第75章 炆藥

  還別說，徐師傅的手藝真不錯，一個人就做了六桌酒席，宋謙也跟著吃了一頓，就是江西菜實在是太辣了，宋師傅的菊花有點扛不住。

  晚上回鋪子住，宋謙發現睡在旁邊的齊小哥不見了。他想到白天齊小哥說要帶他晚上去練刀的事情，想來他可能去刀房了。

  宋謙去刀房就發現齊小哥在摸黑切草類藥材，這些藥材是要切成段的，技術難度低，通常是交給學徒熟手。

  「哎……這樣切什麼時候是個頭，小宋怎麼就能切得那麼好呢？見了個鬼了，我要不去偷幾顆檳榔切著試試？」

  裡面突然傳來聲音。

  宋謙在門口聽得哭笑不得，他道：「偷著切可還行？」

  「誰？」齊小哥嚇了一個大哆嗦。

  「我。」宋謙站在門外，月光打在身上，像是披上了一層銀紗。

  「宋……宋頭兒。」

  宋謙卻道：「我剛可聽見了，你叫的是小宋。」

  「啊……」齊小哥的臉瞬間紅到了耳朵根，這也太尷尬了：「宋，宋頭兒，你怎麼大晚上還來這兒。」

  宋謙道：「來找你啊。」

  「找我？」齊小哥怔了一下。

  宋謙從懷裡掏出一個荷葉包，他說：「今天徐師傅家不是擺酒吃席嘛，你飯量大，我給你拿了兩塊豬肉，一點剩飯。」

  齊小哥呆住了，他沒想到宋謙這都能想到他，頓時感動壞了：「宋頭兒……」

  宋謙聽不下去了，他說：「什麼頭啊尾的，就叫小宋好了，聽著順耳。快吃吧，練這麼一會兒，肯定餓了吧？」

  齊小哥接過來，打開聞了一下，他有點不好意思地說：「其實我不是飯量大，昨天是老闆們做東，讓我們白吃，我是愛貪點小便宜。」

  宋謙說：「這個也不要你錢，快吃吧。吃完接著練，刀工是個水磨工夫，水滴石穿。我就不陪你了，我得早點回去睡了。」

  宋謙打了個哈欠，轉身往回走。

  「謝謝你，小宋。」

  聲音在背後響起，宋謙只是無所謂地擺擺手。

  「那下次能不能帶肥一點的，肥的香。」

  「知道了。」宋謙應了一聲，還挑三揀四的，真不客氣，這人情商比他還低。

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  次日，開工。

  徐謙福帶宋謙去炮製房，他說：「我們建昌幫的炮炙手法一共有十三種，分別是炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、複製。」

  「無論哪種炮炙手法，終究是離不開水火二字的。所以前輩藥工常說『謹伺水火不失其度，炮炙精細逞其巧妙。』」

  「好藥工跟好廚師是一樣的，這輩子就跟水火打交道了，你得知道火候，什麼時候用武火，什麼時候用文火，什麼時候用微火。」

  「什麼菜放什麼作料，放作料的目的是什麼。是改變它的性味，還是改變升降浮沉的趨勢，還是去影響它原本的歸經。」

  「就像生薑主入肺經，解表散寒；但乾薑卻是回陽救逆，主入心；煨姜和中止嘔，主入胃；姜炭具有溫經止血作用，主入脾。」

  「中藥治病的邏輯就在以偏糾偏，可有些偏向過大的，或者偏向不夠的，就需要我們來做出調整了，這就是改變，這是藥工炮炙的意義。」

  宋謙想了一下，拿出紙筆準備記錄，一隻大手卻壓在了本子上。

  宋謙疑惑地抬頭。

  徐謙福看著宋謙，嚴肅地跟他說：「建昌幫所有的炮製方法幾百年來都是口傳心授，絕不留字。」

  宋謙怔住。

  徐謙福道：「收起來，自己用腦子記好。」

  「哦。」宋謙收本子。

  徐謙福把宋謙帶到雞囚灶前，對他說：「這就是炒炙的灶台和鍋子了，幫內一共四種灶，雞囚灶和塘鍋灶昨天都跟你說了。」

  「那邊那個是爐灶，也就是小爐子，用於少量煅藥和臨時小炒用的。最後一個叫圍灶，就是臨時找幾塊磚頭圍起來，用於煨制、炆制、煅製藥物。」

  宋謙突然問：「師傅，你會煨附子嗎？」

  徐謙福看了看宋謙，而後說：「你知道的還不少嘛，煨附子是我們建昌幫內絕藝，到現在為止，也就只有大藥店和大藥棧的頭刀師傅才會，攏共還不超過十個人。」

  「那我……」

  「早著呢。」徐謙福把宋謙領到了灶前，說：「先學燒火！」

  「哦……」宋謙悶頭答應。

  徐謙福而後一點點教起宋謙炮炙來，學會了燒火就開始教炒藥。

  傳統藥行是個苦行、累行、髒行，炒藥就是一身汗，滿身土。之前宋謙學的都還是乾淨的活，炮炙可遭老罪了。

  尤其是傳統的手工炮炙，一天下來，宋謙感覺自己都快熏透了，就像是過年殺豬燻肉似的，宋謙估計把自己掛在那裡，放幾年都不會爛。

  但收穫也是巨大的，建昌幫的炮炙技藝在全國都是最頂級的，藥行有句名言，叫做「建昌認同似金規」，可見評價之高。

  徐謙福又是幫內最頂級的藥工，當然，也是個很優秀的廚師。

  所以，宋謙在炮製上面的最後一塊短板也在迅速補齊。

  「拜藥王！」

  「拜！」

  又是一年拜藥王。

  只是宋謙的位置已經安排在前面了，而不是最外緣的小嘍囉了。

  而齊小哥還在最外緣。

  「炆法是我們建昌幫的一大特色。」徐謙福考教起了宋謙：「你知道炆制的炮製手法是從哪裡來的？」

  宋謙試探性地問：「也是從做菜上面來的？」

  「誒？」徐謙福頓時訝異：「你怎麼知道的？你為什麼要加個『也』？」

  宋謙擠出來一點笑，這還用說嘛，徐大廚。

  徐謙福道：「你說的沒錯，炆法就是從民間來的。見過家裡燉肉燉湯嗎？就是把長條形的罐子埋到炭里慢慢炆燉。」

  宋謙點頭：「見過，說是這樣更滋補。」

  徐謙福道：「炮炙二字，說白了就是水火，家家戶戶都在用水用火，民間老百姓的智慧和經驗，比你想像的要精深很多。」

  「中藥炮炙不是哪個天才一拍腦袋就想出來這麼多的，而是歷代先人在實踐中逐漸摸索，從日常生活中不斷汲取智慧，才有了今天的樣子。」

  「炆法雖說是取材自民間，但我們終究做的是藥，要更重藥理，跟民間不同的，我們用的火源不是炭火，而是糠。」

  宋謙問：「糠？」

  徐謙福點頭：「糠，糠是我們建昌幫最擅用的固體輔料，也是我們建昌幫能拿到『藥不到建昌不靈』這個評語的一大依仗，什麼時候你把糠玩明白了，什麼時候你的炮炙水平就真正入了門了。」

  宋謙露出若有所思之色。

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