第253章 張凡新料理，大爆回鍋肉

  巴黎，這座城市，宛如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在法蘭西北部。

  漫步在街頭巷尾，每個人會被這裡的建築所震撼，哥德式的巴黎聖母院矗立在塞納河畔，其尖頂和飛梁在陽光下熠熠生輝，仿佛訴說著古老故事。

  不遠處的艾菲爾鐵塔，則以雄偉身姿和獨特造型，成為了標誌性建築。

  夜幕降臨。

  鐵塔上的燈光，就會亮起。

  映照在塞納河上，營造出一種夢幻般之感！

  巴黎，浪漫氣息幾乎無處不在，在蒙馬特高地上，你甚至可以俯瞰整個城市的美景，去感受著那份寧靜與美好。

  在某條美食街，一家精緻三星級餐廳，清亮的水晶玻璃杯映著柔暖燈光，綻開了通透的顏色。

  細膩滑爽的紅酒，在口中緩緩轉動。

  那迷漫的香韻，優雅顛盪，滑入喉中以後，更覺一股暖意輕漫。

  最終，堂島銀放下酒杯，從沉醉之中回神而來。

  ……

  「世事真是難料。」

  「你二人，竟會不約而同的在同一座城市相遇。」

  「是啊，緣分這東西也是挺奇妙的。」

  幸平城一郎，感嘆道。

  他那雙見證了歲月風雨，飽經世事滄桑的雙眼，仿佛蘊含著無盡的智慧和故事。

  目光中，既有對生活的深刻洞察，也有對人生的淡然與超脫。

  自從在極星寮宿舍跟兒子創真告別以後，他便繼續流浪在世界各地。前不久因陷入深夜料理人，被才波朝陽打敗，不得以來到這家三星級餐廳，擔任主廚！

  巧合的是，為了跟巴黎這邊幾個合作商商談一些事項，堂島銀也暫時在這座浪漫城市落腳。

  更巧合的是，兩人還真就相遇了。

  「創真，應該你的兒子吧？」

  隨後，堂島銀想起了什麼，朝著誠一郎問道。

  「嗯，他是我兒子。」

  「現如今，我已經改姓幸平了，不再是你所認識的才波城一郎。」

  誠一郎，繼續輕抿著一口酒，回道。

  「果然當初你從遠月退學之後，經歷了不少事情。」

  堂島銀，目光閃了閃，道。

  ……

  「以前的事情，早已都變成了一段不堪回首的記憶。」

  城一郎聞此，眼眸里難免閃過一絲痛苦和追憶，似乎對於當年的退學事件，他並不想願意去多提、多講！

  紅酒的味道，深沉而富有層次。

  只需在舌尖上輕輕流淌，便有著一股淡淡果香，讓人好像置身於豐收的果園當中。

  葡萄的甜美與微酸，交織在一起，開始不停喚醒著味蕾。

  喝完酒，城一郎的腦海里，突然間想到了一個身影，想起了那個在料理上總要以他為榜樣的少年！

  不由得，他便是有些感慨，問道：「我走後，他怎麼樣了？」

  「跟你一樣，都是選擇中途退學。」

  堂島銀聽懂了言外之意，不假思索回道。

  「哦！」

  幸平誠一郎，陷入了沉默。

  氣氛，在此刻變得異常安靜，只能聽到牆上鐘錶的微弱嘀嗒聲。

  而在這個時候，無論是堂島銀、亦或者是幸平城一郎，這兩人都是獨自默默的喝著悶酒。

  儘管時隔多年，這要好的一對朋友終於好不容易再次重逢，彼此間自然是有著很多心裡話要互相傾談，但卻又不太願意提及！

  ……

  於此同時，在遙遠的美利堅，一座豪華廚房當中。

  薙切薊，正十分虛弱的望著眼前一碗三蝦麵，這道料理他可是足足花費了7個多小時，才勉強完成。

  三蝦，指蝦籽、蝦腦、蝦仁。

  它們，毋庸置疑都是蝦身上最寶貴的東西。

  而在天朝蘇州，曾用「三蝦」加豆腐製成三蝦豆腐菜。

  20世紀20年代初期，魔都一些著名的菜館會取用三蝦和麵條製成「三蝦麵」，作為高級筵席的點心。

  後來，許多麵館出售，成為盛夏面點中的佳品！

  嗯！

  分離三蝦的方式，有很多。

  然而，薙切薊卻是最繁瑣的一種。

  烘乾蝦籽，蝦籽用紗布瀝乾去雜物，平底鍋小火烘熱，下蝦籽，加一點白酒，糖，生抽，小火離火烘45分鐘至細砂分散形態。

  光面淋兩大勺，高湯一大勺，蝦籽醬油搬開，然後倒入三蝦澆頭，拌勻……

  這些嚴謹的步驟，足以將人逼瘋。

  但不管怎麼說，由薙切薊所做的三蝦麵，其品質直接秒殺外面所有的麵館子。

  「不行，這樣的水準遠遠不夠。」

  豈料，薙切薊只是吃著一口三蝦麵，竟就直接吐了出來，臉色沉著道：「才波學長，果然這麼多年過去了，我還是無法達到你的水準啊！」

  ……

  合格的回鍋肉。

  口感外酥里嫩，肥而不膩。

  這兩詞，誰也可以講，若真達到卻是一件非常不容易的事情！

  一來看刀工，肉得不薄不厚，在2到3毫米之間。二來看火候，肉片炸炒到微卷，老話叫燈盞窩，逼出多餘的油脂，外面酥脆裡面軟嫩，不能咬出一嘴油，也不能幹硬！

  夜晚營業中的居酒屋，作為店主的張凡此刻都是準備好了食材。

  黑土豬五花肉，青蒜苗，豆瓣醬，豆豉，白砂糖，姜，蔥，花椒……

  一眼所望，都是些普通的食材。

  這讓剛剛來到這裡的食客北條美代子，難免有些失望。

  但她也知道中華料理的真諦，往往是在火候，是在刀工，是在各種精湛的廚藝，而食材的品質倒是關係不大。

  因而，她「乖乖」的坐在原位，靜靜觀察著張凡接下來所做的回鍋肉。

  ……

  一塊完整的豬五花。

  在做法上，必須得先在鍋燒燙之後，把豬皮放在鍋裡面進行烙制。

  因此，就在北條美代子尋思著這塊五花肉是否按照傳統做法處理，張凡便開始將五花肉放在了熱鍋上，進行烙制！

  滋滋滋！滋滋滋！

  隨著聲音的響起，漸漸從鍋內冒出了一縷縷青煙。

  眼看著時機已到，張凡迅速把豬肉拿起來，只見肉的外表基本已經被烙得焦黃，甚至有些地方都碳化了。

  拿出來之後，他再用鋒利廚刀把上面碳化的地方刮掉，然後洗乾淨。

  緊接著，在鍋里加入黃酒、蔥、姜、幾顆花椒，再把蒜苗拍扁，一邊等著肉焯好，一邊撇去水面上的浮沫。

  ……

  北條美代子，不知不覺看得非常入神。

  隨後，下少許油，下肉，要知道大爆回鍋肉最主要的技巧，除了刀工就是火候了。

  而現在的張凡，在火候的控制上更是無人能及，因此他接下來的表現只會更加震驚了美代子。

  只見隨著油溫起來之後，肉也漸漸的變得微捲起來。

  豬皮的邊緣，出現了焦黃之色，可能是由於張凡使用猛火爆炒，所以需要翻炒得勤快一些，使其均勻受熱。

  慢慢的，就在翻炒的過程中，一股濃郁的肉香味也隨之迸發而出。

  這股香味，源源不斷的撲鼻而來。

  不斷直擊著，北條美代子那心靈底處的靈魂！

  最後，把姜蒜片放入其中繼續翻炒，再結合了蔥姜之後，肉香更甚。

  在這種餘韻風情之下，料理的香味讓人感到「臉紅」，更讓北條美代子聞得差點口水都流出來了。

  簡單翻炒兩下，起鍋裝盤。

  最終，整整一盤油亮油亮的回鍋肉，端至到了美代子面前。

  而她只是稍微瞄著一眼，那雙眼睛頃刻間就瞪大了起來。

  「這……這是什麼料理啊？」

  ……

  回過神來。

  美代子，居然看到了那掛滿油脂的回鍋肉，在燈光之下熠熠生輝。

  無論是肥肉還是瘦肉，每一寸都好像都在閃爍著名為「好吃」的光芒。而一股熱騰騰的香氣，從其中冒了出來，雖然呈現白色，但卻撲鼻而來。

  光是這股味道，聞著就能把人給讒倒，令人胃口大開！

  綠色蒜苗，以盎然綠意點綴。

  蒜苗葉的翠綠、梗部的嫩綠，時不時夾雜著一顆調皮的豆豉。

  然而豆豉的出現，並不會不合時宜，反而與整盤迴鍋肉完美的融合在一起。

  「咕嚕！」美代子，不禁咽了咽。

  ……

  當一塊肥瘦相間的五花肉，被緩緩送入嘴裡之時，擅於中華料理的美代子，瞬間就愣住了！

  只覺得，整道回鍋肉料理的味道是香味醇厚，但卻並沒有多加一點香料。

  色澤油潤。

  但卻並沒有加任何油脂。

  全靠精細的刀工，以及原料的選擇，從而達到色香味俱佳的效果。

  「原來如此，所謂的回鍋肉，說到底還是在於回鍋二字，在於火候所產生的鍋氣。」

  「只有在炒鍋里的炒油，燒到冒白煙，再把食材放入後才會變成白氣，直到炒好出鍋，鍋里霧氣騰騰不斷續才是最佳的效果。」

  「而這種白氣連綿不斷的狀態，天朝人有個行話，叫鍋氣。」

  嚼了嚼，美代子很快就發現了這道料理的一些秘密。

  然而隨之而來的，卻是她眉頭深深皺了皺，又很疑惑的道：「奇怪，僅靠出色的火候控制，應該還是沒法將五花肉的肉質做到肥而不膩，入口就有滿嘴濃郁香味的神奇效果吧？」

  「你很聰明嘛！」

  「在中華料理這塊，果真能想到很多問題。」

  「回鍋肉，確實單靠鍋氣還不行，得需要另一種特殊的鍋具。」

  「看到沒，這種鍋是天朝才有的一種鋼質鍋，此鍋的特徵是不粘和儲熱，利於食材受熱均勻。」

  一旁，張凡是指著鋼鍋，解釋道。

  「鋼鍋？」

  聞此，美代子略有所悟。

  ……

  眾所周知，回鍋肉有著三要素：肉、廚藝和火候！

  按理來講，「火候」應該是屬於廚藝範疇，但在美代子的眼中，在做這道料理的時候，火候卻要單列出來。

  之所以要單獨列出來看待，主要還是把問題定位更精準，便於考察廚師的功底。

  要知道，敢於在餐館裡做這道菜的，肉往往不會出問題。

  畢竟再怎麼著，市場外面隨處可見的普通五花肉，就可以做這道料理了。

  至於……廚藝嘛。

  雖說每個廚師的能力，都有著差距和不同。

  但如果只是做一道回鍋肉菜品，就算有差距，也應該相差不大。

  因此，很多問題一般就出在火候的控制上。

  假如爆炒的力度過大，則會超過油的煙點，燒糊鍋是一回事，把菜餚燒焦了，更會嚴重影響到料理的整體口感。

  可是火候不夠，肉就很難有那種肥而不膩之感。

  簡單來說，如何把火候控制在一個極其精準的狀態，真的很考驗廚師功底。

  而很顯然，在火候問題之上，張凡卻是完成得非常出色。

  ……

  一開始，美代子還只是優雅的慢慢品嘗。

  隨著口感滑嫩的肉塊，始終在嘴裡迴蕩，那股異常鮮香的味道總是充斥著舌頭，這種異樣感覺竟讓她是越吃感覺越餓，恨不得現在就將這盤迴鍋肉一口吞掉！

  最後，她實在是忍受不了了，開始不顧旁人的注視，直接就端起盤子，狼吞虎咽的大吃起來。

  不一會兒，只剩下個敞亮的空盤子。

  她摸了摸肚子，雙目無神，一臉的意猶未盡：「真棒啊！」

  「果然不同於久我照紀的料理，張店主你所做的飯菜，總能讓我覺得溫暖和感動。」

  「那濃郁的醬香撲鼻而來，帶著絲絲辣意，立刻就能挑逗起食慾。而在那香氣中，既有豆瓣醬的醇厚，又有蒜苗的清新，仿佛是一場味蕾的狂歡。」

  「細品，那肥瘦相間的肉片即刻融化在舌尖。」

  「肥肉的滑嫩與瘦肉的嚼勁相互交織，帶來一種層次分明的口感，肉片上的油脂與醬汁完美融合，使得整道菜餚更加鮮美可口。」

  「同時，那微微的辣意則像是一把火，點燃了味蕾的激情。」

  「它並不強烈，卻恰到好處的點綴了整道菜餚，讓人在品嘗的過程中不斷回味。」

  「最後是蒜苗的清香，它如同一個清新的音符。」

  「為整道回鍋肉料理增添了一抹綠意，蒜苗的脆嫩與肉質的醇厚還形成了鮮明對比，使其味道更佳豐富多元。」

  「說真的，我這輩子還能見識到如此美味的回鍋肉，簡直是不敢想像啊！」

  說到最後，美代子竟是激動得差點哭了出來。(本章完)

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