第327章 燕翅席

  第327章 燕翅席

  征服慶家老宅的後廚，從一鍋高湯開始——

  所有傳統中餐，幾乎都需要用到高湯，特別是魚翅這類山珍海味。

  正宗譚家菜的高湯吊法，需要用到整雞、整鴨、乾貝、火腿等，細火慢燉整整兩天，直到雞鴨的骨頭都熬化了，和湯融為一體，再過篩備用。

  老周親自吊的這鍋湯，雖說用心，但還沒有用心到這種程度。

  於是，南枝琢磨著剛才嘗的味道，往裡面添了幾樣食材，隨後轉大火燒制。

  一向平靜的老周終於出聲阻止：

  「高湯用火要先急後緩，這鍋湯本來就燉得夠久了，你這樣突然加火，只會把食材里的雜質衝出來。」

  南枝面不改色地答：

  「我心裡有數。」

  然後去取食材。

  老周和另幾名年輕廚師互相交換眼神後，最後，神情歸於平靜——

  他們原本以為這位嬌貴的大小姐就是來廚房裡玩玩，過一下癮，不是真的上手。

  然而現在看來，是他們想簡單了。

  有錢人的愛好誰知道呢？

  算了，這畢竟是人家家裡，用的是人家食材，他們作為員工，也就只有配合的份兒，哪裡敢抱怨自己的勞動成果沒被尊重……

  南枝拿好食材回來時，看到老周帶頭的廚師們，已經在低頭幹活了，看起來相當配合，更沒有要和她針鋒相對的意思。

  她起初有些意外，但很快就想明白了原因。

  但南枝沒有多話，只是默默做事，也沒讓其他廚師幫忙。

  以南枝實力，應付這點事情綽綽有餘。

  只是，那兩名助手廚師里的年輕女孩見了，到底沒忍住，走過來輕聲詢問：

  「有什麼需要我幫忙的嗎？」

  南枝瞥了她一眼。

  在廚房，女性是很少見的，因為體力方面先天不占優勢。

  但這小小的慶家老宅廚房卻有一位女廚師，姓宋，大家都叫她小宋。

  小宋看年齡不過20來歲，好像是老周手把手教的徒弟，這讓南枝有些好奇。

  她便吩咐：

  「幫我拿點溫水過來。」

  小宋點點頭，取來溫水：

  「這是魚翅嗎？」

  「嗯。」

  南枝擺出的食材五花八門，看得人幾乎晃眼。

  因為這些食材實在是太珍貴了，從魚翅、燕窩到鮑魚、海參，無一不是頂尖的食材。

  像是魚翅，選用的是菲國產的呂宋黃，燕窩選的是暹羅官燕，這些在古代都是貢品……

  相比之下，剩下的食材母雞、活鴨、鱖魚、銀耳這些，就屬於平平無奇了。

  小宋看得很震驚。

  因為慶家平日裡吃飯，不像外人以為的那樣，成天都是大魚大肉山珍海味。

  恰恰相反，因為慶杉蕭清芬二老已經上了年紀，醫生建議飲食清淡，所以他們的日常三餐基本都以養生為主，吃的都是清粥小菜。

  所以，小宋在慶家後廚，沒有太多接觸名貴食材的契機。

  她看著那些魚翅燕窩，眼睛都睜大了。

  南枝見了，故意問：

  「你知道我要做什麼嗎？」

  小宋苦思冥想，終於恍然：

  「魚翅燕窩還有高湯……難道是譚家菜？」

  南枝笑著就要點頭。

  結果，一個凝重的聲音插了進來：

  「不止是譚家菜，準確來說，是燕翅席。」

  說話的是老周，他的表情跟剛才已經有了極大的變化。

  剛才他是笑呵呵的，實際上眼睛裡誰都沒看，傲氣得很。

  而現在，他沒笑了，卻是格外鄭重地打量南枝，充滿了好奇和猜測。

  「四小姐是專業廚師？」

  「嗯，算是吧。」

  南枝心想，看來她的知名度還不夠高啊。

  說話間，手上動作沒停，挨個將食材泡發，手法異常熟練。

  泡發是處理魚翅燕窩這類食材最重要的環節之一，泡發手法的好壞，可以直接決定最終成品的味道。

  南枝對此恰恰很擅長。

  尤其是身在古代宮廷那段時間，皇帝要吃東西，是想一出是一出，那她就要做好時刻準備，甚至練就了一手快速泡發而不影響味道和營養價值的獨門訣竅。

  不然，像是譚家菜里的燕翅席，要真正吃到最完美的味道，至少要從7天之前就開始準備。

  現在的話，一下午就可以做好。

  南枝在動作時，老周的神色越看越嚴肅。

  「你……是專攻譚家菜的？」

  南枝還有閒暇來回答：

  「各大菜系都會一點點吧。」

  一點點？

  恐怕是億點點！

  老周是見過市面的，最頂尖的廚師，那些在名廚榜叱吒風雲的大廚，他曾經給他們打過下手，見過高山之高。

  越是有見識，就越是能看懂南枝手法的不一般。

  老周拼命讓自己挪開視線：

  「四小姐，你應該清空廚房的人，免得我們偷學。」

  這句話連帶著把其他廚師的目光都吸引過來了。

  南枝頭也不抬：

  「不必藏，能學的都可以學。」

  「我也可以？」

  老周脫口而出，眼裡迸發出巨大驚喜。

  南枝緩緩抬眼看了看對方：

  「當然。」

  老周這才感覺尷尬。

  不過這獨門的泡發手法仍然吸引了他，厚著臉皮湊過去打下手。

  「我來幫忙吧。」

  老周清了清嗓子，很自然地接過了自家徒弟小宋的位置。

  小宋：？？？

  南枝笑了笑，讓小宋到她另一邊來：

  「把雞鴨處理一下。」

  小宋是個實誠人，南枝安排後，連猶豫都沒有，立刻就開始麻利幹活。

  南枝看在眼裡，隱有欣賞，然後轉頭去了鍋前。

  她抬起鍋蓋看了眼，覺得差不多了，就重新調整了火候。

  老周亦步亦趨地跟在她身後：

  「這種高湯真的能用？恐怕還是要重新吊一鍋比較好……」

  他驕傲但不自負，很清楚他那鍋高湯，做點一般的高級菜還能綽綽有餘，但要想做燕翅席，用在呂宋黃這種等級的魚翅上，就算是他自己想著，都心疼得太快滴血，覺得這簡直是在糟蹋食材。

  可惜，南枝回答：

  「今晚家宴就要吃，臨時吊來不及。」

  老周欲言又止，最後化為一聲嘆息。

  他還不知道，真正的震驚在後面等著他呢。

  現在，老周只以為南枝是個水平不錯的廚師。

  魚翅主要就是膠原蛋白，小說歸小說，現實中還是不提倡吃這些哦！

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