第622章 特殊的奢侈

  第622章 特殊的奢侈

  「沒事兒，一會兒做個米醋拌涼瓜就好了。」王時襄說道：「對了肘子，有一道川菜，火爆雙脆你會做嗎？」

  「巧了，來前我才跟南堂官府菜嫡系傳人，榮樂園的張元福大師學了這道菜。」

  「小張都成大師了？當年王開發帶他來京城參加比賽的時候，因為刀工不過關，導致王開發的火爆雙脆沒能每一粒都做成『松果頭』，可惜了的。」

  「還有這事兒？現在倒是不至於連松果頭都炒不好了。」周至樂得不行：「不過不妨礙等回去臊他！」

  說完想起一個事兒：「不過您老可不能拿大廚的刀工來要求我啊，粒粒『松果頭』，那起碼得十五年的功夫。」

  火爆雙脆這道菜其實南北都有，南邊川菜，北面魯菜，都有這個。

  魯菜叫油爆雙脆，要用到蒜頭，起鍋前勾赤芡，澆蝦油。

  川菜裡頭辣味的要用泡椒泡姜豆瓣醬，白味的要用高湯，加玉蘭片，勾薄白芡。

  最大的區別在刀工，魯菜用的是大塊，川菜用的是小塊。

  小塊的火候要求比大塊的需要更加精準，炒出來的胗花和肚花每一塊都會捲起來，變成一個個或紅或白的小松果的形狀。

  這就是王時襄說的「松果頭」，極度考驗刀工和火候，這道菜一般的廚子也能做，但是要做到王時襄所說的這般極致，卻也是鳳毛麟角了。

  但是最起碼的又讓周至對王時襄的佩服加深了一層，這位是真饕餮，全明白。

  道理很簡單，王時襄老京城，能夠將魯菜說得細緻不奇怪，可是連川菜都能說到這麼細，就不是一般人了。

  好比周至，他現在也就只能算作是對川菜算是比較有研究，叫他說幾道魯菜或者粵菜的門道，立馬抓瞎。

  這就是什麼？

  差距。

  「你掌刀，我掌勺。」王時襄笑道：「年紀大了眼睛不行，做不了太細活，」

  說著又調皮了一把：「到時候炒不好，就怨你刀工上出了岔子！」

  綿堂老宅的格局給李導改造過，以前前進院兒側面的廚房給改到了里進院兒左側的耳房裡，估計也是為了生活方便，畢竟新社會不興請一堆僕人。

  耳房本來該帶個小天井的，給李導修成了玻璃天窗，又拆了一面牆，空間就變得很大，變成了廚房加飯堂的格局。

  於是大傢伙兒都擠到這兒來一邊看王時襄幹活一邊聊天喝茶，費觀聰明，支使這喬老爺把相機摸了出來，遞蔥送菜的時候順便把合影都給蹭到了。

  聊天的內容也是天南海北，一般都是從食材入手，然後王時襄就能夠理出一篇道道來。

  這活只有周至可以接上，聊著聊著就扯到了其它的內容，天文地理無所不包，漸漸就變成王時襄和周至單聊，偶爾喬老爺補充幾句了。

  於是馬爺就開心了，師父這人看似中庸和氣，其實滑頭得很。

  有件事兒就可以說明。

  當年老頭很多朋友家裡都被查抄了，老頭想到自己肯定跑不掉，因此乾脆來了個「自我查抄」，將物件兒都分門別類地歸檔，然後上交單位。

  單位還劃了兩間房來保管那些東西。

  等落實政策之後，國家將大家的私人物品返還給個人，其它朋友的東西大多都遺失了，可老頭恰恰相反，起碼保住了三分之二。

  這就是獨一份兒的通透和聰明。

  因此別看愛做菜的名聲在外，其實可會看人下菜碟兒了。

  陪他聊得起興致，他做菜表現的水準才越高，不然老頭也不是不會糊弄人。

  「喲，海米燜京蔥？」一個柔和的女聲在門口響起：「老頭今天興致大好啊……」

  「師娘來了？」馬爺趕緊起來接著：「今天有個小朋友，算是把師父哄高興了。」

  「是嗎？」來人正是王時襄的夫人袁荃猷。

  這位也不簡單，中國音樂研究所研究官員，解放前燕京大學，輔仁大學學生，從小隨著名學者汪孟舒，管平湖學習國畫和古琴，是中國文史界難得的跨專業型學者。

  她做出的最大貢獻，除了古代樂器、音樂、音樂史的研究，翻譯古代琴書專著，出版了諸如《神奇秘譜指法集注》等古琴專業書籍之外，就是利用自己的專長，繪製了諸多的圖鑑。

  那些圖鑑最後合成了《中國音樂史參考圖片》，《中國音樂史圖鑑》，另外還收集整理出版了《中國音樂文物大系·燕京卷》，所有這些，都成為研究中國古代音樂史的重要資料。

  因為對古代樂器有深入的研究，所以對文物考古也頗有建樹，例如信陽楚墓虎座鼓的復原，先生便提出了自己的獨到見解。

  妥妥的才女。

  然而才女不會做飯，王老爺子的認知里，夫人的手，是只許用來彈琴作畫寫文章的。

  夫人有一床琴，唐代著名的雷琴「大聖遺音」，每當夫人撫琴，老爺子便守著聽，因此自號「琴奴」。

  曾經有一個不知道真假的笑話，是老爺子又一次讓夫人去剝蔥，結果夫人將蔥剝了一層又一層，最後急了：「這東西到底有沒有芯？」

  「下班了？」老爺子抬頭：「先坐，算著點兒的，有幾個菜伱到了才能做。」

  「還有油爆雙脆？」夫人吃了一驚：「今天啥日子啊？」

  「好日子。」老爺子笑道：「我們給國家挽回了十六萬元的經濟損失，還發現了一件存世孤品瓷器，本人私底下還多了一套鳥食罐兒收藏，都是託了肘子的福，值得好好獎勵一下！」

  「是嗎？」夫人看著面前的少年郎：「小小年紀這麼厲害？」

  「先生好，我叫周至，蜀中來的。」

  「不錯不錯，你還會做飯？」夫人是個很慈祥的老太太，夸周至的時候不忘打趣老頭：「越看越小，湊對兒正好。哎喲，這是維度的盤子吧？」

  周至正在對著一塊白肉推刀，推出來的白肉片就擺到青花大盤裡：「這肉片大，得用大盤子，臨時徵用了馬爺一個同治青花。」

  「那是李莊的正宗做法，白肉片長七寸寬五寸，厚一銅錢，肘子是行家。」老爺子笑道：「同治青花算啥，等我這豬肚雞起鍋，還得徵用他一個粉彩折沿大碗！」

  大家也在幫著擺桌席，就用紫檀八仙大桌，黃花梨南官椅，圈椅，盛菜的食器裡邊，還有幾樣是真實的古董，也就這年頭，才擔得起這份特殊的奢侈。

  畢竟有官窯盤子醃酸菜的先例在前。

  (本章完)

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