第347章 味道獨特的醬燒牛肉（求月票）

  第347章 味道獨特的醬燒牛肉（求月票）

  這一次的考核中，馮正明也是趁機把之前大家商量的一道，有一點點小創新的菜做出來。

  算是一起讓五位顧問老師傅，和省里過來檢查考核的人品嘗一下。

  大酒店的後廚里，馮正明指揮調度中，分組把大部分的菜都準備出來。

  其中比較家常的一些菜，尤其是一些清炒的蔬菜，真的是獲得不少的好評。

  讓省里來的人，也是忍不住誇獎。

  「不愧是我們省青年廚師的狀元，做出來的蔬菜都要比一般的館子裡做的好吃。」

  有人覺得奇怪：「這些菜不會都是馮正明炒的吧？」

  主要負責和馮正明他們接洽的陳志衡站出來解釋。

  「他是主廚，不可能每道菜都親自動手，不過這些菜的烹飪過程，都是在他的監督下完成，而且每道菜出菜前的調味，他都是要進行品嘗的，味道上確實是他負責。」

  這麼一番解釋，讓今天來檢查的人還是非常滿意。

  因為每道菜的在調口上，確實是很獨特。

  吃起來每道菜不會是很重口，但不會說菜就沒有滋味。

  無論是咸口的菜，還是酸甜口的菜。

  馮正明味道上的拿捏真是恰到好處，會讓人品嘗到滋味，但又不會因為調味完全搶走原料的滋味。

  真的是讓人吃著覺得有滋有味。

  此時，馮正明在後廚里，親自指揮處理牛肋條。

  「牛肋條還沒有淘洗完畢嗎？快點。」

  那邊馬上有人回應：「馬上就能好。」

  果然沒多久，一大盆的牛肋條已經準備妥當，端到了馮正明的面前。

  與此同時，負責切配蔬菜的廚師們，已經把搭配的各種蔬菜切好也給送過來。

  馮正明今天嘗試的這道新菜，實際上並不能算是新菜。

  這道菜是醬燒牛肉。

  可以說在很多傳統的餐館酒樓里，都算是比較常見的一道菜了。

  但是馮正明在做法上做了一些調整。

  他在傳統魯菜做法基礎上，融入了一些國外的元素，讓這道菜味道上更加獨特。

  比如在配菜上，馮正明是加入胡蘿蔔、西芹和洋蔥的。

  這三樣所謂的西餐三件套，算是西餐里最為常用的三種配料。

  馮正明也是用了西餐的方式，也用這三樣作為牛肉配料。

  同時醬燒牛肉選用的醬，除了傳統的黃豆醬，馮正明還加入了番茄膏，和南方菜系中沙茶醬，甚至還加入一些咖喱粉。

  能有這麼多調味料的加入，還真的是要感謝這次省里的支持。

  為了把這次接待工作做好，省里也是專門派人天南海北進行採購。

  算是把國內能夠買到的各種調料，都給馮正明他們採購回來。

  除了沙茶醬之外，還有川渝那邊常見的豆瓣醬，也都被省里幫忙採購來了。

  馮正明也用豆瓣醬，以及豆豉做出一些菜品的創新。

  這麼多的各種原料，可能不是省里出面採購，馮正明他們自己的餐館和酒樓，未必能夠採購的如此全面。

  牛肋條肉被按照要求切成寬厚的條。

  因為是非常新鮮，馮正明沒有進行焯水，而是用黃酒醃製去腥後，直接把牛肋條肉下油鍋炸。

  馮正明做這個菜也是吸引了其他青年廚師們的圍觀。

  大家都很好奇，馮正明這樣改良的做法，最終會做出什麼樣的醬燒牛肉？

  油炸後的牛肋條肉，只是稍微上了一些顏色，馮正明把牛肉肋條肉撈出去。

  接著鍋里留下一些底油，然後把切好的胡蘿蔔、西芹和洋蔥下鍋開始煸炒。

  馮正明用的洋蔥，是把紫皮洋蔥和白洋蔥混合起來用。

  經過煸炒，香味很快瀰漫開，讓後廚里大家都覺得非常香。

  把胡蘿蔔、西芹和洋蔥都煸炒上色，馮正明再把準備好的黃豆醬、番茄膏、沙茶醬和咖喱粉下鍋去煸炒。

  這些下鍋煸炒後，濃郁的香味更是讓距離馮正明較近的廚師們忍不住咽口水。

  醬全部炒香，並且和蔬菜炒到一起混合，馮正明向鍋里加入高湯。

  水的量基本上和準備的牛肋條肉相當，能夠完全沒過所有的牛肋條肉。

  然後把牛肋條肉下鍋，先在鍋里煮上一段時間。

  把表面漂浮的浮沫給打掉。

  之後就轉入專門準備的燉鍋里，開始慢慢去燉煮。

  這個燉煮的時間上，至少也是要燉煮上一兩個小時。

  中間馮正明也是注意湯的量，還會加入一次湯，並且還會進行調口。

  等到牛肉完全燉的酥爛，便把牛肉先全部撈出去。

  之後再把燉煮牛肉的湯過濾一下。

  牛肋條肉再次改刀，切成塊頭幾乎一致大小的方塊。

  然後再回鍋和湯一起燴制一下。

  加熱後，再把牛肉先盛進盤子裡，馮正明對鍋里剩下的湯汁勾芡。

  芡汁勾的稍微濃一下，到能夠掛勺的樣子。

  最後把勾芡後湯汁淋在牛肉上。

  如此經過馮正明改良後的醬燒牛肉完成。

  這麼一盤醬燒牛肉，光是嗅著香味，已經讓後廚的青年廚師們垂涎欲滴。

  夏明燁湊到馮正明身邊，一邊盯著看一邊忍不住猛吸幾下香味。

  「真的香啊，這香味光是聞著就想吃。」

  聚賓園的朱旭，聚豐德的段錦盛，泰豐樓的施勇進，以及其他前二十的青年廚師都圍過來。

  大家七嘴八舌都在議論這盤醬燒牛肉。

  馮正明的做法，確實是有些顛覆大家的認識。

  甚至可以說，這道醬燒牛肉不光是跳出魯菜，更是完全跳出國內的菜系，算是把東西南北以及國外的一些東西融合在一起做出來的一道菜。

  這樣一盤菜出來，又一次讓青年廚師們見識到馮正明比他們高的地方。

  馮正明見大家都愣著看，讓人先把考核的這盤送出去。

  然後他把鍋里剩下的撈出來，笑著招呼大家一起嘗嘗看。

  「來來，都嘗嘗看，看看我這個調整後的味道怎麼樣？我這也算是一種全新嘗試了，看看我的這個中西合璧是不是可行？」

  馮正明這麼一招呼，大家自然是立刻全都圍上來。

  除了二十個青年廚師，呂重山和白案廚師們也都湊上前。

  後廚里大家幾乎是全都分到了一塊嘗嘗味道。

  品嘗了這個醬燒牛肉。

  後廚里青年廚師們頓時發現這道菜的獨特。

  首先牛肉吃起來是非常酥爛，幾乎是不用多麼費勁去咀嚼，真是已經燉煮到了火候。

  其次是這個菜的味道，真的是非常獨特的一種醬香味。

  幾種醬料的混合，再加上蔬菜的香味，真是賦予了這道菜獨特的香味。

  後廚里大家吃了過後，真是有一種意猶未盡的感覺。

  只可惜，再想要吃的時候，發現鍋里已經沒有。

  但是也有人想到了辦法，直接盛了一碗米飯，然後把鍋里的湯汁舀出來拌飯吃。

  有了第一個人這樣做，其他人也都是紛紛跟進。

  結果到最後，做這道菜的鍋都差點不用洗了。

  至於被過濾湯剩下的胡蘿蔔、西芹和洋蔥之類，也都是被大家給分著吃了個精光。

  前邊品鑑這道菜，省里的人和五位顧問老師傅也都被這道菜給驚到。

  省里的領導們紛紛覺得這道菜非常美味。

  牛肉燒的很爛，而且還非常的入味。

  關鍵是味道非常的獨特，鹹、甜口味搭配的非常好，還有一些咖喱的香味，真的是讓人吃了之後仿佛味蕾一下子被打開。

  「這道牛肉味道非常棒啊。」

  「真的很好吃，味道很特別。」

  「對啊，好像和我們平時吃到的味道不一樣。」

  「這個真的是醬燒牛肉嗎？」

  面對領導們的疑惑，五位老師傅相互看了看。

  最後崔老師傅說：「老顏，這個菜應該是正明親自做的吧？」

  沒等顏老師傅開口，蘇老師傅已經很肯定搶先說：「應該沒錯，這味道肯定是正明那小子才能琢磨出來的。」

  王老師傅和孫老師傅也都是認同。

  然後大家一起看向顏老師傅。

  省里的領導疑惑問：「幾位老師傅吃的出來，這個是小馮主廚做的？」

  顏老師傅開口解釋：「這個菜的調味，不是傳統醬燒牛肉的調味，這明顯不只是用了傳統魯菜的醬，還加入了其他的一些調味品。」

  崔老師傅跟著說：「如今這批青年廚師里，敢這樣大膽去嘗試，並且能夠做出這樣調和味道的人，應該只有馮正明。」

  旁邊的三位老師傅也都是一起點頭。

  見到老師傅們這麼肯定，省里的人是真的很驚訝。

  帶隊的領導說：「這麼說，我們還真是要見一見小馮主廚。」

  沒多久，馮正明被叫了過來。

  進入包間，看到五位老師傅、陶景文、陳志衡陪同省里考核的領導都在。

  馮正明倒也是不卑不亢：「各位領導好，不知道大家對今天的菜還滿意嗎？」

  帶隊的領導點頭：「味道非常好，你們做的菜，真是讓我們很驚喜，可以說每一道菜都做的很美味，而且剛才老師傅們也都是讚不絕口。」

  誇獎過後，領導指著桌上唯一吃完的醬燒牛肉盤子說：「這盤醬燒牛肉是你親手做的？」

  馮正明自然是沒有隱瞞，點了點頭：「對，這盤醬燒牛肉是我做的。」

  崔老師傅接著就開口：「你這個裡面，不只是用了黃豆醬，你應該還加入了番茄醬，還有南方的沙茶醬，還有咖喱？」

  馮正明聽到崔老師傅一下子說出自己用的幾種醬，心裡對崔老師傅還是有些敬佩。

  早就聽聞崔老師傅號稱活菜譜，能夠通過對菜的品嘗，判斷出下了什麼料。

  今天看來，崔老師傅果然是名不虛傳。

  馮正明點頭：「對，我在傳統醬燒牛肉基礎上，加入了番茄膏、沙茶醬和咖喱粉，把味道進行了一些調和，讓味道更加獨特。」

  介紹完自己的做法，馮正明很虛心對五位老師傅說：「請師傅們指教。」

  聽完了馮正明的做法，五位老師傅們也是面面相覷。

  這樣一番中西合璧，可以說在口味上幾乎適合全世界各地人。

  五位老師傅完全不知道自己還能給出什麼樣的意見？

  蘇老師傅先一步開口說：「行了，你別在我們面前顯擺了，你的這道菜已經算是無懈可擊，可以說口味上真的是非常好吃了，我們給不出任何意見。」

  其他幾位老師傅也都是紛紛點頭，表示這道菜確實是已經給不出意見。

  倒是崔老師傅說：「如果等接待國外青年的時候，你這道菜可以做幾種不同的口味，比如可以單獨做一些番茄口味，或者是做一些咖喱口味，當然你這個確實是很棒，不單獨做其他的口味，這樣一個口味也算是比較通用。」

  省里的領導們聽後，明白馮正明這道菜不僅僅只是他們覺得好吃。

  按照五位顧問老師傅的判斷，這道菜已經能夠獲得全球大多數地區人的喜愛。

  這確實是讓省里領導們非常高興的一件事。

  帶隊的領導問：「小馮啊，這道菜，之後伱可以傳授給我們省里招待的後廚嗎？這樣一道好菜，或許以後可以成為我們接待宴席上的固定菜餚。」

  馮正明笑著點頭：「可以的。」

  領導說：「當然，這道菜你傳給其他人，你依然是這道菜的創造者，我們會告知大家，而且這道菜你也可以在你的館子裡用的。」

  崔老師傅笑著說：「正明自己用的話，材料你可要自己準備的。」

  馮正明微笑回應：「我也可以自己做咖喱、沙茶醬和番茄膏，那樣也就不用採購那些東西了。」

  聽到馮正明要自己做那些，讓老師傅們又一次驚訝不已。

  同時老師傅們可是很清楚，馮正明所謂自己做那些，等於說他以後自己鋪子裡做的這道醬燒牛肉，味道上可能會和傳出去的又完全不同了。

  老師傅們明白其中的一些變化，不過現場老師傅們都沒有去點破。

  五位老師傅還是更期待，馮正明把這樣一道菜，演化出更多不同的版本出來。

  這一次的考核，算是比較圓滿的成功，對於馮正明他們出菜的品質，省里是非常滿意，五位顧問老師傅也只是給出一些小建議。

  既然馮正明和他的青年廚師團隊算是通過考核，接下來就是他們要開始為接待餐飲工作做準備。

  (本章完)

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