第74章 生活系藥工

  「89，90，91，92……」一群雜工在數宋謙切的檳榔數量。

  徐師傅也趕了回來，拿著幾片檳榔看。

  易老闆問：「怎麼樣？」

  徐師傅沒有說話，而是再度看向宋謙，他問：「南城人？」

  宋謙怔了一下，才點頭用本地方言說：「是。」

  徐師傅看向易老闆。

  易老闆對其微微頷首，示意這人的身份和來歷沒什麼問題。

  徐師傅就沒有再問了。

  傳統藥幫是很封閉的，樟幫只招臨豐人，建昌幫只招南城人，而且身家得清白，進來做學徒還得要有保證人。

  並且是嚴厲禁止帶外人入行的，哪個鋪子要是招了外人，那這家鋪子就會被全行排擠，進不到藥，賣不出貨，直到關門歇業。

  「99，100，101，102……105，一百零五片啊。」

  雜工們歡呼起來。

  「宋哥，你太強了！」齊小哥這會兒宋謙佩服的五體投地。

  宋謙無奈看他，前面還小宋小宋的，這會兒成宋哥了。不過宋謙也有點遺憾，還是不太習慣建刀，如果換成他擅長用的樟刀，應該能逼近110片。

  別看相差就這麼幾片，但對於刀工師傅的巔峰對決來說，一刀一重天，五六片已經是相差一個大境界了。

  不過還好，今天是展示，不是比賽。

  徐師傅問：「還會什麼？」

  宋謙說：「淨選，篩、簸、揚、拿都會；切制的話，洗藥、潤藥、切藥、乾燥都會；炮炙的話，一點不會。」

  徐謙福才鬆了一口氣，他說：「還好有不會的，不然我還以為你是東家招來的新頭刀呢。」

  易老闆卻說：「那哪能啊，有徐師傅您在這兒，就算別的鋪子裡的頭刀師傅過來，那也是個二刀。」

  徐謙福擺擺手，示意別這麼說，但他臉上的笑容卻是掩飾不住的。

  宋謙卻愣愣地看著易老闆。

  「盯著我看幹嘛？」易老闆不自覺地摸了摸臉，還以為自己是不是臉髒了。

  宋謙佩服道：「你好會誇人啊。」

  易老闆一時氣短，而後哭笑不得，這叫什麼話？他對徐謙福說：「徐師傅，這小子腦子有點不靈光，但手上的活兒還行，是我們南城本地的孩子。你不是一直缺個頭雜嗎，他成嗎？」

  徐謙福上下審視著宋謙，又看了一眼對方切的檳榔，才問：「叫個什麼？」

  「宋謙。」

  徐謙福道：「先跟我一段時間試試，醜話說在前面，你要是不成，可就別怪我把你趕走了。」

  「是，謝謝徐師傅。」宋謙大為振奮。

  易老闆都聽不下去了，他道：「傻小子，順著叫聲師父啊。」

  「啊……是，是師父。」宋謙才反應過來。

  徐謙福搖頭而笑。

  「宋謙，升頭雜！」易老闆對眾人宣布。

  「宋哥。」雜工們齊齊看向宋謙，眼中充滿了艷羨。

  齊小哥又嘆了一聲，他進來都半年了，還在干三雜。人家小宋一天就升到頭雜，頭雜頭雜，雜工們的頭兒啊。

  但沒辦法，誰讓人家技術過硬呢。他們制炒組是管炮製的，炮製就三項內容，淨選，切制，炮炙。看小宋這樣子，估計要不了多久，他們就得喊人家宋師傅了。

  說好的一起當學徒，你卻偷偷成了師傅，人生最大的落差莫過如此了。

  「怎麼這麼熱鬧？」去喝水歇息的鄧師傅姍姍來遲。

  齊小哥委屈巴巴地說：「鄧師傅，你徒弟沒了。」

  「哪個沒了？」鄧師傅嚇了一個大哆嗦。

  -----------------

  「下午不用在藥棧幹活嗎？」宋謙沒想到跟師第一天，徐師傅就帶著他翹班了。

  徐謙福說：「不用，今天我有事，正好缺個幫手。」

  宋謙問：「什麼事兒？」

  徐謙福說：「我小兒子百日宴，我得回家燒飯，你刀工好，幫我切菜。」

  「啊……好……」宋謙沒想到跟師第一天就改行干廚師了。

  到了徐家，今天來的客人不少，徐家要燒五桌宴席，全是徐謙福一個人掌勺，切配的事情就交給宋謙了。

  徐謙福綁上圍裙，他說：「做藥跟做菜是一樣的，一個優秀的藥工，必然是一個優秀的廚師，二者是相通的。」

  徐謙福給宋謙一大籃子青菜，他說：「拿去洗乾淨了，這就是藥材的淨選。你得去髒泥，去老根，去爛葉，不能上餐桌的，一點不能要。」

  「淨選完了，還得切制，切的大小要勻稱且適當。全切粗了，那就炒不熟了，得燉了。全切細絲了，下鍋就糊噠噠了，夾都夾不起來。」

  「淨選和切制都是為炮炙服務的，你得知道我這盤青菜要怎麼炒，我是水煮啊，還是快火猛炒，還是先炒後燉。不知道怎麼炒，那前面的淨選和切制就沒意義了。」

  宋謙若有所思地點點頭，突然感覺徐師傅很接地氣。之前在鶴年堂，燒菜是專門有廚師的，他倒沒有把做藥跟做菜聯繫起來。

  現在細一琢磨，倒確實如此，而後宋謙洗完青菜，問：「那您打算怎麼燒這盤青菜呢？」

  徐謙福道：「杆子和菜葉分開，杆子切絲，再給我切一點豬肉絲。豬肉絲炒青菜杆，下飯。」

  宋謙動手切肉。

  徐謙福往鍋里加油，他說：「灶台呢，家裡用一般就是這種平面的了，蒸炒燉煮都是它。藥棧裡面因為乾的多，所以得分開，炒制用的是斜面雞囚灶，方便出藥。」

  「蒸煮熬用的就是塘鍋灶了，得在地面上挖個坑，再砌灶台，主要是方便蒸煮完了之後起甑起藥。如果太高，那我們就得站在凳子上去拿，摔了就危險了。你切好沒有？我油冒煙了。」

  宋謙都聽入神了，馬上道：「好了，好了。」

  宋謙趕緊把豬肉絲丟進鍋里。

  徐謙福並沒有馬上翻炒，而是問：「知道我為什麼不馬上翻嗎？」

  宋謙搖頭。

  徐謙福說：「得要先煎一下，肉絲外殼硬了，這樣再翻就不會沾鍋了，你著急忙慌一頓胡巴拉，這不得沾的到處都是嘛？那還怎麼吃？」

  「炒菜是這樣，炒藥更是這樣。就像有些人炒王不留行，明明鍋子已經熱到位了，可還是炒出來一堆僵子，為什麼？太著急了。」

  宋謙神色怔住，想到了之前他炒王不留行的時候，就出來了一堆僵子。

  徐謙福轉頭對宋謙道：「大夫總說治病要有大將之風，咱們藥工炮藥更得有大將之風，你倒了藥就讓它呼啦啦燒一會兒又能如何，你怕什麼？」

  「玩刀的，就不能怕切。玩鍋的，就不能怕焦。小宋，你要記住了，炮炙的精髓只有兩個字，那就是『改變』。」

  說完，徐謙福抓了一把生薑撒進鍋里，他問：「考你一下，知道我為什麼放姜嗎？」

  宋謙稍一思索，回答：「豬為水畜，味甘、咸，性寒、平。易生痰、助濕。」

  「嚯？不錯嘛。」徐謙福誇了宋謙一聲，而後說：「中藥的藥性就是性味歸經，升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足，增其所效，改其所向。」

  「豬肉具有滋陰潤燥、健脾益氣的功效，但因為其生長環境過於濕髒臭，所以要用姜來燥濕，姜制能散，散什麼，散寒豁痰，是不是正好就去掉豬肉不足了？」

  這樣形象一說，宋謙突然發現生活中好像很多地方都在用著中藥炮製的思想。

  徐謙福又往鍋裡面倒了一點酒，豬油激酒香，二者複合香味肆意蔓延，宋謙都忍不住咽了咽口水。

  徐謙福說：「酒制升提，還能矯臭，加了酒的肉，炒出來才會香嘛。」

  宋謙認真點頭，真不愧是生活系老藥工。

  徐謙福又往鍋子裡面丟了一大把粗辣椒粉。

  宋謙不敢怠慢，這很可能又是一個藥理，他慎重地問：「這是要利用辣椒的辛熱之性，溫中散寒，開胃消食，來減少豬肉的滋膩嗎？」

  徐謙福搖頭：「並不是，純粹是因為我愛吃辣。」

  一手資源突破防盜章節，收藏czbook.cc。請分享更多的讀者，讓站長能添加更多書籍！