第465章 比賽還是考級？（求月票）

  選拔賽的現場，因為之前是1000多挑戰廚師一起比賽。

  所以現在只有四五十人情況下，倒是顯得相當的寬敞了。

  當所有的廚師就位後，大家首先看到的是站在自己案台旁，很是熟悉的面孔。

  這一個一個站在每個比賽廚師案台旁的人，是受聘於勞動廳，專門對廚師進行職業技能考試的考官們。

  見到這樣的安排，讓參加選拔賽的廚師們多少都有點發憷。

  馮正明倒還算是輕鬆，還跟站在旁邊的考官笑呵呵開玩笑。

  「你們這是準備要重新對我們考試？考試不合格，是不是要把證給收回去啊？」

  被馮正明這麼一句玩笑，把站在他旁邊考官也給逗樂了。

  考官笑呵呵回應：「等一會馮廚就知道原因了。」

  果然，很快現場公布了第一場比賽的題目。

  「第一場，需要各位廚師做的菜是油爆雙脆、湯爆雙脆、油爆雙花、爆炒腰花四道菜。

  要求，豬肚頭必須是標準籃花花刀，雞胗必須是標準菊花花刀，魷魚要標準捲筒花刀，豬腰在油爆雙花中要標準竹節花刀，在爆炒腰花中要標準麥穗花刀。」

  聽完第一場比賽題目，包括馮正明在內，所有廚師都有點被震驚到。

  第一場比賽的這道題目，關鍵是後面的要求，可真的是屬於現場讓馮正明他們考試了。

  每一樣的花刀名稱，可能對很多外行人都不知道是什麼樣子的？

  但如果要參加廚師技能考試的話，那麼這些任何一位廚師都不會陌生。

  每一種花刀，可以說都是馮正明他們之前考試會被考到的。

  只不過之前他們考試考到這些，一般是在卷子上，可能是在筆試中出現題目。

  可這次不同了，現場已經給出要求，就是要讓馮正明他們現場考。

  現場來觀賽的很多人，聽完第一場比賽的題目，也都是議論紛紛。

  「哇，聽著好利害，好像是需要大廚們從基本功開始比啊？」

  「這麼多花刀，我聽得都有點頭暈了，真虧了這些大廚能記得？」

  「人家幹了多少年，怎麼可能會不記得呢？」

  「這是不是等於說，讓大廚們重新考試啊？」

  現場崔老師傅給出了回答。

  「沒錯，這就是對大廚們的一場考試，平時你們都是大師傅，基本上也都是帶徒弟的，這些花刀可能都是你們的徒弟在替你們做。

  但是今天，在這個比賽現場，你們這些大師傅，就必須要親手做給大家看。

  這是對你們的一堂考試，也是為你們進入全國大賽做準備。」

  崔老師傅這麼說，現場沒有人敢提出任何異議。

  現場的觀眾自然是覺得很過癮，可以親眼看大師傅們打花刀。

  這是平時即便去大酒樓，也不可能進後廚看到的。

  現在可以在現場，看到魯菜四五十位叫得上名號的大師傅們打花刀。

  很多觀眾都覺得，這場觀賽來的太值了。

  馮正明他們倒是明白了，為什麼要讓廚師考級的考官在旁邊。

  這就是要讓考官現場給馮正明他們重新考試的節奏。

  比賽倒是給了馮正明他們一些時間準備。

  然後就在所有人都確定準備完畢，比賽正式開始的時候。

  當馮正明首先是把豬肚頭拿出來，再把豬肚頭內外兩層皮片掉，留下中間部分準備要開始打花刀的時候。

  站在他案台旁邊的考官突然開口問：「馮廚，請稍等，請您先回答，您現在要給豬肚頭打的籃花花刀，對原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？」

  同一時間，其他廚師也面臨類似的問題。

  現在馮正明倒是突然明白了，為什麼現場會把他們比賽的案台隔開。

  這不但是要考他們這些廚師的實操。

  現場的考官還必須要對他們進行口頭上的考試。

  馮正明一臉認真回答考官：「豬肚頭應該要打籃花花刀，兩面略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。」

  考官聽後點點頭說：「馮廚，您可以開始了。」

  馮正明沒有立刻開始，而是先站在那緩了緩神，深吸了幾口氣讓自己先重新靜下來。

  等靜下心後，馮正明才開始正式打花刀。

  每一刀都是非常標準，打到薄薄豬肚頭的三分之二，並且刀距間隔在3毫米左右。

  這樣打完一面後，還需要把豬肚頭翻過來，在另一面也要打上一遍。

  正方兩面打好花刀後，提起來仿佛整片豬肚頭已經被刀切透，卻又沒有斷開，依舊連接著。

  接著馮正明拿過雞胗，首先把雞胗表面的筋膜剔乾淨。

  甚至讓馮正明沒想到的是，他剔筋膜後，考官還要檢查剔下的筋膜。

  明顯是不能剔下過多裡面的雞胗肉，要求是只能薄薄一層筋膜。

  考官檢查完成後，這次馮正明有了經驗，沒有立刻開始準備打花刀，而是主動向考官進行回答。

  「雞胗打菊花花刀，從原料一端斜剞刀，深度約為原料厚度的四分之三。」

  考官滿意地笑著點點頭：「馮廚您可以開始了。」

  馮正明自然是接著給雞胗打花刀。

  好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣，基本上花刀上是一樣的，倒是不用再次去重新打一次花刀。

  馮正明這邊還算順利，但現場有些廚師就顯得不那麼順利了。

  比如劉德維，他算是那種很老派的廚師，學廚沒有在職校里系統去學習，基本上都是在後廚里拜師去學的。

  所以當被問到花刀的問題時，劉德維是明顯回答起來有些犯難了。

  當然有這樣問題的也不只是他一個，連泉城的幾位大師傅，也都面對相同的問題。

  就連在下面觀賽的一些，沒有參加這次選拔的廚師，實際上也都對考官一些問題感到有些為難。

  楊斌就很直接說：「這問題真是有難度啊，幸好我沒有報名參賽。」

  李輝東笑著說：「你就是自己懶，你考證的時候，我看你背得也都是挺熟的。」

  楊斌說：「那能一樣嗎？那不是為了考證嘛？」

  二師兄陳澤志說：「這其實就是考試，正明他們要去參加全國大賽，到時候他們代表的是魯菜，要是現場連這些基本的東西都弄不清楚，他們還怎麼代表魯菜？」

  五師兄曹志國附和道：「還真是，全國大賽上，可能提問比這還要尖銳。」

  六師兄張明海沒有見識過全國大賽，倒是有些好奇了。

  「全國大賽會比這還要難的嗎？」

  大師兄李輝東跟著師父去參加過兩次。

  所以他是比較有發言權的。

  「對，全國大賽實際上要求會更加的嚴格，尤其是全國大賽上，會有個人全能技能的比拼，那個比的就是這些基本功，我跟師父去第二屆的時候，才算是真正見識到什麼是高手。」

  聽李輝東這麼說，師兄弟幾個也都是為馮正明捏把汗。

  現場，很快是有比賽的廚師頂不住壓力了。

  畢竟這樣有專業的考官在旁邊盯著，不但是要實操過關，還需要理論上都知道，這確實是非常有壓力的事情。

  所以開始有廚師主動申請退出比賽了。

  這倒是也讓現場一些老師傅感到失望。

  在老師傅們看來，不管是不是能夠合格，至少應該完成比賽的菜品。

  不過看到走下案台，臉上寫滿了失落的廚師。

  尤其是看到他幾乎是廚師服後背都已經被汗濕了。

  大家也能夠感受到廚師所面臨的壓力。

  所以倒也沒有誰能責備他主動棄權。

  或許平時這些大師傅們在後廚里，都是能夠獨當一面，把今天的四道菜都做的很完美。

  但眼下面對如同考級般的考試，不但是對實操有考核，還要對理論知識同時考核，關鍵還是在被很多人圍觀的現場。

  真的是會有極大的壓力，尤其是回答錯誤的時候更是壓力巨大。

  廚師們自己也清楚，過不去眼前這一關，那麼全國大賽上他們只能是拖後腿。

  所以這些廚師們主動選擇放棄繼續比賽。

  接二連三有廚師主動棄權。

  最後現場剩下了三十九位廚師繼續比賽。

  這些廚師心理承受能力明顯更強。

  雖說他們有些已經犯了錯，或者是沒有回答上考官提問。

  但他們還是想要完成自己這場比賽。

  馮正明已經在給魷魚打花刀。

  按照要求，魷魚是必須要打「捲筒花刀」。

  馮正明現在基本上打花刀前，會先向考官主動回答問題。

  「順原料的肌纖維排列方向，直剞交叉十字刀紋，深度為原料厚度的四分之三，刀距約為2毫米，順肌纖維方向切成長約5厘米，寬3厘米的長方形塊。」

  這次馮正明回答更加詳細，等到考官確認後讓他可以開始。

  他依舊是完全按照自己說的一模一樣在魷魚上打花刀。

  並且最後也切成一條一條長方形塊。

  接著是對豬腰打花刀，現場要求豬腰是打成竹節花刀。

  實際上油爆雙花這道菜，很多時候在做的時候，可能兩種食材的花刀是一樣的。

  只不過現場比賽的時候，明顯是有意要求，大家必須要把兩種原料打成不同的花刀出來。

  這也算是對每位參賽大師傅的一份考驗。

  看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大師傅們是不是能應變？

  馮正明還是向考官認真表叔一番。

  「先順長直剞深度約是原料五分之四的平行刀紋，再橫向在原料兩端約1厘米處，各直剞兩條深約為原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀紋，最後把原料切成長4厘米、寬約2.5厘米的長方塊。」

  考官已經發現，馮正明每次的回答可以說是相當準確。

  幾乎是和他們手上考試教案上的一模一樣。

  關鍵是，馮正明不但是能回答的一模一樣，他打花刀的時候，也幾乎是能夠完全按照規定一模一樣的照辦。

  實際上在很多時候後廚做菜的時候，廚師為了趕時間，未必能夠每次都那麼標準。

  就像是今天比賽上，其他一些廚師為了標準，他們會很小心翼翼按照要求去打花刀。

  馮正明是完全不同，他是能夠標準完成，速度上還不會放慢。

  真的是回答完畢後，他就能很迅速把花刀完成。

  眨眼間，馮正明已經完成了手上的三道菜，只剩下了最後一道爆炒腰花。

  爆炒腰花要求的是腰子必須是麥穗花刀。

  其實在一些餐館和酒樓里，往往做油爆雙花的時候，也是全都是打麥穗花刀。

  一方面一次打出相同的花刀，對打花刀的廚師來說比較省事。

  另一方面麥穗花刀實際上算是比較基礎的花刀了。

  馮正明看向考官，臉上掛著微笑說：「豬腰麥穗花刀，先在豬腰橫向斜剞深度約四分之三、刀距約2毫米的平行刀紋，然後再縱向直剞同樣四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀紋。」

  考官聽完馮正明的敘述，也是主動給他拍手鼓掌。

  「馮廚您真的很厲害，您可以開始了。」

  接著，馮正明把腰子從當中片開，一刀把腰騷片掉。

  儘管已經高強度做了三道菜，馮正明的手依舊是非常穩。

  這一刀只片下薄薄的腰騷，幾乎沒有片下任何的腰子肉，甚至完全不需要片第二刀。

  接著馮正明來了一個非常標準的現場表演。

  他下刀相當快，幾乎眨眼之間迅速完成了橫向，接著又是非常迅速完成縱向。

  打完了花刀，馮正明再把整片的腰子分成約2.5厘米寬的長條。

  如此一來，一個一個如同麥穗般的腰花漂亮的擺在案板上。

  馮正明對腰花進行標準的醃製和上漿，然後也是非常利落的完成了爆炒腰花這個菜。

  當最後這道菜完成，馮正明裝盤擺放在其他三盤完成的菜旁邊。

  他的第一場比賽已經全部完成了。

  現場所有人都見證，馮正明是第一個完成的。

  而且老師傅們和評審們以及考官都很清楚，馮正明不但是第一個完成，他也是完全按照要求完成，可以說是幾乎沒有絲毫的偏差。

  他的每一道菜都堪稱是教科書級別的實操。

  同時他現場對考官的回答，理論上同樣是非常標準。(本章完)

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