第250章 龍鬚麵

  第250章 龍鬚麵

  「呼，超滿足的。」

  將盤子放下來的薙切蕾歐諾拉，忍不住舔著嘴角邊的油渣子。

  然後，她摸摸肚子，顯得滿臉意猶未盡。

  或許是因為麻辣，導致向來臉蛋很白皙的她，漸漸變得有些紅潤，尤其在燈光的映照之下，更有了幾分別樣風情！

  「給你一杯水，解解辣勁吧。」

  張凡，很貼心的倒了一杯水，放到她的身前。

  「謝謝。」

  蕾歐諾拉，一愣。

  隨即她不再多話，便情不自禁的拿起水杯，開始「咕嚕咕嚕」喝著起來。

  大熊貓魔術麻婆豆腐，整道菜品的那股味道依舊在嘴裡沒有散去，所以哪怕是喝著水，都會覺得帶有幾分芳香！

  ……

  「你這道大熊貓魔術麻婆豆腐料理，跟之前的魔幻麻婆豆腐一樣，都是注重味道和口感吧？」

  「而六味一體的魔幻麻婆豆腐，其中就有一味是燙！那麼，我想問問，你是如何做到將密封在木製模具里的豆腐，能始終不失去溫度的呢？」

  喝完水的薙切蕾歐諾拉，朝著張凡疑惑問道。

  雖然不可否認，這道大熊貓魔術麻婆豆腐是很有創意和稀奇，但麻婆豆腐要求的就是燙，而且還得是燙得無法入口的那種。

  而密封在木製模具裡面的豆腐，是絕對不可能一直都處於加熱的狀態。

  因而，張凡他是如何做到保溫的？

  很明顯，在這個問題之上，她是怎麼也想不明白。

  ……

  「剛剛給伱看木製模具底部的時候，你沒看清楚嗎？」

  「我在木製模具的四周都弄上了具有保溫作用的錫紙，畢竟錫紙是可以幫助食物受熱均勻，防止食物燒焦燒壞。」

  「另外，在食材的密封保溫這方面，它也能發揮作用。」

  「錫紙？」

  聞此，蕾歐諾拉這才眼珠子瞪大起來，似有所悟。

  她不禁猛拍著自己的腦門，然後苦笑一聲：「唉，虧我還是薙切國際研究會的部門長，竟然連這種常識都給忽略了！」

  「還真是有趣，竟然能把中華的麻婆豆腐玩出了新花樣。」

  一旁，作為幫廚的角崎瀧，無意間聽到了張凡和蕾歐諾拉兩人的對話，開始流露著讚賞和驚奇。

  「果然，他的料理……總是充滿驚喜啊！」

  最後，角崎瀧唯有深深感嘆道。

  ……

  人世間，有一樁可遇不可求的美好，叫：

  人生若只如初見！

  這在人與人之間是很不容易實現的事情，然而跟居酒屋卻可以。

  畢竟美味的食物，總能跟記憶相連，就像很多來到居酒屋吃飯喝酒的食客，通常都會點上他們最喜歡吃的料理，然後靜下心來好好品嘗。

  隨著時間慢慢流逝，居酒屋的人流量也越來越多，生意越來越好。

  「張店主，一碗龍鬚麵，加點辣。」

  「好，你稍等一下！」

  龍鬚麵。

  最吸引人的地方，就在於麵條本身的細膩。

  所以，想要做出完美的龍鬚麵，那麼所用麵條肯定是越細越好。

  清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨麵條」，做法以山西太原、陝西朝邑、同州為最。

  其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。

  而這種楨條面，就是現在山西的拉麵。

  拉麵，可蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。

  當然，種類也非常多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。

  一般來講，7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍鬚麵，一般家庭做的為小拉麵。所以，龍鬚麵最吸引人的地方，就在於麵條本身的細膩。

  但見得，張凡開始做拉麵了。

  他先在案板上弄著一層高筋麵粉，把事先參入水的麵粉在板上擀成團，再把麵團搓揉，直到使麵團有韌性為止。

  之後，迅速將案板上的麵團，一點點拉成3厘米寬的長條，再滾上一層高筋麵粉。

  握住兩端，兩手同時上下擺動，這樣拉麵捆抻動作就能很協調、很標準、也很優雅。

  以至於，旁邊還未離去的蕾歐諾拉都看得目瞪口呆！

  ……

  一個抻拉的動作，就是1扣。

  而1扣便是能X2的倍數，逐步增長，也就是說一開始只有一根粗壯的麵條，但只要經過一個抻拉的動作，便能變成兩根更細的麵條。

  如此反覆幾次，面與面便分離了，細細的，一根一根的，在空中如銀絲帶飄動，讓人看得眼花繚亂。

  此刻，張凡的抻面速度極快。

  整一捆麵條在，他手中仿佛是注入了生命，「活」了起來。

  更加可怕的，他最後還將其拉伸到了8扣，即：

  2的8次方，256根麵條了。

  而就在眾人陷入震驚得時候，他手上動作竟沒有完全停止的意思，繼續將一端與另一端合併，緊接著再拽出新的一頭甩動。

  9扣、10扣……

  蕾歐諾拉，終於反應過來：「不是吧？這……這應該是第10扣了吧？」

  然後接下來，張凡又重複了一次抻拉動作。

  「11扣了？」

  ……

  到了這裡，整個居酒屋的氛圍，已經顯得非常沉寂。

  就在蕾歐諾拉等人期盼著，他到底能不能拉伸至驚人的12扣，張凡卻是稍微停頓下來，那額頭上開始緩緩流落一滴汗珠子。

  隨後，他緊繃著神情，先深閉眼睛，先努力調整狀態，好讓自己能放鬆下來。

  估摸過去十多秒時間，他才迅速睜開明眸，然後繼續著拉伸麵條動作，而這一刻周遭的時間仿佛都停止了。

  終於，12扣成了。

  這就意味著，一小塊麵團足足被他抻拉出：

  4096根麵條！

  ……

  在天朝，麵館雖然處處可見，可卻很難找到代表魯菜的麵館身影。

  深究其原因，可能是在於魯菜系下的麵食太常見了，習以為常的西紅柿打滷面、常伴嘴邊當零食吃的油炸面……這些，都是山東抻面的傑作。

  事實上，山東抻面確實還有一個好聽的名字：龍鬚麵！

  相傳在三百多年前，聰明的山東人會把小麥做成了抻面，成為當時的明王朝一種御膳特色小吃。

  因抻面姿勢氣壯山河、抻出的面細如髮絲。

  皇帝看了之後，不禁龍顏大悅，便很快賜名龍鬚麵。

  今天，龍鬚麵雖然無法像蘭州牛肉拉麵一樣，在全國流行開來，但這種方便和驚艷的麵食料理，也漸漸得到很多人的喜愛！

  而隨著餐飲業發展和市場競爭，如今已將龍鬚麵的標準定義為14扣，16384根。

  在出麵條時，也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，通常面藝表演師會在這個過程中融入各式各樣的舞蹈動作。

  ……

  這時候，拉伸完麵條。

  眼尖手快的張凡，便將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢等等食材都放入碗中。

  再倒入精緻熬製的魚湯，加蓋，並且是調製中高火。

  5分鐘後，揭蓋而起，頓時濃郁的湯，開始「咕咚咕咚」的沸騰著。

  「這麵湯看著好濃郁，到底是放了多少東西進去啊？」

  剛吃完大熊貓魔術麻婆豆腐的蕾歐諾拉，不由自主的咽了咽。

  倒是這邊忙碌中的張凡，仍然不顧旁人驚嘆，迅速將龍鬚麵放入湯中，把其他材料整齊排列於面上，湯汁一併倒入。

  最後加蓋中高火，繼續熬煮2分鐘，把切好的蔥絲，放在龍鬚麵之上。

  如此，一碗美味的龍鬚麵就完成了！

  ……

  吸溜吸溜~

  不久，居酒屋便是響起了吃拉麵的聲音。

  在那一碗龍鬚麵的湯里，放進了豌豆莢、墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊，而這些食材的確都很普通，也很簡單。

  但再看看龍鬚麵，確實也就兩個字：

  真細！

  細得能漂在水面上，讓人不禁想起龍的鬍鬚。

  不，這碗麵條已經比鬍鬚都還要纖細，甚至只要稍微用筷子用點力一夾，就感覺能夾斷了。

  「入口即化，好像那只是一片雪花不停在溫溫的嘴中停留，麵條又是細長如髮絲，入口爽滑細膩，不禁給人一種柔軟舒適的感覺！」

  微微愣著幾下，這位吃上龍鬚麵的食客，不由深呼口氣，然後繼續埋頭吃著龍鬚麵！

  香。

  真的很香。

  香得能讓人恨不得立刻把它的香氣用保鮮膜包好，讓它永遠停留。

  ……

  一口面。

  一口湯。

  再來一些肉、幾點香蔥。

  所用食材是特別簡單，但又不失美味。

  成品的龍鬚麵清澈見底，味道極其鮮美，尤其是那集所有食材之精華的麵湯，哪怕就是喝著一小滴，都覺得鮮美至極！

  雖說張凡的這碗龍鬚麵，麵條很細是一大亮點，然而其最重要的地方，卻是保留了華夏正統的湯麵形式，以配料來展現其獨特味道。

  是的。

  把麵條拉伸至細如髮絲的境界。

  其實，這並不能代表著什麼，湯汁的熬製和調配，才是重中之重，也是靈魂所在。

  就像這位食客，他僅是用小勺子舀上一口麵湯，輕品起來，便頃刻間感到渾身發熱，意識開始漸漸迷失了。

  ……

  胡椒餅。

  一種台灣著名的傳統小吃。

  那現擀的皮，現包的料，現烤的熱度，幾乎每個細節都能透露著製作者的匠心獨運。

  此刻，但見整塊麵團在幸平創真的巧手之下，慢慢成形！

  手工包上飽滿肉餡和著剁碎長蔥、灑上大量胡椒粉及特製香料秘方，麵團外餅皮沾水後撒上滿滿的芝麻，一顆一顆黏在爐邊，熱騰騰的。

  那烤餅皮酥脆，內餡油汁，胡椒的刺鼻香氣，再加上豬肉的鮮甜口感，當真是：

  甘旨！

  初期，台灣人稱胡椒餅為「福州餅」

  但因為餅中添加了胡椒提味，又「胡椒餅」與「福州餅」音似，才改成「胡椒餅」，然而這並不影響這位與生俱來的美味。

  特別是經過烘烤之後，還能散發出陣陣焦香味，非常好吃。

  ……

  此次的學園祭活動。

  創真，早就做足了充足準備，當他得知第八席久我照紀是一位擅於中華料理的廚師，便自主研製了一款胡椒餅。

  當烤好的胡椒餅拿在手中，看起來就像是一個大包子，感覺沉甸甸的。

  同時，一股芝麻香味和胡椒味沖鼻而入。

  咬開後，這兩種香味更是濃郁，再繼續咬到肉餡的地方，肉汁竟瞬間迸出，香氣四溢。

  裡面的肉和蔥調拌得剛剛好，胡椒的微辣帶出豬後腿肉的鮮甜。

  而且越嚼，蔥香肉香越是充滿口腔。

  僅是那金黃色的外皮上散發出的香氣，就讓人慾罷不能。

  豬肉與青菜沫在胡椒的襯托下，並不會像想像中那麼辣，反而是將肉味鮮美調動起來，加上每一口那滿滿的肉汁，確實是另一番享受。

  ……

  嗯！

  怎麼說呢？

  在美食的海洋中，總有一些味道，初嘗時令人皺眉，細品後卻讓人難以忘懷。

  這款胡椒餅，便是這樣一道獨特料理的存在。

  燙！

  這是第一感覺。

  但隨之而來的，卻是適可而止的辣和香。

  因為蔥和胡椒是胡椒餅的靈魂所在，再加上是直接放置在爐壁進行烘烤，所以是皮脆肉香，香辣多汁。

  如若能再有一杯酸酸甜甜的烏梅汁，那麼便能瞬間再掃油膩感，讓人忍不住還想要再來一份！

  總的來說，胡椒餅的味道和口感，完全是一種綜合性體驗。

  既有麵團的柔軟與韌性，又有肉餡的鮮美與多汁，還有胡椒的辛辣與刺激，以及蔥花的清新與生機……

  當這些元素都在口腔中不斷交織和碰撞，那麼便能產生難以忘懷的美味。

  「感覺在火候方面，還要差了點意思。」

  「我都明明是仿製了胡椒餅正宗的烤爐，在倒扣著的大水缸底下挖個洞，洞放塊鐵板，再套上一隻大油漆桶。」

  「並且也是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，烤制15分鐘。」

  「奇怪啊！」

  「到底還在哪些地方，出現了問題？」

  咽了咽，細細分析一番的幸平創真，不由有點喪氣。

  這樣的胡椒餅，若是擱到以前他肯定會非常滿意，也非常認可，可要放在月饗祭活動上面來，卻是還遠遠不夠啊！

  (本章完)

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