第496章 屠龍寶刀

  第496章 屠龍寶刀

  什麼叫好人中的好人？

  那就是受人之託忠人之事，幫人幫到底，送佛送到西的人。

  什麼人才是真心想幫你的人？

  那就是主動扶你上馬，還要再送你一程的人。

  「張大勺」就是這樣的人，別看性情乖張，可那是對他看不上眼的人。

  真要對了脾氣，他答應的事兒，絕對給你能辦得滴水不漏。

  就這老爺子，不但給了寧衛民兩樣獨門的賺錢法寶，把什麼才是真正的宮廷菜給他全講明白了，獨具特色的宮廷菜單也給他鼓搗出來了。

  最後，甚至還不惜搭上自己的人情面子，把能做這些菜的人，會做這些菜的人給寧衛民找著了。

  老爺子介紹給寧衛民的廚師一共是三位。

  頭一位就是他在「北極熊」的同事，職工大食堂拿一級工資的正職炊事長，五十來歲的龐增泰龐師傅。

  別看這位龐師傅出身是「口子廚」，師承「欖杆市口子孟」。

  五七年公私合營後轉業的正式工作又是干大食堂的，可他並非只會做應付紅白喜事的粗糙菜。

  就因為和「張大勺」有舊交，當初又是他引薦「張大勺」進的「北極熊」。

  這麼多年下來，他通過日常工作和討教，早已經從「張大勺」那兒學到了不少活兒。

  其中就有適合正式宴席的宮廷豬肉大菜。

  再加上他為大伙兒謀福利，近年來一直帶著手下眾多廚師在外接「跑大棚」的活兒掙外快。

  那麼無論從經驗上，還是人手調配上看，寧衛民找他相助都是再穩妥不過的了。

  說白了，龐師傅的人手充裕，掌握的業務很全面，全是立刻能提槍上馬打實戰的伙頭軍，絕對出不了簍子。

  而且有了他們的參與，還能非常有效的防止從仿膳和聽鸝館派來的那些廚師一門獨大。

  杜絕廚師架空寧衛民，不給他好好耍活的情況。

  尤其再考慮到日後北神廚修繕好之後，寧衛民打算按冷莊子的方式運營。

  他們之間也就有了更為長期的，廣泛合作空間。

  那麼對寧衛民而言，能有這位幫襯，還真是怎麼著都合適。

  反過來對於龐師傅來說也一樣的大好事。

  還別說寧衛民為了成全「張大勺」的面子，在錢上出手大方得很。

  主動提出每次八個人一天忙兩頓飯，能給他一百塊錢，遠比跑大棚實惠得多。

  就說真給的少點，甚至比跑大棚掙得還低一些，那他也樂意得很啊。

  因為替寧衛民耍活兒，那可是在室內廚房。

  環境好，家什齊，不用砌灶和提前準備，比臨時搭建的土灶大棚耍大勺，可省事舒服多了。

  而且最關鍵的就是不再只有周末才有外快掙了。

  幾乎天天都能有進帳，這就讓他手下的兄弟們雨露均沾，更多的人得著更多的實惠。

  再也不用像過去那樣因為狼多肉少，他帶誰不帶誰的，惹得內部小矛盾不斷了。

  所以說，無論對寧衛民還是龐師傅來講，「張大勺」把他們拉合在一起，都是一件相得益彰的好事。

  這個中間人當的，絕對沒挑了。

  至於「張大勺」介紹給寧衛民的第二位，是在清真館子「又一順」上班，清真烤鴨創始人「鴨胡」胡寶珍唯一的親傳弟子艾師傅。

  說起這清真烤鴨和普通烤鴨的區別，其實還是挺大的。

  一，那就是清真烤鴨的鴨子大，滋味足。

  清真烤鴨選用的是標準的一百二十天出欄的「京城白鴨」。每隻鴨胚足足有三斤多。

  片出的肉得有三大盤，至少一斤半。

  肉是瘦點，沒那麼嫩，可有鴨味兒。

  二，清真烤法獨特的絕招，是鴨子講究先要去淋巴結（即肉棗）的。

  並且還得在鴨肚子裡封上特殊香料，如此烤出來的鴨子才能半點不腥。

  清真嘛，就得乾淨。

  三，清真烤鴨非常守傳統規矩。

  烤制是按傳統辦法在烤制前把鴨坯吹了氣，這為的是使脂肪泡沫化，讓皮肉分離。

  如此入爐烤十五分鐘左右，油就從毛眼往外冒，相當於自炸，這樣才能保證酥脆。

  另外吃的時候，也先把鴨脯上的皮片下來，給每位客人一片，嘗一下。

  因為它很酥脆，必須趁熱吃，否則涼了，油就出來了。

  而且「清真烤鴨」的荷葉餅也是現烙的，雖然不能透過它看報紙，可是綿軟。

  用這樣的餅卷，才能吃出烤鴨的脆勁兒來。

  總之，必不可少的工序環節，清真烤鴨絕對不湊合。

  甚至在用棗木燒烤的時候，唯恐香味不夠，還要扔進去飽滿的紅干棗助燃。

  可以說在細節和口味上，清真烤鴨比起「便宜坊」和「聚德全」有著更為精緻的追求。

  所以也只有這樣青出於藍的烤鴨技術，才配得上宮廷大菜應有的檔次和排場。

  否則，「張大勺」何苦專程推薦給寧衛民呢?

  那不如就讓他直接通過區里請調「便宜坊」的烤鴨師傅省心。

  不過話說回來了，這位艾師傅也是衝著「張大勺」的人情面子，才會答應幹個半年，給寧衛民教出兩個烤鴨過關的人手的。

  要知道，這位艾師傅可是即將在八月份退休，已經接著了聯合國組織出具的出國邀請函了。

  如果願意，人家辦好退休手續，大可以直接出國去掙美金去。

  根本沒任何必要跟寧衛民打什麼連連。

  那不用說啊，就沖真格，寧衛民也不可能給少了啊。

  再怎麼樣，酬勞上也得表示出誠意來，於是開口就是每月五百塊。

  沒想到艾師傅脾氣和「張大勺」一樣，這老頭一樣認死理兒，不把錢當事兒。

  說什麼也不肯接受，還說拿這麼多，那就不是過人情了，而是變成金錢交易的僱請了。

  如果幫忙的性質變了，那他可就不去了。

  所以在「張大勺」的說合下，最終才商定了二百塊每月的價錢。

  不過因為年歲大了，艾師傅對休息的時間要求多一點。

  寧衛民對此很體諒，便答應周末之外，老師傅可干一天休一天。

  如此，此事便徹底敲定，再無爭議。

  說到最後一位請來的廚師，比前兩位的來頭更大。

  因為那是京城餐飲屆赫赫有名的女大廚常靜。

  作為京城唯一榮獲了「全國十佳廚師」稱號的女大廚，這位今年已經年過六十的老太太，根本就是一個自強不息的傳奇。

  寧衛民只是粗略了解一下，就感到驚詫不已。

  十二歲的時候，常靜為生計進入勤行，根本就沒有正式拜師學藝的資格，只被安排去做一些切菜、洗、刷之類的雜活。

  結果靠著廚房裡悄悄觀察各位大師傅們做菜的方法，下班以後再自己買些原料、調料，在家裡孜孜不倦地練習。

  漸漸地，居然靠這麼偷師，她已經能把菜做得不錯了。

  甚至還能加入自己的想法，換出些新花樣來。

  共和國建立後，常靜乾脆幾個沒有工作的婦女合夥開設了康樂餐館，主要由自己「掌勺」。當時，康樂餐館門面很小，只有三張桌子。

  可是憑著自己創製的「桃花泛」、「翡翠羹」等「八大名菜」，常靜硬是打出了名聲，讓康樂成為了京城聞名的「三桌飯店」。

  甚至還因為菜色的出色，被國內外多家著名媒體發表文章盛讚，而聞名海外。

  繼而做大做強，沒幾年就讓康樂擴大發展，成為京城知名的特色餐廳。

  從「偷師」的小雜工，到名聞遐邇的女名廚，這樣自尊、自強、自立的人生，本身就值得讓人尊敬。

  更別說這位老太太今年上半年剛剛赴日，捧回了烹飪大賽的金獎。

  說實話，能請到這樣的人物相助，寧衛民連想都不敢想。

  這可是真正走向國際的名廚啊。

  更何況人家在康樂餐廳都已經不掌勺了，早被返聘成了技術部經理，就負責專職培養廚師骨幹了。

  人家又憑什麼給他掌勺？他有何德何能啊？

  結果沒想到，又是「張大勺」的一句話，常靜大廚居然連推辭都沒有，就一口答應來。

  說等飯莊開業後，會替寧衛民撐起花果菜來，並且把桃花泛和翡翠羹相授。

  而且報酬上，同樣讓他虧心的很。

  因為儘管這位常靜大廚只能過來幫忙三個月，而且每天也只能幫忙操持一餐。

  可對比二百元一月的價錢，那可太划算了。

  而這就是人家肯接受的限度。

  告訴他的還是如同艾師傅一樣的話，幫他不是為了掙錢。

  如果再往高了給，人家就不來了。

  沒轍，寧衛民不是傻蛋，他明白這一切實惠和好處都是「張大勺」帶給他的。

  所以歸根結底，他要想還人情，還是在「張大勺」的身上動腦筋才行。

  可問題是，這老爺子脾氣既撅，又看似什麼都不缺。他又該怎麼還呢？

  而且最蹊蹺的是，這老爺子以一個食堂炊事員的身份，為什麼在勤行里能有這麼大的面子？

  這越發透著神秘感和不一般啦！

  就這號令天下，莫敢不從的譜兒，比周星馳演得食神可牛多了！

  不知道的還以為老爺子每天手拿的不是菜刀，而是屠龍寶刀呢……

  (本章完)

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