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第346章 沒有蟹黃的蟹黃豆腐

2024-10-14 05:08:41 作者: 酸甜的果凍
  意面,是一種無論什麼時候吃,都不會讓安妮拒絕的食物。

  如果讓安妮說起意面的優點,那可就多了。

  首先,高蛋白質含量的硬質小麥粉做成的意面,就算煮熟後放置一會兒也不會像掛麵一樣坨成一團。

  光這一點好感度,就可以加十分。

  其次是意面的形態,有螺旋的、貝殼的、空心的、扁條的,還有不同粗細的長條面。

  算來算去,也就是一百來種的樣子。

  再有呢。

  就是配意面的醬,也是極盡腦洞之能。

  以紅醬、白醬和青醬三種為基礎,演化出各種各樣的口味。

  而不同的醬料又搭配不同的意面,比如貝殼面就適合搭配濃厚的白醬汁,才能一口吃到醇厚的味道。

  細面的話,就要搭配稀一點的偏油潤的醬汁。

  總而言之。

  意面,當真千變萬化,無所不有。

  但要說她安妮這輩子吃過的、最美味的意面,是什麼?

  她的答案,一定是:張凡現在做的咖喱肉丸意面。

  獨特的風味肉丸,淋上清酸鮮濃的茄汁,寬寬的意面裹滿一身紅艷,像吃進一束托斯卡納的艷陽。

  這一刻,安妮的確是被饞哭了!

  ……

  門帘輕掀。

  隨後,一對氣質非凡的母女,緩緩步入這方小小的天地:

  薙切蕾歐諾拉,與她的女兒,薙切愛麗絲。

  只見得,蕾歐諾拉竟然是身著精緻和服,舉止間總是流露出高貴氣質的氣質。

  可能是有著異國風情,所以她的眼眸深邃,仿佛能洞察世間萬物的美味秘密,成為整個居酒屋最為耀眼的存在。

  而緊隨其後的愛麗絲,則是一身簡約而不失優雅的現代裝扮。

  她繼承了母親的美貌。

  其面容,如同晨曦中綻放的花朵,清新而脫俗。

  她的眼睛,深邃而明亮,閃爍著與母親蕾歐諾拉如出一轍的溫柔與智慧之光。

  每當她笑起來,嘴角上揚的弧度與蕾歐諾拉那般相似,溫暖而迷人,足以驅散世間一切陰霾。

  肌膚。

  如初雪般細膩白皙,透著淡淡的健康光澤。

  發間流淌的秀髮,銀色如瀑布,打理得自然柔順,隨風輕輕飄揚時,更添幾分靈動與仙氣。


  在外貌上,愛麗絲不僅跟蕾歐諾拉相像,那份由內而外散發的氣質也是一脈相承。

  ……

  此刻。

  店內,暖黃色的燈光灑在每一張餐桌上,營造出一種「家」的氛圍。

  牆上掛著幾幅描繪四季風光的畫作,為這小小的空間增添了幾分雅致。空氣中瀰漫著炭火烤物的香氣,以及日式小酒的清冽,讓人不禁食慾大增!

  愛麗絲跟蕾歐諾拉,在木久知的引領下,選擇了一個靠窗的位置坐下。

  窗外,是偶爾匆匆掠過的行人剪影。

  窗內,則是屬於她們的寧靜時光。

  ……

  「你們母女倆,現在都想吃點什麼呢?」

  看著蕾歐諾拉,識趣的張凡便是主動上前,來到她的身邊,滿懷笑意問道。

  如果說。

  僅僅是蕾歐諾拉的出現。

  那麼,張凡便會覺得她是向想來居酒屋這邊,跟自己敘敘舊、談談情什麼的。

  但這一次,她卻是帶著自己的女兒愛麗絲過來。


  因此。

  張凡有理由相信,她應該是有著其它目的。

  而再聯繫到眼下不久的世界料理錦標賽,以及愛麗絲目前的實力問題,張凡也就稍微能明白了,蕾歐諾拉此次來居酒屋的真正用意!

  「張店主。」

  「你看,能不能給我們母女倆做些比較清淡點的菜品?」

  「可以,那我推薦蟹黃豆腐?」

  張凡,依舊是輕聲一笑著,淡淡回問道。

  「好,就依你的意思,來兩份蟹黃豆腐,另加兩碗米飯。」

  「OK,你們稍等。」

  說完這句話之後,張凡便重新回到料理台,準備做起了蟹黃豆腐。

  ……

  「都用蟹黃做了,還叫清淡啊?」

  看著張凡竟是向她們推薦了蟹黃豆腐,愛麗絲便不禁吐槽了一句。

  「愛麗絲。」

  「誰跟你說。」


  「蟹黃豆腐,是用蟹黃做的?」

  聽聞著愛麗絲的話語,這邊的蕾歐諾拉是無奈嘆著一口氣。

  唉,看來。

  自己的女兒,還是有點不太行啊!

  「嗯?」

  「不用蟹黃。」

  「那用什麼食材做?」

  「難道說在這個世界上,還有別的食材是可以代替蟹黃的?」

  愣了愣,愛麗絲眼露不可思議!

  「蟹黃豆腐。」

  「原本應該菜如其名,就是用蟹黃做的。」

  「但因為蟹黃成本很高,取制也很複雜,所以無法大規模的推廣,只能適合那些達官顯貴之人!」

  「可是在後來,有一位廚師竟是用鹹蛋黃代替了蟹黃,使得整道菜做好後,豆腐是白嫩爽滑,湯汁則是咸中帶鮮,顏色金黃誘人,各方面都不輸給蟹黃所做的。」

  聽著蕾歐諾拉的解釋,此時此刻的愛麗絲,便終於明白過來!

  ……


  豆腐。

  在天朝,南有麻辣過癮的麻婆豆腐,北有鮮嫩香濃的鍋塌豆腐。

  二者一個火辣奔放,一個內斂柔和。

  而不論是哪種,最吸引人的都是豆腐那一口細嫩的口感。

  蟹黃豆腐,則新派魯菜之一。

  當然。

  江浙菜、淮揚菜等菜系裡,也有這道菜。

  因為蟹黃的濃香需要嫩豆腐的搭配,才成就了一番的佳作。

  但畢竟與蟹黃的相遇需要季節來成全,再加上蟹黃也的確很貴,所以後面的廚師,通常都會以鹹蛋黃進行代替。

  嗯!

  這不是一種將就。

  而是明白,生活跟夢想有時可以進行磨合的。

  蟹黃豆腐,事實上是有著兩種做法。

  一種是素的蟹黃豆腐,另外一種則是葷的蟹黃豆腐。

  對!


  正經的那個葷,肉類的葷!

  ……

  這時候,張凡想要做的,肯定是素蟹黃豆腐,因為蕾歐諾拉所要求就是要清淡些。

  首先,準備食材。

  土豆、胡蘿蔔、香菇、鮮姜、內酯豆腐、鹹蛋黃!

  隨後,將內脂豆腐迅速切成三份,其中兩份備用,一份碾碎成泥。

  緊接著。

  土豆,胡蘿蔔蒸熟後碾成泥,香菇,鮮姜切成切碎。

  平底鍋內小火熱油,七八分熱的時候下姜泥煸炒。

  等到姜泥開始變色,下入香菇碎、土豆泥、胡蘿蔔泥、豆腐泥……再用小火把這些泥炒成橙黃色,撒入鹽和糖!

  最後,加入清水煮沸。

  在另一個鍋裡面把清水煮開,放入切成小方塊的內酯豆腐,白灼一分鐘,撈出瀝乾水份。

  再把煮熟的豆腐,放入平底鍋內。

  倒入鹹蛋黃,大火收汁,撒入一點薄芡,然後撒上蔥花。

  如此,熱氣騰騰的蟹黃豆腐,就這樣完成了!


  ……

  「真是奇怪!」

  「這不就是普普普通的鹹蛋黃豆腐嗎?」

  見著眼前剛新鮮出爐的蟹黃豆腐,是無時無刻都在飄著很清香的豆腐和鹹鴨蛋黃的味道,愛麗絲不禁動了動鼻尖。

  當開始聞著那股濃郁的刺鼻香味之時,他的心中難免感到有些疑惑和驚訝!

  要知道。

  這種素的蟹黃豆腐。

  已經就是沒有使用任何蟹黃和肉類了!

  而且,在做法上,似乎也沒有什麼過人之處,但那股散發而出的濃烈香味,卻又是那麼的真實。

  ……

  「這種蟹黃豆腐。」

  「儘管並沒有使用任何一種蟹黃,但在所有的素菜裡面,也算得是一份相當不錯的料理了!」

  「愛麗絲,你要明白。」

  「有的時候,簡簡單單的素菜。」

  「就像剛剛認識時候的欲拒還迎,雖然交流只停留在表面,從未深入交流,但是卻往往比大魚大肉的葷菜更讓人回味。」


  「更何況,張凡這份蟹黃豆腐料理,要比別人所做的是更為神秘和有趣!」

  言罷。

  蕾歐諾拉,便不再與愛麗絲說話。

  她稍微埋著頭,拿起小勺子,輕輕勺著一口滾燙的蟹黃豆腐。

  緊接著,先是吹了吹幾口冷氣,最後這才緩緩送進自己的嘴裡,慢吞細嚼了起來。

  ……

  剛入口。

  只見得,這道料理簡直是人間美味!

  鹹蛋黃豐富的肉類蛋白與豆腐的豆類蛋白,竟能完美結合在了一道菜裡面。

  同時,豆腐和紅蘿蔔,大大降低了鹹蛋黃帶來的油膩。

  而紅蘿蔔,還讓整道菜的甜度上升了一個等級。

  使得鹹甜鮮三種完全不同的味覺體驗,完全在嘴裡迸發而出,讓人覺得這道料理的每一種食材,都是有著相當出色的搭配。

  「真是沒想到。」

  「這道蟹黃豆腐的料理,竟……竟會是有著如此驚艷的效果。」

  「經過改良後的蟹黃豆腐,是在原有的內脂豆腐和蟹黃的基礎上,使用了胡蘿蔔,還加入了品味極高的鹹蛋黃。」


  「而鹹蛋黃則是經過了和雞油的翻炒後,味道變得更加濃香,加入鮮湯後更是讓每一塊軟軟的豆腐,都能緊緊被濃香包裹。」

  「趁熱的時候,只要先來上一口。」

  「便能感到入嘴之時,那微燙並且有蟹黃沙沙的顆粒口感,瞬間就能征服了任何一位食客的心靈!」

  咽了咽。

  蕾歐諾拉,臉上不禁有了激動之情。

  她佛像是挖掘到了什麼寶貝似的,那雙水汪汪的眼神,愣是一直盯著這份蟹黃豆腐看,心中久久無法平靜。

  ……

  「一份用鹹蛋黃做的豆腐料理而已,真有那麼好吃嗎?」

  旁邊,見著自己母親竟是這般模樣。

  愛麗絲,難免感到有點不相信,隨後她同樣品嘗著一口。

  結果,剛吃進去,她就愣住了。

  只覺得這吃進嘴裡的豆腐,是很滑很潤。

  而且還帶有粘黏的醬汁,沒等他反應過來,豆腐就滑進了深深的喉嚨裡面。哪怕就是用牙齒稍微咀嚼幾口,都能覺得這味道竟然是如此的不可思議!

  「什麼?」

  「這……這真是蟹黃,不不不,是鹹蛋黃豆腐料理?」


  不由得,她瞬間驚訝了起來。

  ……

  蟹黃。

  紅蘿蔔泥。

  鹹蛋黃。

  豆腐。

  總之,任何一種食材的味道,都能在嘴裡互相交匯,不斷在舌頭上的味蕾爆炸開來。

  以至於,愛麗絲,不由自主的把嚼碎的鹹蛋黃咽下。

  「這個豆腐,很滑嫩。」

  「鹹蛋黃也夠香,吃起來確實能夠滿足食客的胃口。」

  「輕輕抿一口,這種細嫩的豆腐就能在嘴裡化開,美味得讓人完全停不下來。」

  之後,愛麗絲又望向了旁邊的一碗香噴噴米飯。

  稍作遲疑後,眼睛立刻就亮了起來,開始趕緊端起這碗米飯,與滾燙的蟹黃豆腐一起搭配,吧唧吧唧的吃著起來。

  頃刻間。

  蟹黃豆腐與米粒,是纏纏綿綿。


  產生了一種溫柔又無法抗拒的力量,把舌頭緊緊包裹著。

  或許,平淡的生活不如理想精彩,但驚喜往往就藏在這些最平淡的細節里。就像鹹蛋黃和豆腐,雖然都是如此普通的食材,搭在一起,卻能擦出味覺的美妙火花!

  最終,在一番滿足之下。

  愛麗絲,總算是一口氣吃掉了整盤蟹黃豆腐和一碗米飯。

  ……

  令人拍案叫絕的菜品。

  絕不會只是單一食材的單一做法,一定是多種食物、材料的完美組合後譜寫出樂章般的層次感。

  而在這份蟹黃豆腐中。

  張凡,除了能夠滿足這個要求之外。

  在溫度上,在火候上,在做法上,也是做到事半功倍的。

  一眼所望,金黃的湯汁和潔白的豆腐,腴香糯滑,讓人垂涎三尺。

  特別是將豆腐和米飯慢慢攪拌均勻,直到每一粒米上都包裹著金黃色的豆腐,互相交織融合,瞬間感覺尋常的白米飯也會有「化平庸為神奇」的滿滿食物香味!

  不得不說。

  光聞著,就流下口水了。

  然後,只需放入口中的一剎那,舌尖最敏感的細胞們都被激活!

  ……

  「唔!」

  「一道完美的料理。」

  「無論是具有衝擊力的單一味道,還是五味雜陳的豐富味感,都應該是和諧而又飽滿的。」

  「張凡,果然你的料理真是越來越讓人討喜了。」

  此刻,同樣是吃完了蟹黃豆腐的蕾歐諾拉,緩緩閉上了眼睛。

  或許,只有在緊皺著幸福的五官,情不自禁呼出一聲「好吃」時,才能察覺到正因張凡的廚藝,正因他潛心鑽研菜品的開發與設計,才能呈現出這一道道驚為天人的美食大作。

  而在一邊,愛麗絲則是在驚訝過後,陷入了沉思。(本章完)

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