮,見他只是煮了一鍋米飯,不由感到很疑惑。

  「紫菜,金槍魚,胡蘿蔔,黃瓜……」

  「這不是很明顯嗎,他要做的只是一道特別簡單的金槍魚壽司!」

  旁邊,小林龍膽眨眨眼睛,嘴角一翹,笑著道。


  沒錯!

  正如她所言。

  葉山亮,要做的就是壽司。

  只見得他開始用刀把一個蘿蔔乾削成半米長的薄皮,這種嫻熟的手法和驚嘆的刀工,讓人只感到有些不可思議。

  很多人都喜歡魚的下腹,畢竟那裡的魚肉往往是最為甜美。

  然而實際上。

  赤身這個部位,才是展現頂尖金槍魚最好的地方。

  特別是葉山亮現在所用的,還是一條品質相當不錯的藍鰭金槍魚。

  啫喱般的完美質感,入口即與米飯充分融合,魚的鮮味在米飯的微微甘甜催化下爆發,最後再接上微硬口感的米飯中逐漸釋放的米香。

  這等味道,唯有一句話可以形容:

  這感覺簡直是天堂!

  「壽司?」

  「一個香料高手,竟然去做味道最樸素的料理?」

  紀之國寧寧,同樣是微微一愣。

  要知道這場聯隊食戟比賽,可是關係到整個遠月學園的未來,不管是哪一方失敗,都會遭受到最沉重的打擊!


  所以她想不明白,為何在這麼重要的關頭,葉山亮是敢於去用自己最不會的料理,去挑戰久我?

  ……

  壽司的美味,在於「脂」和「旬」。

  兩者都基於「食材」本身,這正是日式料理的哲學:用最少的加工,還原大自然中食材本來的鮮美。

  別看壽司很容易做出來,但想要做出一道精美的壽司,還真是頗有難度。

  壽司厚些或者薄些。

  魚,米飯,醬湯的溫度配合,都非常影響壽司的味道。

  而且需要考慮的東西,也是很多,稍有不慎便會是前功盡棄。

  海鮮的鮮。

  脂肪的潤。

  米飯的甜。

  混合在一起的清香,當然也少不了新鮮山葵泥的辛辣飲食無論東西,都講究個五味調和。

  總而言之,壽司雖然清淡,但是並不寡淡。

  最新鮮的魚生和調味好的大米混合在一起,不用蘸任何調料,不得不說壽司便是如此簡單,但卻又是如此複雜!

  這時候,葉山亮是將蒸好的米飯,趁熱倒入壽司醋,一勺醋一碗米飯。


  緊接著,是攪拌均勻,晾涼備用。

  隨後,取一湯匙芥末放入碗中,調入兩湯匙純淨水。

  調製時,水是逐步添加。

  邊攪拌邊倒水,直至芥末與水完全融合,沒有散落的乾粉便是好了。

  而調和出來的芥末醬是十分黏稠,並且帶有刺鼻的香味。

  最後,葉山亮將烤箱調至一百攝氏度,預熱十分鐘,再將將海苔平鋪在烤架上,放入烤箱中層烤三分鐘,取出。

  「哦?」

  「原來是這樣啊!」

  「差點都忘了他是有神之嗅覺能力的人,所以對于越是味道樸素的料理,做起來反而是更能得心應手。」

  看到這裡,小林龍膽不由目光閃了閃,終於是恍然大悟了。

  ……

  另外一方。

  久我,已經是進入了中間最為激烈的階段。

  他將豆油、醋、鹽、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末,分別放入12個碗中。隨後,將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

  再然後是鍋中放油,待油燒熱,放肉。


  放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金色,即起鍋。

  整個比賽會場。

  開始都被一股濃郁的肉香味,而迅速占據。

  那十分自然的肉香味,慢慢飄散而出,原始的氣息在嗅覺上慢慢綻放。

  而那種極為原始的、很自然粗獷的、同時是很營養且是無污染的肉,讓人輕輕一聞,便是難忘。

  緊接著,久我照紀瞄準時機,趕緊將鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊,即成。

  然而,就在這時候。

  一股濃郁的米香味,以及那種妙不可言的金槍魚香味,同樣是飄散而出。

  起初這味道比較輕微,很微不足道,但慢慢的,這壽司的香味,卻是愈發濃郁,讓人防不勝防。

  葉山亮用的手法,是手握壽司。

  所謂的手握壽司,就是不用任何定型工具,只用手來造型的壽司。

  一般來講,捏的越少。

  肉上沾的人的油脂和汗液越少,壽司料越新鮮。

  但是保證少次數的捏制壽司依舊有良好形態,醋飯鬆散程度剛好,這需要極高的技術做前提,所以這方面也沒什麼絕對。

  雙手浸濕,右手取少許米飯,輕輕握成橢圓形的飯糰。

  最後將壽司翻面,用右手食指壓住魚肉頂端,左手四指在底部配合把魚肉和飯糰捏緊,用右手食指和拇指配合把兩側捏緊,目的是整形和使魚肉服帖。

  如此一來,那精緻可愛的金槍魚壽司就完成了。

  同時,久我也是做好了擔擔麵。

  「我完成了。」

  葉山亮放下手上的一切,抬起頭來道。

  「我也完成了。」

  久我雖然是慢了一拍,但也終歸是完成料理,因而在語氣上是多了些不屑!

  (本章完)

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