第240章 用血做出來的神奇北歐料理
2024-10-14 05:05:00
作者: 酸甜的果凍
月光。
照射在湖上,反射著幽冷光芒!
一份大阪燒,還不足以讓蕾歐諾拉填飽肚子,因此她好奇問道:「張凡,最近可有研製新料理?」
「有。」
「只是新料理,可能不符合你們北歐人的口味。」
「這樣吧,我給你做盤血鴨可好?」
張凡,笑著問道。
「血鴨?」
「你……你還會做血鴨?」
蕾歐諾拉一聽,眼睛差點都嚇得都瞪出來了!
「當然,你想要來一份嗎?」
「好!」
「就讓我看看。」
「你所做的血鴨料理,是否再讓我回想起家鄉的味道?」
蕾歐諾拉,不假思索道。
……
可能說到法式大餐。
很多人腦海中呈現出來的都是鵝肝、牛排、焗蝸牛等菜餚。
但對法蘭西享有幾百年盛名的血鴨,卻知之甚少。
之所以大家很少聽到,一是做的餐廳少,二是它的價格貴了億點點!
嗯!
為何能做的餐廳少?
首先,這道血鴨的烹飪過程就很嚇人。
為了防止鴨血流失,必須先將鴨子絞殺,對,就是絞殺。
畢竟法蘭西人都是精細講究的,革命斫頭有專門設計的斷頭台,吃飯斫鴨亦有專門設計的殺鴨機。
廚師要先把鴨子烤至半熟,在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿,到了一定得程度後將鴨胸部份整個切下來。
剩下的部分,比如鴨血、鴨骨之類的,以及一些配料全部放進特殊壓榨機當中,製成鴨血汁!
擠出的血水精華,會加上高湯、干邑、香料等煮成汁。
然後加入調味料,單獨烹飪鴨胸。
雖然聽上去殘忍,但也有人說製作過程像電影般充滿藝術性。
而通過繁複的流程,最終完成了這道散發著奇異香氣的夢幻菜餚,口感上鴨血汁可以將烤得很嫩的鴨胸中最好部分完全襯托出來,吃後客人都會由衷發出讚嘆!
……
只見得。
張凡,終於開始處理鴨子了。
他是先將鴨子內部的鴨肝、鴨胗等內臟切出,然後將帶著血色的鴨肉以及鴨腿切下。
緊接著,他繼續把鴨身切件和配料一起放入可以進行壓榨的全新儀器,開始轉動頂部手柄,慢慢擠著內臟與骨骼的血水精華。
頃刻間那鮮嫩的鴨血汁,便將食材味道中的精髓充分襯托出來。
血液!
是動物身體內的精華。
富含蛋白質、維生素、鐵、鋅等營養成分,脂肪含量極低,有增強體質、補血養顏的功效,也被成為:
液態肉!
因此運用得好,血其實也是一種食材,一種料理。
「竟然連眼睛都不眨一下的嗎?」
見此,雷歐諾拉感到驚愕!
北歐,冬天還是比較冷的,所以北歐人除了食肉之外,自古以來也有吃血癖好的傳統。
愛麗絲的母親,自然也是不例外。
用動物血製作食物,這種古老的烹飪方法要追溯到中世紀。
那時的北歐人民為了抵抗飢餓,需要充分利用動物身體上每個部位來獲取足夠的食物。
並且那些混合了麵粉、土豆等主食,加了香辛料和黃油的血液食物,曾是北歐漫長的冬夜裡,最完美的營養來源。
當然。
用「血」製作料理。
這個辦法,看似簡單,但也不是一般的廚師就能做到。
而在張凡眼中,這種偏冷門的北歐料理,卻跟日式料理的刺身有著太多相似性!
最後,張凡將榨出的鴨血加入磨碎的鴨肝、黃油、干邑、高湯和調料,然後進行著切、拼的擺盤裝飾。
細看著,他的每道工序,都像是第一次做這種料理。
以至於,總是那麼的小心翼翼。
……
「OK,請品嘗吧!」
將剛剛完成的血鴨料理,擺放在薙切蕾歐諾拉面前,張凡便主動退至一旁。
可以這麼說了,這盤血鴨,絕對是這個世界上最優雅的血料理。
「聞著的確有股血腥味,但也覺得很香。」
蕾歐諾拉的目光,一直都沒有離開過這盤血鴨,余後她才忍不住動動鼻子,輕聞著一下下。
「做法上,的確是遵循了北歐當地的料理風格。」
緊接著,她便迫不及待的拿起刀叉,開始品嘗起來。
入口。
一瞬間,感覺到鮮嫩!
並沒有說因為是以血來製作的,然後吃起來就有那種濃厚的血腥味。
相反,反而能在牙齒剛剛咬下的那時候,就能迅速感受到了一股淡淡的香味。
一開始,蕾歐諾拉還能在臉上保持著笑容。
然而。
慢慢的。
她卻瞪大了眼睛,久久無法說話!
……
血鴨。
在北歐可能還不怎麼成為家常菜。
但在法蘭西,卻是被法蘭西人喻為「神奇的食譜」。
起源於19世紀,然後由名廚把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店巴黎銀塔發揚光大。
該廚師,更把每一隻賣出的血鴨記錄在案,直至1996年餐廳成功賣出了一百萬隻血鴨,每個客人吃過血鴨後,餐廳會按傳統送贈證書,每張證書都有編號,作為紀念!
可想而知。
這道血鴨料理,是有多麼受歡迎。
「原來如此,血鴨裡面是多加了兩種我差點都想不出來的野菜啊!」
「一種是野蒜,另一種……似乎是薺菜?」
「嗯?」
「沒記錯的話。」
「這兩種野菜,好像都是出自於東方的天朝地區吧?」
「跟那些越橘、紅菜頭、黑刺李、白蘆筍等北歐地區才有的野菜混合在一起,倒是頗有幾分中西結合的味道!」
這時候,薙切蕾歐諾拉緩緩閉上了眼睛,回味道。
「媽媽,你剛剛說什麼?」
「張凡做的血鴨,應該還是算北歐料理吧?那……那為什麼會有兩種天朝特有的野菜啊?」
旁邊,正偷懶著的愛麗絲,不禁感到疑惑。
「野蒜,能去除鴨血的血腥味。」
「而薺菜本身那種獨特的清香味,則是能夠起到了提味的作用!」
「所以,多加這兩種野菜,整道血鴨的味道就會更加醇厚,更加美味。」
蕾歐諾拉怔了怔,之後她單手摩挲著下顎,解釋起來。
……
最好吃的東西是什麼?
也許對於很多在外漂泊的人們來說,就是故鄉的飯菜,家鄉的味道。
有時候,一道充滿兒時記憶的美食,便能讓鄉愁在心中徘徊,在思鄉之情中,品味著淡淡的憂傷和甜蜜。
顯然,張凡所做的這份血鴨料理。
讓許久沒來居酒屋的薙切蕾歐諾拉,又是感受到了家鄉的味道。
特別是這種以「血」做料理,也能吃到萬般滋味,可比單一的很多家鄉菜,要豐富得多、也美味得多!
的確。
還真別說。
偶爾時,換一換口味,吃點別的東西。
對於身處異鄉的薙切蕾歐諾拉而言,其實也是一種莫大享受。
「張凡。」
「你到底是不是天朝人啊?」
「所做的北歐料理,竟然能比一位北歐人做得更好,更有水平,想想也是真不可思議。」
不由得,蕾歐諾拉多看了張凡一眼,驚訝道。
「還是那句話。」
「北歐菜,一點都不難!」
張凡,唯有摸摸鼻子,輕笑道。
……
在居酒屋內部品嘗血鴨,終究隱隱覺得突兀。
然而潔白的桌布,完整的餐具,加上眼前的血鴨以及紅酒,一切仿佛都隔絕於此,時間也像是停止了。
不對。
應該是倒流了。
在不知不覺之中,蕾歐諾拉回想起了自己和愛麗絲在實驗室的日子。
如果現在問她,這道血鴨味道如何?
她一定會誠實回答:
good
……
深夜,放眼望去燈光有些模糊。
透過薄薄的雲層,月光灑在了道路上,替代了那萬家煙火。
「店主,一些日子不來,你這裡好像變化不小呢!」
此時。
一等執行官安妮,竟然出現了。
她的聲音,細聽依舊是很甜美,也很柔弱,她好像才來過兩三次吧,而且上次來的時候,居酒屋並沒有進行過第二次升級。
因此,當她今晚來臨之時,自然就感到眼前的景象非常陌生。
「稀客,這不是薙切真凪的助理嗎?」
一看到站在眼前的,是一個頭戴白色髮夾的安妮,張凡便是微微一愣著。
隨後,他這才反應過來,又道:「真凪沒來嗎?」
「嗯。」
「真凪大人,現在還忙著呢。」
「不過我來之前,倒是有叮囑我等下回去的時候,給她打包一份料理。」
安妮,隨便找個位置坐下來,然後用手稍微整理下額頭前凌亂的髮絲,笑著道。
……
好吃的店鋪,用最簡單的食材,也能做得非常好吃,比如:
居酒屋的蛋炒飯,一股帶鹹的蛋香味,伴隨著雞蛋的鮮味道,加上晶瑩軟糯的米飯香,純粹又好吃。
之後。
再來一杯清爽的薄荷茶水。
整頓飯,吃下來是毫無負罪感,很清爽舒服!
而在這時候,有位食客意外點了一碗黃油飯,於是張凡便先忙碌製作。
只見他將煮好的白飯盛出,然後取一塊黃油放置在白飯上,再倒入一點點的日式海鮮醬油。趁著米飯的熱度把黃油融化,拌勻就可以吃了。
照理來說。
這種少見的黃油飯料理,是幾乎沒人吃的。
然而,居酒屋最近的這兩天,卻是經常有人喜歡吃黃油飯。
端到面前,永遠都是一碗白花花泛著銀光的米飯,上面臥著一小塊黃油,雞蛋羹一樣的顏色,隱約浮著兩滴醬油。
好在客人不只吃一碗黃油飯,還要了一碗有肉和各種菜的招牌湯!
最後,吃完黃油飯的客人。
便是拿出一點錢放在桌面上,就此離去。
好奇打量著居酒屋的景象,發現這裡不僅有著木久知園果和角崎瀧兩位遠月畢業生,作為幫廚。甚至還有薙切家兩位大小姐,以及粉紅色短髮的少女,幫忙幹活!
總而言之。
現在的居酒屋,比起之前真的熱鬧太多了。
不由得,安妮收回目光,朝著張凡說道:「不錯,看來你這家居酒屋發展的速度,已經是大大超乎了我的預料!」
「還行。」
「經過這些天的經營。」
「以及有著木久知、角崎瀧和暫時入住在居酒屋三名實習生的幫助。」
「現在的生意,的確是很不錯了!」
張凡,深深的看了安妮一眼,略些平靜的回道。
緊接著他微微彎腰,低頭輕聲問道:「我說執行官,你都來了這麼久,就不想現在點幾個小菜?」
「嗯!」
「有什麼好吃的嗎?」
安妮,開口問道。
「酸梅炒飯。」
張凡,道。
「就依你的意思,來一碗炒飯好了。」
「好,你稍等。」
張凡說罷,便是轉身回到料理台。
……
選用材料為脆梅,絞肉,玉米粒,蛋,洋蔥末,蔥花,白飯,鹽,糖。
然後,張凡開始開始將脆梅去籽,並切碎備用。
蛋打散炒碎,盛起備用。
起鍋燒油,將洋蔥末、絞肉炒香後,放入白飯炒勻,放置一旁。
等米飯的溫度降了一些之後,再放入已炒碎的蛋、脆梅及所有調味料,拌勻起鍋。
如此,一盤酸梅炒飯就這樣完成了。
「慢用!」
安妮,很驚愕。
因為她真的沒有想到,一盤酸梅炒飯竟然會是這麼快就做好了。
而這盤酸梅炒飯,被張凡炒得油亮油亮的。
嗯!
感覺,會發光一樣。
豈料就在她這麼想的時候,一道耀眼光芒還真就從酸梅炒飯爆發出來,照亮了整個居酒屋!
「啊?真的是又發光了啊?」
見此,安妮嘴角微翹,無奈苦笑了一聲。
隨後她先是動動鼻子尖聞了聞,然後眼神微亮,趕緊拿起小勺子,輕輕勺了一小口酸梅炒飯,吃了進去。
雞蛋蔥花炒飯加梅子,僅僅是這道炒飯加了梅子末,頓時讓蛋香、飯香、蔥香與梅子香,是徹底融合在了一起。
那種酸酸甜甜的感覺,一下子就讓總帥覺得很奇妙。
「奇怪,為什麼梅子的味道能這麼濃烈呢?」
安妮,不禁喃喃自語道。
「那是因為由於梅子的質地很軟,如果一開始就放入的話很容易炒化,並且會影響整道菜品的味道。」
「所以將米飯盛出後,先放置一邊,讓溫度降至約在50度左右。」
「不可太熱,也不能太涼,然後倒入切碎的梅子末拌勻!」
「如此,酸梅炒飯和普通炒飯便是有些不同。」
隨後,張凡解釋道。
「原來是這樣啊!」安妮,頓時恍然大悟。(本章完)
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