第252章 鏈鋸刻刀
2024-10-14 05:05:23
作者: 酸甜的果凍
喬巴·布羅森。
這是一位美利堅廚師和餐廳老闆。
他曾擔任《美食百科全書》委員會會長,並主持由中村商會背後資助的烹飪電視節目。
在東南亞曼谷、法蘭西波多爾、天朝魔都和香港、楓葉國、英吉利、霓虹國和華爾街等地經營著14家著名餐廳,更以擁有著WGO認定的28星,而創下最高記錄!
也就是說,他旗下的每家餐廳,平均都能得到2星級評價。
……
作為一名世界級水準的廚師。
布羅森,有著火爆的脾氣,同時有著最嚴苛的標準。
而說到好吃的食物,每個人應該都能說上很多,若是幾人圍坐一起議論此話題,還大有可能爭個面紅耳赤。
食物,與人的相遇。
其實跟人與人的相遇一樣,講究的也是一種緣分!
那溫暖明亮的燈光,此刻跟酒杯中晃動的影子在牆上搖晃,衣著體面的食客低言淺笑。
或許,只有這般安靜祥和的用餐環境,才能讓整個Subway餐廳充滿儀式感。
然而就在這時,作為這家餐廳主廚的布羅森,卻緊緊打量著眼前一位新來的食客,深夜料理人薩吉!
……
「嗯哼,真是有趣。」
「曾經創下WGO認定的,所獲得的最多星級餐廳的廚師,竟會屈身在一個美利堅商會。」
咬下一口三明治的薩吉,突然抬頭對著布羅森淡淡道。
「嗯?」
布羅森聞此,目光轉而變得凌厲。
「你也不用這種眼神來看我,想必你心裡很清楚,我突然拜訪這家餐廳的目的到底是為了什麼?」
薩吉聳聳肩,不以為意道。
「深夜料理人?」布羅森反應過來,表情有些驚訝。
「對!」薩吉,點點頭。
「衝著我們Subway餐廳來的?」
得知對方的身份,布羅森臉色難免有著幾分嚴肅和謹慎。
當初,他們的Subway餐廳在美利堅不斷擴大經營規模之時,便曾跟這群深夜料理人有過衝突的現象。
因而這幫人有多麼厲害,他是深有體會!
……
雙方,就這樣稍微對峙了一小會。
隨後見得布羅森的額頭慢慢流下一滴汗水,在他心中一股強烈的危機感是油然而生。
「你想怎樣?」
接著,他再次問道。
「我們深夜料理人向來很喜歡用食戟的方式,來摧毀一切。」
薩吉,繼續盯著布羅森一眼,道。
「好,我接受你的請求。」
知道跟深夜料理人的紛爭是躲避不開,喬巴·布羅森唯有收回目光,在諸多食客的主食下轉身回到後廚。
……
蝦,先準備著。
余後,薩吉便拿出了一台大功率鏈鋸。
這鏈鋸嘛,它就是以高速旋轉的鏈條上的齒,來實現切割操作。
特別在切割時,能精確控制切割的角度和位置,從而輕而易舉的完成精細切割。
而且切割時,那鏈條齒輪會高速旋轉,所產生的聲音和動力都非常強烈,就像發射火箭一樣震撼人心!
只不過,鏈鋸是切割樹木,而不是用來處理食材的。
「這……竟然使用鏈鋸來處理蝦肉,她是瘋了嗎?」
正當以為薩吉想要簡單剁碎蝦肉的時候,主廚布羅森卻意外發現,她竟然用了高速旋轉的鏈鋸,來搞碎蝦肉?
「我從業這麼多年,還真沒有見過有誰是這樣做料理的。」
布羅森,不由驚恐萬分。
「如果用平常目光來看我們這群深夜料理人的話,那你就大錯特錯了。」
「當初在北美肆意妄為的時候,我早就很想用這種出其不意的方式,來狙擊你們這家Subway餐廳了!」
言罷,薩吉目光變得兇猛。
仿佛眼前這位世界級水準的廚師,已然是她手中的獵物,隨時都能消滅掉。
……
淳樸厚實大餅的外形,是披薩的始祖。
故此,才會有人普遍認為,佛卡恰麵包是意呆利利古里亞地區的特色食物。
而薩吉跟布羅森的這場食戟對決,其料理題目是甜點,所以薩吉便用鯛魚和蝦仁碎,做了一道簡簡單單的魚餅佛卡恰。
的確,這道甜點小吃。
製作過程並不講究,其主料也就是兩種海鮮產品:
鯛魚。
蝦。
然而,在完成之後。
其外表卻是格外漂亮,那明亮的顏色,那新鮮的味道,給了這秋天的季節帶來異樣之感。
就連布羅森也感到難以想像,剛剛是用了鏈鋸非常粗暴的處理蝦肉,結果所做出來的魚餅佛卡恰,卻這般細膩!
……
魚餅佛卡恰。
用鯛魚加蝦仁做成的魚餅,一口咬下去,那獨特味道一下子就能使人上癮。
同時,奶酪所用的,更是堪稱法蘭西奶酪之首的卡門貝爾奶酪。
這是味道最淡的一種奶酪,屬於花皮軟質奶酪。
手感較軟,好似新鮮蛋糕,因其易於在高溫下融化,適合烹飪菜餚,並可以佐酒直接食用。
配上脆餅乾以及無花果醬,最後再放上香椿苗的點綴,如此奇怪而完美的搭配,只有薩吉的這道魚餅佛卡恰料理,才能做到。
不僅如此,還採用了巧克力沙架蛋糕,看似甜膩。
可是其製作的手段,卻極為特殊,因此吃起來口感層次分明,竟不膩人。
當然,如果再配上一壺花茶,便更為完美了!
「哇哦!」
「這魚餅麵包嘗一口,鮮甜不腥,肥而不膩。」
「肉質彈牙而口感清新,再配以另外一種海蝦的食材,感覺更是奇妙。」
這時,在餐廳中,有一位食客是閉著眼睛,開始回味著這般妙不可言的香味。
這場食戟對決比賽,進行評審的人都是這家Subway餐廳食客,而他們吃布羅森的料理都吃習慣了,難免有「入先為主」的感覺!
但縱使如此,薩吉依舊毫無畏懼。
她對自己的實力相當有自信,認為憑藉著這道魚餅佛卡恰料理,是絕對能打敗布羅森的。
……
鯛魚和海蝦。
儘管這是兩種最為常見的海鮮產品,並無特色。
可在薩吉強大的料理製作技巧之下,其鯛魚口感和海蝦美味,都在吃下的那一瞬間發揮得淋漓盡致,十分完美!
簡單,肯定是簡單了點。
但就是毫無任何瑕疵可言,對,一點瑕疵都沒有。
再配以最軟的奶酪,卡門貝爾奶酪,以及脆餅乾和提味的無花果醬。
只要輕輕咬下一口,那複雜味道便渾然全部爆發出來,開始充斥著舌頭的每一處,讓人深深沉醉不已,只覺鮮、美、甘、爽。
「唔,好甜啊!」
「這種魚餅,真是太好吃了。」
一名在場的食客,忍不住驚嘆起來。
他實在沒有想到,自己竟能在今晚有幸品嘗到了這種出乎意料的甜點小吃。
甜品的內芯是豐潤甜香,而包裹在外圍的卡門貝爾奶酪,則是柔軟且質地均勻。整一個魚餅佛卡恰呈稻草色,僅僅從外觀上看並沒有什麼太大的亮點和出奇之處。
然而一旦適應下來,當真是欲罷不能啊!
於是,又有另一位食客激動得站著出來,道「這魚餅最大的亮點,便是海鮮跟甜品的相結合。」
「用鏈鋸剁碎蝦,那大功率的轉速,還有那狂暴的刀工,直接就能鎖住了海蝦的鮮味,又讓整個魚餅的香味發揮到最大!」
「隨後再配上奶酪的香濃,口味以鮮和甜為主。」
「一入口中,層次分明、口感豐富。」
「其口味很獨特,那種海鮮食材做成了甜點小吃,仿佛就像是美女與野獸一樣,雖然看起來不可思議,但就是完美啊!」
「啊!」
「我……我不行了。」
「我整個的身軀,心靈,哪怕是靈魂,都要被割裂了,唔啊啊……」
呻吟聲,在這家餐廳不絕於耳,令人想入非非。
……
品嘗了魚餅,接下來便是布羅森的料理,只見他呈現給客人的食物,竟然是一隻:
大螃蟹!
仔細一看,這是一隻被烤熟的大閘蟹。
那頂部兩顆烏黑髮亮的眼睛,似乎是一種小型精巧的巧克力球。
估計做得很有神韻吧,所以還真能把食客都給矇騙了。
而整隻大螃蟹,無論是體型,還是舉止,都充斥著威風凜凜,猶如西遊記故事裡面龍宮的蟹將軍!
自古以來,蟹,即是非常美味之食物。
螃蟹,富含蛋白質,尤其是在天朝,中秋節前後有食用河蟹的傳統。
不僅如此,傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
「沒有眼花吧,怎麼會是螃蟹?」
眾人,都愣了愣。
整個餐廳,先是詭異的沉靜了幾秒。
隨後,有一位眼尖的食客率先發現眼前這隻被烤熟的大閘蟹,並沒有那種鮮美的螃蟹肉香味,有的只是巧克力味。
「巧克力?難道這大閘蟹並不是真的,而是用巧克力仿造出來的?」
在此之前,人們對於布羅森的印象,永遠停留在他擅於製作各種精美高貴的法式料理,結果不曾想:
他竟然還會做分子料理!
「你們都猜對了。」
布羅森笑了笑,接著朝眾人解釋道:「這隻螃蟹的每個部位,味道絕對都是不一樣的。」
「蟹殼,則是加入了紅色可食用色素的巧克力,眼睛則是兩塊大大的巧克力球。」
「至於……蟹殼裡面的蟹肉,是一種芒果慕斯。」
……
驚了!
的確是驚呆了!
世界級水準的廚師,出手就是完全不一樣!
入口即化,放入口中根本不用嚼,一會兒那芒果慕斯的蛋糕,便是化掉了。
唇齒間留下一絲淡淡的清香,細細回味,濃濃氣息迴旋在口中,甜甜的,香香的,尤其是經過一番冷凍後食用,味道更加無窮。
而且甜絲絲的慕斯,絲毫不滑膩,帶有濃郁的甜,還帶有著用來增加風味和甜度的巧克力。
這樣的分子料理甜點,讓人忍不住想要吃上第二口。
於是,很多食客又趕緊用勺子輕輕挖下一塊帶著芒果慕斯的巧克力蛋糕,再次放入口中,津津有味吃了起來。
那般奇妙無比的味道,直把在場諸多食客連連發出驚嘆聲。
誰能想到呢?
蟹殼的這個巧克力,竟是以新加坡的名菜,星城辣椒蟹為原型。
做成螃蟹形狀的巧克力,細細一嚼,脆皮是超級精細。
在外觀上和原型的螃蟹相比,完全就是一模一樣,但吃起來也是十分美味。
然而,遺憾的是這種味道一瞬即逝,只有通過不停品嘗,才能持續保留著這種難以形容的美味,一直在嘴裡,揮之不散。
所以很快的,食客們都情不自禁再次用筷子,拔弄另外一隻蟹鉗!
這次,他們都不細細品嘗了。
而是直接塞進嘴裡,大口大口吃了起來。
用筷子輕輕敲開螃蟹,就會發現蟹殼裡面是有一些白色的果凍狀東西,感覺和蟹肉也是一樣。
「很意外,除了芒果慕斯,原來還有椰果和椰奶做成的奶凍啊!」
……
除了奶凍的蟹肉部分。
這個螃蟹巧克力裡面,竟然還有所謂的蟹黃。
當然,裡面的蟹黃,肯定不是真正的蟹黃,而是用芒果味的木薯粉和奶凍混在一起,同時特意做成了流體的感覺。
可以說,在觀感上已經非常像蟹黃了。
最後那蟹腳,更是用白色的奶凍撒上了紅色的巧克力粉,如此一來,感覺便有螃蟹肉的紋理了。
更令食客感到極為震驚的,是就連蟹卵也能用一些甜品的材料把它做出來。
不得不感嘆。
視覺這玩意,還真是能欺騙人!
「慕斯蛋糕,發展到如今,已經是現今高級蛋糕的代表。」
「利用高科技的手段,就能讓做出來的慕斯蛋糕在口感上把握得更為精準。」
「外觀上,雖說跟烤熟的大螃蟹無太大差別,但在越來越講究美觀的時代當中,如此別致的想法實在是獨樹一幟。」
「芒果慕斯的蟹鉗,奶凍的蟹肉,木薯粉,再和奶凍混在一起的蟹黃,以及蟹腳,甚至是蟹卵,在處理得很精緻的同時,這些甜品又能互相提味和融合。」
「這就完全符合了分子料理的概念……」
布羅森,目光緊緊盯著薩吉一眼,胸有成竹的道了道。
「哦?是這樣嗎?」
薩吉聞此,卻表現得異常淡定。(本章完)
一手資源突破防盜章節,收藏czbook.cc。請分享更多的讀者,讓站長能添加更多書籍!