第453章 匯泉樓後廚里練手（求月票）

  給進入第二輪的一百名挑戰廚師，實際上並沒有多少準備時間。

  好在考慮到挑戰廚師很多來自外地，比賽前他們也需要地方準備。

  所以省烹飪協會的協調下，給挑戰廚師們安排了一些大酒樓的後廚進行準備。

  很自然，作為如今泉城知名的酒樓。

  又是僑胞魯菜品鑑交流基地。

  匯泉樓也被安排了一些挑戰廚師到這邊準備。

  馮正明是前腳剛回到匯泉樓，後腳烹飪協會已經帶著人來了匯泉樓。

  見到被分到匯泉樓來準備的十個廚師，馮正明倒是微笑接待他們。

  「歡迎各位，我們匯泉樓現在的地方不大，不過各位有什麼需要的話，我們肯定都會給與足夠的幫助。」

  被分配到匯泉樓的十名挑戰廚師里，剛好有那位同樣在冷盤菜品上獲得高分的邱忠輝。

  邱忠輝對能來匯泉樓做準備，心裡還真是感到有些激動。

  他甚至是懷揣著一種敬仰的心情來。

  看到馮正明迎接，十名挑戰廚師中，還有剛知道匯泉樓主廚是馮正明的廚師感到驚訝。

  「原來匯泉樓的主廚是馮廚師你啊？」

  馮正明微笑說：「對，匯泉樓現在被我承包下來，主廚是我。」

  得知了這樣的消息，也是讓十名挑戰廚師肅然起敬。

  或許他們有些人，之前對馮正明的名聲還不算是很在意。

  但是第一輪比賽中，馮正明的那道冷盤算是已經做到了艷壓群芳。

  無論是刀功技法上的展示，還是擺盤上藝術性的創新。

  讓所有挑戰廚師都只能是自嘆不如。

  現在挑戰廚師對馮正明可真的是相當尊重，而且都是發自真心的尊重。

  人家手藝擺在那，不能因為人家年輕就看不上人家。

  何況，人家這麼年輕，就有這樣的手藝。

  讓挑戰廚師們是更加不得不尊重了。

  馮正明領著他們進門，帶他們去更衣室先把東西放下，並且給他們準備了廚師服。

  換好了衣服，馮正明才帶著他們進入到匯泉樓後廚。

  一踏進匯泉樓後廚，讓挑戰廚師們馬上看出不同。

  和之前夏明燁來的時候感受是一樣，匯泉樓這後廚實在是太整潔。

  尤其讓外地來的廚師感覺，匯泉樓這後廚乾淨的有點過分。

  再看看匯泉樓後廚里的人員配置。

  果然是和傳言中一樣，後廚里全都是年輕廚師。

  馮正明領著他們邊走，邊給他們稍微介紹了一番後廚。

  「匯泉樓的營業還要進行，所以他們也都是在備料，晚上匯泉樓還有不少預訂酒席，這邊該準備的東西都要準備。」

  介紹一番後，馮正明領著他們到裡面的水台。

  然後也是把提前準備好的雞拿出來。

  「這裡是已經宰殺好的雞，幾位可以先試試手，整雞拆骨我想對各位應該不難，只不過可能幾位長時間沒做手生。」

  馮正明的話還是說的讓挑戰廚師們聽著覺得舒服。

  有一位挑戰廚師問：「馮主廚，不知道你這邊能不能提供活雞？我也好久沒有親手殺雞，想要提前試試看。」

  其他幾個挑戰廚師聽了，也都表示希望能有活雞試試。

  馮正明想了想說：「活雞恐怕需要等一等，我已經安排人去採購，其實我自己也很久沒有殺過雞，可能也是需要試試。」

  傍晚時分，何雲慶幫忙採購回來了十來只活雞。

  而馮正明因為需要準備匯泉樓走菜，所以乾脆把活雞給到安排來的挑戰廚師們。

  「這樣吧，你們幾位先研究，後廚水台這邊你們有什麼需要儘管用，我們匯泉樓要準備營業，所以我就不陪各位。」

  挑戰廚師們倒是也都理解馮正明，紛紛表示他們自己先研究。

  馮正明也不再去管挑戰廚師們，帶領匯泉樓後廚開始準備晚上的菜。

  十個挑戰廚師湊在一起，仔細研究了一番如何殺雞。

  應該要怎麼把活雞抓住，然後需要怎麼把雞的脖子扭住，要怎麼割開脖子去放血。

  十個人研究的還真的是相當認真。

  馮正明在匯泉樓內指揮調度，開始為晚上的營業準備。

  邱忠輝並沒有和其他人一起探討如何殺雞。

  他反倒是留心觀察了一下馮正明和匯泉樓後廚。

  看到馮正明指揮調度相當有水準。

  尤其是他很多時候不會去大聲呼喊，而是會走到某個負責廚師旁邊，很認真把要求講述清楚。

  這一點可能和不少傳統後廚里的主廚會有不小的區別。

  在邱忠輝印象中，他學徒和現在跟著的主廚，很多時候脾氣都會比較火爆。

  尤其是在積壓了不少菜的時候，他們往往會在後廚里發火。

  即便是不會發火，也不會見到主廚這樣認真細緻，向做菜的廚師講明要求和細節。

  馮正明這份耐心講解，還把細節都給講到的做法。

  真是會讓後廚里廚師們都對他心存敬意。

  會認真聽他的講解，並且按照馮正明的講解去做。

  邱忠輝很清楚，馮正明這樣的做法，可以很好讓後廚把每道菜完成。

  實際上，這一次來匯泉樓，也是邱忠輝主動要求來。

  他來匯泉樓後廚，是想要親眼看一看。

  一個能夠接手半年，就讓匯泉樓從已經瀕臨倒閉，變成泉城名氣越來越酒樓的主廚，他究竟是如何管理他的後廚？

  現在看到馮正明的樣子，邱忠輝似乎明白了一些。

  能夠最大程度調動後廚里每個人的積極性。

  能夠很好給予到每位廚師更正向的肯定。

  能夠對後廚里自己部下真正信賴。

  這些是邱忠輝在馮正明指揮後廚，走完第一輪菜後他所看到的。

  匯泉樓後廚整體展現出的是，默契、積極、效率。

  對比之下，邱忠輝覺得自己這邊幾個人，因為殺雞還要討論半天，甚至是相互出現爭吵。

  真的會顯得很丟臉，他都有些擔心會被匯泉樓後廚里廚師投來鄙夷目光。

  不過，邱忠輝很快發現，自己是有些高估自己這些人。

  馮正明和匯泉樓後廚里的其他人，壓根沒有誰會在意他們。

  他們十位挑戰廚師，已經進入第二輪的優勝者。

  似乎在匯泉樓後廚里就像是透明的。

  實際上原因也很簡單，匯泉樓後廚晚上開始真的很忙。

  後廚里每個人，根本就沒功夫去觀察幾個殺雞都需要討論研究的人。

  馮正明在後廚里忙完第一輪，讓顧志成幫忙看著一下。

  他走到十位挑戰廚師這邊看了看。

  此時，十個人也都算是各自動手殺了一隻雞。

  馮正明看了看最後一個，還在等著控血的廚師。

  他笑了笑說：「不錯啊，幾位只是手生了，我就說，大家都是幹了這麼多年廚行，殺個雞還不容易嘛。」

  聽這話，讓十位挑戰廚師也都是鬆了口氣般笑起來。

  邱忠輝則是在心裡一陣暗笑。

  一開始他們十個人還真討論很激烈，每個人都能說出一套一套方法。

  可實際上，誰的心裡多少都有點慫。

  還是幾個人年齡最大的廚師先動手。

  有了第一個打樣後，邱忠輝他們倒是紛紛都比較順暢了。

  馮正明看籠子裡還剩幾隻雞，他伸手抓出一隻來。

  大手揪住了很輕鬆一擰，把翅膀和爪子都抓在手上，再用另一隻手把雞的脖子扭到翅膀後面一別。

  伸手拿過放在一邊的刀，手起刀落很是利落把雞脖子劃開。

  而雞在馮正明的手上，甚至連掙扎的空間都沒有。

  實在是馮正明手掌比較大，而且力氣上也太過強了。

  這隻雞也就那麼沒一會功夫失去小命。

  看到馮正明利落的手段，讓幾個廚師都有點目瞪口呆。

  年齡最大的廚師說：「小馮主廚你是真的厲害，我們剛才都沒有你這麼利落。」

  馮正明笑呵呵說：「叔，我這就是蠻勁，以前學徒的時候，師父就常說我，仗著手勁蠻幹。」

  邱忠輝這個時候又發現馮正明的一個獨特優點。

  他永遠都是給人一種很普通鄰家男孩的感覺。

  這次一起過來年紀最大的廚師，確實是已經快五十歲。

  從年齡上來說，他也有資格讓馮正明叫他一聲「叔」。

  可是一馮正明的身份，他不叫這一聲「叔」，也沒有人會說他不懂禮貌。

  畢竟他雖說是年輕，可師從的是顏老師傅，廚行內輩分不低的。

  但馮正明就是能樂呵呵叫年齡最大的廚師一聲「叔」。

  這麼一聲很普通稱呼，再加上他笑呵呵對人的態度，自然就會讓人覺得他很容易親近，也就能夠拉近大家的距離。

  邱忠輝觀察到這一點，有些明白為什麼匯泉樓後廚氣氛這麼好。

  馮正明這邊殺雞算是大家都練了一下，又看了別人殺雞，也都有一定經驗。

  接著，馮正明讓後廚里把準備的開水拿過來。

  馮正明是給大家一人一個盆，他主動帶頭蹲在殺雞水池旁。

  把殺掉的雞放進盆里，倒上熱水開始燙，接著就開始動手拔毛。

  他自己帶頭這麼幹，其他挑戰廚師也自然都跟著這麼幹。

  一群人蹲著拔毛，同時也樂呵呵聊起來。

  「小馮主廚，你的手藝真是沒話說啊，我剛才看了一眼你們後廚，也被你指揮的很好。」

  聽年齡最大的廚師第一個開口這麼說。

  馮正明微笑說：「叔，不瞞你們說，我是打小就喜歡吃，慢慢也就喜歡上做菜，所以後廚里這些別人覺得辛苦，我反倒是覺得有趣。

  所以我後廚里不會有太多規矩，也都是希望大家都能喜歡後廚，能讓大家都比較自由動手做。

  菜做的不好沒關係，但是要能動手去做，做不好我可以再教。

  但是要不敢動手去做，那其實就不應該留在後廚，不能耽誤別人。

  叔，你說是不是？要熱愛這一行，不然哪有動力去干。」

  這話獲得十位挑戰廚師認可。

  年齡最大廚師劉德維說：「小馮主廚這話說的對，廚師雖然是我們的工作，但我們也要熱愛自己的工作，如果自己都不熱愛，會覺得更加辛苦，也就做不出好菜。」

  其他幾位廚師也都紛紛表示，他們一開始也都是覺得辛苦。

  不過後來在後廚里慢慢干出來，也是喜歡上了這份工作，也不覺得那麼辛苦。

  邱忠輝趁機也說了一下自己的心路歷程。

  「我當初學廚，算是被家裡逼著去學，因為那時候家裡比較窮，覺得我去食堂當個學徒，至少能吃得飽飯。

  可是我真是很不喜歡做飯，關鍵進了食堂，一開始什麼髒活累活都讓我干。

  我去幹了一個禮拜，就開始總想著辭職不幹了。

  但是又知道不能辭職，真辭職回家，家裡人讓我進食堂的一片心，我也就辜負了，而且回家也會給家裡增加負擔。

  家裡當時弟弟妹妹們，也都需要我食堂那份工作每月賺的那份工資。」

  邱忠輝提起自己食堂學徒的經歷，讓劉德維也是感嘆曾經的苦。

  不過說到後面，邱忠輝說到了轉折點：「後來有一次，我看到食堂大師傅做菜，那手藝真的是一下子把我迷住了。

  他那個刀功，還有炒菜那股子瀟灑的樣子，尤其是最後那盤菜做的那個香。

  我真的是一下子就想啊，如果將來有一天我也能那樣多美？

  那時候我就下定決心，一定要好好在食堂干，並且開始向大師傅請教。」

  聽到邱忠輝說起他這段轉變，馮正明也很自然想起，他實際上也是因為看了大廚做菜的手藝，開始一心想要成為大廚。

  後來進了燕喜樓，見識到師父和師兄們的手藝，那更是深深把他給吸引住。

  所以馮正明也是這樣轉變後，開始深深熱愛上了烹飪。

  談笑間，大家也都已經把雞毛完全退乾淨了。

  一下細小的地方，大家也都是用上鑷子，認真給清理掉。

  脫了毛後，馮正明他們接著就是掏雞肚子。

  不得不說，用手掏雞肚子也是一件有挑戰性的活。

  好在都是後廚里幹了多年，這種活倒也不是不能夠忍受。

  掏洗乾淨雞肚子，接著大家開始練習整雞拆骨。

  不過此時，匯泉樓後廚又是需要開始走菜，馮正明自然是讓其他人先練著。

  這個晚上在匯泉樓後廚里，馮正明和十個挑戰廚師，算是通過殺雞、脫毛、整雞脫骨的過程，建立起了一定的友誼。(本章完)

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