第35章 謎底揭開

  第35章 謎底揭開

  中世紀時期。

  在法蘭西這個「浪漫」的國度。

  舒芙蕾是一種不折不扣的奢侈品，平頭百姓是吃不上的，只有貴族才有資格享用！但舒芙蕾卻不是與貴族同流合污的產物，恰恰相反，它自帶著反對奢靡的正向隱喻。

  直至現在，舒芙蕾還一直都是款網紅甜品，也是大眾點評甜品類殺出來的一匹黑馬。

  然而，正因舒芙蕾易塌，它成了「不允許拍照的蛋糕」。

  通常都只有偶爾在一些高級西餐廳才能吃到，路邊小商販應該是很難看見的。

  ……

  隨後，心急的茜久保桃。

  她先掰了一塊舒芙蕾甜品，微張著嘴後，便緩緩送進自己口中細品起來。

  豈料剛剛咬著下去，那輕柔綿軟的舒芙蕾，內部的內餡竟然會「噗嗞」一聲，順著喉嚨流下。

  頃刻間，醇厚的奶香味，開始充斥著鼻腔和味蕾，讓茜久保桃頓時渾身一震！

  她甚至在第一時間就感受到了，舒芙蕾自身那種絲絲滑滑的質地。

  就仿佛像是一種入口即化的液體，在小嘴裡慢慢散開，讓她覺得吃起來的口感是異常輕盈。

  與此同時，可能是融化的速度太快了，以至於很快就感受不到它的存在。

  而這種浪漫到不行的甜味氣息，開始將她自身的意識，漸漸帶去了一個充滿「浪漫與可愛」的童話故事世界！

  以至於，僅僅是吃著一小口。

  現任十傑第四席的茜久保桃，便徹底被這款舒芙蕾甜品給俘獲了心靈！

  「唔~」

  「這種味道……」

  最終，隨著吞咽動作的結束，茜久保桃是忍不住舔舔嘴。

  此時的她，想要拼命去掙紮起來，但卻始終無法從舒芙蕾的美味當中擺脫出來。

  無論她怎麼去想著其它事情，她的注意力還是會重新放在這款細膩絲滑的舒芙蕾甜品上。

  「不，這種感覺……怎麼可能……啊唔唔唔……」

  茜久保桃，終於抵抗不住舒芙蕾所帶來的味覺體驗了。

  只見得她的雙眼一翻，渾身上下竟感到有著一種舒坦、愉悅的快感！

  ……

  「有趣！」

  「能讓擅長甜品的桃。」

  「流露出這等耐人尋味的表情，想必這款舒芙蕾會很美味吧？」

  旁邊，小林龍膽如此暗想道。

  她即便知道以張凡的能力，一旦做出來的甜品料理，絕對會讓茜久保桃感到特別驚喜！

  但等她真正見著眼前的茜久保桃，因一份普普通通的舒芙蕾甜品，而徹底把控不住，而徹底被「玩壞」的時候，心中不禁覺得驚訝萬分！

  緊接著，貪吃的她也按耐不住了。

  趕緊伸著手，去拿起一小塊舒芙蕾甜品，然後同樣是品嘗了起來。

  那種介乎冰淇淋與蛋糕間的口感，瞬間就讓小林龍膽的心情處於甜蜜和幸福之間，給甜蜜一絲縫隙透進去。

  在品嘗舒芙蕾的過程中，不同口味的舒芙蕾肯定會給人們帶來不同的感官體驗。

  就像是巧克力口味的舒芙蕾，它就會帶來一種微苦、微澀的味道口感。

  因而僅僅是輕咬著一口，小林龍膽立刻就被這種焦香酥脆的外殼所迷戀了！

  不用說，舒芙蕾的內部，肯定是十分松鬆軟軟的。

  並不會說是張凡因為延遲了塌陷時間的緣故，而吃起來覺得有些不好。

  而且，濃郁的奶香味，更是直接就讓小林龍膽欲罷不能。

  總覺得是類似於磅蛋糕的回油，另有一番風味！

  恐怕就連她自己都無法想像，張凡的這款舒芙蕾甜品，在做法上雖是簡簡單單的，可僅靠著味道和口感就能讓人如此回味無窮！

  ……

  「原來是這樣啊！」

  「加入細砂糖後，用電動打蛋器中速打發。」

  「開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動慢慢會變得濃稠，繼續打發，液體會完全消失。」

  「最終出現的，便是稍微膨脹後的蛋白糊狀。」

  「而再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。」

  「起初，我以為加入檸檬汁。」

  「會是起到穩定作用，但原來是起到除去蛋白的腥味作用！」

  「所以解決回縮的問題關鍵，還是在於蛋白打發以及烤箱的溫度和時間設置……」

  「咦？」

  「奇怪了！」

  「我是不是還漏掉了什麼東西？」

  這時候，小林龍膽望著手上的舒芙蕾甜品，不由得有些發怔！

  「玉米澱粉！」

  張凡笑著站出來，繼續說道：「解決回縮的問題，重點其實是最後所添加的玉米澱粉。」

  「澱粉是有助於蛋白內部的穩定性，當然如果玉米澱粉加晚了反而會成了負重，壓扁氣泡。」

  「而如何去掌握澱粉份量和時機，這是需要一位甜品師進行長時間的嘗試！」」

  ……

  澱粉，其穩定作用，體現在兩個方面：

  懸浮穩定性！

  凝膠穩定性！

  這些穩定性是由澱粉的結構和性質，所能決定的。

  首先，澱粉具有一些獨特的結構特徵，例如螺旋結構、支鏈構型和分子量等等。

  這些特徵使得澱粉分子能夠在溶液中形成網絡結構，從而保持澱粉的穩定性。

  也就是說，從專業的角度去分析，舒芙蕾的塌陷問題是在於懸浮液中的粒子或顆粒，會因為重力作用而下沉。

  但是加入澱粉後，由於其分子鏈的伸展和搭橋作用。

  可以阻止粒子或顆粒的下沉，從而保持懸浮液的穩定性。

  因此。

  在聽著是因為澱粉。

  小林龍膽的瞳孔，不禁漸漸變大。

  她這才意識到在甜品的專業性上，張凡所展露出來的天賦和能力，竟也是如此之強！

  不知為何，她以往都不太喜歡吃甜品。

  因為那股甜膩膩的味道，讓她很容易就產生厭惡之感。

  但在品嘗著張凡的舒芙蕾甜品後，她卻覺得還不過癮，甚至舒芙蕾的內餡在形銷之後，還能繼續殘存在嘴裡。

  這種感覺，讓她感到所有對舒芙蕾甜品的描述都是蒼白的，更讓她在第一次品嘗的時候就覺得異常滿足！

  果然，這才是張凡的料理啊！

  (本章完)

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