第58章 最極致的刀工

  第58章 最極致的刀工

  能體現刀工的中華料理，有很多。

  但若是論排名，文思豆腐不敢說第一，前幾名也是綽綽有餘的！

  首先。

  準備著一塊內酯豆腐。

  之所以不用嫩豆腐，是因為內酯豆腐的質地細嫩，在韌性方面上更強，切起來不容易破碎。

  隨後，張凡將刀面淋點水。

  左手三指抵住廚刀並緩慢向後移動，右手則不間斷提刀，迅速下落在豆腐上。

  噠！

  噠！

  噠！

  廚刀與案板的碰撞聲，是綿綿不斷。

  可能是因為他切豆腐的速度太快了，給安妮和木久知園果的感覺像是在胡亂剁砍！

  但事實上，張凡每一刀的速度與力道，都是經過仔細精算的。

  最後，當他切好了豆腐塊，卻是見得案板上的那塊內脂豆腐，依舊是方方正正的，看不出有被廚刀切割過的痕跡！

  「真是奇怪。」

  「剛剛都砍了那麼多刀，怎麼豆腐看著好像還完好無缺似的？」

  見此這樣的情景，安妮覺得很疑惑。

  身為WGO的一等執行官，她曾經考察過很多擅長中華料理的廚師，也見過很多文思豆腐的做法。

  然而毫無疑問的，張凡所展露而出的實力，尤其是這種切割內酯豆腐的刀工技巧，著實是與眾不同！

  ……

  「接下來。」

  「不要眨眼睛哦。」

  「這可是能夠見證奇蹟的時刻！」

  言罷，張凡將切好的豆腐塊，輕輕浸泡在裝滿水的鍋里。

  很快的，每根跟頭髮一樣纖細的豆腐絲，便是在鍋中開始慢慢散開，就像是那長著無數根毛刺的小繡球，又像是那無數花瓣綻放的菊花，十分壯觀！

  「啊？」

  「這是豆腐絲？」

  「有……有這麼細的嗎？」

  安妮，頓時被嚇得捂著小嘴，眼眸里儘是不可思議！

  中餐最大的特點，肯定是刀工與火候了。

  但火候的控制其實很好掌握，而刀工卻是個年復一年的練習過程，應該屬於肌肉記憶了。

  像張凡這樣的刀工，以她的經驗來看估計得需10年，不，至少得需要15年的時間，才能磨練而成的吧？

  「店主。」

  「你今年多少歲了？」」

  隨後，安妮忍不住抬著頭，朝向張凡問道。

  「居酒屋開業的那一天，我剛好也過著20歲的生日。」張凡聳聳肩，不假思索的回道。

  「20歲？」

  「就有這等熟練的刀工？」

  安妮聽聞之後，臉上瞬間寫滿了震驚和懵圈！

  ……

  這陣子。

  她的工作都很是繁忙。

  所以，今晚才會想著來居酒屋這邊喝喝酒，放鬆下自己！

  結果她是真沒有想到，這家居酒屋的店主，竟會是這般神秘又如此強悍。

  隨後，不再理會著安妮，張凡繼續將洗淨後的香菇、冬筍、雞脯肉、青菜等等食材，都一一切成細絲狀。

  將鍋置於爐火上，舀入精心熬製的雞湯進行燒沸，然後再投入香菇絲、冬筍絲、雞脯肉絲、青菜葉絲，加入鹽，再次燒沸。

  緊接著。

  則是另取一個鍋。

  舀入清湯，煮沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內。

  最終，一碗文思豆腐就這樣完成了！

  細！

  這是文思豆腐的特點。

  可張凡所做的文思豆腐，卻是更細緻到一種喪心病狂的地步。

  「把豆腐切得那麼細。」

  「又不會影響到整道料理的味道，真是搞不懂你！」

  望著眼前這碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然間想起了問題的所在，不忘對著張凡吐槽道。

  ……

  不可否認。

  刀工的目的，就是讓菜更成熟，更均勻受熱，更入味，或者是改變食材的形狀，來影響著整道料理的口感。

  所以一般炒菜切片或者切絲，越薄越細，那麼也就能熟得更快。

  而燉菜，則是因為燒的時間久，因此一般都要切成大塊，不然食材都燉散就不成菜了！

  也就是說。

  刀工終究還是要以影響著食材味道和口感，去考慮的。

  因而，在安妮的眼中，不以讓食物更美味為目的的刀工，都是在耍流氓。

  像眼前這碗文思豆腐，除了將豆腐塊切得很細很細，好像顯得跟別的廚師不一樣之外。

  她壓根就想不出來把內酯豆腐切得那麼細，能對提升味道和口感是有多大幫助？

  「是這樣嗎？」

  「我以為你是WGO一等執行官。」

  「在面對著這碗文思豆腐，會有一番高論，沒想到卻是如此膚淺！」

  聞此，張凡只是搖搖頭，隨即嘴角微微一翹，似乎是用這種似笑非笑的方式來嘲諷著安妮。

  「嗯？」

  「難道這碗文思豆腐……」

  聽著張凡的這番言語，安妮卻並沒有生氣。

  她愣了愣，隨即開始用小勺子連忙盛著一丁點豆腐絲，然後瞪大眼睛觀察了起來。

  「什麼？」

  「怎麼回事？」

  「這些豆腐絲，明明都是切得那麼纖細。」

  「可結果在經過一番高溫的燉煮之後，竟然都不化、不斷、不爛、不碎！」

  最後，似乎是察覺出了這道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大驚失色！

  原來如此，眼前的這位居酒屋店主，厲害的不僅僅是刀工啊！

  ……

  不由得。

  安妮，迫不及待的將這勺豆腐絲吃進嘴裡。

  入口的那一瞬間，她的腦袋一下子就蹦出了很多想法。

  「感覺如何？」

  「啊？」

  「這個……」

  面對著張凡的提問，安妮略顯尷尬！

  好歹好說，她是WGO的一等執行官，但在最後卻是連一道文思豆腐的味道怎麼樣，都沒能品嘗出來！

  「剛剛第一口吃得急，沒品嘗出什麼來。」

  說完，安妮繼續拿著勺子，再次盛著一小口豆腐絲，在張凡的注視下慢慢品嘗起來。

  對！

  是慢慢的。

  然後，她就眉頭緊皺。

  嗯！

  怎麼說呢？

  味道，並沒有想到想像中的那般驚艷！

  感覺特別清淡，甚至不誇張的講就像是在喝白開水，絲毫不覺得有什麼能讓人覺得震撼的地方！

  等等！

  這種入口即化的感覺。

  這種每根豆腐絲都迅速在嘴裡折斷的感覺，到底是……是怎麼回事啊？

  「不！」

  「這種感覺。」

  「啊……要……要……要不行了！」

  (本章完)

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