第336章 擺盤上的創意（求月票）

  第336章 擺盤上的創意（求月票）

  馮正明把海螺肉拆出來，認真把海螺清理乾淨，接著便是要把海螺片成薄片。

  無論是醋椒魚湯爆螺片，還是馮正明準備要給汪老闆做的包菜熗炒螺片。

  關鍵都在螺片上，要把螺片給片到足夠薄，還要保證螺片的完整。

  片的過程，不但是要把螺片給片的薄，還必須要讓螺片厚薄均勻。

  因為如果螺片的薄厚不均勻，後面加工的時候會有偏差。

  這方面，馮正明的刀工是毫不費力。

  螺片給片好，還要再淘洗一遍。

  接著首先是燒水開鍋後迅速下螺片汆燙。

  汆燙的整個過程，幾乎就是幾秒鐘，在螺片打卷的瞬間就要撈出。

  接著鍋中下蔥油和豬油，先把準備好的蒜片和兩根紅辣椒段下鍋煸炒。

  煸炒出香味，再把夏蕙處理好的包菜下鍋煸炒。

  旺火迅速去煸炒，把菜葉炒的塌下去，同時向鍋中烹入醋。

  在包菜被炒得塌下去，幾乎是將要出水的時候，把螺片下鍋，同時倒入提前調好的碗汁，迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在包菜和螺片上，緊接著便出鍋裝盤。

  這是一道旺火速成的菜，不能夠煸炒的時間過久。

  因為煸炒過久了，包菜會出很多的水，同時螺片也會被炒得老了。

  裝盤後再經過馮正明細緻的擺盤後，這樣一盤包菜炒螺片也顯得非常的漂亮。

  馮正明讓夏蕙端著去上菜，他自己還要準備後面的菜。

  夏蕙端著這盤菜進入旁邊的棚子裡，把這盤菜給上桌後，再一次贏得所有人的讚嘆。

  汪老闆感嘆道：「今天算是見識到馮大廚的手藝，這每一道菜不但是味道很好，關鍵是擺盤上也是很漂亮，真是讓人覺得每道菜都像是藝術品。」

  夏蕙笑著介紹：「這道菜也算是師叔吸收了其他地方菜的一種做法，用包菜和螺片一起爆炒，請大家嘗嘗看。」

  汪老闆說：「包菜和螺片一起爆炒，確實是一個有些獨特做法。」

  當大家動筷子品嘗時，頓時感受到這道菜的獨特。

  螺片和包菜都是非常的脆嫩，再加上馮正明並不算重口調味，真是把包菜的清爽和螺片的鮮味結合的非常好。

  陶夢冉吃著這道菜，頓時感覺到這道菜很合自己的口味。

  關鍵是這道菜的調味，咸中帶著酸，還有回口的一點點甜頭，以及一絲絲的小辣，讓這道菜的口味真是非常的複合美味。

  馮正明給汪老闆他們一道一道準備上菜同時，大排檔這邊棚子裡也有其他顧客。

  一些顧客看到馮正明給隔壁棚子裡上菜，都是不禁感到有些好奇。

  等到他們偷偷地看了看，被一道道菜的擺盤給驚到。

  「哇，馮老闆你這給人家上菜，那麼漂亮啊？」

  「對啊，沒想到馮老闆你菜還能做那麼漂亮。」

  「原來我們平時來大排檔吃飯，小馮老闆對我們有所保留啊？」

  「沒錯，給我們做的菜，可沒有那麼漂亮。」

  聽到顧客們的話，馮正明笑著說：「隔壁坐的是從南方來的老闆，是泉城的老闆請人家，所以希望我可以亮幾手，讓人家南方的老闆見識到，我們魯菜的美，人家給的價格也比較高，大家平時來吃，不用在意那些擺盤。」

  楊斌也說：「就是，大家自己吃，還是要追求一個物美價廉，你們看到沒，我們給隔壁老闆們做，擺盤的時候都是要認真調整，為的是向他們展示我們魯菜的美感，要讓他們見識到我們魯菜的厲害。」

  聽馮正明和楊斌這樣說，大排檔其他顧客都贊同和支持。

  「原來是南方來的大老闆啊？那一定要給他們好好做，讓他們知道我們魯菜的厲害。」

  「沒錯，支持馮老闆，一定要讓他們知道，我們魯菜可以很好看也很好吃。」

  「小馮師傅那可是我們全省的青年廚師狀元，絕對不能輸了。」

  「小馮老闆加油，不能讓他們輕看我們魯菜。」

  獲得大家的認同和支持，馮正明和楊斌一起向顧客們表示感謝。

  「謝謝大家支持，我們一定好好做菜。」

  「對，大家別擔心，我們給大家做的菜一樣美味，不會因為人家多給錢，我們就不給大家好好做菜，我們保證每道菜味道都不會差。」

  安撫了大排檔其他顧客，馮正明和三師兄乾脆分工。

  楊斌先負責給大排檔其他的顧客做菜。

  馮正明則是全力把汪老闆那邊最後幾道菜做出來。

  這其中有一道是鮑魚。

  因為馮正明是從顏家菜館那邊拿來的泡發好的干鮑魚。

  所以他在燉好了鮑汁後，乾脆把撈出來的鮑魚打上花刀後，和五花肉一起燒出來，並且在紅燒肉五花肉和鮑魚中加入鮑汁。

  這也使得鮑魚紅燒肉更加的香濃。

  而馮正明做紅燒肉的時候，也不是用傳統的方式去做。

  他是把五花肉像是做把子肉一樣，用泡軟的干蒲草紮起來，然後炒糖色調味後，放在砂鍋里進行燉煮。

  先把五花肉燉煮到入味變色，再把鮑魚加入其中一起燉煮。

  這些步驟因為比較耗費時間，所以馮正明大部分都是下午在乾飯鋪後廚完成。

  在準備要上桌時，馮正明卻又來了一個突發奇想，用小青菜的幫子，做了一個小小雕花，用清湯汆燙過後，再把五花肉撈出來分成一塊一塊。

  然後在一個小碗當中，放上一塊紅燒肉一塊鮑魚，還有一個小青菜花，最後還要淋上燉煮紅燒肉的湯汁。

  如此全都擺放好，按照今晚來吃飯的位數，給每一位都上這麼一小份。

  這一次，光是馮正明這一番擺盤，已經把包括楊斌在內，所有人給驚到了。

  在看到馮正明這樣去擺盤前，大家真是從未想過菜可以這樣上的。

  而馮正明這樣的上菜方式，真的是非常賞心悅目。

  馮正明讓夏蕙和自己一起，用托盤端著一份一份去上菜。

  當馮正明他們上菜，所有人看到放在面前這一份紅燒肉鮑魚，幾乎是異口同聲發出驚呼聲。

  陶夢冉看到眼前這道菜，她真是已經徹底服氣了。

  她覺得，馮正明真的是二哥最需要的廚師，他這樣的設計，絕對是最適合接待宴的，絕對是沒有之一。

  汪老闆看著眼前小碗裡，紅亮的紅燒肉和鮑魚，還有一旁青色的小青菜花。

  他驚呼道：「太美了，這道菜真的太漂亮了。」

  馮正明微笑說：「謝謝汪總誇獎，因為今晚準備的鮑魚不多，擔心整份上桌的話，大家可能相互謙讓會不夠吃，所以我就這樣每個人一份上。」

  汪老闆說：「你，你這個青色的小花，你這是什麼設計？」

  馮正明微笑說：「那個是用小青菜的菜幫子做的，我是給煮熟的，所以也是可以吃的，畢竟紅燒肉和鮑魚都比較膩，青菜緩解一下膩。」

  這道鮑魚紅燒肉簡單嗎？

  它可以說是一道很簡單的菜了。

  只要是會做紅燒肉，在裡面加入鮑魚燉煮出來就可以。

  但這樣一道簡單的菜，經過馮正明自己創意的烹飪，以及他最後這驚艷的擺盤，真是讓這道很家常的菜變得不家常了。

  汪老闆突然忍不住開口問：「馮大廚，你有沒有想過離開泉城？我覺得你這種手藝，如果伱願意去我們那邊，開一家餐廳你肯定會很受歡迎的啦，如果你願意的話，我可以給你投資啦，到時候我們合作，怎麼樣？」

  汪老闆突然來這樣一番話，也是讓大家都有些驚訝。

  馮正明看著汪老闆，看得出對方是認真的。

  在稍稍遲疑後，馮正明說：「謝謝汪總厚愛，不過暫時我還不想離開泉城，我還要在泉城把我的鋪子做好，將來，將來如果有機會，我南下的話，一定聯繫汪老闆。」

  聽到這話，汪老闆馬上說；「好，馮大廚你如果南下去開餐廳，一定要聯繫我。」

  馮正明微笑點頭答應下來。

  等馮正明離開，大家都在吃這份鮑魚紅燒肉。

  陶景武又湊近妹妹低聲說：「這一下，你應該會願意把馮正明推薦給二哥吧？他這個菜做的，我覺得整個泉城也沒幾個能超過他。」

  陶夢冉點了點頭低聲說：「泉城確實沒有誰能超過他，即便是味道上或許能比他還厲害，但是擺盤設計上，應該是不可能超越他。」

  汪老闆吃了鮑魚紅燒肉，可能是因為馮正明的擺盤太漂亮。

  他吃的時候也更加的仔細，甚至吃掉了還仔細回味一番。

  回味了之後，汪老闆看向馮建棟說：「馮總你侄子這手藝真是很厲害，這道菜可不只是看著靚啦，這個味道也是非常好的。」

  馮建棟也已經吃了自己的鮑魚紅燒肉，他自然也吃出這道菜獨特味道。

  「是很好吃，不會很膩，看著好像是很濃重的口味，但吃起來不會覺得很重口，反倒是吃到最後還有那麼一點點的清香，再搭配上這顆小青菜，真是很完美的收尾。」

  馮爺爺在吃了過後，他幾乎是立刻品嘗出，五花肉上殘留的蒲草香味。

  這股香味對老爺子來說太熟悉，是他做把子肉的一大秘方。

  老爺子沒想到，馮正明竟然用在了做紅燒肉上。

  這樣吃起來，確實是讓肉沒有那麼膩了。

  汪老闆再次向馮建棟提出：「馮總，你幫忙勸勸你侄子，他這個手藝去我們那邊開餐廳肯定會火爆的啦，不需要他出錢啦，我來出資啦，他可以帶他的人一起過去啦，那邊其他的東西，都是我來安排啦，按照他的要求安排。」

  看得出來，汪老闆是真的吃到開心，而且是真心想邀請馮正明去他那邊開餐廳。

  馮建棟見汪老闆如此激動，微笑安撫道：「您不要著急，正明他還是有自己的打算，他確實也說過有要南下開餐廳的想法，只不過他暫時確實去不了，他還是想要先把手上的生意做好，泉城不管怎麼說是他的家鄉。」

  聽馮建棟這樣一說，汪老闆倒是也能夠理解，只是盯著面前小碗裡剩下的湯汁，依舊是感到一陣惋惜。

  「這樣，你們如果南下開餐廳，一定要第一時間聯繫我。」

  馮建棟笑著答應：「好的，一定第一時間聯繫汪總您的。」

  陶景武見到這種情況，再次低聲對妹妹說：「看到了嗎？馮正明手藝是真的被人家認可，已經想要直接把人給挖去南方了。」

  陶夢冉反倒是沒有多少意外：「他的手藝確實好，汪總願意挖走他去南方，說明汪總是個很有眼光的人。」

  陶景武用筷子夾起自己碗裡最後剩下的小青菜花。

  「真的是有點想不出，馮正明是怎麼想出這樣做菜的呢？」

  陶夢冉說：「在國外，頂尖的廚師也都是把菜做的很藝術化，我們國內以前的宮廷菜，還不都是做的很漂亮嗎？當初擺盤的時候，還有那些各種雕花，更加漂亮的。」

  陶景武聽後點點頭：「還真是，以前沒覺得，現在看，廚師還真是藝術家啊。」

  陶夢冉看著桌上的菜，這個時候她有些後悔，來的時候沒有讓五哥找朋友借個照相機來，把馮正明做的這些菜都拍下來。

  陶夢冉相信，如果自己父親和二哥看到照片，肯定會非常願意讓馮正明去做接待宴。

  最後上桌的兩道菜，分別是八珍布袋雞和醋椒魚湯爆螺片。

  算是兩道湯菜了，但口味上又是完全不同的。

  八珍布袋雞口味上偏清淡一些，湯主要是體現出鮮味，還有就是布袋雞和八珍丸子的美味。

  醋椒魚湯爆螺片，則是一道很獨特的菜了。

  首先是上桌的形式就非常與眾不同。

  馮正明是把滾湯用容器拿上來的。

  然後和之前紅燒肉一樣每個人一小碗，裡面是放著經過了汆燙螺片。

  上桌之後，再把滾湯的醋椒魚湯澆在小碗的螺片上。

  這種現場沖燙的過程，還真的是讓大家覺得很新穎。

  做法上和其他那些大酒樓里就是完全不同了。

  所以這道菜上桌，眾人又是有些迫不及待想要嘗嘗看。

  當大家喝下魚湯，獨特的醋椒味瞬間抓住每個人的味覺。

  (本章完)

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