第456章 回匯泉樓再做一次菜

  回到匯泉樓，一群人列隊一起迎接馮正明凱旋而歸。

  何雲慶帶領著服務人員們，向馮正明鼓掌表示祝賀。

  面對這樣的祝賀儀式，馮正明有點受寵若驚。

  「哈哈哈，我還沒進選拔賽呢，還有最後一輪的比賽，後面還需要跟大師傅們進行選拔賽，何叔你們是不是祝賀早了點？」

  何雲慶笑著說：「不早的，兩輪比賽下來，主廚的手藝大家有目共睹。」

  領班大姐也跟著附和道：「對對，主廚的手藝，大家都說特別棒。」

  然後還有服務人員說：「今天中午有人來匯泉樓，還在問，主廚比賽上做的菜，什麼時候能在店裡吃到。」

  馮正明聽了趕緊說：「要在店裡吃到的話，恐怕還需要一些時間，讓我好好準備一下。」

  何雲慶很是激動地說：「主廚你看，大家都對你的菜很期待，說明你已經成功。」

  夏明燁這個時候也忍不住附和一句：「確實已經很成功。」

  夏蕙聽到弟弟的話，忍不住輕輕拍了一下弟弟，不讓他隨便亂插話。

  結果夏明燁反倒是不服氣地說：「姐你為什麼打我啊？我說的是實話，人家參加比賽，沒有得到名次前，肯定不會被很多人關注到。

  但是馮師叔不一樣，他參加比賽兩場下來，他做的菜早就被很多人討論起來了。」

  馮正明扭頭看向夏明燁問：「你聽到別人討論了？」

  夏明燁點點頭：「我昨天去了聚豐德後廚練習，聽到聚豐德後廚里，好多人在討論你那道錦繡前程的。」

  聽到弟弟提起這個菜，夏蕙也說：「昨天在乾飯鋪後廚，楊師叔也跟我們討論那道菜。」

  馮正明則笑了笑說：「那個菜不複雜，就是擺盤的時候要花點心思設計。」

  「楊師叔也說來著。」夏蕙轉述了一下楊斌的話，「楊師叔說，那道菜關鍵在於擺盤設計上，要提前構思好如何擺盤，把不同顏色的食材設計好位置。

  然後就是一個秀刀功的過程，要把那些菜都切得薄厚粗細均勻，才能更好展現出擺盤效果。」

  馮正明說：「所以，以後有空，安排你們去美術學校上上課。」

  這話倒是讓夏蕙覺得很期待。

  「真的可以去美術學校上課嗎？」

  馮正明笑呵呵點頭：「當然可以去，學一點美術知識，對我們做菜也有幫助。」

  羅晴有些好奇：「美術對做菜有幫助嗎？」

  馮正明說：「當然有，擺盤時候的一些設計，還有一些雕花的設計，都會涉及到一些美術知識。」

  說到這裡，馮正明強調：「最關鍵，要提升大家的審美能力。

  一個廚師先要有足夠審美能力，才能在菜品里展示更多美感，讓客人從每道菜中欣賞到美。」

  馮正明的話，是真的讓在場所有人都覺得有些驚訝。

  放在過去，不會有誰會把做菜廚師和審美、藝術聯繫在一起。

  可馮正明不同，他所理解的做菜不僅僅只是烹飪，還要有足夠的審美展示。

  如果是別人說出馮正明這樣的觀點，或許不會具有足夠說服力。

  但馮正明說出來還是很具有說服力。

  因為他在挑戰賽第一輪，已經親手用一道菜展現他的觀點。

  並且今天第二輪比賽中，他用一隻雞做出的四道菜，每道菜也都奉行他的觀點。

  馮正明接著又強調一句：「當然，我們不是要成為藝術家，如果要真的成為藝術家，那我們也就不會選擇當廚師。

  我們去學習美術，提高自己的審美，這一切都只是為我們的烹飪所服務。

  所以根本上來說，我們首先還是要把自己的菜做的好吃。」

  這麼一番話算是另一種聲明。

  馮正明用更具有美感方式呈現自己的菜品。

  只是利用審美和藝術為自己菜品增光添彩，而不是單純只追求擺盤上的漂亮，忽略了美食的根本是先要好吃。

  說了這麼多，馮正明笑呵呵對大家說：「為了感謝大家對我的祝賀，今晚請大家嘗嘗我比賽上做的一道新菜。」

  這話一出，讓在場所有服務人員都驚喜歡呼起來。

  「主廚太棒了。」

  「老闆真好。」

  「又可以吃到新菜了。」

  「真是太好了。」

  「期待，期待。」

  見到大家都如此期待，馮正明笑呵呵進門，去更衣室換上了廚師服。

  在他踏進後廚時，後廚里的眾人也都是向他鼓掌祝賀。

  「主廚真棒，又是一天的完美發揮。」

  「哈哈哈，主廚能贏我都不覺得奇怪了。」

  「那是，挑戰的其他廚師，明顯跟廚師都不是一個水平線上。」

  學徒們把話說的都比較滿。

  倒是顧志成比較冷靜地分析：「主要還是，很多廚師雖然也都是主廚，但還在做一些老菜，並沒有太多的創新。」

  齊家樂跟著說：「還是要走出來，從家鄉走出來，到泉城來看看，才能有進步。」

  鮑峰搖頭說：「到泉城來，如果沒遇到主廚這樣的，也未必能接觸到新東西。」

  姚振輝還是忍不住稱讚馮正明：「所以說，主廚真的是利害。」

  馮正明見大家又是對自己一通夸，他笑著說：「行了行了，都別誇了，你們誇得我都有點聽不下去。」

  看到大家都笑起來，馮正明接著告訴大家一個好消息。

  「跟你們說個好消息，我聽崔師伯他們商量，明年應該會邀請一些外地的廚師來交流，到時候你們應該會有機會學到更多外地的東西。」

  這話讓在場的眾人聽得都充滿了期待。

  同時，剛換好衣服，和姐姐一起進來的夏明燁也很激動。

  「真的嗎？明年會有外地廚師來交流？」

  馮正明點頭：「是的，崔師伯說的話應該不會有假，當然這次全國大賽，我們也需要有一個好表現，讓那些廚師願意來交流。」

  眾人頓時都笑著讓馮正明一定要好好表現。

  「主廚拿個狀元回來。」

  「沒錯，至少也要拿幾個金獎回來啊。」

  「主廚取得好成績，讓他們外地廚師知道，我們魯菜廚師的厲害。」

  「見識到我們的厲害，他們的大廚也會願意來跟我們交流。」

  「主廚一定是最棒的，只要拿到狀元，他們都會主動來找我們。」

  馮正明也只能是笑呵呵說：「盡力而為吧。」

  接著馮正明開始為大家準備在比賽中做的菜。

  他讓後廚給專門準備了三隻雞。

  和比賽中一樣，在後廚里來了一個整雞拆骨教學。

  並且讓後廚的學徒都到旁邊認真看著學。

  「大腿這裡下刀，劃開了之後，這裡有一個窩，用刀尖頂住這裡，這樣一撕，是不是整條大腿就下來了？」

  「然後這裡，翅膀這裡劃上一刀，然後頂住這裡，也是一撕。」

  馮正明是邊說邊做，整個過程行雲流水，完全就是毫無阻礙。

  仿佛一隻雞在他的手上，想要把那一塊撕下來，用手輕輕一撕就能下來。

  對馮正明的手段，匯泉樓後廚學徒們真是敬佩不已。

  當然也全都認真記下馮正明教授的點。

  這可不是在比賽現場，馮正明為了追求速度，下刀更加的迅速，幾乎是沒有給現場觀看的人多少看清學習的機會。

  在匯泉樓後廚，馮正明要更加細緻，還給學徒們進行講解。

  為的是讓學徒們看得清楚，也大致能夠學到東西。

  整雞拆骨過後，馮正明又是當著大家的面，把雞骨頭全都給剔掉。

  「大腿的骨頭比較容易，這裡來上一刀，劃到骨頭後，貼著骨頭這樣劃開，然後在案板邊上這樣一頂，用刀這樣輕輕劃開就能拆下來。」

  把雞腿、雞翅上的骨頭也都是給拆掉。

  馮正明再把雞皮給剝下來。

  之後，他先是用大約八十度的水燙一下剝下來雞皮。

  燙了之後，再把雞皮內附著的油脂刮乾淨。

  確保只剩下薄薄的一層雞皮後。

  接下來，馮正明是來回用熱水和冰水浸雞皮。

  一直到雞皮成熟，同時又保持一種韌性後。

  馮正明把雞皮在案板上展平，用刀把雞皮切成細絲。

  之後是調一個涼拌汁。

  在涼拌汁中，馮正明加入了一點檸檬汁，以及一點點擦出的檸檬皮碎屑。

  裝盤後上面撒上一些小蔥花和芝麻、花生碎增香。

  這麼一盤菜出來，讓後廚里大家都是驚訝不已。

  大家沒有想到，原來雞皮可以這樣去做？

  馮正明在後廚里做的，自然是要比現場比賽時做的更加細緻一些。

  沒有讓大家去嘗，馮正明先把涼拌雞皮暫時收起來。

  「行了，等一會吃飯的時候，大家都可以吃，現在先別急了。」

  接下來，馮正明又是用剩下的雞肉，分別給大家做了醬爆雞丁，銀芽雞絲和炒浮油雞片三個菜。

  最後更是給大家用雞湯做了一份樸實無華的蛋花湯。

  一切準備就緒，馮正明招呼大家一起，端上他做的幾個菜，還有後廚里學徒們準備的工作餐，一起到前邊大廳里，和服務人員一起吃晚飯。

  當然，涼拌雞皮成為大家都想要嘗一嘗的菜。

  在大家準備吃的時候，馮正明笑著說：「你們可以猜猜是什麼東西？」

  後廚里知道是什麼的大家都保持沉默。

  讓匯泉樓的服務人員們分別吃，分別去猜測。

  經過了一番品嘗，在場的服務人員沒有一個人猜出是什麼？

  大家普遍的猜測都是麵筋。

  因為口感上來說，確實很像是麵筋。

  等到大家都表示確實猜不出來。

  馮正明這才讓後廚里大家公布出答案。

  「其實這個是雞皮。」

  「對，是涼拌雞皮。」

  得知竟然是雞皮，讓服務人員們都是感到驚訝不已。

  「竟然是雞皮嗎？」

  「這個居然是雞皮？真的是想不到。」

  「可是這個吃起來一點不像是雞皮啊？」

  「對啊，雞皮怎麼可能會是這樣的口感？」

  馮正明笑著給大家說了一下大概的製作方法。

  「製作方法上做一些改變，很容易做出這樣的口感來，首先是必須要把雞皮內的油脂刮洗乾淨，然後就是雞皮要經過燙和冷，交替這樣去激，讓雞皮能夠緊緻有彈性。」

  顯然這道涼拌雞皮確實是大受歡迎。

  一方面是雞皮經過馮正明的加工後，獨特的那種口感讓大家很喜歡。

  另一方面是馮正明獨特的調味，算是一種中西結合的口味。

  在匯泉樓晚餐，大家品嘗這道菜的同時。

  比賽中品嘗到這道菜的評審們，賽後晚上的討論中也提到這道菜。

  「正明總是能給大家一些驚喜。」

  「是啊，那個涼拌雞皮還真的是很特別的味道。」

  「他算是把調料基本上都給用上，口味上鹹甜辣鮮，真的是都很足。」

  「芝麻、香蔥的加入也是很經典。」

  崔老師傅總結說：「正明調味上的手藝，確實是很厲害，他總是能找到味道的平衡點，幾乎是能適合大多數人的口味。」

  蘇老師傅則是充滿期待：「還是更加期待，他去了全國大賽上，能展現出更多東西。」

  老師傅們之後經過一番商量，確定挑戰賽最後決賽考核獨特方式。

  按照之前的考慮，挑戰賽最後就是要讓挑戰廚師，展現出大師傅們的能力。

  所以挑戰賽最後十強的比賽，是分配給廚師們每人兩個幫廚。

  然後需要比賽的廚師，帶著兩個幫廚一起，現場做出一桌子酒席。

  酒席按照十道菜的標準，要知道至少兩道冷盤，六道熱菜和頭尾兩道湯菜。

  這也算是給挑戰廚師一份巨大的挑戰。

  老師傅們和烹飪協會的評委們商量安排幫廚時。

  崔老師傅給出一個辦法：「為了公平起見，所有的幫廚我烹飪學校那邊出了，這樣也不涉及泉城任何一家酒樓參與。」

  這樣的安排，讓外地烹飪協會來的代表也無話可說。

  大家也都還是願意相信崔老師傅的公正。

  當然，為了給廚師們準備時間，會多給一天的時間讓大家準備。

  也就是說比賽中間會空出兩天，第一天是分配給十位挑戰廚師幫廚。

  然後給他們和幫廚熟悉時間，第二天是讓他們一起商量酒席十道菜。

  為了公平，他們準備期間，都只能在崔老師傅的烹飪學校里進行準備。(本章完)

  一手資源突破防盜章節，收藏czbook.cc。請分享更多的讀者，讓站長能添加更多書籍！