第346章 突擊磨合訓練

  第346章 突擊磨合訓練

  召集全省青年廚師里二十人的座談會開完，沒幾天馮正明他們接到通知。

  省里安排的顧問團已經到齊，讓馮正明他們青年廚師去見一見。

  雖然沒有明說顧問團是哪些老師傅？

  但馮正明通過陶景文和陳志衡還是有所了解。

  這次顧問團的團長是崔老師傅，包括顏老師傅、聚賓園王老師傅、聚豐德蘇老師傅和泰豐樓孫老師傅，四位老師傅悉數被邀請為顧問。

  顧問團里是這樣五位老師傅，讓泉城很多大師傅得知後都有些嫉妒馮正明他們。

  很多已經在大酒樓里掌勺多年大師傅，也不曾說有機會讓這麼五位泰斗級老師傅當顧問。

  而且既然是顧問團，為了讓馮正明他們這次餐飲接待工作能做好，顧問團的五位老師傅一定會毫無保留向青年廚師們傳授技藝。

  這是一個很多廚師都不敢想的學廚機會。

  顧問團組建後，省里讓馮正明他們二十位青年廚師和顧問團見一面。

  安排見面的地方，是接下來準備迎接各國來訪青年的大酒店。

  同時，顧問團和馮正明他們青年廚師，也都被安排在酒店裡住。

  馮正明把鋪子裡的事情認真交代一番，甚至他還私下裡在爺爺家裡，將把子肉的配方和製作流程教給了三師兄楊斌。

  楊斌一開始還有些想要拒絕：「配方我不用知道，我可以每天早上過來，幫老爺子一起做。」

  馮爺爺笑呵呵說：「小楊你不用拒絕，你和正明是師兄弟，你們現在生意上深度綁定在一起，這份把子肉配方，經過你們師父和正明的改良，早已經不再是以前馮家的配方，你學會沒有關係的。」

  馮正明也說：「對，三哥你不用客氣，爺爺都讓我在這次餐飲接待工作中去做把子肉，你學會了有什麼關係。」

  面對馮正明和馮爺爺的勸說，最終三師兄楊斌才跟馮正明學習做把子肉。

  真的跟著學了，楊斌發現做把子肉並不複雜。

  只是有幾個點必須要非常注意。

  比如用的醬油是必須要事先煮開的。

  肉必須要和豆腐、豆乾、麵筋這些分開燉煮。

  五花肉必須要用蒲草綁上。

  最後燉煮的時候，還需要在鹵湯的上面蓋上泡好的干荷葉。

  而馮正明和師父的改良，在於五花肉是用糖色去上色，燉煮把子肉用的是大骨湯，鍋底還有大骨一起進行燉煮。

  經過這些改良，讓馮家乾飯鋪把子肉的肉味更濃郁，而且把子肉的鹵湯拌飯也更好吃。

  還有關鍵調味上，馮正明的甜味中多加入了一些糖。

  讓出來的鹵湯在回口時會有一點點甜頭。

  正是這一點點的甜頭，讓馮家乾飯鋪把子肉味道上更被人所喜歡。

  楊斌仔細學習後，也是不禁感嘆：「原來我們的把子肉之所以肉吃著完全沒有異味，關鍵在干荷葉的加入啊。

  干荷葉用的是真好，不但是可以去除不好的異味，更增添一份清香，把肉味襯托的非常好。」

  了解到如此多細節，楊斌忍不住問：「正明你真要在這次接待工作中做把子肉？這種做法要是傳出去了，算是暴露了我們的核心機密。」

  不等馮正明開口，馮爺爺先一步笑呵呵說：「怕什麼？這把子肉的做法傳出去，能夠被省里用，成為省里以後接待外賓必有的一道菜，也是對我們的一種宣傳。

  被其他那些青年廚師學去，他們帶回各自的地區，也是在幫我們傳播。」

  馮正明也點頭說：「沒錯，我會在上把子肉的時候，直接用上馮家把子肉的名字，這樣我們馮家把子肉的名聲，還能通過外國人傳到國外去。」

  聽馮爺爺和馮正明這麼說，讓楊斌不禁覺得，這祖孫倆還真是有夠大度。

  不過轉念一想，楊斌覺得這次讓把子肉出現在國外青年餐桌上。

  是一個非常好的對外宣傳和傳播的機會。

  就像馮正明說的，讓外國人把把子肉的名聲傳去國外。

  或許將來，大家提起魯省，提起泉城，提起魯菜，不止會想到蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚、烏魚蛋湯這些大菜，同樣也會想到馮家把子肉。

  三師兄所想這種情況，也是馮正明所希望取得的最好情況。

  現在可不比未來網絡發達，很多諮詢通過網絡傳播的非常快、非常廣。

  同樣因為沒有網絡，反倒是可以更好的搶占市場。

  馮正明要利用這次機會，讓馮家把子肉名聲徹底打響。

  畢竟在如今的時代，一樣東西獲得外國人的稱讚，自然在國內也會被不少人追捧。

  把子肉教給三師兄，馮正明也基本可以放心。

  他便率領青年廚師們，一起入住到接待的大酒店。

  大家住下後，全都在房間裡換好廚師服，再一起到大酒店的後廚。

  五位老師傅已經在等待。

  青年廚師們到齊，首先自然是一起向老師傅們鞠躬致意。

  五位老師傅看著青年廚師整齊向他們鞠躬致意。

  接著五位相互看了看，崔老師傅作為顧問團的團長自然是先開口。

  「這次，伱們負責接待中的餐飲，對你們算是一個小小考驗，你們去年年底的時候，在全省青年廚師烹飪交流大賽上的表現，我們也是都已經看在眼裡。

  所以這一次讓你們負責餐飲，我們五個老頭子是放心的。」

  其他四位老師傅聽後也都是紛紛點頭贊同。

  崔老師傅停頓一下繼續說：「我們五個老頭子只是顧問，不是要監督你們，具體烹飪上，還是你們自己去發揮，不過一些營養搭配上，還有主要菜品質量上，我們會進行檢查，希望你們自己也能把好關，儘量避免犯錯。」

  接著有過接待經驗的蘇老師傅說：「關鍵是必須要保證餐飲一定要衛生，還有要尊重不同國家和民族的一些習慣，不能給他們提供違背他們民族習俗的菜。」

  顏老師傅說：「你們蘇師傅說的很對，絕對不可以提供那些違背對方民族習慣的菜，等拿到了國家和民族名單，你們要仔細確認這點。」

  這個時候有青年廚師提出疑問。

  「那如果不能吃豬肉，是不是我們做菜連湯也不能用了？」

  聽到這個問話，現場的老師傅們相互看了看。

  然後崔老師傅笑著說：「為什麼不能用湯？難道不放豬骨不能熬湯嗎？」

  王老師傅跟著說：「可以用雞湯。」

  孫老師傅說：「還有魚湯。」

  蘇老師傅補充說：「也可以用牛骨和羊骨，湯不一定非要用豬骨。」

  青年廚師們頓時都恍然了。

  而經過老師傅們的教導注意事項。

  大家也都清楚了，為什麼之前要讓他們公布出每道菜用的原料和調料。

  完全公布出來後，也是方便負責招待的服務生進行區分。

  避免出現因為一道菜不尊重別人民俗文化的事情。

  顏老師傅認真說：「我知道，這次你們年輕人都有一股氣，想要做出一些與眾不同的菜，在這次的餐飲接待中，展現一下自己，會想要做一些創新菜。

  你們一定要記住，創新不能丟掉我們魯菜的根本，更加不能忽略客人的一些忌諱。」

  有了五位老師傅們關於注意事項的講解。

  也是讓馮正明他們對這次餐飲工作有了更多想法。

  接下來一段時間裡，馮正明他們青年廚師，在五位老師傅顧問指點下，進行一些比較突擊的訓練。

  對馮正明他們整體的水準，老師傅們還是相當滿意。

  畢竟他們當初能參加全省青年廚師烹飪交流大賽，說明個人的能力還是有的。

  現在五位老師傅擔當顧問指點下，青年廚師們一個個變得更加沉穩。

  尤其是很多的烹飪細節，青年廚師們更加注意了。

  馮正明這位主廚，更是成為五位老師傅緊盯著的。

  很多時候，後廚里模擬的指揮調度中，馮正明往往出現一些偏差，都會被五位老師傅專門開小會對他進行教導。

  比如今天，馮正明指揮大家模擬自助餐的出菜。

  馮正明原本是讓青年廚師們分工，把自助餐的各種菜分開烹飪，每一組人負責某幾道菜。

  不過在演練的過程中，卻出現了一些偏差。

  因為不通用的菜，可能烹飪的過程，花費時間上會有所偏差。

  所以本來安排好的上菜時間，沒有能夠集中一起出菜。

  事後，馮正明自然是要被五位老師傅開小會。

  崔老師傅直接點明馮正明分工調度不對。

  「你不能分組讓他們去做不同的菜，因為到時候現場國外的青年和我們國內各地青年，人數上會非常多，分組的時候，你需要考慮到不同菜的烹飪時間上的不同，所以你不能規定死哪一組就是要做什麼菜。」

  蘇老師傅跟著說：「你應該靈活進行調度，可以在一開始，先集中把需要久燉的菜餚大家一起先做，然後一些快炒類菜餚，安排給不同組別。」

  顏老師傅說：「要提前把菜單定好，根據菜單你們提前進行備料，保證烹飪和出菜的時間。」

  聽了五位老師傅的指點，馮正明仔細地沉默了片刻。

  「我明白了，是不是我們應該先把做起來耗時的菜，大家先集中去進行處理，先把那些菜處理好，準備好，分組的時候要靈活，需要集中做一些菜的時候，大家必須要集中一起去做，不能過分強調組別。」

  聽馮正明這麼一說，五位老師傅一起點頭表示沒有錯。

  王老師傅說：「一些可以提前準備出來的菜品，你們必須要提前大量的準備出來，到時候可以提前裝盤擺出去。」

  孫老師傅說：「千萬記住不要忙裡出錯，一些別人忌口的東西，你們烹飪過程中要特別注意。」

  馮正明又是思考片刻，然後他做出了一個決定。

  「這樣，我們不用豬油，畢竟到時候一些國外的人，可能是會拒絕豬肉的，那我們乾脆所有的菜全都不用豬油，如此也就不存在忙裡出錯，可能會在炒菜過程中不注意，在一些菜里用了豬油，讓客人吃出問題。」

  馮正明的這份想法，獲得在場五位老師傅的認同。

  「不用豬油是對的，我們魯省有花生油，在香味上也不會比豬油差。」

  老師傅們認同，馮正明點點頭。

  他接著提出：「呂重山一個人做麵食可能太忙了，可不可以調一些白案跟他一起合作？可以把面點製作效率提升，還有就是找一些西點的師傅來，讓他們和呂重山他們配合。」

  這一點五位老師傅也都同意。

  有了五位老師傅支持，很快調來了一批面點廚師。

  馮正明有了之前混亂教訓，也作出一些調整。

  再次模擬出菜的過程時，後廚明顯要更加效率，而且沒有了之前的混亂。

  尤其是馮正明指揮調度下，後廚里青年廚師們幾乎能夠進行多種組合。

  大家相互之間也都能夠交替崗位。

  經過大概十餘天的突擊練習，馮正明他們算是逐漸已經配合默契。

  和青年廚師們配合越來越默契，又調來一批負責切配的廚師。

  因為按照接到的消息，活動各國來的青年都不少。

  再加上國內各地青年，所以自助餐的菜品量上會比較巨大。

  單靠馮正明他們二十多人又要切配又需要進行烹炒，確實是很難能夠忙得過來。

  好在，馮正明有省里支持，很快調入了一批專門負責切配的廚師。

  馮正明又是讓幾位青年廚師當自己副手，分別去負責切配、煮湯、烹炒各方面的廚師組。

  當人員齊全，構建起一個完善的規模。

  馮正明他們出菜的效率獲得提升。

  並且還能夠在自助餐的同時，可以現場給一些想要點餐的人做一些菜。

  最終，負責整體餐飲工作的人員，一共有將近百人之多。

  雖然人數上很多，但在副手幫助下，馮正明還是很好完成指揮調度的工作。

  一切都算是準備妥當了。

  省里也是專門來對馮正明他們進行了一番檢查。

  這次的檢查，算是正式開始接待工作前，一場模擬考試。

  得知消息，儘管這些天下來大家配合上已經默契，但是多多少少還都是有些緊張的。

  馮正明看出大家的緊張，面對大家微笑說：「不用緊張，反正如果真的出問題，肯定我這個主廚是主要責任人。」

  青年廚師們聽後稍微放鬆一些。

  馮正明又提醒：「強調過多次的東西絕對不能再出錯，記住我們是要向世界各國青年展示我們的手藝和美食。」

  這番提醒令大家全都嚴陣以待。

  (本章完)

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