第455章 一隻雞做四道菜（求月票）

  通過觀察，現場很多人都很容易發現，馮正明做菜很耐心，而且相當有條理。

  他會事先想好先做什麼？後做什麼？

  像是他在拆骨完成，現場檢驗合格之後，他就直接把雞骨頭下鍋去煮。

  鍋里加了蔥、姜、料酒，還隨手丟進去幾粒花椒。

  然後他就開始把拆骨後的雞肉各部份都分別準備出來。

  雞胸肉是一片切絲，一片是直接剁成雞肉泥。

  而且全部的過程，馮正明都是一個人做，很耐心一點一點去做。

  像是把雞胸肉剁成泥的過程，他是全程用刀背慢慢去剁和砸。

  最後還用刀身把雞肉泥在案板上抹開，把其中的一些肉筋一點一點挑掉。

  這個過程真的是相當有耐心，而且他仿佛是心裡有著一個時間計算器。

  現場老師傅們包括大師傅們，看到馮正明的動作，也基本上大概知道他是要做什麼？

  雞胸肉切絲的部分，肯定是要做一個考級的菜，銀芽雞絲。

  然後雞胸肉剁成細膩的雞肉泥，肯定是要準備做浮油雞片。

  還有雞腿肉被他切成小塊，大家差不多能猜到做的應該是醬爆雞丁，或者也可能是魯菜般的宮保雞丁。

  唯一讓大家有點猜不透的是，馮正明那些剔骨的雞翅和雞爪，他都是提前浸泡醃製。

  老師傅們和大師傅們都不太懂，他準備用那兩樣做些什麼菜？

  馮正明把一切都準備妥當，輔料什麼也都是準備好。

  剛好他用雞骨頭煮的雞湯也已經好了。

  到他把雞湯過濾出來，開始正式做菜的時候，大家才都明白過來。

  原來馮正明即便是在比賽中做菜，也都是要用雞高湯做菜。

  做菜的過程，對馮正明反倒是比較簡單了。

  因為備料都已經準備齊全，接下來做起來突出一個事半功倍。

  第一道出鍋銀芽雞絲。

  切好的雞絲漂洗後，擦乾表面的水，接著下底口和上漿，之後是下鍋油滑雞絲。

  出鍋後，鍋里少少一點點油，銀芽下鍋烹炒，雞絲下鍋，烹入準備好的，用雞湯對的碗汁。

  大火收汁後，直接出鍋裝盤。

  為了配色好看，馮正明還點綴幾根香菜杆。

  銀芽雞絲過後，接著馮正明用雞腿肉做了一道醬爆雞丁。

  很傳統的魯菜做法的醬爆雞丁。

  出鍋油、醬包裹住雞丁，搭配上核桃仁很是漂亮。

  醬爆雞丁後，接下來馮正明把提前醃製的雞翅和剔骨雞爪拿出來。

  馮正明剔骨的時候，並沒有把雞翅拆分開，所以現在雞翅還是整片的大翅。

  在醃製的時候，他是把雞翅完全劃開，讓整個雞翅從拆骨的地方敞開，變成了兩大片的雞翅肉。

  這個時候，馮正明醃製好，把內外的水擦乾了。

  然後他拍上粉、蛋液和煸炒過饅頭末下鍋去油炸。

  雞爪子則是被直接下鍋去油炸。

  出鍋後，炸得金黃的雞翅被馮正明認真修整後切成小段。

  擺在盤子裡，他甚至自己把一些邊角料當場就給吃了。

  這一段使得現場頓時爆發出一陣鬨笑聲。

  顏老師傅更是邊笑邊說：「這小子，總喜歡搞這些小動作。」

  但馮正明這種現場直接明著偷吃的動作，反倒是讓現場觀看的人覺得他很有趣。

  其他廚師都是非常認真，戰戰兢兢認真做著每道菜。

  馮正明竟然還有空偷吃自己做的菜。

  這一點體現出他的完全不緊張，以及他非常強大的自信。

  所以很自然贏得現場幾乎所有觀看者的好感。

  「還是馮主廚厲害，這種比賽現場都敢明著吃啊。」

  「哈哈哈，廚子不偷五穀不豐嘛。」

  「人家那叫偷嗎？人家那是嘗嘗味道。」

  「就是啊，再說擺盤的時候，那都是切下來不要的邊角料，人家嘗嘗怎麼了？」

  「其實我想說，邊角料不要的話，可以給我啊，我覺得一定很好吃。」

  馮正明吃著邊角料，同時也是在鍋里炒了個茄汁。

  接著是用茄汁帶魚的方式，把炸好的雞翅切好擺在盤子一邊，兩隻剔骨炸到金黃雞爪擺在盤子兩邊。

  再用黃瓜切的花隔絕後，把炒出來的茄汁放在盤子另一邊。

  就這麼一會功夫，馮正明已經完成了算上第一道涼拌雞皮在內的三道菜。

  剩下是最後一道浮油雞片了。

  馮正明是現場攪打蛋白糊，然後和用蔥姜水澥開的雞肉泥拌在一起，最後再拌上一點濕澱粉。

  攪拌均勻後，開始在油鍋里，一片一片的滑雞片。

  馮正明這次的做法，和之前青年廚師大賽上老師傅的做法有所區別。

  他的做法，做出來的雞片是呈現出圓形。

  用勺子一點一點，在兩三成熱的油表面上成型。

  再全部都撈出去，之後重新起鍋熱油，搭配上筍片和青豆一起回鍋把定型後雞片清炒出來。

  這道算是一個炒浮油雞片。

  炒浮油雞片出鍋裝盤，馮正明的四道菜算是全部做完了。

  算是用雞骨頭煮的湯，他真的算是把整隻雞都給全部用上了。

  並且用整隻雞不同部位，一共做出來四道菜。

  現場看到馮正明的這些菜，大家全都忍不住拍手叫好。

  相比較而言，大家都是經過了一夜的準備。

  其他挑戰廚師做菜方面的一些構思創意，還是要比馮正明弱上不少。

  大部分廚師，在整雞拆骨後，也就是把拆骨後的雞肉切成塊，或者是切成丁，炒出一份雞塊或者是雞丁。

  好一些的也就是用雞胸肉和雞腿肉分別炒了兩份出來。

  甚至有些廚師，是把雞腿雞翅都給捨棄掉不用。

  雞骨頭更是沒有幾個廚師想到，要現場用雞骨頭去煮個臨時的雞高湯出來。

  所以馮正明的四道菜完成時，其他的挑戰廚師幾乎是全都完成了。

  可以說，現場所有人都是看著馮正明一個人。

  在那裡，完全把比賽現場當成是他家裡的廚房一般。

  馮正明優雅的像是在家裡給自己做一頓午飯。

  不緊不慢把整隻雞的每個部分都完美的利用上做出四道菜。

  甚至最後，連雞的脖子和腦袋也都被他用做點綴。

  全程觀看下來，現場幾乎都不用去評分了。

  馮正明光是做出這四道菜，他已經算是再次技壓群雄，又一次以碾壓的方式贏得比賽。

  崔老師傅有點無奈說：「看來，讓正明繼續比賽，我還真的是覺得是不是做錯了決定？」

  這話把其他幾位老師傅也都給說笑了。

  現場各地烹飪協會的人更是乾笑著不敢接話。

  無論是從殺雞、脫骨、清理，到整雞拆骨全過程，再到後面做菜來說。

  馮正明是真的每一步他都很輕鬆去做。

  他仿佛是早就已經構思好，知道自己應該要怎麼去做。

  所以他永遠是那樣從容。

  把食材可以說是利用到了極致。

  現場無論是第二輪和馮正明一起比賽的廚師。

  還是沒有能夠晉級第二輪，那些依舊選擇留下看接下來比賽的挑戰廚師。

  真的都已經被馮正明的這一套烹飪所折服。

  劉德維在人群中感嘆道：「不能不服氣，人家用一個晚上想出來的是，如何利用規定的食材，儘可能做出更多花樣來。」

  邱忠輝也在人群里說著相似的話：「我們一夜的時間裡，只是想著如何應付今天第二輪的比賽。」

  不少參加比賽的廚師也都認識到這一點。

  大多數來比賽的廚師，都是不停思考要怎麼應付比賽。

  在提前知道比賽題目後，他們只是根據題目去想破解方式。

  包括這一次偷偷來參加比賽，也進入到第二輪的夏明燁。

  他在昨天一夜準備的時候，也都只是在思考，要怎麼殺雞更利落？怎麼脫毛可以更乾淨？還有整雞剔骨的時候，需要怎麼更漂亮？

  至於脫骨後要做的菜，夏明燁要比其他人多做了一道菜。

  他是用雞胸肉和雞腿肉分別炒了兩個菜，最後還用雞骨頭煮了湯，用雞裡脊搭配一部分雞胸肉切絲，算是做了一個雞絲湯出來。

  比較其他的廚師來說，夏明燁的準備已經算是很充分了。

  可是和馮正明的準備相比，夏明燁還是顯得太普通。

  夏明燁對身邊的姐姐說：「真不知道，馮師叔他到底是怎麼想到做這些的？他的幾道菜都算是展現出他的手藝，並且也把技法順便展示了。

  這些我都沒想到，比賽上評委看到他這樣的展示，那肯定是會給一個高分啊。」

  夏蕙聽到弟弟的話，在旁邊笑眯眯說：「這就是你和師叔的差距。」

  聽姐姐這麼說，夏明燁還有一點點小不服氣。

  「我會努力的，我要以馮師叔為榜樣，要追趕上他。」

  夏蕙搖頭：「你要追趕上他有難度。」

  再次被姐姐毫不留情打擊，讓夏明燁頓時佯裝氣餒。

  「姐，能不能不打擊我？」

  夏蕙認真分析：「你想想，為什麼師叔他能夠在這樣的比賽中，想好每一道菜的設計？想得到要如何利用手頭上的食材？」

  夏明燁被問的一愣，也是有點奇怪問：「對啊，為什麼？」

  夏蕙說：「這是一個主廚的本能，你想想，他如果是在匯泉樓的後廚里，他是不是需要設計不同的菜單？要不斷的更新菜單，讓顧客保持一定新鮮感？」

  姐姐這樣一說，夏明燁仔細在心裡想了一陣。

  思考了一陣過後，夏明燁才算是逐漸理出頭緒來。

  「是不是因為，他是主廚，要不停的構思菜單，所以讓他有一種思想上的想法，就是拿到一樣食材，他總是會想這個食材要怎麼去做？」

  弟弟這麼一說，夏蕙點點頭：「就是這樣。」

  這一刻的夏蕙目光死死盯住馮正明。

  她是打心底崇拜這位師叔。

  馮正明是那樣的年輕，不但是廚藝技法上很厲害，更是有著太多屬於他自己的思路和想法。

  他總能在一些時候，給大家一些比較獨特的驚喜。

  而且他永遠都是那樣胸有成竹的自信。

  夏蕙覺得這樣的馮正明真的是充滿了魅力。

  現場同樣被馮正明所吸引，眼神里全都是他的還有羅晴。

  羅晴聽到其他人對馮正明的讚嘆，她的心裡覺得非常高興。

  現場大部分人沒有見過在火車站前賣盒飯的馮正明。

  羅晴則是見過那樣的馮正明，也知道那個時候的馮正明就已經有著現在這份自信。

  他從始至終都沒有任何變化。

  就如同是在火車站賣盒飯時候一樣，他永遠是保持自信。

  對自己的手藝和能力都有著絕對的信心。

  所以羅晴看來，馮正明就應該獲得現場所有人的稱讚。

  第二輪的比賽在大家讚嘆和討論聲中結束。

  即便是散場了之後，很多人還是依舊在討論馮正明。

  談論他能一隻雞做出四道菜出來。

  也有不少人好奇，馮正明做的那個涼拌雞皮究竟是什麼滋味？

  而馮正明比賽結束後，和羅晴、夏蕙以及夏明燁匯合。

  他看著夏明燁奇怪問：「昨天你沒有去匯泉樓啊？你其實不用聽從分配，你去匯泉樓我也會安排你練練手。」

  夏明燁不好意思說：「怎麼好意思一直麻煩馮師叔。」

  接著夏明燁好奇問：「馮師叔，你那個涼拌雞皮到底是什麼味道啊？我還真的是很好奇。」

  馮正明笑了起來：「要不回匯泉樓，我看看有沒有合適的雞皮，給你們做一下嘗嘗看？」

  聽到這個提議，夏明燁和夏蕙還有羅晴全都同意，都迫不及待想要嘗嘗看？

  在他們準備走的時候，走出賽場的時候，碰到了明顯等候馮正明的邱忠輝。

  邱忠輝很誠懇地對馮正明說：「馮主廚，請問您的後廚還需要人嗎？我想問問，我能不能應聘到您的後廚，我想跟著您學習。」

  聽到邱忠輝這麼問，馮正明有些為難說：「匯泉樓後廚里人手是夠的，而且我這邊有個規矩。」

  邱忠輝聽了趕緊追問：「是什麼規矩啊？馮主廚我真心想要跟您學習，什麼規矩我都會遵守。」

  馮正明坦誠說：「我的規矩是，無論是誰要進匯泉樓後廚，先要在馮家乾飯鋪的後廚里幹上一年，一年後要在內部廚藝比賽上勝出，才能進匯泉樓後廚。」

  聽了這麼一個規矩，讓邱忠輝頓時就猶豫了。

  顯然他找馮正明，是想要直接進匯泉樓後廚，希望跟馮正明學的。

  現在要讓他先去馮家乾飯鋪後廚幹上一年時間。

  關鍵一年後要進匯泉樓還要比賽。

  這規矩讓邱忠輝心中難以接受。

  馮正明說：「邱廚，我覺得你的手藝不差，你只是欠缺一些經驗，所以你不用跟著我學，你應該走出去，去更多的地方看，那才能真正積累經驗。」

  這句話算是一下子點醒了邱忠輝。

  他似乎明白了過來，恭恭敬敬向馮正明表示感謝。

  「謝謝馮主廚提醒，我知道自己接下來應該怎麼做了。」

  望著邱忠輝的背影，馮正明對這樣一位肯放下身段，主動向自己這個年輕廚師求教的中年廚師有著一份敬意。

  還是有些期待將來邱忠輝會有更好的發展。(本章完)

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