第454章 夜宵後便是對手

  晚上匯泉樓營業結束，馮正明還邀請十位挑戰廚師和匯泉樓眾人一起去馮家乾飯鋪吃夜宵。

  挑戰廚師們一開始不太好意思，不過最終還是被馮正明說服。

  一群人來到馮家乾飯鋪這邊。

  看到門前擺放著各種小桌椅，那麼多人都聚在一起吃東西。

  也是讓十位挑戰廚師感到有些驚訝。

  這種場景，在他們各自的家鄉可是沒見過。

  當在乾飯鋪里，看到上桌的一盤盤菜，更是讓十位挑戰廚師有些驚訝。

  「泉城這樣一家乾飯鋪做菜也這麼好嗎？」

  「是啊，這木樨肉里肉絲切得也太好了。」

  「還有這個爆炒三樣，真是火候剛剛好啊，這個汁抱得可真漂亮。」

  「這個是醬燒魚？這做的太棒了，絕對不輸給大酒樓。」

  「把子肉、肘子、四喜丸子真的都很棒。」

  在大家誇獎一番後，年齡最大的劉德維突然開口說：「你們忘了？這裡是馮家乾飯鋪？」

  邱忠輝在大家還沒明白過來時接話。

  「這裡也是馮主廚的館子，把子肉更是這裡的特色。」

  其他挑戰廚師這才恍然，一下子全都想起來了。

  大家都看向馮正明。

  後者笑著說：「這邊都是一些家常菜，今天大家在匯泉樓里練到這麼晚，來吧，都別客氣，吃飽了回去好好睡一覺，明天好好比賽。」

  劉德維端起面前的茶：「明天還要比賽，今晚就不喝酒了，我們大家以茶代酒，感謝馮主廚招待。」

  馮正明端起茶杯笑著說：「叔，你們別客氣，以後再來泉城，記得找我聚聚。」

  大家一起喝了一口茶，接著也都不再客氣。

  畢竟上桌這些雖然都是家常菜，但也都是聞著就非常誘人的菜。

  所以大家各自動筷子，夾起自己早就看中的菜。

  挑戰廚師們普遍都是先夾起把子肉。

  顯然，都想要嘗嘗看，馮正明首先打響名聲的把子肉味道如何？

  大片的肉放在碗裡，先是咬下一口。

  牙齒觸碰到肉片瞬間，幾乎是不用費力，就像是什麼東西都沒有碰到一樣，把肉片輕易切開了。

  接著入口是濃郁的醬油和肉香，咸鮮中在回口的時候又帶著一點甜。

  關鍵整片肉真是燉的非常爛糊，肥肉入口仿佛就能化掉，瘦肉也是相當的酥爛。

  這一口吃下去，給挑戰廚師們的感覺就是兩個字「滿足」。

  甚至幾個廚師心裡都覺得，能天天吃到這樣的把子肉，簡直太幸福了。

  除了把子肉之外，其他的菜也都是相當美味。

  尤其是在這樣的晚上，每道菜真是相當適合下飯。

  這頓飯吃的十位挑戰廚師真是異常滿足。

  眾人吃飽喝足，非要商量著湊錢給馮正明，說是一定要付錢。

  馮正明看到幾位廚師實誠的樣子。

  他最終還是拒絕了大家的錢。

  「我知道，幾位來泉城參加這個比賽真的不容易，尤其是報名人那麼多，大家的路費、吃住都是要自己負擔，今晚這頓飯就當是我給大家加點油水。

  希望這次比賽，哪怕是不能最後代表我們魯菜去全國大賽，各位都能在這次比賽上有收穫。

  將來大家也都能在廚藝上再進步，有機會的話，我們再能交流廚藝。」

  馮正明的這番話相當誠懇。

  這次挑戰賽1000多名廚師，確實有很多外地來的廚師，來這一趟是真的很不容易。

  不光是他們來泉城坐車很多人還不方便。

  更重要的是，他們本身收入有限，這一趟來泉城吃住都是要花錢的。

  付出這麼多，可能第二輪過後很多人也就要離開。

  但是顯然，各種困難依然無法阻止他們追求廚藝提升的那份心。

  對他們這些人，馮正明是發自心底的敬佩。

  如果不是現在自己能力有限，馮正明甚至想要請所有廚師吃一頓飯。

  馮正明覺得，有這樣一群願意為廚藝提升付出的廚師，魯菜的未來一定會更好。

  雖然馮正明話說的很誠懇，但劉德維他們還是把錢給了他。

  「馮主廚，你是一位好廚師，是一位很好的主廚，你代表我們魯菜去參加全國大賽，我們相信你是有那個資格的。」

  邱忠輝接著說：「所以今晚這頓飯錢我們一定要給，畢竟明天我們將會是對手。」

  被劉德維和邱忠輝這樣一說，馮正明也是笑了笑收下他們給的錢。

  收下了這筆錢，他們也可以心安，明天比賽大家也都不會有任何負擔。

  馮正明送他們出門，目送他們各自回去自己的住處。

  站在馮家乾飯鋪門前，這一刻馮正明還真的越來越期待明天的比賽了。

  第二天，比賽從上午九點半開始。

  現場專門布置出了，給廚師們殺雞、脫毛和清理雞的地方。

  並且是給了每一位挑戰賽廚師單獨一個水池。

  今天比賽的廚師們，明顯都算是有備而來。

  昨天大部分的廚師，都已經算是經過了一番熟悉。

  所以今天殺雞的過程里，現場沒有出現任何差錯。

  當然，如果仔細去觀察，可以看到其中一些廚師手上還有膠布。

  很明顯，為了今天現場殺雞的比賽，一些廚師昨天也是進行了一些練習。

  殺雞、脫毛、清理乾淨手頭上的雞。

  馮正明是把雞內臟掏出來的東西都認真沖洗乾淨擺放好。

  也有一些廚師並沒有在意這個小細節。

  等大家全部把各自的雞都處理乾淨。

  全都是回到了各自的案台前。

  接下來就是每位廚師的單獨計時，讓他們現場進行整雞拆骨。

  馮正明把雞身上水擦乾淨後，立刻動手開始整雞拆骨。

  整個過程里，馮正明可謂是行雲流水。

  甚至站在旁邊計時的人，看得都有點眼花繚亂。

  這倒不是說馮正明的手速多快。

  而是他下刀的位置非常精準。

  總是一刀下去，基本上就是輕而易舉的劃開雞肉，並且能夠剛好劃到需要的地方。

  拆骨的過程，對馮正明來說，就仿佛是很輕鬆的一件小事。

  甚至拆下來的部份，馮正明最後還認真的給擺放整齊。

  然後他才讓身邊計時的人停止計時。

  這個時候，負責計時的人才看到，竟然只用了50秒。

  所以馮正明整雞拆骨結束，甚至是每一塊都擺好，其他人依舊還在繼續進行拆骨。

  現場自然是爆發起一片掌聲，算是對馮正明的肯定。

  甚至現場都沒有人想過要檢查一下。

  因為馮正明的拆骨有些太乾淨，他是連同雞腿、雞翅里的骨頭都拆掉。

  尤其是雞翅尖里很細小的骨頭，都被馮正明給拆出來。

  現場觀看的老師傅們，實際上也都是在算時間的。

  蘇老師傅看到馮正明拆完，也是拍手叫好。

  「好，這才是主廚該有的樣子，正明果然是沒有讓大家失望啊，我們魯菜的廚師就是要有這樣的手藝。」

  其他一些擔任評委的酒樓掌勺大師傅，和烹飪協會的一些人聽到蘇老師傅的話，一個個都不禁感到有點臉紅。

  蘇老師傅的話，和現場馮正明的表現，就像是在打他們的臉。

  像是指著鼻子在告訴他們。

  看到沒有？一個廚師該是什麼樣子？

  我馮正明做給你們所有人看看。

  真要說殺雞、脫毛、清理，整雞拆骨這些過程，在場的大師傅們也都是能幹的。

  只是他們多年不乾的情況下，現在讓他們親手去做這些，真是無法像是馮正明這樣的嫻熟和利落了。

  這次看到馮正明的手藝，也算是給一些大師傅們敲響警鐘了，基本功不能忘。

  顏老師傅笑著對蘇老師傅說：「老蘇，你太激動了。」

  蘇老師傅依舊是嗓音洪亮：「好就是好，我這算什麼激動？我不過是實話實說，正明能把基本功做的這麼好，不忘本，這就是好。」

  當蘇老師傅說出這話，現場一些人就聽出味道來。

  程國勝一下子就明白過來。

  蘇老師傅是藉機要指桑罵槐自己。

  不過程國勝倒也沒有去辯駁。

  畢竟蘇老師傅怎麼說也都是長輩。

  在程國勝心裡，始終不覺得自己和聚賓園老闆的一些改變有什麼不對。

  傳統的菜逐漸開始式微，國外很多更加新鮮的東西進入國內。

  而且隨著經濟的發展，南方的一些菜也逐漸流入到北方，比傳統的魯菜也更加受歡迎了。

  程國勝覺得不應該繼續守舊，就是應該要進行更多的嘗試才對。

  當然心裡這麼想，程國勝也有他自己的一些想法。

  他已經決定這次選拔他要放棄。

  程國勝不想繼續代表魯菜去參加全國大賽。

  這一方面是他見識到過馮正明手藝，在心裡程國勝已經算是認輸。

  嘴上他還是不願意承認自己會輸給馮正明。

  只不過心裡認輸，讓程國勝覺得參不參加全國大賽已經不重要。

  他想要和聚賓園老闆一起，利用年底的時間走出去，到外地去看一看，學一些其他地方的特色回來，把聚賓園再做一些改變。

  這個程國勝昨晚和老闆也商量過，也獲得了老闆的同意。

  聚賓園杜老闆實際上心裡也早就有了要出去走走想法。

  在杜老闆看來，聚賓園這次改變的嘗試，只不過是他的一個開端。

  接下來，杜老闆還想要去全國各地，找一些更加時髦的東西，帶回來加入到聚賓園中。

  現在連程國勝這個主廚都願意配合自己，杜老闆自然是更加的大膽了。

  幾位老師傅也聽出蘇老師傅在指桑罵槐。

  顏老師傅提醒蘇老師傅：「老蘇，老王還在呢，你還是別說的太過分。」

  蘇老師傅看了一眼王老師傅。

  恰好王老師傅也看向了蘇老師傅。

  兩位老師傅眼神交流一下。

  幾乎是不需要多餘的語言交流，蘇老師傅明白王老師傅沒有怪他。

  王老師傅也希望，蘇老師傅的話能夠讓程國勝懸崖勒馬。

  雖然王老師傅已經離開聚賓園，也已經說過自己不再過問聚賓園的一切事情。

  可畢竟聚賓園是他工作了半生的地方。

  程國勝也是王老師傅很中意的徒弟。

  否則王老師傅也不會讓程國勝接手聚賓園後廚。

  所以王老師傅是希望，程國勝即便是做出一些改變嘗試，也不能忘本。

  蘇老師傅也沒有繼續說什麼，大家還是繼續看現場比賽。

  王老師傅倒是看了一眼程國勝的背影，他心裡希望徒弟能聽進去，能夠堅守住魯菜的根。

  現場，馮正明把剔下來雞肉全部的雞皮單獨剔下來。

  並且他把雞皮上的油認真的刮洗乾淨。

  然後馮正明準備了沸水和冰水。

  把雞皮用熱水燙後，立刻再放進冰水當中冷激。

  這麼來回了幾次，一直到雞皮呈現出一種彈嫩又挺實的狀態。

  現場不少人看到馮正明的做法，都對他這麼去處理雞皮感到有些奇怪？

  之後馮正明又是展現出他的刀工，把雞皮切成了細絲。

  接著就是用一些料，把切成絲的雞皮涼拌。

  涼拌後，便把雞皮絲裝盤。

  完成了他的第一道菜。

  現場不少人都有些驚訝，如果不是親眼看著馮正明做，恐怕很難會猜到涼拌的是一盤雞皮。

  接著馮正明又把雞骨頭全都丟進鍋里去煮湯。

  至於剩下的雞肉，被馮正明也都是稍微分了一下。

  其中雞翅和雞爪放在一起，看起來是準備一起做菜。

  另外雞胸肉一片被馮正明用刀現場砸成肉泥。

  還有一片雞胸肉被馮正明片開後切成雞肉絲。

  已經剔骨去皮的雞腿肉，被馮正明則是比較簡單打上花刀後切成肉塊。

  如此經過一番準備，馮正明算是把拆骨後雞不同部位都給分別進行一番處理。

  看到馮正明先把各種東西都處理好，現場的老師傅們還是頻頻點頭。

  顯然幾位老師傅對馮正明做法還是很認可。

  因為現場只有馮正明一個人去做，他還要把整隻雞做出不同的幾道菜。

  所以他必須要想清楚要做什麼菜？想清楚後就要一樣一樣去準備。

  提前把每一樣菜的備料準備妥當。

  這樣一來，之後在做的時候，馮正明可以更加的流暢。

  他的這種做法，可能是一般廚師未必能想到。

  但如果是一家大酒樓的主廚，這些是一定要提前想清楚。

  因為只有提前想清楚，才能讓後廚更好備料，不至於臨時突發奇想，導致後廚里出現混亂的情況。

  等到臨時用雞骨頭煮的雞湯出味道，馮正明終於開始做菜。(本章完)

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