第492章 國粹

  第492章 國粹

  這個世界上到底有沒有化腐朽為神奇的事兒？

  有沒有人具有點石成金的本事？

  有沒有一招鮮，吃遍天的能耐？

  要是上輩子，這幾條，寧衛民是說什麼也不相信的。

  可這輩子他全都見識到了。

  像康術德一肚子的生意經，那一雙識寶善辨的慧眼。

  像出自「葡萄常」栩栩如生的葡萄，以及劉永清做得真假難辨的仿古瓷，還有「張大勺」出神入化的廚藝……全屬於此列。

  按理說，經歷過這些，寧衛民應該產生點抵抗力了，不應該再對類似的事兒感到特別的震驚了。

  但得了「張大勺」給的這瓶子粉末之後。

  他回家一試，仍舊被震得一塌糊塗，大感驚訝。

  因為效果簡直太神了！

  無論什麼蔬菜，哪怕只是白水煮過，放了這點粉末，也是既香又美。

  如果用來做湯，那簡直味道醇厚，又鮮美至極啊！

  真的可以說，這點粉末足夠讓一個不會做菜的人直接變成廚藝過關的人。

  也足以讓不少廚師為他們的手藝而汗顏。

  康術德更是高興至極。

  要知道，如今可正值苦夏啊。

  老頭兒吃什麼都沒味兒，做什麼都嫌麻煩。

  最怵頭的事兒就是長時間動火，很容易就能招得一身汗。

  所以有了這瓶子粉末，老爺子可就覺著夏天省大事兒了。

  甚至用他的話來說，這瓶粉末是可以把普通的白水煮白菜，直接變成用「開水白菜」的寶貝。

  當然，這樣的評價肯定是有些誇張的成分。

  因為「開水白菜」那是用高湯製作的代表菜式，也是開國第一宴上那是看著最為樸實無華，嘗在口中最令人驚嘆一道菜品。

  那得用肥母雞、瘦豬肉、豬排骨、乾貝，慢火熬湯，將湯濾清。

  精選東北大白菜心煮熟後放在高湯里浸泡，最後在潷出高湯，將白菜再放入高湯中用旺火蒸透而成。

  成菜後，菜色湯清見底，宛如一碗開水裡放著幾顆菜心，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。

  如果這瓶粉末要能有這樣的奇效，那還了得啊？

  怕是「開水白菜」立刻就得跌落神壇，賣不出價兒來了！

  會做這道菜的廚師多少年的廚藝，算是白學了。

  那不得氣得去撞牆、去上吊，去投河啊？

  不過實事求是的說，用這些粉末做出來的開水煮菜，味道至少能追上開水白菜三四分的成色了。

  反正絕對要比寧衛民前世在超市買的那種什麼濃湯寶強。

  這就相當不容易了！

  另外，最蹊蹺的地方還在於，這種粉末絕對不是單純的調料，更不是人工合成的產品。

  完全沒有那種吃多了讓人反胃、犯嘔的味精、雞精、人工香料和添加劑的味兒。

  這方面寧衛民可是比較有發言權的，一吃就能百分百的確定這點。

  為什麼？就因為上輩子，為了圖省事，他經常會吃方便麵這種快銷食品。

  有時候忙到夜裡才回去，他也會用濃湯寶打個蛋花湯喝，然後把冷飯泡進去湊合一頓。

  所以時間長了，他的胃都吃出毛病來了。

  在得了一次急性胃炎之後，他落下了後遺症。

  就是一聞方便食品的味兒，他就噁心。

  於是從此，他再也與方便食品無緣，哪怕餓極了，勉強吃下去，也必然會吐的。

  然而放了這些粉末的菜，他吃進肚子裡，卻沒有任何這種感覺。

  這又是多麼的神奇啊！

  於是第二天，他都沒耽誤工夫，直接就去「北極熊」找「張大勺」要答案去了了。

  他根本等不及再到周末了，要不當面問出來這些粉末是什麼，他恐怕就睡不著覺了。

  結果老爺子把答案一公布出來，他就傻眼了。

  說來有趣，康術德不愧是師父，居然給說中了，這些東西還真的跟「開水白菜」有點沾邊。

  因為那就是「張大勺」用雞鴨、排骨和乾貝吊過的高湯啊。

  敢情每次只要剩下一些高湯用不了，「張大勺」都會加火熬之。

  待熬干，鍋中的各種肉質已爛，骨頭已酥。

  然後老爺子再把這些東西烘乾、曬乾，磨成粉，就是此物。

  這就無怪好吃了，全是真材實料啊！

  那麼既然沒有人工合成的調料，寧衛民自然就不會感到胃口不適！

  等寧衛民琢磨了一陣，反應過來，那真的是興高采烈，高興壞了。

  因為他立刻就意識到這個辦法的妙處，以及老爺子為什麼說能解決他製作高湯的成本問題了。

  果不其然，「張大勺」說出來的辦法跟他想的差不離兒。

  像豬心、豬肚、豬腰、豬肺、羊頭、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鴨心、鴨肝、鴨腳、鴨舌、雞心、雞肝、鳳爪、雞胗這類用處比較少的高湯，大可以用這種辦法變相留存。

  那麼如需要製作這些菜餚的時候，就可以不放高湯，只放這種乾粉即可。

  雖說不如高湯鮮美，但多少也有增加純味的作用，總是一種相對經濟的折中辦法。

  關鍵這樣一來，能大大減少每日吊湯的數量。

  自然就不用像養心殿御膳房那樣，每日都備上近百種的高湯，五六十……不，也許三四十中就夠用了。

  最少也能節省一半的吊湯成本啊！

  沒的說啊，寧衛民佩服的五體投地，恨不得當場就給「張大勺」磕一個啊！

  他眼前這位，那真就是灶上神仙，這招兒簡直太高明了！

  可沒想到，「張大勺」卻不肯居功，反倒告訴他這一招的真正歷史淵源，其實是御廚跟宮裡太監們學的。

  敢情過去的宮裡，只有不得勢的太監才吃剩東西。

  由於宮裡扔的東西太多，許多出身窮苦的太監看著實在心疼。

  也就自行摸索出了把剩菜剩肉曬乾磨粉之法，用以佐食白粥和下麵條吃。

  結果這手被御廚們發現後學到了。

  自此御膳房就又掌握了一種能提純提香，增厚滋味的技術。

  御廚們既能用以防備著高湯寡淡，灶上耍活不便。

  也適於公料私用，大可以把這種粉帶回家去自己享受。

  後來更有御廚善於發現商機，把蔥姜和胡椒、醬油也曬乾成粉，做成調料紙，通過坤寧宮的太監賣給大內侍衛獲利。

  要知道，按清朝祖制，每天早晚坤寧宮的兩口大鍋都要煮兩口豬祭神。

  而這些「福肉」，是皇上賜給大內侍衛們的「克食」。

  （注，克食是滿語「施恩，賜予」的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝貴族一向有「金主與眾將共食」的親和傳統，後來，將食物賞賜臣下甚至成為清朝皇帝固定的進繕制度）

  雖然榮耀，但由於沒有一點佐料的白水煮肉很難下咽，大內侍衛向來對此是很怵頭的。

  於是乎，就因為有了這種調料紙，大內侍衛們得到解脫了。

  從此反而還真把吃「福肉」當成一種特權享受了。

  甚至清廷倒台之後，這一手撒粉的手段，還幫在外討生活的御廚揚名立萬了呢。

  比如說，欒學堂後來辦的豐澤園飯莊，之所以能在京城打響招牌，就因為一位御廚的蔥燒海參滋味格外入味，濃厚，蔥香四溢……

  聽到這兒，寧衛民終於忍不住插了嘴。

  「我知道我知道，那個御廚是不是袖口裡藏了點粉末，每次做完菜都偷著灑那麼點……可，張師傅，我怎麼聽說是撒的是海腸子粉呢？都說那東西是天然味精……」

  應該說，寧衛民說到最後表示疑惑，一點不奇怪。

  誰讓上輩子的電視劇《傳奇大掌柜》他看過，《豐澤園與欒蒲包》的的評書他也聽過，裡面都是這麼說的啊。

  可偏偏他知道的還就是錯的。

  「張大勺」毫不掩飾的嗤笑起來，當場就送了他「狗屁」二字。

  「你呀，又被以訛傳訛的市井流言給懵了。過過腦子想想就知道不可能。海腸子？還天然味精？豐澤園開業是1930年了，北平的日本商社早就賣上『味之素』了。還用得著這東西？」

  「何況海腸子那東西，口感極為普通，你炒盤海腸子，也沒有多鮮美啊。屬於海貨里的賤品。」

  「再說了，海參要味精幹嗎？是個山東廚子就知道，做海參難處不是提鮮，而是入味。蔥燒海參，是要有蔥香不見蔥，燜蔥油是頭一道關，其次就是雞湯入味了，提鮮？高湯里有火腿，有乾貝。誰會用海腸子那種賤玩意啊？」

  「你不信就自己試試，你要用海腸子粉能做得好吃，我把腦袋給你。不過是懵懵外行罷了。那撒下去的絕不會是旁的，只能是這種高湯粉，還有蔥粉。這就是御廚用了一百多年的典型手段……」

  服啊！心悅誠服啊！

  寧衛民什麼都說不出來，只剩下衝著「張大勺」高舉大拇指了。

  甚至帶著這個意外獲得的歷史真相的回去之後。

  他這一天都放不下這件事，反覆在心裡琢磨，不能不激動和感慨，甚至還有點悵然若失。

  不是他小題大做啊，這看似沒什麼的東西其實用處大了去了！完全可以說就是一座有待挖掘的金山啊！

  他沒辦法不為國人的智慧而讚賞，聰明啊！太聰明了！

  別看是太監，別看是廚子，別看是伺候人的，別看是古人。

  可就因為他們是華夏人，就能有這樣的智慧。

  西洋人牛什麼啊？東洋人牛什麼啊？現代？科技？

  一個方便麵，一個濃湯寶，而已嘛。

  這些都加起來，比不上我們五千年文明抖一抖，隨便掉了這麼一點粉塵。

  TM的，想想就激動。

  什麼是國粹啊？那不光只有京劇，這也是！

  誰說中餐就不能量化管理，就不能應用於快餐的？

  如果要用這個辦法辦個方便麵廠，能做出這樣的滋味，絕對天下無敵啊。

  日清拉麵算個屁啊。

  小鬼子做得出佛跳牆面嗎？做得出雞湯汆海鮮面嗎？

  可最氣人的就是，就憑著這些人工香精的破玩意。

  洋鬼子在破壞我們的健康同時，居然還賺了我們那麼多錢。

  等回頭一看才發現，敢情這都是我們自己玩剩下的，一百多年前就有了的手段，完全就不用付出這樣的代價。

  可悲啊，自己的精華都給鼓搗絕了，居然捧著別人的糟粕當成好東西。

  恐怕這樣的真相，是大部分國人遠遠沒有意識到，也不會想到的……

  (本章完)

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