二、食物選購

  新鮮魚類鑑別方法：

  選購魚肉蛋

  １看魚的眼球突出，角膜清晰透明，體表色澤鮮明；有鱗者，鱗片發光並緊貼皮上，魚鰓鮮紅有血，無粘液，肛門白色內凹。

  ２觸摸魚肉堅實，有彈性，指壓不留陷窩，肉刺連結緊密，將魚拿在手上，魚挺直或雖彎曲但有顫動感，鰓緊閉，不易揭開。

  ３嗅之有正常魚腥味。

  新鮮肉類（豬、牛、羊肉）鑑別方法：

  １看色澤鮮明，表面有一層微干膜，肌肉新，切面稍濕潤，似塗油狀，呈淡玫瑰或淡紅色。

  ２觸摸肉柔軟潤滑，不潮濕，不粘手，將肉塊放在手上有顫動感，指壓不留陷窩；同時，壓一點時整個一塊肉都顫動。

  ３嗅之有該種動物肉所特有的氣味，如：羊肉有特有的膻味。新鮮蛋類鑑別方法：

  １看殼完好，無裂痕，色澤鮮明，表面粗糙，附一層白色霜樣粉末，有的蛋殼有干血跡。

  ２拿起蛋輕輕搖動時內部物無盪動感，透照時無異常陰影，放入水中下沉，打開後不散黃，無臭味。

  選擇營養保健品

  人類崇尚純天然的生物保健食品將超過對藥品的需求。因為幾乎所有的藥物都有副作用，而生物保健食品沒有副作用。

  人類對健腦益智型產品的需求將超過對單純健體型產品的需求。衰老是從大腦開始的，益壽必須健腦，健腦可以益壽。大腦是人體的「衰老控制中心」，調節人體的各種生理活動。一般人腦的重量只占體重的２％左右，但大腦所消耗的養分卻占全身的２０％以上。如果大腦營養不足，必將會爭奪身體其它部位的營養，造成營養比例失調，影響其它生理機能的平衡。健腦有幾條路可走：中草藥產品能鎮靜安神，調節生物鐘，使人精神飽滿，但不能益智。以冷水海魚魚腦為原料的生物製品健腦效果最好。因此，在選購健腦補品時，應注意區分其原料來源和作用機理。

  人類將從盲目進補轉向科學進補。因為各種礦物質、微量元素和維生素在一日三餐中足以滿足健康人的基本需要；而一般食物中缺乏的是人腦需要的營養中最重要的由腦膦脂、卵磷脂和多烯脂肪酸等營養成分構成的「腦黃金」。它們對大腦細胞、特別是神經傳導系統的生長、發育起著重要作用，同時又是人體難以自身合成的。

  選購奶粉

  用手捏塑膠袋裝的奶粉時，感覺柔軟鬆散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時，罐底沒有粘著的奶粉。

  包裝上有完整的商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期限等標識。不同材料的包裝，有不同的保存期限。我國輕工部規定：馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉，保存期限為２年；非克氮包裝的為１年；瓶裝為９個月，袋裝的為６個月。

  裝在馬口鐵罐內的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐，使其發出「沙沙」聲響，音響清晰。

  顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。取一勺奶粉放入玻璃杯內，用開水充分調和後，靜置５分鐘，水與奶粉溶在一起，無沉澱物。

  選購大米

  優質大米的特點是：米粒縱溝較淺，飽滿、潔淨、有光澤；形狀呈中長、細長或圓形。其米粒腰腹部沒有白點；咬斷米粒中部呈半透明狀，既沒有腹白，心白或腹白、心白極少。優質大米香味素含量高，將米粒放在嘴裡慢慢嚼啐，味覺清香而甜，蒸煮時或蒸熟後更是香氣四溢，有嚼勁。

  選購速凍食品

  冷凍是最古老的食品保鮮方式，它的生產過程所需時間最長，使被凍物質的營養破壞。所以，目前除凍生肉外，其它冷凍食品基本趨於淘汰。

  速凍所用時間稍短些，但在生產中也存在使蔬菜汁液流失，而造成口味不好、營養受損的缺點。

  急凍食品是佼佼者，它只需１５～１８分鐘凍結過程，使菜汁還未滲出，就完成了生產過程，這就使蔬菜保持了原來的營養和味道。在人們講究營養合理、要求高蛋白、低脂肪、多鮮菜的今天，選擇急凍食品是最合適的。

  選購乾貨製品

  怎樣選購乾貨製品？怎樣鑑別乾貨製品的優劣呢？以下是幾種常見乾貨製品品質鑑定的標準：

  蝦米

  肉厚而肥嫩、咸中帶甜味、色鮮艷而發黃，蝦身細緻光潔發亮為上品；肉結實但有一黑斑或粘殼，味微鹹的次之。

  乾貝

  以色澤杏黃或淡黃、表面有白霜、顆粒整齊、肉柱較大堅實飽滿、肉絲清晰，有特殊香氣，味鮮、夠干、淡口的為上等貨；而肉柱較小，色澤深暗或呈黃黑色者質量差。

  黑木耳

  質量好的木耳，朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色；手摸乾燥，分量輕；用嘴嘗，清香而無怪味。

  海參

  體形完整端正、夠干、淡口、結實而有光澤，大小均勻、肚無沙的為上品；體形較完整、結實、色澤較暗者次之。

  黃花菜

  以色澤淺黃、身條長而較粗壯、手感柔軟而有彈性、鼻嗅有清香氣味者為上品。

  筍乾

  要求筍色淡黃或褐黃有光澤，質嫩。有清新的竹香味。根薄、節密、紋細、筍片闊的筍質嫩，折之即斷；筍片闊、肉質厚、筍節密的脹性好。

  選購水產品

  鮮魚

  優質活魚游於水底，魚鰓開合均勻。游於水面但尾部下垂者，則為次等或將死的魚。新鮮的魚嘴緊口內無污物，魚鰓色紅，無粘液和異味；眼凸而明亮，黑白分明無白蒙；表面粘液透明潔淨，略有腥味；肉質硬實有彈性，鱗片緊貼。與此相反者則為不新鮮的魚。

  對蝦

  優質鮮對蝦，色澤青白，殼亮、肉硬、尾全，整體光滑透明。掉頭、脫皮、色紅者為劣質蝦。

  螃蟹

  優質螃蟹殼青，有光澤，蟹腿堅壯，蟹螯有力，爬行快捷，臍部飽滿，口吐泡沫。

  帶魚

  鮮帶魚魚體飽滿，肉質厚實，呈灰白色且有光澤。色暗無光澤，肉制鬆軟萎縮者為劣質帶魚。

  選購蔬菜

  平時應首先選擇營養素齊全的蔬菜，色深的綠葉類菜更佳。維生素Ｃ、

  胡蘿蔔素和維生素Ｂ２等各種營養素齊全且含量豐富的蔬菜有：油菜、芥菜、莧菜、豌豆、胡蘿蔔、辣椒、捲心菜、黃瓜、白菜、番茄、花菜等，這些萊可搭配選擇，不可偏廢，以求營養的均衡和全面。土豆、芋艿等以澱粉為主的根莖類蔬菜，維生素含量較少，雖可經常食用，但不宜替代綠葉菜，而應與綠葉菜搭配著吃。

  菠菜、茭白、筍、洋蔥中含有較多的草酸，會影響人體對鈣、鐵等無機鹽的吸收，不宜多食。

  每人每天食用的蔬菜量以不少於５００克為宜，其中綠葉菜應占一半。

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