第310章 「活」的食材

2024-10-14 05:07:15 作者: 酸甜的果凍
  有人下台。

  自然,就會有人上位。

  一般來說,高等部的二三年級生,通過殘酷的鍛鍊和競爭,其實力往往要高於一年級生和國中部。

  當然。

  對三年級生來講。

  特別是像現在的司瑛士、小林龍膽、茜久保桃等等。

  他們如果以十傑的身份,成功畢業,那麼就會被稱之為他們畢業那一屆的十傑,比如:

  四宮小次郎,他就是遠月第79屆的第一席,水原冬美是第二席。

  十傑的資格,在秋選賽和「紅葉狩大會」就差不多能獲得了,但都是在等到三年級生畢業之後,十傑位置空置出來,再和同年級或是更高年級生爭取。

  不過,因薙切薊的遠月變革事件影響,導致十傑是經歷過一波的「更換」。

  ……

  事實上。

  從晉級考試之後,愛麗絲在自信的同時,也是有點氣餒。

  自己,原本是打敗了睿山枝津也,開始擁有了跟十傑抗衡的能力,結果繪里奈竟是在眾人的期待下,成功擊敗小林龍膽!

  在那時。

  她是最不希望繪里奈失敗。

  但當得知,事後薊叔叔竟然主動辭職,將總帥之位讓給繪里奈,愛麗絲是抑鬱了。

  是啊!

  自己,跟繪里奈的差距,依舊還是太大了。

  她的料理風格,自不用說,絕對是樣樣精通,關於她的能力,愛麗絲是已經知道得太多太多了。

  但哪怕是一直在深入了解,也很難發現,繪里奈的頂點到底在哪裡?

  看得出。

  她做料理的基本功,都很紮實。

  不像她自己,除了在份子料理領域之外,對庶民料理知識和傳統廚藝都是一塌糊塗!

  似乎一切對她來說,來得太容易了。

  論實力來說。

  能以初等部首席的身份入選十傑,便已經是遠月歷史首次。

  再加上,她又擁有著神之舌才能,頂著「總帥孫女」的光環,的確只要時間允許,她就能成長為「最強的怪物」!

  以前,愛麗絲對繪里奈絲相當不服氣,哪怕是經過張凡的點明和勸誡,她也依舊認為著,自己只需加倍努力,總有一天就能超越繪里奈。

  但從料理上來看,繪里奈能夠做到將好的實物,帶入更傑出的領域。

  她對美食的點評,也往往一語道破天機!


  ……

  俗話說的好。

  會吃的人,不一定會做菜,但是不懂吃的人一定做不好菜。

  薙切繪里奈不僅能嘗出什麼好吃什麼不好吃,還能分辨出頂級料理和高級料理的區別,這天生對普通廚師來說就是不公平的。

  試問,一個貧困家庭出身的廚師,和富豪家裡出身的廚師,對美味的標準能一樣嗎?

  有的人,可能會說:

  切!

  我就覺得蘭州拉麵,比意呆利Pasta好吃。

  我才不管你所做的料理當中,是包含了多少名貴食材,我不喜歡就是不喜歡!

  嗯!

  這種觀點,不能說沒錯。

  畢竟人各有所好嘛,但恰恰也是這種觀點,才導致薙切薊為何要發起叛變,抱著決心去改變遠月的究極原因。

  總而言之。

  這裡面,牽扯到一個對於美食的價值觀!

  平民美食是否能與貴族美食相比較?普通人是否有資格嘗試頂級美食?美食和食客是否要分三六九等?


  在這些問題上。

  處在不同的社會地位,對這些問題的看法,絕對是不一樣的。

  有的人,就會覺得平民美食就是好,西餐就特麼是裝B還吃不飽……或許正因有了這群人的存在,才導致後期遠月部分學生出現逆反心態,覺得平民料理的確不配品嘗他們的食物!

  而也有些人,像前期的繪里奈,她就覺得高級料理好,路邊小吃攤的任何東西她就是瞧不上,就是不吃。

  甚至,還覺得快餐就是「垃圾」

  可以說。

  這又是另一種「偏執」。

  而薙切薊就是因為這種偏執,搞起了美食獨裁主義!

  ……

  其實。

  愛麗絲,倒也一直都沒有那麼極端。

  她始終都是覺得,平民料理並沒有那麼低端,而高級餐廳也很有儀式感,很棒。

  哪天餓了,去街邊吃碗天朝特色的炒米飯,感受著異國風味,或是在必要的紀念日,帶母親、繪里奈、張凡啊這些「親人」,去家外灘的高檔餐廳,花上高價錢體驗一下優質的用餐服務!

  嗯,說到底,人一定要上的去,也要下的來,否則都是偏執的,而偏執就會得到糾正。

  實際上。


  這次的遠月變革。

  在她眼裡,出現的時機是剛剛好。

  因為它引出了現代料理界最大的一個問題,就是:

  究竟美食與食客的關係,應該是怎樣的?

  不懂吃的人是否可以亂評價美食?

  優秀的廚師大神,是否應該被膜拜?

  未來的新時代,到底是以廚師為尊,還是以食客為尊?

  只是很可惜。

  在這場變革事件當中,最大的贏家並不是她!

  「竟然無法像繪里奈一樣,去引領未來的遠月,但我是可以努力成為十傑第一席的,可以用自己的方式,去影響著遠月,去影響著未來的料理時代!」

  望著眼前這杯剛剛改進過的慕斯香檳酒飲品,愛麗絲的思維難免一下子就想得很遠很遠。

  而身後的蕾歐諾拉,始終柔柔的盯著愛麗絲看。

  在燈光映照下。

  她很漂亮,很有風情。

  但她的眸子,卻滿是濃濃的母愛,滿是欣慰!


  ……

  如果說。

  把子女當做父母生命的延伸,可能會比較容易理解「期望」這個詞的更深含義。

  是啊,誰人都希望自己成功,出人頭地。

  但自己做不到了,就把希望寄托在子女的身上,如果子女還是不爭氣,便把希望繼續寄托在孫子孫女身上,甚至更遙遠的一代。

  當然。

  蕾歐諾拉,並不是這樣的母親。

  只是看著自己的女兒,開始成長了,心境也變得愈發成熟,不由有些喜悅!

  ……

  美食的溫度,溫存在舌尖!

  生活的瑣屑和不易,都會在美食的溫柔攻勢面前顯得不堪一擊,美食,正是有了這種的治癒力量。

  而想要有品位且充滿儀式的做好一道海鮮,食材的挑選是無比的重要。

  此刻。

  只見,司瑛士是選擇了一條深海野生紅果鯉。

  紅果鯉還有其他的名字,叫做赤鯥、喉黑,這種魚有著喜氣洋洋的赤色。


  不僅如此,它的肉質肥美,富含豐富的脂肪和魚油,雖然外表光鮮亮麗,但紅果鯉口腔內部可是黝黑黝黑的,喉黑也就因此得名了。

  然後在霓虹國刺身屆,紅果鯉可算是一種高級食材,價格那自然也不是一般的貴!

  做刺身的第一步:

  自然是要把魚的鱗片,處理乾淨。

  接著用刀具,沿著魚身抵在紅果鯉胸鰭出,切除魚頭,再用手按住魚身,用刀剖開魚肚,連同頭一起,去除裡面的內臟。

  再將魚洗淨後沿著肚子朝魚尾方向劃開,之後換一面,從魚尾的方向朝背部劃開,最後將上下兩邊分開即可。

  最後。

  就是刺身最重要的一步。

  將有魚骨的一面放下,細細的再切開一片魚肉,剔出魚肉身上的中骨就可以了。

  把魚肉裝在盤中,稍微用火燙一下,使魚皮蜷縮。

  最後的最後,再將切好的魚片擺放在精美的瓷盤上,在擺盤時,司瑛士還注重著色彩的搭配和形狀的組合,特意將魚片擺成花瓣形狀,展現出刺身美感。

  ……

  食材的好壞,或許比烹飪技術更重要。

  烹飪,無非就是兩點:

  1.有味使其出


  2.無味使其入

  有味使其出說的是異味,無味使其入說的是食材本身沒有味道。

  好的食材,不用什麼烹飪方法就能非常鮮美,壞的食材你怎麼做都做不出美味。

  袁枚的《隨園食單》裡面有一段寫的是:食材占四分,廚藝呢是六分。

  所以,廚藝相對食材來說,略顯重要一些。

  而食材稍微遜色一些,也可以後期利用烹飪方式來改變食材的味道,譬如一條魚,新鮮的話清蒸當然比較合適,即突出食材的本味,又彰顯出魚肉的鮮嫩多汁。

  不新鮮的情況下,經過油炸後紅燒,濃油赤醬的加入可以讓這條魚變成另外一種風味。

  總而言之吧。

  食材跟廚藝的區別,不難理解。

  給一個沒有廚藝的人各種頂級食材,另一個有廚藝的人只給普通食材。

  做出來的效果,就是魚翅做的沒有粉絲好吃,松茸不如蘑菇好吃,燕窩吃起來還不如吃麵疙瘩。

  哪個重要?

  當然,也不可否認食材的重要性。

  好的食材得遇上會做的人,便可使其錦上添花,若是遇上不懂的人那便是暴殄天物。

  在《舌尖上的天朝》有句話,高端的食材,往往只需要最樸素的烹飪方式。


  但在張凡看來,越是普通的食材就越需要廚藝來稱托。

  同樣是西紅柿炒雞蛋。

  有的人炒得就平平無奇,有的人卻可以做得讓人驚艷。

  嗯!

  這就是廚藝!

  ……

  而作為刺身料理,肯定是更講究食材的本味。

  所謂食材本味,必要的前提條件是食材本身品質極高。

  但高品質食材在歷史上的絕大多數時期,都不是普通勞動人民所能接觸到的。

  新鮮的水產品自不必提。

  沒有保鮮技術,連皇帝想吃應季的漁鮮都要大動干戈。

  種植、養殖和畜牧業在缺少科學指導、廣泛的選種培育和富餘生產力的條件下,也很難誕生高質量農牧產品。

  更不必說數量最為龐大的底層人民,連基本能量攝入都長期無法保障,即使偶能獲得動物蛋白質,也往往是腥臭味極重的內臟。

  因此,在這種現實束縛下,絕大多數烹飪者要思考的唯一問題就是:

  如何把難吃的食材,變成可以入口的食物?


  極少數針對富裕階層的廚師,要思考的問題是:如何把普通的食材,變成讓人印象深刻的美味?

  答案,顯而易見:下佐料。

  蔥姜蒜椒去腥除臭,高湯醬豉增味提鮮。

  說到底。

  其實就是用更刺激的味道,壓住腥臭味,

  所以,上到豪富宴客的燕鮑翅參肚,下到百姓廚房的炒肝紅燒肉,無不是以佐料來凸顯風味,食材只提供口感和能量。

  更不用說還誕生了以佐料搭配聞名、人稱百菜百味的偉大川菜。

  ……

  「嗯?」

  「果然如此呢!」

  「這段時間,我在製作刺身料理的時候,總是有一種感覺,總覺得案板上的食材好像都有了生命力,仿佛能跟我對話。」

  余後,望著眼前剛剛完成的紅果鯉刺身,司瑛士不禁陷入了沉思。

  這個時候,他還不曉得什麼是異能,只知道自己的料理能力,似乎有所突破。

  叮鈴鈴!

  叮鈴鈴!


  就在他陷入沉默之時。

  手機的來電鈴聲,突然打破了這種美好的氛圍,讓他猛然清醒過來.

  隨即他趕緊拿起手機,按下通話鍵:「喂,龍膽,有什麼事情嗎?什麼?又要緊急召開十傑評議會,而且這次是繪里奈……咳咳,總帥親自下令,必須所有十傑都得立刻到場?」

  「好,我明白了!」

  掛掉電話,司瑛士無奈深嘆了一口氣。

  這陣子還真是多事之秋,明明都已經更換總帥了,一切也都重新走上正軌,結果又要重新召開評議會。

  但他並沒有多想,而是匆匆忙忙收拾著廚房,然後趕到會議室。

  ……

  夜深。

  遠月的十傑會議室。

  這裡燈火通明,所有十傑都紛紛到場,此時氣氛有些沉凝。

  從居酒屋回來的繪里奈,並沒有來得及休息,而是坐在上首輕敲著桌子,發出「噠噠噠」的聲響,一下又一下震著底下其餘十傑的神經!

  司瑛士、小林龍膽、茜久保桃、一色慧、紀之國寧寧、久我照紀等等這些十傑,則都一直緊緊盯著繪里奈看。

  他們,同樣很煩悶。

  到底是現在的遠月,又發生什麼事情了?

  正在這時,門被打開了,秘書緋沙子氣喘喘的跑了進來,趕緊向繪里奈呈上一份文件,道:「大小姐,深夜料理人的事情,我們全部都已經調查清楚了!」

  薙切繪里奈精神一振,接過這份文件,細細看了起來。(本章完)

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