第647章 提升六師兄地位（求訂閱，求月票）

  三個人正式開始準備，因為張明海後廚里兩個副手，想要跟馮正明比一比，自然三人都沒有讓別人幫忙打下手，全部的流程都是自己來。

  在選好了料後，三個人的準備工作立刻開始出現偏差。

  潘家龍和錢功兩個人首先是開始準備糟溜魚片。

  兩個人都相當認真把整塊的魚肉片成大片。

  馮正明那邊沒有先去處理魚片，他先把木樨肉的肉絲切好，並且把肉絲醃製上漿，用油封好放在一邊。

  接著馮正明才開始片魚片，把片好的魚片同樣是醃製上漿，封油放在一邊。

  其他的各種配菜，馮正明分別都切配好，在盤子裡擺放整齊。

  到此時，那邊潘家龍和錢功已經開始烹飪糟溜魚片。

  馮正明這邊只是把三道菜的切配都完成。

  這讓後廚里不少人看的都有點奇怪？

  不太明白，馮正明為什麼每道菜都做一點？不是一道一道菜都做出來？

  再把木樨肉和糟溜魚片都切配好放在一邊備用。

  馮正明還是沒有從這兩道菜中任何一道開始做。

  他居然又是把大白菜拿過來，把菜根切出來後，用刀把大白菜的菜梗不分離片成一個一個的薄片，而且全都是夾刀片。

  把大白菜片好了之後，馮正明首先烹飪的是醋溜白菜。

  接著後廚里所有人見識到馮正明的效率。

  他幾乎是迅速煸炒出醋溜白菜。

  跟著把鍋迅速沖洗，緊接著開始做下一道木樨肉。

  在後廚里所有人看來，馮正明完全是不停歇。

  就那樣站在灶台前，一道一道菜下鍋烹炒。

  轉眼間，馮正明已經把醋溜白菜和木樨肉兩道菜完成了。

  最後一道是糟溜魚片了。

  而這個時候，另外兩人也剛好把糟溜魚片做好出鍋，正在切配其他兩道菜。

  看到馮正明這邊其他兩道菜都出鍋裝盤，開始做最後一道糟溜魚片。

  讓張明海後廚兩個副手一下子意識到他們的差距。

  這如果是要給客人上菜，沒有幫手的話，他們這效率實在是有些太慢。

  馮正明那邊先把各種配料焯水。

  配料焯水後，再用另一個鍋倒入油。

  大約是四成多的油溫開始一片一片下魚片。

  養好的魚片下油鍋慢慢變得非常白嫩，並且漂浮在油麵上。

  等到全部魚片都變白漂浮起來，馮正明把魚片全部倒出。

  鍋里留下底油，先下蔥姜爆香，跟著向鍋里加入吊好的糟汁，還要加上一些清雞湯。

  調好了口，再把配料和魚片下鍋去，大火稍微咕嘟一下。

  最後再用水澱粉勾芡。

  勾芡的時候，需要淋入鍋中，並且用勺子慢慢把芡汁推開。

  保證鍋里的芡汁能夠幾乎包裹住魚片和配料。

  最後淋入提前準備的蔥油便出鍋裝盤。

  馮正明這盤糟溜魚片出鍋，他的三道菜也就全部都完成了。

  看著擺放在案台上的三道菜，讓在場後廚眾人都被驚到。

  誰也沒想到，馮正明前邊看似準備過程很緩慢。

  但真正準備好了東西，他開始做了竟然如此快。

  尤其是最後這盤糟溜魚片。

  另外兩位廚師是在他前邊完成，這麼一來三盤糟溜魚片放在一起對比，自然形成了鮮明的不同。

  馮正明這盤糟溜魚片，整體上魚片非常白淨，湯汁的芡也是不厚不薄，搭配上黑木耳、青豆還有筍片，真是顯得清麗好看。

  對比其他兩位廚師的糟溜魚片，他們的顯得沒有馮正明這麼利落了。

  能明顯對比出來，潘家龍的芡汁有些厚了，湯汁都快要凝結在一起。

  錢功的勾芡則是明顯薄了，芡沒有把湯汁收起，顯得盤子裡全都是湯湯水水。

  有了這種鮮明對比，讓潘家龍和錢功瞬間意識到自己差距。

  光是這一手勾芡，他們兩個已經算是翻車。

  不過兩個人還是認真把剩下兩道菜做完。

  每個人的三道菜擺在一起的時候。

  馮正明的三盤菜真是怎麼看都異常亮眼。

  會給人一種看著就想吃的感覺。

  還不是單口去吃，是想要來上兩碗米飯就著吃。

  潘家龍和錢功看著馮正明的三盤菜，兩人相視一眼過後，一起向馮正明相當恭敬地表示服氣。

  「馮狀元我們是真的服氣了，你的這手藝真的很利害。」

  「對啊，明明三道比較家常的菜，但是經過你的手，做出來完全不同的效果。」

  潘家龍補充一句：「看到你做的菜，我們才算是見識到魯菜果然是藝術品一樣。」

  「真的，您做的菜就像是藝術品。」錢功也跟著誇獎。

  馮正明聽到兩人的誇獎，笑著擺擺手。

  「兩位師兄不用這樣，我覺得兩位師兄做的菜也都很好，手藝這個東西，只要做菜的時候細心一些也就能很好的掌握細節。」

  接著馮正明專門向兩人講解了一下這三道菜。

  尤其是說到糟溜魚片的時候，馮正明講了不少細節。

  「魚片準備好，一定要衝洗一下，把魚片表面的黏液沖洗乾淨，然後要把魚片輕輕的攥干水，這個過程不能用太大力道，也不能完全是不用力的。

  馮正明還給兩個人演示了一下，應該要如何發力攥干水。

  並且馮正明提到醃製魚片，他的建議是醃製的時候，也要加入一點點糟汁。

  「醃製的時候，可以加入一點點糟汁，這樣可以讓魚片的糟香味更足。」

  馮正明的講解相當詳細，甚至包括上漿的時候，抄拌魚片的手法都教給了後廚眾人，並且一再囑咐不能去抓。

  經過馮正明這番教導，讓後廚眾人真是有一種學到東西的感覺。

  幾道菜都已經做好，接下來的時間裡，張明海讓前邊服務人員也都來後廚打飯。

  大酒樓里眾人，在中午營業之前，先一起吃了午飯。

  胡峰吃了今天中午的工作餐，立刻感嘆道：「果然是狀元大廚，手藝就是不一樣，明明是三道很常見的菜，但是炒出來味道這麼好。」

  老闆這話獲得大家的一致認同。

  無論是後廚還是前邊服務人員，都能吃得出馮正明手藝上不同。

  可能只是調味上些許不同，但馮正明調出口味，能精準抓住大家味覺上喜好。

  這種獨特的能力，讓包括潘家龍和錢功在內眾人，不得不服氣。

  馮正明在吃了飯後，也是低聲跟六師兄進行一番交流。

  「六哥，你吊糟的味道不行，糟溜魚片這個菜，不能單純只用一種黃酒去吊糟，還是要加入一些其他的黃酒，吊出來的糟汁味道才更好。

  還有最好是加入一些糖桂花，出來的糟汁他帶有那麼一絲絲的桂花香味。

  用來醃製魚片，還有後面做糟溜魚片的時候，味道絕對會更好。」

  這番話把張明海說的有點懵。

  「糟汁還有那麼多講究？還要用幾種不同的黃酒？還要加糖桂花？這是什麼做法？」

  驚訝之餘，張明海還是認識到，這應該是馮正明自創的方法。

  因為在師父教的時候，糟溜魚片沒有這種做法。

  而且在魯菜中，用糖桂花和不同黃酒實際上也並不多。

  因為在魯菜里，一般都是把黃酒稱作是南酒。

  這也表明了黃酒是源自南方來的。

  所以魯菜中糟溜雖然是很早就出現的技法。

  但通常用的香糟和黃酒也都是從南方來的。

  至於馮正明說要用幾種不同黃酒去吊糟，這方法不是以前的魯菜廚師不會想，是以前魯菜廚師沒有接觸過太多不同黃酒。

  不過張明海覺得馮正明的想法應該沒問題。

  尤其是馮正明相當細緻給他一個比例。

  讓張明海覺得或許值得嘗試。

  馮正明還提醒六師兄：「吊糟前，必須要浸泡上一夜以上，要讓味道完全融合後，才能進行吊糟。」

  張明海聽了點頭：「這個我知道，我們這吊糟都是要先浸泡一夜。」

  緊接著張明海又笑了起來：「還記得當年師父教我們做的時候，都是不進行吊糟，直接把香糟用黃酒澥開，過篩後就用了。」

  馮正明笑著笑著點頭：「過去的做法，確實不會弔糟，那樣做出來糟汁的味道更濃。」

  「對，不過現在好多人吃不慣那樣，所以還是要吊糟，出來的菜也好看。」

  聽六師兄這麼說，馮正明又提醒了一下六師兄。

  「六哥，現在大家吃菜還是會比以前講究，都希望可以吃到漂亮好吃的菜，所以你們酒樓做菜的時候，還是應該要注意這點。」

  張明海答應：「放心，我會注意。」

  中午的時候，不知道是不是胡峰提前進行了宣傳。

  東萊大酒樓來了不少的顧客。

  更是有不少顧客真是衝著馮正明來的。

  顯然，馮正明這位全國狀元在東萊大酒樓的消息，應該是胡峰有意放出去的。

  對此，張明海感到非常的不滿，還專門找胡峰說了一下。

  「老張你這叫什麼話？你小師弟那是誰？那可是現在最出名的全國烹飪大賽狀元，他來了我們這裡，我們當然是要宣傳一下啊。」

  不等張明海回話，胡峰非常嚴肅認真地表示。

  「老張，咱們是干酒樓的，肯定是要酒樓的生意好，現在你師弟他這個狀元來了，我們當然要抓緊宣傳，以後他走了，別人也會知道我們東萊大酒樓跟你師弟有關係。

  這樣以後我們的生意肯定不會差，老張你只要保證好你的手藝，那我們就肯定能賺更多的錢。」

  張明海被胡峰這麼一說，倒是也遲疑了一下。

  但他還是嚴肅表示：「我不希望用我小師弟的名聲去騙錢。」

  胡峰一臉不可思議：「這怎麼是騙錢？你就說他人是不是在這？我也沒說一定是他做的菜啊，只是讓別人知道，你是他師兄。」

  張明海依舊相當固執：「不行，不能這樣宣傳，這樣借用正明的名聲，不厚道。」

  正當張明海和胡峰即將要陷入爭吵的時候。

  馮正明找到了兩人。

  「六哥沒關係的，我倒是覺得胡哥這種做法挺好的，我既然來了煙城，又不是見不得人，他宣傳我在你們大酒樓沒問題啊，六哥你只要保證好自己的手藝。

  有了胡哥的宣傳，相信你們酒樓的生意會更好，這樣以後你們也能多賺錢嘛。」

  胡峰看到馮正明找過來，他本來還以為馮正明也會阻止自己借他名頭宣傳。

  沒想到馮正明竟然如此的開放，完全不反對用他名頭宣傳。

  愣了片刻，胡峰迴過神來趕緊向馮正明感謝。

  「謝謝你正明，我不該沒有通知你就借你的名頭宣傳，真是對不起。」

  胡峰態度還是相當誠懇。

  馮正明擺擺手：「沒關係，我既然是來看我六哥，當然是希望六哥這邊生意會越來越好，可以獲得更多人的認可。」

  說到這裡，馮正明的話鋒突然一轉。

  「不過胡哥，你這大酒樓說到底還是要靠我六哥，你是不是應該再給我六哥一些股份？或許之後我也可以投資一些，把酒樓給擴大一些。」

  聽馮正明這麼說了，胡峰頓時愣住了。

  他想了想，才意識到，原來馮正明在這裡等著自己。

  之所以馮正明願意讓胡峰借他名頭宣傳。

  是想要讓胡峰再給張明海一些股份。

  而且馮正明直接說明，他以後可以考慮入股，把酒樓擴大一下。

  他能入股擴大酒樓，也就是說，他也可以和張明海單獨合作，再在煙城開一家他們師兄弟的酒樓，完全把胡峰給甩掉。

  這一下子讓胡峰敲響了警鐘。

  他也意識到，他今天這樣宣傳過後，確實可以讓酒樓生意更好。

  可是同樣，酒樓也會更加依賴張明海了。

  胡峰仔細一想，這麼兜了一圈過後，他好像變成打工的了。

  馮正明眼見胡峰沉默不語。

  他咧開嘴笑了起來：「哈哈哈，胡哥別緊張，我沒有要把六哥挖走的意思，而且六哥一家能在煙城買房，能把孩子辦到城裡來上學，也多虧了胡哥幫忙。

  我想六哥他不會輕易離開東萊大酒樓，也不會輕易就跟胡哥你這位朋友割席。」

  胡峰明白了，馮正明這就是警告自己。

  這幾年裡，胡峰確實是有點欺負張明海為人老實。

  名義上他把張明海變成酒樓的合伙人。

  可胡峰沒有跟張明海簽合同，也沒有給張明海明確的股份，更是沒有要給張明海酒樓營業的分紅。

  只是給張明海加了不少的工資，還送了張明海一套三居室房子。

  這些和張明海在煙城廚行的價值明顯不對等。

  馮正明正是在提醒胡峰，要把該給六師兄的東西拿出來。(本章完)

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