第430章 會吃的老先生（求月票）

  四道冷盤上菜的同時，後廚里馮正明已經開始了爆炒腰花的烹飪。

  利用這個親自上灶的機會，他也趁機把這道菜給大家稍微講解一番。

  「記住油溫，一定要達到八成，還有一定要注意爐灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能頂住油溫，但是又不能太過。」

  說話過程中，油溫還在升高。

  馮正明把配菜提前放在大漏勺當中去。

  「這個你們應該都知道，配菜不單獨去滑油，就是腰花滑油出鍋時，用熱油澆一下。」

  等到碗汁也調好了，油溫也已經達到了溫度。

  馮正明抄起準備好的腰花瞬間下鍋。

  腰花下鍋後，只用勺子攪動一下，便端起鍋直接倒出鍋了。

  下鍋到出鍋的時間幾乎只有四、五秒。

  緊接著馮正明在鍋底留下很少的一點點油，把姜蒜末下鍋煸香，第一遍烹醋出香味，跟著把漏勺里的腰花和配菜一起回鍋。

  然後把碗汁用炒勺攪動起來，再烹入到鍋中，迅速旺火進行很快的翻炒。

  又是只有短短十來秒的樣子，這道爆炒腰花便出鍋了。

  出鍋前馮正明還淋入一點花椒油，增加菜的香氣也讓菜的表面更加亮。

  盛進盤子裡，馮正明立刻喊道：「快，走菜了。」

  這個菜自然是裝盤後，立刻就要端著跑去上菜了。

  因為這道菜還是要吃個熱，如果上菜的時間耽擱，出鍋後還有一個熱的時間，可能會讓腰花的口感吃起來不那麼好。

  馮正明一套行雲流水，沒有絲毫拖泥帶水。

  最讓後廚里那些學徒們驚嘆不已的是。

  這道菜做完後，馮正明只是稍稍收拾一番，灶台周圍幾乎是相當乾淨的。

  有學徒忍不住低聲對身邊夥伴嘀咕：「不愧是主廚，太利害了。」

  馮正明一邊笑呵呵準備下一個菜，一邊對後廚里的學徒們說：「爆炒腰花這個菜，你們可要好好練，練好了這個菜，基本上能把爆菜給做好。

  另外將來你們如果離開匯泉樓，想要去外面應聘的話，凡是魯菜館子肯定都要考你們這個菜。」

  聽了馮正明這麼說，後廚里的學徒們趕緊開始回想馮正明烹飪細節。

  當爆炒腰花這個菜被傳菜人員小跑送上樓。

  服務人員又迅速給包間裡的客人端上桌。

  菜都還沒有被放下，那位司徒老先生已經先一步開口。

  「嗯，爆炒腰花來了。」

  幾乎是在老先生說了之後。

  把菜放下來的服務人員也同時報了菜名：「爆炒腰花，請各位慢用。」

  旁邊一位僑胞立刻有些驚訝問：「司徒先生您竟然聞得出來？」

  司徒老先生笑呵呵說：「這個味道，就一定是爆炒腰花，鍋氣十足，還有一些花椒油的獨特香味。」

  嗅著香味，司徒老先生看向桌上這盤菜。

  沒有用筷子去夾，司徒老先生接著說：「時代不同了，馮主廚一個年輕廚師，能做到這樣已經很棒了。」

  聽這話，在場眾人立刻聽出，司徒老先生對這道菜並不算很滿意。

  陳志衡在領導眼神示意下，像個學生般開口詢問。

  「司徒老先生，您似乎覺得馮主廚這道菜做的不好？」

  司徒老先生此時已經舉起筷子，聽到陳志衡問他還是解釋了一下。

  「不是不好，只是火候上稍微過了一點點，過去這道爆炒腰花，上桌的時候腰花的刀口會殘留一點點血絲的。」

  說著司徒老先生明顯開始回味起他曾經品嘗過的爆炒腰花。

  「那樣的腰花非常脆嫩，就如同是在吃那種煮的相當嫩的蛋白，牙齒輕輕一碰，就會非常脆的斷裂，表面上包裹著咸鮮微酸，還有一點點胡椒粉辣的爆汁。

  那可真是一種唇齒間相當美妙的一種享受，真的是從牙齒到舌尖都仿佛被按摩了一番。」

  司徒老先生一番形容比喻，把在座的眾人都給說得忍不住悄悄咽口水。

  沒有什麼華麗的詞藻，是很樸實的一些比喻形容。

  讓大家真的有一種像是虛空品嘗的錯覺。

  形容過後，司徒老先生已經用筷子夾起來腰花。

  「馮主廚這個刀功確實很厲害，就是火候稍微過了一點點，不過以現在餐飲安全考慮，他這樣做到全熟，犧牲一些口感也可以理解，畢竟帶血絲可能會不安全。」

  司徒老先生這樣一說，省里領導笑呵呵說：「可能小馮今天看到要接待幾位僑胞，所以沒有敢那樣去做。」

  司徒老先生微笑點頭：「對，這樣全熟也挺好的。」

  言罷，司徒老先生先吃下第一口。

  但是當他一口咬下去，在牙齒輕輕觸碰到腰花瞬間，他雙眼不可思議瞪大了。

  接著沒有說話，司徒老先生迅速把第一筷子腰花吃掉。

  吃完後，老先生指著盤子說：「快嘗嘗，大家都嘗嘗。」

  看到司徒老先生如此激動，大家也都紛紛用筷子夾起來嘗了嘗。

  實際上，原本有幾位僑胞以前是不怎麼吃內臟的。

  不過礙於司徒老先生在場，他們也還是動筷子品嘗了一番。

  這一吃，讓幾人瞬間品味出獨特的滋味來。

  陶景文和陶景武兄弟倆吃了之後，立刻大概猜到讓司徒老先生吃後驚訝的原因。

  兩兄弟悄悄相視一眼，陶景文給弟弟使眼色讓他不要吭聲。

  終於等大家都吃完後，司徒老先生才又說。

  「是我剛才錯怪了馮主廚，他的手藝確實是很厲害，竟然能夠把這腰花做到那種將將熟透的狀態，真是不可思議。」

  其他人吃了這道菜，有一位似乎以前從未吃過豬腰的僑胞神情很驚訝。

  「這個竟然是豬腰子嗎？可是這個吃起來，真的就好像是剛才司徒先生說的，像是煮的非常嫩的雞蛋白，牙齒觸碰到，幾乎不用咀嚼就碎了，太好吃了。」

  司徒老先生笑了起來：「哈哈哈，這便是中華美食的魅力。

  能把一樣你意想不到的食材，做出完全不同的滋味，讓你吃不出是什麼，又能吃出各種不同的口感。」

  說完這些，司徒老先生補充了一句。

  「不過今天這盤爆炒腰花，恐怕你們在其他地方也不容易吃到的。」

  言罷，司徒老先生又接連夾起不少，看得出來他是真的很喜歡這道菜。

  後廚里，馮正明讓把其他一些燒菜上桌同時，開始準備另一道考驗刀功和火功的菜，油爆雙脆。

  這一次，在改花刀的時候，馮正明又是只能親自出手了。

  因為豬肚頭需要把內外兩層硬皮片掉。

  在後廚里，學徒們明顯是有些難以辦到了。

  幾位廚師又都是有手上的活，所以也只能是馮正明親自動手。

  壯實的身軀站在案板前，一手握刀一手按住案板上肚頭。

  先用刀尖在豬肚頭邊上劃開口子，接著按住豬肚頭刀慢慢片進去。

  非常利落先把外層的皮片掉。

  接著馮正明再更加小心把內壁也片掉。

  剩下是豬肚頭中間白嫩的一層。

  此時已經很薄，但馮正明依舊是要在上面打花刀。

  片掉內外兩層後，打花刀對馮正明反倒是很輕鬆。

  在學徒們還想要跟著看，一個分神的功夫，馮正明這邊已經完成。

  打好花刀，接著是碼味上漿，馮正明幾乎都是一個人完成。

  這讓站在旁邊等著接手的陳安邦只能幹看著。

  好在陳安邦跟馮正明時間不短，這樣的情景不是第一次遇上。

  他看到自己切配已經插不上手，果斷去幫忙把碗汁準備好。

  馮正明看到笑著點頭：「不錯嘛，現在有進步，懂得看眼色幹活，不是原來只知道站在旁邊傻愣愣看了。」

  陳安邦被這麼一說，覺得這應該是誇獎。

  他笑呵呵回應一句：「跟主廚久了，也知道一些活要主動去干。」

  馮正明說：「有進步，回頭教你個菜。」

  陳安邦聽到要被教菜，自然是充滿了期待。

  馮正明把東西都準備好，先把豬肚頭和雞胗分別滑油。

  然後又是很迅速的一番爆炒。

  出鍋的油爆雙脆色澤白淨，無論是雞胗還是豬肚頭上都均勻掛著芡汁，明汁亮芡是相當的漂亮。

  裝盤後，馮正明又是喊了一聲：「走菜。」

  這盤油爆雙脆也很快被送上樓去。

  司徒老先生看到油爆雙脆上桌，他臉上再次浮現出欣喜，甚至還多倒了一小杯酒。

  「油爆雙脆，這個菜上桌一定要配上一口小酒。」

  動筷子的瞬間，司徒老先生自然是看到盤中豬肚頭是被片去內外兩層皮。

  「馮主廚這刀功確實很厲害，如今這樣薄的豬肚頭，他都能把內外兩層皮都片掉，還能在兩面都打上花刀，真是厲害。」

  後廚里之所以學徒們做不了，也是因為如今豬肚頭越來越薄。

  可能不是馮正明出手，學徒們片完根本就剩不下多少，更別說打花刀做菜了。

  後廚里現在，做這道油爆雙脆時，也只有馮正明可以內外皮都片掉。

  換成其他廚師去做，通常只是把外面的皮片掉。

  實際做出來，只片外面一層皮倒也不會影響到口感。

  當然，把內外兩層皮都片掉，會讓口感更加脆嫩。

  司徒老先生又是進行一番講解，同時也是認真品嘗著這道菜。

  「這道菜真是一道絕佳的酒菜，一口小酒，再夾上一塊豬肚頭或是雞胗入口細細咀嚼，越嚼越覺得有味道。」

  不難看出，司徒老先生今天是真的吃美了。

  今天上桌的菜，除了爆炒腰花和油爆雙脆這兩個菜。

  其他一些經典的魯菜，也都讓司徒老先生相當滿意。

  比如醬爆雞丁，滑嫩的雞肉丁上面裹滿醬汁。

  司徒老先生甚至用勺子舀著吃，一口下去醬汁包裹下雞丁滑嫩、核桃仁又是保留著脆，一種更加獨特香濃的味覺體驗。

  還有馮正明指導下，顧志成做的蔥爆牛肉。

  爆炒的蔥絲搭配上嫩滑牛肉，吃起來也是別有一番風味。

  在馮正明開始做九轉大腸的時候。

  給僑胞們上的一道菜也是很經典的老菜，奶湯蒲菜。

  見到上桌奶白色的湯。

  司徒老先生笑著說：「好，這奶湯煮的很到位啊，吃了那麼多濃重口的菜，來一碗奶湯蒲菜正合適。」

  這頓飯，司徒老先生儼然已經成為了主角。

  幾乎是每道菜上桌，老先生都能說出一段段各種故事。

  經過司徒老先生繪聲繪色描述，再去吃似乎整道菜的味道都不一樣了。

  最讓大家感到不可思議的是，每次聽完司徒老先生描述，大家吃的時候會發現，每道菜真就和他描述的幾乎一模一樣。

  無論是從味道上，還是從各種菜的口感上，幾乎和老先生描述的一致。

  這不但讓大家覺得驚訝，連司徒老先生自己心裡也覺得驚訝。

  老先生很清楚，能達成這樣的情況，是因為馮正明的手藝確實很高超。

  真的是每道菜都能做到絕佳的水準。

  司徒老先生心裡還判斷，馮正明應該會把上菜的時間計算在內。

  所以他每道菜出鍋到上桌後，能夠保證恰好達到預期的口感。

  這一點讓老先生心裡還真是好奇：到底是怎麼能夠做到的呢？

  很快司徒老先生想起，上菜前馮正明來過包間。

  他心裡瞬間一震：原來他從包間回後廚時，已經計算了上菜需要花的大概時間，真是個厲害的廚師啊。

  馮宗嘏這個時候來到了包間外。

  在包間裡這一行人進門時，馮宗嘏匆匆一瞥看到了一個眼熟的身影。

  不過因為看到有專門的人陪同，馮宗嘏當時沒有上前去仔細看。

  本來老爺子想問馮正明，但看到他那麼忙，也沒有去問。

  可心裡還是好奇，所以不自覺還是來到樓上包間外。

  就在包間上菜再次開門一刻，馮宗嘏透過門縫又是匆匆一瞥門內人。

  雖然沒有能完全看清，但卻聽到裡面一個熟悉的聲音。

  幾乎是在馮宗嘏匆匆一瞥，司徒老先生同樣是透過門縫匆匆向門外一瞥。

  馮宗嘏沒能看清裡面人，但司徒老先生卻從裡面隱約看清門外的人。

  他毫無徵兆突然站起身，然後是跟在座的人道了聲歉，趕緊離開座位快步來到門前，伸手拉開了包間的門。

  這次一門之隔，兩位老人面對面了。

  「小馮。」

  「司徒。」(本章完)

  一手資源突破防盜章節，收藏czbook.cc。請分享更多的讀者，讓站長能添加更多書籍！