第309章 最接近十傑的人

2024-10-14 05:07:11 作者: 酸甜的果凍
  《黃帝內經》有云:人以天地之氣生,四時之發成。

  極具智慧的千年古人,提煉了二十四節氣,那時候便意識到生命健康與自然節氣的休戚相關。

  去看。

  去聞。

  去觸摸。

  最後,去品味……

  美食、科學和藝術完美融合,所謂的份子料理就是這麼神奇。

  儘管烹鍋與試管,將兩者相提並論,似乎頗有些風牛馬不相及嗎,不過隨著「分子美食學」的興起,烹飪技術和科學的距離,也就被大大拉近了!

  在當下,分子料理分子料理或許已經不是什麼新鮮的名詞。

  越來越多的廚師,開始去研究它,並不斷創新。

  ……

  此刻,在遠月學園的一間料理實驗室。

  薙切愛麗絲,身著整潔的實驗服,站在料理台前,神情專注而從容。

  之後,她的雙手輕輕搭在光滑的大理石料理台上,指尖微微顫抖,眉頭蹙起,仿佛正在腦海中勾勒出一道道精緻的分子料理菜餚。

  她的眼神,在廚房的每一個角落穿梭。

  像是在尋找著,那能夠點燃他靈感的火花!

  同時。

  每一次呼吸。

  也都似乎在為他即將到來的烹飪之旅注入力量。

  最後,她似是想到了什麼,便趕緊準備了這些東西:

  70g低筋麵粉,150g紫薯,150g酸奶,還有配料油、雞蛋、白砂糖、牛奶、魚膠粉g、淡奶油g、檸檬汁……

  ……

  只見得。

  她將雞蛋,放入盆中。

  用手動打蛋器,進行有節奏的打散。

  打蛋器,可以簡單而迅速把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液的一種料理工具。

  通常來說,除了在分子料理之外,很多時候廚師為了省時間和方便,都會直接用打蛋器。

  先是高速檔攪拌,攪拌時將盆傾斜放置,攪拌到提起時,材料會緩緩流下,具有一定硬度之後,就開始將攪拌機轉為低速檔,調整氣泡大小和細緻程度。

  最後打散雞蛋,加入白砂糖。

  以隔水加熱的方式,使糖充分融化、混合。

  這一步驟做完,便是停止加熱!


  而隨著打蛋器和攪拌機的不停工作,那麼一會兒的功夫,所融合的材料便變得越來越糊了。

  ……

  這個時候,眼尖手快的薙切愛麗絲。

  開始用一根小小的牙籤,插入蛋糊約1cm左右,看著保持垂直不倒的牙籤,緊張的她終於是露出一絲微笑。

  嗯!

  這就意味著:

  蛋糊,已經是做得相當成功了。

  「難道她試做的新料理是莫斯蛋糕?」

  旁邊,一直默默無話的母親蕾歐諾拉,再見到她竟是先準備著蛋糕,不由想起了什麼。

  慕斯蛋糕。

  這是一種以慕斯粉為主材料的糕點,更是一種奶凍式的甜點。

  可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果!

  慕斯與布丁一樣,都是屬於甜點的一種。

  但其性質較布丁更柔軟,入口即化。

  正因為是加入了魚膠粉,導致它跟果凍是相差不了多少。


  眾所周知,分子料理的定義,就是用化學或是物理理論於煮食之上,將食物的分子結構重組。所以,把蛋糊去做成果凍,去做成慕斯蛋糕,本身就是屬於分子料理的範疇!

  ……

  沒有去搭理著蕾歐諾拉。

  下一刻,愛麗絲卻是繼續收斂著臉上神情,變得更加嚴肅和謹慎,開始繼續投入接下來的料理製作。

  她將過篩後的低分緩緩倒入蛋糊,然後用切拌的方式大面積拌勻。

  之後,加上植物油慢慢拌勻即可。

  再將麵糊倒入6寸模具中,稍大力在桌面上磕幾下,消去大的氣泡使表面平整。

  烤箱預熱180度,上小火烘烤約25分鐘。

  烤好後。

  由烤箱取出,靜置冷卻5分鐘。

  還真別說,想要做這樣的料理,可不是那麼簡單的事情。

  沒有兩三個小時,估計是很難完成的。

  但現在的愛麗絲卻似乎樂不疲此,越忙活越有勁,畢竟自從她從晉級考試回來以後,整個人是愈發的有自信!

  ……

  時間,稍微流逝。


  天色越來越晚,而愛麗絲的料理,也開始逐步進入尾聲。

  緩緩倒入酸奶中,邊倒邊不停地攪拌,拌勻後,放入冰箱冷藏20分鐘,使酸奶產生一定的硬度。

  從冰箱取出後加入淡奶油,攪拌均勻。

  隨著輕柔的動作,靈巧的妙手,就這樣一點點變成她所期待的樣子。

  而這個過程,她的身心也在不知不覺中,得到了放鬆和舒緩。

  最後。

  一杯雙色慕斯四重奏,完成!

  之所以是叫四重奏,主要是這杯冰飲有四層,其中兩層是果凍,兩層是冰冷的雞尾酒。

  「好了,媽媽,麻煩你品嘗一下。」

  「這杯冰飲,我起名叫雙色慕斯四重奏,可是我剛剛靈光一閃所能想到的新料理呢!」

  細看。

  綿軟的慕斯,宛如夏日的微風。

  帶來一絲絲清涼感的同時,也如同在雲端仙境中徜徉,視覺上就能帶來一種愉悅的享受。

  從來沒見過,食物可以做到如此唯美,美到讓人不忍心下口,鮮到讓人覺得那是來自大自然靈魂深處的味道。

  或許吧。


  越靠近分子料理,越覺得生活是一門藝術。

  以往吃,是為了果腹,卻從來不曾想著,花大把的時間端看食材,挑選器皿,琢磨味道……

  而當走進分子料理之後,漸漸懂得,大自然天人合一的法則。

  越愛。

  越深愛。

  越深入,越純粹。

  所有刻意為之的後來,都不及返璞歸真的純粹美感。

  正如愛麗絲所展現出來的料理一樣,便是說明了分子料理中的一些技法。

  可以幫助廚師在最核心的步驟保證口味,品質的統一性,利用科學的方法使某些食材的特性更加穩定,提高效率,並呈現出美好的裝盤效果。

  但一味只關注所謂的噱頭,花哨,高端,有時候也會遺落掉食物本來的樣子。

  要知道,最高級的味道,是自然的味道。

  薙切蕾歐諾拉,只是輕微笑了笑,隨後就是拿起這杯冰飲,喝了一小口。

  「怎麼說呢?」

  「酒味不濃,口感柔軟。」

  「看似簡單的一杯東西,但裡面卻包含了很多複雜的工序。」


  閉上眼睛回味起來,蕾歐諾拉最後便是直接給出一個較為中肯的評價:「色澤鮮艷,口感軟滑,完全靠明膠的凝膠作用凝固而成,用蛋糊做出果凍的口感,這是這份料理的亮點。」

  「然而。」

  「媽媽,最大的亮點,還是冰冷的雞尾酒。」

  愛麗絲聞此,不禁跟著笑了起來,她看著閉著眼睛感受的蕾歐諾,心裡難免激動了一下下。

  隨即,她解釋道。

  「以金酒為基酒,加入鮮榨檸檬汁,最後加入蘇打水的雞尾酒。」

  「的確,這種雞尾酒,口感上很清爽,能將這份雙色慕斯四重奏的味道,提升到非常不錯的境界。」

  「尤其是在細細品味的時候,首先是清甜的果味在口腔中蔓延開來,緊接著是柔和的酒香在舌尖上輕輕跳躍,最後留下的是淡淡的回甘,讓人回味無窮。」

  「這麼說吧。」

  「你所做的慕斯雞尾酒冰飲,口感上是既豐富又獨特。」

  「既有果凍般的柔滑口感,又有雞尾酒的醇厚口感,而當這兩種口感在口中交織在一起時,便讓人有著一種奇妙的味覺體驗!」

  「但是……雞尾酒並不是最好的選擇!」

  蕾歐諾拉睜開眼睛,應道。

  「為什麼?」

  愛麗絲,愣了愣。


  ……

  「你用的是琴費士這一款雞尾酒吧?」

  「這種酒,會有很強的刺激性,不斷衝擊著這兩層的果凍,導致兩層果凍會逐步酸化,品質就會越來越爛。」

  蕾歐諾拉,解釋道。

  「那要怎麼辦?」

  「我就說明明雞尾酒的效果,應該是很不錯的才對,但自己做出來的時候就感覺差了那麼點意思!」

  愛麗絲,將剛剛心中的疑惑給說了出來。

  「改用香檳這一種酒。」

  蕾歐諾拉看著自己的女兒,輕輕說道:「嗯,能用蛋糊做成果凍的口感,這樣的技術本身沒啥缺陷,只不過是跟雞尾酒搭配在一起,會影響口感。」

  「所以,用香檳替換雞尾酒就可以了!」

  ……

  最後。

  起泡連綿不絕的香檳酒,味道十分清新。

  而經過蕾歐諾拉小小的改進,這杯雙色慕斯四重奏更是精湛技藝,視覺味覺雙重享受。

  再細細喝著一小口,整個人頓覺神清氣爽,全身如情人的香吻一樣細膩,閉上眼睛,盡情享受天然帶給的那種舒服親切之感。


  在這杯慕斯雞尾酒中,仿佛可以感受到愛麗絲的匠心獨運。

  她精心挑選每一種原料,用心調配每一種味道,只為打造出這一杯完美的分子料理飲品。

  它像一位優雅的舞者,在光影交織的舞台上盡情地展現著自己的風采。而每一個品嘗過它的人都會被它的魅力所吸引,沉醉在這美妙的味覺世界中。

  溫和。

  清涼。

  這是第一口感。

  「真的耶,連我都不會想到。」

  「僅僅是把雞尾酒替換成香檳,整杯冰飲就能變得如此美味。」

  「唔唔唔……」

  「這口感,真是不曾想像得到啊。」

  重新做了一杯慕斯香檳酒冰飲的愛麗絲,在自己品嘗以後,便難以置信的道了道。

  「在保持著酒味不濃,口感柔軟的原先味道上,還顯得更加乾爽和細膩。」

  「你現在做的,就要比剛剛好了很多。」

  蕾歐諾拉,同樣是喝著一小口。

  頓時,她就感覺到整個人都輕飄飄的,這股清涼的感覺,直直衝擊著她的內心深處。


  好一會兒,她都沒能回神而來,陷入深深的陶醉。

  ……

  天然的溫泉。

  沒有絲毫人工的參雜,其鹹味中夾雜點硫磺的氣味。

  而就是這股純天然的清澈,使得蕾歐諾拉和愛麗絲忍不住褪下衣物,把一整天忙和累的大腦都往溫泉里泡。

  水!

  只有齊腰深,溫滑清澈。

  但卻又像瀑布一樣直瀉而下,砸在身上,濺起大片水花,身體在水柱的敲打中接受了一場酣暢淋漓的洗禮。

  顯然在這一刻,這對母女都在各自的腦海里,不約而同幻想著這樣的泡溫泉場景。

  「舒服!」

  「實在是太……舒服了。」

  「果然連我自己都不敢相信,現在我已經是強得這麼可怕了嗎?」

  愛麗絲,竟因自己的新料理,而陷入不可自拔的陶醉。

  但在最後,她臉蛋微紅,道:「不過,我還是太自作聰明了,整個料理的缺陷是雞尾酒,但我卻不能知道,相反還認為這種酒的搭配,才是最好的呢!」

  ……


  事實上。

  遠月變革事件結束以後,新一屆的十傑人選也算是塵埃落定了。

  至少在愛麗絲的眼中,她感覺現十傑的實力排名是這樣:

  第一梯隊:

  薙切繪里奈。

  第二梯隊:一色慧

  第三梯隊:久我照紀、葉山亮、黒木場涼、塔克米阿爾迪尼。

  畢竟葉山亮、黒木場涼、塔克米阿爾迪尼確實強,但是塔克米經歷了特訓,實力難說,只能依照席位判斷。

  久我照紀的進步幅度,就司瑛士的話來說很大,尤其是在這次聯隊食戟的表現,也是有可圈可點的地方。

  再然後,就是紀之國寧寧和薙切愛麗絲。

  紀之國寧寧實力很強,但是一色也認為她依照課本做飯的時間過長了,就是創新的底子沒打好,這個確實是硬傷

  薙切愛麗絲,在經過居酒屋店主張凡的一番訓誡之後,她所做的分子料理是越來越接地氣了。

  而且,也開始能往情感的角度上發展。

  只是有點可惜。

  她的分子料理,目前依舊還是有點欠火候,成長幅度有點堪憂……

  再然後的梯隊,應該就是田所惠了。

  的確來講,愛麗絲和紀之國寧寧的技巧,都應該比田所惠更強。

  原著上,小惠在做蘋果銅鑼燒的時候,就因最後的澀味在和甜味的過渡上有點突兀故而敗北,但是贏得一個連齋藤宗明都瞧不上的甜品大師茜久保桃的尊敬,也是真的超級不容易。

  而且,自始至終,小惠的能力是共情,有人說創真的料理是急性藥,而她的是慢性藥。

  這一點,就連張凡也是認同。

  因為能讓美食家爆衣的廚師,大有人在。

  可是能讓四宮這樣的死傲嬌落淚的料理人,少之又少。

  這種為食客的體貼,和共情能力,很多人一輩子也達不到這種境界。(本章完)

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