第393章 年輕人的優勢（三更一萬二，求月票）

  第393章 年輕人的優勢（三更一萬二，求月票）

  對於去國外進行廚藝交流這個事情，馮正明暫時還真的是沒有去想過。

  因為對他而言，那些好像不是他現在階段應該考慮的。

  還有那麼多的老師傅和大師傅在。

  雖然心裡馮正明不覺得自己比大師傅們差多少，但他明面上還是擺出晚輩的姿態。

  不想去和那些大師傅們正面爭名奪利。

  這也是為什麼，在宣傳匯泉樓的時候，馮正明會始終強調自己身上青年廚師的標籤。

  他和後廚里的廚師們，都是公認的青年廚師。

  他們是青年廚師也就不存在和大師傅們正面較量的情況。

  匯泉樓在宣傳上就是在不斷強調，或許匯泉樓並非是最正宗的傳統魯菜酒樓，但匯泉樓是一群青年廚師掌勺，年輕人創造性這方面肯定比其他酒樓要強。

  這是馮正明聚攏後廚里青年廚師的一條線。

  當然，這也是如今匯泉樓更受一些私人老闆請客青睞的原因之一。

  因為很多私人老闆，像是常宗福這樣的老闆。

  他們也是會受到一些傳統的排擠。

  或許他們去訂聚豐德的包間，所能夠受到的各種服務是不如來匯泉樓的。

  還有去聚豐德所能品嘗的就是傳統的經典魯菜。

  不可能在聚豐德里點到，馮正明這用荷葉托底的白鹵肘子肉。

  不會有類似西式做法的雙拼山藥泥。

  更加不可能見到，馮正明他們青年廚師，為了應季專門用漂亮刀功做的蔬菜拼盤荷塘月色。

  年輕，創新。

  這是馮正明他們匯泉樓青年廚師的優勢。

  對現在的匯泉樓來說，馮正明他們要保持住這份優勢。

  所以馮正明才會讓後廚里其他青年廚師，今年繼續去參加全省青年廚師烹飪交流大賽。

  多參賽，多見識，多磨練。

  才能讓匯泉樓後廚大家的廚藝逐步提升。

  現在只有馮正明敢說自己不輸給大師傅們。

  將來要後廚里每一個青年廚師都敢說，自己不怕和大師傅們正面碰撞。

  到那時候，匯泉樓也將恢復昔日和聚豐德齊名的地位。

  馮正明微笑對源先生說：「源先生請你們今晚先品嘗我們匯泉樓的菜品，至於廚藝交流的事情，我們匯泉樓只是一些青年廚師，你們還是應該和魯菜的各位老師傅們多交流。」

  這番話，讓源先生一行人都有些驚訝。

  常宗福也有點不可思議看向馮正明。

  顯然他沒想到，馮正明竟然會這樣說。

  沒有給大家再開口機會，馮正明向眾人道別，先退出包間。

  馮正明離開包間後，快步回到後廚去。

  看到馮正明回來，後廚里大家自然是都很好奇，常宗福究竟請來了一群什麼客人？

  馮正明先讓大家把手頭上工作完成，沒有直接去向大家介紹樓上客人身份。

  在樓上包間裡，馮正明離開之後，源文子坐下來臉上有些失落。

  源先生逐漸從驚訝中回過神來，看向常宗福說：「常先生，看來你們的這位年輕主廚，並不像是你之前說的那樣年少張狂。」

  常宗福聽了對方的話，頓時回過神來，他也不禁感到有些奇怪。

  「今天有些奇怪，以前我們這位年輕主廚，可是一向誰也不服的，哦，他很尊重那些老師傅，但是對泉城大師傅，他一向都不放在眼裡。」

  源先生身邊的一位隨行人員突然問：「我聽說，這位年輕的馮主廚，和泉城其他大酒樓里掌勺大師傅算是平輩？」

  常宗福點頭：「對，他和那些大師傅確實屬於平輩，因為他的師父是顏老師傅，泉城各大酒樓掌勺大師傅，見到顏老師傅都要尊稱一聲師叔。」

  源先生看起來對漢文化有所研究，倒是能聽得懂常宗福的這番話。

  「你們這位年輕主廚確實有張狂的資格。」

  源文子忍不住問：「那他為什麼好像並不想跟我們進行廚藝交流？」

  常宗福對此也有些不解？

  以他覺得自己了解的馮正明，應該是會很爽快答應出國去廚藝交流的。

  這可是他更多出名和造勢的大好機會的。

  而且常宗福覺得，馮正明一貫的作風看，他應該會當仁不讓。

  所以今天晚上，他專門等源先生一行人到來，專門要請他們先來匯泉樓，想要讓他們先和馮正明碰一碰，讓雙方見一見面。

  試圖要提前促成源先生和馮正明之間達成廚藝交流的共識。

  只是現在看起來，常宗福的一番操作，好像馮正明並不領情？

  常宗福很不解？

  不明白到底哪裡出了錯？

  思考良久，常宗福對源文子說：「文子小姐，你現在問我，我可能也無法給你回答，或許是因為對馮正明來說，他的師父如今也在泉城，他並不想越過師父跟你們進行私下裡交流。」

  源先生聽到這裡倒是猜出了馮正明的一些心思。

  「我想，他是不希望自己現在代表魯菜，文子我們這次來是要和中華廚藝進行交流，這一站是要和魯菜交流，馮正明算是魯菜中一位優秀的青年廚師，但他或許還不認為自己有資格代表魯菜。

  所以他的意思是，讓我們去找老師傅們，既然要交流，應該和魯菜所有的廚師一起交流。」

  源文子明顯也明白自己伯父的意思，但她還是忍不住嘀咕：「我覺得他能代表魯菜最厲害的廚師，他的手藝真是很厲害嘛。」

  這一番嘀咕，源先生聽得清楚，但常宗福等人沒有聽清楚。

  源文子沒有再說什麼，而是保持沉默和大家一起先品嘗上桌的冷盤。

  開始品嘗桌上的冷盤，讓源先生一行人見識到匯泉樓的厲害。

  白鹵肘子肉香味十足，完全沒有任何豬肉不好的味道，即便是不去蘸準備的小料，白口吃肘子肉也是非常香。

  關鍵白鹵肘子不是那種燉肘子到那種軟爛程度。

  肘子肉依然保留一份咀嚼感，所以在咀嚼的過程中會覺得越嚼越香。

  源先生一行人開始還克制，後面就有些不顧形象狼吞虎咽。

  而品嘗到山藥泥，又是另一種完全不同的滋味。

  口感上非常細膩順滑，幾乎是沒有任何味道的山藥泥，搭配上果醬和蜂蜜，還有攪打在其中的牛奶和乳酪，真的是讓這個吃起來完全沒有山藥味道，但又是非常美味。

  源先生隨行的人里，甚至有人覺得這應該是一道甜品。

  而在品嘗過幾道冷盤，大家開始吃蔬菜拼盤荷塘月色的時候。

  大家又一次感受到真正廚藝上的境界。

  這盤荷塘月色看起來，為了擺盤的好看，不過就是用黃瓜、蓮藕、胡蘿蔔、紅蘿蔔雕刻後進行了一番擺盤。

  可能光是看著會覺得，這是一道只不過是好看，但實際上未必好吃的菜。

  但真的吃起來，會發現這道菜竟然也非常美味。

  無論是黃瓜、蓮藕、胡蘿蔔和紅蘿蔔，還是搭配在其中看似點綴的蝦仁。

  每一樣竟然都有各自獨特的味道。

  關鍵黃瓜、藕片、胡蘿蔔和紅蘿蔔吃起來都是脆爽，可是各自脆爽的口感卻又完全不一樣。

  獨特的口感變化，又給這道菜增添了幾分獨特。

  源先生吃了之後忍不住讚嘆道：「真是厲害，沒想到這些看似普通的蔬菜，竟然也能做出這樣的滋味，我吃起來覺得自己好像都不認識這些蔬菜了。」

  源文子也附和道：「對啊，真的都很好吃，每一樣吃起來味道都不一樣。」

  常宗福第一次吃這道菜的時候，也被其中馮正明他們的突發奇想給震驚到了。

  黃瓜是富有水分的脆，胡蘿蔔是脆中帶有一點韌性，紅蘿蔔是一種吃起來乾脆但咀嚼中又會有水分出來的口感。

  要說這道菜裡面口感最奇妙的是藕片。

  每一片藕幾乎都薄到可以透字的程度了。

  看上去就像是一種馮正明他們在故意秀刀工。

  可實際上，真的吃起來，會發現藕片是經過了加工，薄薄的藕片會透出一絲絲清爽甜味，關鍵以為內很薄，藕片在口中咀嚼後，能夠做到完全無絲無渣。

  一片藕咀嚼後咽下去，有一種仿佛是在吃某種水果般的感覺。

  馮正明跟常宗福說過，這一是因為他選用的藕很好，二是因為他們研究出的加工方式獨特。

  而具體的加工方式是什麼？

  馮正明自然是不會跟常宗福說。

  但是這絲毫不影響，常宗福真是很喜歡這份藕片。

  在冷盤驚艷過後，接下來是一道道經典傳統的魯菜上桌。

  做法上全都是很傳統的做法，但調味上做了一些改變，並且也添加了一下新的元素，讓每道菜都透出一種獨特滋味。

  實際上，菜還是那些菜。

  像是蔥燒海參、鮑魚五花肉、九轉大腸、蔥爆牛肉、火爆腰花、糖醋鯉魚、醋椒魚湯爆螺片。

  這些菜大部分泉城的酒樓里都可以點到。

  甚至真要說正宗的經典做法上，那些大酒樓里老師傅們親自出手，或許要比馮正明他們做的要更加符合傳統正宗做法。

  但馮正明在這些菜上都做了一些調整，味道上具有一些自己獨特的理解。

  所以這些看似經典傳統魯菜，在匯泉樓會有另一番味覺上體驗。

  比如蔥燒海參，常宗福所點的套餐里，這個菜馮正明是按位給桌上每位客人單獨上。

  上桌是一個小盤子，裡面是一根完整的大海參，搭配上兩根大蔥段。

  這兩根大蔥段很有講究，其中一根是和海參一起燒出來，顏色上要更加深，看著也是非常入味，另一根大蔥段則是沒有一起經過煨煮，是那種經過炸和蒸後的金色蔥段。

  兩更蔥段交錯擺在一起，把大海參給架起來。

  上面淋著香味濃郁燒海參的湯汁。

  並且這個菜的盤子裡，還配上了一小口的白米飯。

  這個搭配可以說是泉城任何一家大酒樓里都沒有的。

  但是當把海參切開，和兩根蔥以及米飯混合在一起，吃進嘴裡的一刻，會讓人感受到一種相當不一樣的美味。

  源先生並不是第一次吃蔥燒海參。

  這一次馮正明匯泉樓里做的蔥燒海參，當真是令他吃的完全顧不上說話。

  把海參、蔥、湯汁和米飯拌在一起，然後就是大口大口吃掉。

  吃完了之後，還有那麼一些意猶未盡的感覺。

  源先生品嘗後的表現被常宗福看在眼裡。

  這種表現也在常宗福意料之中。

  雖然泉城大大小小餐館酒樓里幾乎都做蔥燒海參，但做出來的品質肯定是有不小區別的。

  而常宗福在品嘗過各家後，很清楚馮正明這道蔥燒海參是味道最獨特的。

  馮正明所做的蔥燒海參明顯是很傳統的做法，但是味道上又和聚豐德、泰豐樓、聚賓園三家是完全不一樣的。

  這其中關鍵在蔥的運用，和煨煮海參的湯汁上。

  馮正明在匯泉樓做的這一版蔥燒海參，淋上的那湯汁，當真是味道獨特，香濃又不會膩口。

  常宗福甚至一度想要單獨買湯汁，回家之後每天用來拌米飯吃。

  只是他沒有敢對馮正明說，因為知道說出來不可能被答應。

  源先生品嘗完蔥燒海參，再喝了一碗醋椒魚湯，品味了一下湯中的螺片，感到這頓飯真是吃的讓他回味悠長。

  「速八拉稀。」

  源先生終於忍不住發出一聲讚嘆。

  「這道蔥燒海參真是美味，沒有想到馮主廚會用這樣特別的方式上菜，這一口白米飯搭配的真好，搭配起來吃真是很有滋味。」

  常宗福聽了笑著說：「看來這一頓源先生很滿意。」

  源先生點頭：「很滿意，真是讓我想不到的美味。」

  常宗福說：「源先生滿意就好，希望以後我們的合作也會像是今晚這頓飯一樣酣暢淋漓。」

  常宗福和源先生一行人邊聊邊吃的時候。

  匯泉樓後廚里，已經做完了菜的馮正明，把源先生一行人的情況說了一遍，也把對方是來邀請魯菜廚師去他們那邊進行交流的事情說出來。

  後廚里大家聽後都是有些驚訝，大家沒有想到今晚常宗福客人竟然是一群外國人。

  更沒有想到的是，外國人此行的目的，是為了找魯菜廚師去他們那邊交流美食和廚藝。

  (本章完)

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