第302章 家常菜，並不家常

  第302章 家常菜，並不家常

  提起普羅旺斯。

  很多人的印象，就是那些無邊無際的深紫薰衣草田、石頭堆砌的鄉間小屋！

  其實，除了美景，普羅旺斯地區還有很多味獨特的美。

  比如說：

  色香味俱全的馬賽魚湯。

  醇香的桃紅葡萄酒。

  散發著獨特香氣的黑松露。

  奇特的醬料大蒜美乃滋。

  ……

  這些妙不可言的美食，讓很多食客都表示欲罷不能。

  而面對著這位如黑暗幽靈一般的廚師才波朝陽，木久知園果和角崎瀧要做的料理，便是Ratatouille

  沒錯，就是迪士尼電影《美食總動員》的壓軸菜Ratatouille，即：

  普羅旺斯燉菜！

  法餐。

  料理。

  普羅旺斯。

  夢想。

  挑戰。

  鄉村。

  童年。

  這都是該料理的關鍵詞。

  但對於木久知園果來說，這道料理還迭加了更多記憶。

  雖然說，普羅旺斯燉菜的菜名裡面有個「燉」字，然而其核心步驟卻是烤，且在常規版本當中是沒有肉的，當然個人口味如果喜歡吃肉，也是可以添加！

  一開始，普羅旺斯燉菜就是法蘭西東南部農民的家常菜。

  原本是農民把一堆當地現采的蔬菜，煮成一鍋的即興料理，後來隨著時間推演經過多方的改良，才成為一道非常有學問的法餐名菜。

  嗯！

  製作的過程嘛，還是比較簡單。

  只需幾樣新鮮蔬菜，像現在的木久知，她就將圓片茄子、菜瓜、番茄和胡蘿蔔都切成圓片狀。

  另一邊的角崎瀧，則額外增加了土豆片和黃瓜。

  然後就是醬汁製作，上述蔬菜的邊角料，外加洋蔥、蒜、彩椒等等，再用料理機打細成糊糊。

  醬汁這方面，每個人應該是各有千秋的。

  所以，木久知自己還加入了甜酸醬和番茄醬，當然還有迷迭香，胡椒和鹽。

  最後，就是擺盤和烘烤了！

  撒點橄欖油。

  烘烤的話，則是選擇200攝氏度，30分鐘。

  ……

  「竟然是普羅旺斯燉菜？」

  「該說是你們對於自身實力相當有自信，還是認為我接下來要做的料理……」

  「會輸？」

  對面的料理台。

  連食材都沒有準備的才波朝陽，竟是直愣愣看完了園果和瀧的製作料理過程。

  法蘭西人，天生性愛浪漫，這樣一道簡單的燉菜料理如若能做出獨特口感，那麼倒也不失精緻、不失驚艷。

  可是，普羅旺斯燉菜要做得好吃。

  秘密就在於把蔬菜分開炒，這樣每樣食材都能保有自己的味道。

  也就是說，在吃的時候，不僅能嘗到食材原有的風味，合在一起吃又是另一種風貌！

  而除了歷史，普羅旺斯燉菜的做法也有很多種。

  大抵上，可分成三派：

  第一派系的人，認為只要把所有的蔬菜炒在一起就可以了；而第二派，則認為要把蔬菜層迭排好再烤，還有一派是認為蔬菜要分開炒，最後再組合起來小火煮。

  顯而易見，木久知和角崎兩女現在的做法，便是偏向於第二派。

  「哼！」

  「怎麼？」

  「難道所有的法式料理都得具備口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，將俗氣的吃飯變成了高雅藝術，才算是合格的？」

  「一個國家的飲食體系，不可能只有高大上，而沒有接地氣。」

  「餐館，亦是如此！」

  剛忙完的角崎瀧，稍微瞥著朝陽一眼，語氣平靜道。

  「有趣，我的確是有想過。」

  「這家走精緻路線的春果亭餐廳，最後會拿出鵝肝、松露這些標誌性的美食，來跟我對抗。」

  「結果，你們竟然是拿出了普羅旺斯燉菜，這點倒是讓我有些意外。」

  才波朝陽淡淡一笑，目光隨即卻變得凌厲起來，他緊握著手中的「四宮」小刀，繼續道：「你說得對，法餐不可能只有高大上，而沒有接地氣的料理……」

  ……

  對部分家庭而言。

  那記憶中媽媽的味道，可能就是一碗有著焦脆感起司，味道濃郁的洋蔥濃湯。

  尤其是在巴黎人的日常生活中，洋蔥湯的出現頻率很高，有點像天朝人餐桌上的西紅柿雞蛋湯，十分家常。

  洋蔥！

  有著刺激性的氣味。

  當伱一層一層剝開的時候，會不自覺把眼淚嗆出來。

  在天朝，大多都是拿來炒菜或者當做香料使用。

  然而。

  在巴黎這邊。

  很多人，卻是用洋蔥做湯。

  並且非常巧妙把這股刺激的味道給去除了，之後再煮湯就只剩下非常甘甜的味道。

  洋蔥湯，經常會被巴黎的浪漫多彩給掩埋了存在感，但這道療癒的料理其實並不難製成，只需大量的洋蔥和一些耐心等待的時間。

  首先，需要準備2大顆維達利亞甜洋蔥。

  雖說甜洋蔥是這道料理的最佳候選人，但緊急時，一般的白洋蔥、紅洋蔥或混合也都行。

  然後，將洋蔥薄切成絲。

  放入鍋底較厚的湯鍋，加入奶油、油、百里香並翻炒至軟化、稍微上色。

  ……

  而當洋蔥在鍋中慢慢翻炒，那種獨特的焦香味便逐漸瀰漫開來。

  這股淡淡焦香味，是洋蔥本身特有的甜味在熱力作用下逐漸釋放出來，隨著翻炒的持續，焦香味開始變得濃郁。

  溫暖。

  親切。

  然後，愈發顯現出來。

  但也不是非常刺鼻，而是深沉、醇厚。

  就像是一首悠揚的旋律曲，在鍋中跳躍、舞動，帶著一種淡淡苦澀和煙燻的質感。

  木久知，不由自主的深吸著口氣。

  結果竟然可以在廚房中感受到了洋蔥在鍋中跳躍的每個瞬間，那種焦香與甜香的完美融合，讓她仿佛置身於一個豐收的田野，感受到了大自然的饋贈！

  「不可能的吧？」

  「洋蔥的焦糖化過程，有……有這麼離譜的嗎？」

  最後，清醒過來的木久知園果，明眸中充斥著不可思議。

  ……

  洋蔥濃湯的風味，往往取決於焦糖化的表現。

  畢竟在加入麵包之前，整道料理也只有湯和洋蔥，因此將湯頭料理美味，便是這道料理成功的基礎。

  通常來講，如果在翻炒洋蔥的過程中，出現軟化現象。

  那麼可以灑點鹽、糖，將火轉大一些，使湯頭提升至另一個層次，一直拌炒直到洋蔥呈現漂亮的金棕色。

  如果覺得顏色不均勻，加點水再拌炒一下即可。

  最後當洋蔥都變成金色，則再加幾大匙的麵粉，並持續攪拌幾分鐘。

  這個步驟，就像勾芡一樣。

  麵粉與奶油和油混合後，你絕對會愛上這種湯的濃稠感，可避免食用時感覺太過稀。

  當然了，也可以加一點白酒酒和熱高湯。

  然後用湯匙抵著鍋底，小心攪拌，確保沒有食材粘在鍋底。

  顯然，洋蔥濃湯對於食材的選用，同樣跟普羅旺斯燉菜一樣都是沒有硬性規定！

  不吃牛肉？

  那就改用雞高湯。

  喜歡吃素？

  選用蘑菇高湯，也一樣美味！

  ……

  到這個步驟。

  才波朝陽終於可以蓋上鍋蓋，煨湯30分鐘。

  此過程，會讓食材味道更融合在一起，但必須每隔一段時間回來檢查並攪拌，避免底部燒焦。

  最後，等到30分鐘過去了，便可以準備盛裝成碗完成最後一步驟。

  眾所周知，法式洋蔥濃湯最棒的地方，就是表面美味的那層脆皮了。

  手撕幾小塊法式麵包後，放入烤箱，以低溫烘烤直至不再帶有濕氣的柔軟，同時才波朝陽還嘗試將麵包弄成烤器皿口的大小，讓麵包可以完美的緊粘在器皿四周。

  而且，不僅搭配著麵包，還有芝士。

  他選用的是帕馬森乾酪和瑞士格律耶爾濃味乾酪，味道不過於突出。

  值得注意，不要選用布里或卡蒙伯爾這類具一點臭味的起司。

  否則會改變了整鍋湯品原有的味道，現在就等待著芝士開始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。

  ……

  「不愧是深夜料理人。」

  「無論食材方面，還是製作手法，法式洋蔥濃湯都可以說是有一套標準流程。」

  「因而這其中的關鍵，除了眾所周知的焦糖洋蔥外……」

  「還在於高湯質量！」

  「咦？」

  「等等，焦糖洋蔥……對，那才是最關鍵的地方！」

  角崎瀧，緊緊盯著對面才波朝陽幾眼，最後才努力在腦海里回憶著他做這份洋蔥濃湯的過程，隱隱約約是想到了什麼。

  對啊！

  焦糖洋蔥，最關鍵！

  我們平時說的「焦糖洋蔥」，準確來說是洋蔥發生焦糖化反應和梅納褐變反應（後的產物。

  簡單來說，製作焦糖洋蔥就是通過加熱洋蔥，使洋蔥內的蛋白質和糖慢慢轉化為褐色物質。

  這個過程涉及兩個階段：

  出水、褐化。

  因為洋蔥含水量高達70%以上，所以洋蔥會先「冒汗」。

  細胞破裂後出水變軟，如果持續加熱，細胞內的糖和蛋白質開始分解並生成深棕色物質，洋蔥顏色從黃白色變成棕色。

  而洋蔥湯濃郁，複雜以及味道上的深度和層次，這些都離不開焦糖洋蔥。

  可想要做出完美的焦糖洋蔥，也非常不易。

  火！

  太大了。

  不單單不好控制，而且很可能洋蔥細胞內的物質還沒來得及釋放，洋蔥外層就開始焦了。

  這種「焦」洋蔥，絕對就不是我們要的焦糖洋蔥。

  所以得用中小火慢慢煮，讓洋蔥慢慢褐化。

  到什麼程度？

  整個過程，又需要多久？

  在這些問題上，可能很多人會認為褐化的程度越深越好，其實不然！

  洋蔥褐化程度過深的話，很容易會有出現苦味的風險。

  總而言之吧。

  隨著雙方的料理，逐漸進入尾聲。

  不管是木久知，還是角崎，她們都開始領教到了才波朝陽的可怕之處。

  ……

  在法蘭西，只有去過普羅旺斯，才能明白法蘭西人民深入骨髓的悠閒勁兒，到底是從哪裡來的？

  電影《普羅旺斯的夏天》里說：巴黎人不懂時間的流逝，他們白天起床晚上睡覺。

  而在普羅旺斯，白天晨光蔚藍，中午烈日炎炎，夜晚遠眺阿爾卑斯山的曲線，從中才感到時間流逝和四季變換。

  當普羅旺斯燉菜上桌時，一眼望去便覺得色彩斑斕，心生食慾。

  首先，映入眼帘的是燉菜中那鮮艷的蔬菜色彩：

  胡蘿蔔的橙紅。

  洋蔥的淺黃。

  青椒的翠綠。

  還有番茄的鮮紅。

  它們相互滲透，形成了獨特的色彩搭配。

  而燉菜的湯汁則呈現出誘人深褐色，散發著淡淡的甜香和濃郁肉香。

  那肉經過長時間處理，已經變得鮮嫩多汁，輕輕一夾便能感受到滑嫩口感，而蔬菜則保持著原有的清脆，與肉類口感形成了鮮明的對比。

  每一口，都能品嘗到不同食材帶來的獨特風味，回味無窮！

  「有點失望啊！」

  「我原以為作為曾經的遠月畢業生，哪怕是做出普羅旺斯燉菜這道料理，也會讓我……」

  話沒有說完，才波朝陽便是搖了搖頭。

  在他心中，或許對於這份普羅旺斯燉菜料理的評價，可能不算太差，但也沒有想像中的那般驚艷！

  ……

  余後。

  他的洋蔥濃湯，也端上桌。

  在燈光映照下，整道菜是散發著誘人色澤。

  那淡淡的金黃色中透著一絲微妙的橙紅，那是洋蔥經過精心熬煮後釋放出的自然色澤，宛如秋日夕陽的餘暉，溫暖而迷人。

  湊近湯碗，一股濃郁的洋蔥香味撲鼻而來。

  這香味不同於生洋蔥的辛辣，而是經過燉煮後變得柔和，帶著一種甜潤和鮮美的味道。

  輕輕一聞仿佛置身于洋蔥田中，被那濃郁的香氣包圍。然後稍微攪拌，湯品中的洋蔥絲與湯汁完美融合，形成了一種綿密而滑順的口感。

  每一口，同樣都能感受到洋蔥的醇厚與湯汁濃郁。

  它們在舌尖上交織出豐富的層次，而除了洋蔥的鮮美，這道濃湯中還融入了奶油的香滑和香料的微妙調味。

  奶油的加入使得湯品更加醇厚，同時也為洋蔥的香氣增添了一抹柔滑的口感。

  而香料則巧妙地提升了整體的風味，讓這道洋蔥濃湯更具特色。

  「這……」

  「這真的是洋蔥濃湯？」

  咽了咽，木久知園果眼珠子都瞪大了。

  她能從這道料理當中，感受到了廚師的匠心獨運和對食材的尊重，每一口更是對味蕾的極致呵護！

  (本章完)

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