第381章 不同人的相似點菜

  第381章 不同人的相似點菜

  翻開菜單的人造革封面，裡面是全彩的菜單，首先第一道便是馮正明自創的山藥泥。

  菜單上的山藥泥有兩種口味可選。

  分別是馮正明最早推出的桂花蜂蜜和藍莓醬。

  菜單上的照片，是馮正明和後廚做出的兩種口味，然後讓專業攝影師拍照。

  山藥泥被打得很細膩，並且用裱花袋擠成一朵一朵的小花。

  每一朵花的中間點綴上配合山藥泥吃的桂花蜂蜜或是藍莓醬。

  不得不說，翻開菜單這第一頁，已經讓不少人看的是直流口水了。

  結果馮正明自己可能都沒有想到，這道山藥泥竟然成為今天邀請來所有客人，每一桌都必點的一道菜。

  翻過山藥泥這一頁，接下來的一頁便是白鹵肘子，山藥泥這一頁背面則是一道琥珀豬蹄。

  白鹵肘子算是馮正明在乾飯鋪里，後來和師父一起研究出的一道很受歡迎的冷盤。

  琥珀豬蹄，實際上是一個醬油色的水晶豬蹄。

  在製作的時候，為了讓出來的湯凍清澈透亮，需要對豬蹄進行焯水和清洗。

  確保豬蹄煮出來的湯不會有渾濁的血污。

  煮出來的豬蹄，拆骨之後和醬油鹵湯一起成放在容器里，放涼冷藏凝結成凍。

  上桌之前從容器中取出來，改刀成一塊一塊的片擺盤上桌。

  照片上盤子裡的豬蹄凍擺成一個扇形，每一片是醬油色又很透亮，就像是一片一片的琥珀般漂亮。

  冷盤中除了這些肉菜，還有一些涼拌的小菜，菜單上沒有配圖，而是單獨在冷盤最後一頁上羅列了出來。

  翻過冷盤，接下來的第一道菜，便是馮正明放在匯泉樓的招牌菜，醋椒魚。

  看到菜單上醋椒魚，常宗福請來的朋友幾乎立刻就要點這個菜。

  「醋椒魚來一條，這個是一定要點的。」

  「沒錯沒錯，這個一定要點，這個菜現在可是不常見到。」

  「哎呀，這個菜我還是當初在聚豐德吃到過一次，後來不知道為什麼，聚豐德他們都不做了。」

  「老常你們這匯泉樓不得了，竟然敢做這道菜啊。」

  常宗福面對朋友，也是笑了笑說：「我們的主廚厲害沒辦法，這道菜要做好，主廚的手藝不到位，怎麼能行呢？」

  聽常宗福這麼說，頓時讓在場的眾人都樂了。

  「哈哈哈，好你個老常，誇你兩句你還嘚瑟上了。」

  「這才是老常本來面目，你們之前都被他給騙了。」

  「沒錯，不要被他給騙了，他本來面目就是這樣，把匯泉樓接過來，還請到那樣厲害的主廚，他不在我們面前嘚瑟一下，不能夠啊。」

  好友們一邊打趣常宗福，一邊繼續點菜，按照服務人員的推薦，又點了幾道匯泉樓的特色菜。

  其中自然也是有幾道經典的魯菜，算是品嘗一下馮正明的手藝，看看是不是能夠比得上泉城其他幾家酒樓。

  今天受邀來的親朋好友，也都同樣點了一些經典魯菜。

  像是九轉大腸，這個菜是每一桌都點了的。

  畢竟這是一道名氣極高的魯菜，也算是對一個魯菜廚師手藝必須要考驗的一道菜。

  還有就是油爆雙脆和火爆腰花，這兩道也是對魯菜廚師的一種考驗。

  而今天在匯泉樓，老師傅們那一桌還點了蔥燒海參。

  這道菜算是顏老師傅曾經的代表菜。

  現在也算是魯菜中的代表菜。

  老師傅們是想要檢驗檢驗，馮正明這個顏老師傅的小徒弟，是不是真正學到了顏老師傅這道菜的精髓。

  在常宗福這一桌，他們除了蔥燒海參這道菜之外，還點了菜單上的焦熘魚。

  這道菜和蔥燒海參一樣，都是出現在青年大會晚宴上的菜。

  常宗福這一桌的客人，他們顯然都是看了電視，想要在匯泉樓品嘗一下這道菜。

  點到湯的時候，各桌的選擇再次出現了不同。

  常宗福他們這一桌點的是清湯八珍布袋雞。

  老師傅們那一桌則是點了烏魚蛋湯。

  有孩子的幾桌，都點了茄汁帶魚這個菜。

  因為菜單上的這道菜，經過擺盤和拍照後，顯得更加的漂亮，尤其是金黃色炸帶魚，更是光看著就非常誘人，對孩子們的誘惑更是非常大。

  除了比較出名的一些菜，菜單上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。

  比如在菜單上，馮正明加入了一道糖醋小排。

  這算是一道很家常的菜，菜單上的照片卻拍得小排上掛汁飽滿，看著嬌艷欲滴非常誘人。

  這道菜也成為孩子們紛紛要點的一道菜。

  菜單上像是糖醋小排這樣並非魯菜的菜也有不少。

  比如牛肉的菜品上，馮正明在菜單上加入一道柱候醬蘿蔔燉牛腩。

  這算是一道粵菜。

  幾位老師傅看到後表示，馮正明這份博採眾長的菜單，倒也算是有些新穎。

  雖然老師傅們覺得沒有什麼不妥，但烹飪協會的幾位倒是覺得並不好。

  李志峰直截了當地說：「匯泉樓是老字號的魯菜酒樓，正明竟然在菜單上加入了其他地方的菜，恐怕還是有些不妥的。」

  幾位同來的副會長和理事，也都贊同李志峰的話。

  「是啊，這種外地的菜出現在菜單上，不是把匯泉樓原本堅守的東西放棄了？」

  「小馮還是太年輕了，不該在菜單上加入這些外地菜。」

  「匯泉樓當初可是和聚豐德、聚賓園、泰豐樓、燕喜樓齊名的魯菜酒樓，現在新菜單上還有其他地方的菜，真的是有些丟臉。」

  聽到幾位烹飪協會人的話，崔老師傅說：「我倒是覺得，正明這樣沒有什麼不妥，無論是魯菜，還是川菜、粵菜和其他地方的菜，還不都是我們國內的菜？

  在介紹的時候可以區分不同的菜系，可是在一家酒樓的菜單上，為什麼不能出現各個不同地方的菜？

  難道說我在泉城除了魯菜，我不能吃其他地方的菜嗎？

  還是說我們魯省的人，不能品嘗一下其他地區不同的口味呢？」

  崔老師傅的幾句問話，把在場烹飪協會的幾人問的有些啞口無言了。

  或許其他的老師傅開口，幾位烹飪協會的人還會開口爭辯。

  但崔老師傅說了，幾位烹飪協會的人自然只能閉嘴。

  崔老師傅對馮正明菜單上的大部分菜，還都算是比較滿意。

  「正明這份菜單，算是囊括了不少經典的菜餚，而且很好把各種食材最好的做法用上，這才是一個好廚師該有的做法，不能單純只是局限在某一菜繫上，要能夠融匯不同菜系所長，如此一家酒樓才能夠做的長久。」

  這番話是對馮正明的認可，崔老師傅同時也算是對在場烹飪協會幾位說。

  同樣，聚豐德、聚賓園、泰豐樓的老師傅們也一起受教。

  客人們的點單陸續結束，一張一張的單子被送到後廚。

  馮正明拿到點單，先是把單子都給排列好，仔細看了一遍每一份的單子。

  算是統計了一些單子上一些重複菜的數量，首先就看出幾乎每張單子上都有山藥泥、九轉大腸和蔥燒海參。

  馮正明立刻喊道：「先準備冷盤，雙拼山藥泥，白鹵肘子，琥珀豬蹄……快，快，準備出來。」

  這麼一喊過後，後廚里馬上有專門負責冷盤的廚師開始忙碌起來。

  今天負責冷盤的廚師是夏蕙，她也是非常細心，把每一道冷盤都切的規整，在盤子裡按照馮正明之前設計擺好。

  出來一盤一盤的冷盤，幾乎是差不多能做到和菜單上照片一樣。

  馮正明掃了一眼，對夏蕙的這些冷盤算是比較滿意，讓她直接讓傳菜生走菜了。

  同時，馮正明又把一些燒菜交給顧志成帶著人去做。

  他自己則是先開始準備九轉大腸和蔥燒海參。

  這其中最麻煩的是九轉大腸，雖然大腸頭是提前已經燉煮過，但最後的調味燒、還都是需要一些時間，馮正明也是直接在鍋里一次幾份一起做。

  蔥燒海參相對還容易處理，因為海參是提前燉煮入味好的，需要做的是把大蔥段炸出來。

  炸出來的大蔥段，還需要送進蒸製一下，要把蔥味蒸出來，同時可以讓大蔥更加的軟爛。

  蒸好的大蔥段和蔥油拿出來，再和海參一起在鍋里進行燴制。

  因為要保證上菜的完整，海參雖然是片開了，但是依舊是要保證擺盤時的完整。

  這樣擺盤後，上桌也會更加的漂亮，同時又可以方便顧客吃。

  馮正明自己做菜的同時，也指揮調度後廚其他人。

  一些小炒要要先走菜，還有需要調整上菜的順序，保證菜不會一下子扎堆上，同時上菜的濃淡也要交替上。

  雖然親朋好友們，一下子來了這麼多人，而且幾乎是同時點了菜。

  不過好在馮正明對一些菜會被點提前有預料，所以他後廚里提前準備了不少東西。

  因此，做菜方面不會顯得非常慌張，能夠很穩妥保證做菜進度。

  當然馮正明也很清楚，今天幾位老師傅和烹飪協會的幾個人，他們來還是要挑一些毛病。

  尤其是烹飪協會的他們，肯定是要針對一些經典魯菜，考驗廚師能力的菜，要找一找馮正明他們的毛病。

  對此，馮正明倒是不著急，他也有自己的安排。

  為什麼匯泉樓開業之前，馮正明一直讓廚師們都在乾飯鋪和大排檔跟著自己和三師兄楊斌？

  這就是為了磨練後廚里每個廚師應變。

  要說勺功，大家其實都已經不算差。

  但後廚里總會有不少的問題層出不窮。

  所以這是很考驗廚師的應變。

  而且馮正明作為主廚，不可能每道菜都自己親自去完成。

  需要其他廚師主動跟自己去配合。

  經過乾飯鋪和大排檔的配合訓練，現在青年廚師們跟馮正明配合算是比較默契。

  把幾道大菜基本上都準備好，接下來就是需要馮正明他們展現廚藝的菜。

  比如油爆雙脆、爆炒腰花、芫爆蟄頭。

  這一道道菜，都是考驗刀功和勺功的。

  而且點這幾道菜的老師傅們和烹飪協會的幾位，就是想要檢驗一番匯泉樓後廚的整體廚藝水準。

  在需要大量一次上菜的情況下，是不是能夠把握住這些考驗功夫的菜？

  馮正明是把九轉大腸和蔥燒海參都先後完成，交給其他人去裝盤後，才開始去準備這幾道考驗勺功的菜。

  切配方面，鮑峰和齊家樂都已經給馮正明準備好了。

  顧志成看了一眼問：「要不我來做這幾個菜？」

  馮正明搖頭說：「今天你不能做，必須要我來做，師父他們點這幾道菜，就是想要考驗一下我，還有烹飪協會那幾位等著挑刺呢。」

  齊家樂聽到說：「我們也是後廚的廚師，不能什麼菜都讓主廚做。」

  馮正明笑了起來：「當然不能什麼菜都讓主廚做，但有些菜確實是需要主廚動手，如果主廚做不了，那還怎麼當主廚？」

  沒有讓大家再說下去，馮正明是立刻開始動手。

  首先是來一個油爆雙脆，緊接著則是另外一桌點的油爆雙花。

  這兩道出鍋的時候，馮正明裝盤時還下意識地檢查了一下盤子。

  確保盤子有一點溫度，否則這兩道菜從出鍋到端上桌，如果是涼盤子這一路端過去，怕是菜已經冷的差不多，再給客人去吃，味道上肯定要欠缺不少。

  顧志成等裝盤後，也是親自端出去放在外面傳菜生托盤上，並且囑咐快點去上菜。

  「快點，記住這兩個菜不要上錯了，看好房間。」

  傳菜生看到顧志成親自出來叮囑，自然明白這兩盤菜需要儘快上桌，所以不敢有絲毫怠慢，趕緊端著菜快步去上菜。

  兩道油爆過後，接下來馮正明便是爆炒腰花。

  最後在準備芫爆蟄頭的時候，對片的蟄頭並不滿意。

  「這蟄頭怎麼片的？這麼厚能用的嗎？不要怕下刀，芫爆就那麼幾秒的事情，厚了還怎麼做？」

  馮正明是說著自己動手再片一下，然後才很迅速的把這道菜爆出鍋。

  後廚里其他人，看到馮正明這利落的爆菜身手，一個個心裡都是敬佩不已。

  這還是在馮正明這段時間，因為需要忙著匯泉樓翻修，和開業前各種準備，幾乎是已經有一個月的時間沒有怎麼上灶的情況下。

  包間裡親朋好友們，看著一道一道菜上桌。

  哪怕是不那麼懂的人，看到上桌的菜對照菜單照片幾乎一致，也都是驚嘆不已。

  (本章完)

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