第332章 即將完整的拼圖
2024-10-14 05:08:16
作者: 酸甜的果凍
宮沢由美子。
28歲時,就擁有著WGO三星甜品師的光環。
說她是霓虹國最有名,甚至是最強的甜點師,一點都不為過。
她從全球著名的烹飪學院畢業,獲得了烹飪管理專業文憑,同時還獲得了食品安全三級監督獎和食品過敏證書。
隨後,她又加入了著名的WGO三星法式餐廳Hedone。
在那裡,她始終跟隨著法蘭西三星世界名廚Eric Pras帶領的團隊,不停鑽研甜品。
如今。
她自己,也成為了三星素食餐廳京兆尹的甜品主廚。
嗯!
她的性格,天真活潑。
在美食世家的薰陶下成長,從小就喜愛各種小動物,幼時渴望成為一名動物醫生。
後來,在父親的引導下,她對綠色有機蔬食和西點的結合創作產生了興趣,她研究、探索起健康蔬食糕點的藝術創新、自然有機與養生食材的健康烘焙創作。
而正是她的這份理念,讓她的餐廳京兆尹成功得到了WGO美食組織的認可,成為霓虹國唯一一家三星級甜品店!
……
提起甜品店,很多人的腦海中,第一個想法就是:
暴利!
一份簡簡單單普普通通的水果甜品,水果和刨冰或者酸奶,成本不到5塊,居然就能要價幾十塊錢,甚至是上百塊錢!
說真的,那鐵定是賺得盆滿缽滿,肥得滿地漏油。
儘管來說。
很多甜品,多是以新鮮的水果為主。
先不論甜品店買的水果品質要求高價格不便宜,單是新鮮的水果根本存放不了多長時間。
一旦放久了很容易變質,甜品店每天都會浪費掉大量的水果,這也是拉低利潤的主要原因之一。
當然。
這依舊阻止不了甜品的暴利!
而在這場深夜料理人事件當中,宮沢由美子也收到了一份食戟挑戰書。
……
「遠月總帥。」
「真……真的沒有問題嗎?」
清晨時分,剛剛營業的由美子,竟是有些膽怯的對著繪里奈輕聲問道。
「放心!」
「有我親自出馬,就不會讓你這家甜品店倒閉的。」
繪里奈,信誓旦旦的道。
余後,她轉頭對著緋沙子,還有愛麗絲,繼續說:「事不宜遲,我們先開始吧!」
一份甜品,似乎總是離不開這幾樣東西:
麵粉。
奶油。
糖。
奶製品。
餅乾。
泡芙。
……
麵粉,自不用多說。
糖的分類就有些複雜,有綿糖、砂糖、糖粉,價格由低到高,價差不大。
顆粒方面,糖粉最細,砂糖最粗。
做麵包蛋糕用什麼糖都行,考慮溶解時間當然是顆粒越細的好。
餅乾,因為製作過程不能揉搓麵團起筋所以最好用糖粉,砂糖綿糖也可以用只是成品口感會有點兒差異。
油,一般是起酥的作用,通常有黃油,植物油,豬油!
像曲奇、泡芙等等,就需要用黃油,蛋糕用植物油,一些中式點心比如月餅用到豬油。
奶製品的話,牛奶,淡奶油,打發後抹面,擠花,做夾層,奶酪的種類繁多,一般特定糕點種類會用到,比如馬蘇里拉奶酪做披薩,馬斯卡彭奶酪做提拉米蘇。
雞蛋……這個不用說了。
做麵包可以不加,做蛋糕的話消耗量大到懷疑人生。
……
總而言之吧。
做甜品,並非是一件容易的事情。
僅僅是食材的選擇,便是一件足以讓人頭疼的大事。
此時此刻,在這家環境優美的三星級甜品店當中,由於招牌是大圖式的,所以那些進來消費的食客,竟都可以自己挑入眼的東西點了。
像芒果千層、榴槤千層、酸奶慕斯蛋糕、芒果慕斯味等等,甚至還有很多壓根叫不出來名字的甜點。
這時候。
細細看著,一目了然的各種甜品圖片,掛在收銀台後面。
冰櫃裡的水果也都水靈靈的躺在裡面,仿佛告訴我們,它們很新鮮可口。
實木製的桌椅擺設和牆邊那具有美式工業風的書架,讓等待甜品的同時,還可以先看會兒電視。
雖然在這個數碼產品猖狂的時代,看電視的估計只有老人和小孩了,但這依舊是阻擋不了這家甜品店的火爆!
「這……這就是遠月總帥的實力嗎?」
眼睛怔怔的望著食客,因繪里奈等人的所做的甜品,而不停流露著讚賞神色,這位擁有著三星級甜品主廚實力的由美子,不由有些驚訝!
……
噠噠噠~
但見得,薙切愛麗絲,正在快速用打蛋器不停攪拌著雞蛋!
同時,緋沙子則負責招待食客。
至於薙切繪里奈,則是按照食客的需求,開始不停製作著各種各樣的甜品。畢竟在三人之中,廚藝最為精湛、最為厲害的,就數她了。
並且,薙切繪里奈,擁有神之舌的能力,對於甜品的味道,她比誰都清楚。
當然。
之所以還要帶上愛麗絲。
那是因為她擅於另類別致的分子料理,對於甜品的改進和製作,實際上是有著別人都沒有的先天優勢。
「哇哦!」
「這樣的甜品,好軟啊!」
「用勺子輕輕一碰就能瞬間反彈回來,這真的是慕斯蛋糕嗎?」
「嗯~」
「好甜啊!」
一時間,許多食客都沉淪於甜品的美味之中,而不可自拔。
而隨著時間的悄然流逝,也越來越多的食客,紛紛直奔這家甜品店而來,儘管現在天氣依舊很冷,但一份清涼美味的甜品,似乎也總能溫暖人心!
剛做出來的慕斯,樣子很好看,用勺子敲一敲就能治癒人心的軟彈。
它入口的幸福感更是無法抗拒,帶著頂部剔透的果凍鎖住鮮活的味道,輕輕一舀,豐富綿密,入口即化。
有這樣一口溫柔美麗的甜品,誰都無法抵抗,誰也無法壓抑著自己內心的那種食慾。
而妙不可言的甜品,估計會讓人們今晚能做個好夢了。
……
繪里奈,繼續忙乎著。
首先是將140g消化餅乾用擀麵杖碾碎,倒入碗中備用。
之後,是餅乾碎中加入70g融化的黃油,攪拌均勻。再將30g吉利丁片剪成段,放入冷水中浸泡10分鐘至軟化,備用。
取兩個六寸圓形活底蛋糕模具,這兩個早已準備好的摸具,一個用來做芒果慕斯,一個用來做原味慕斯。
模具底墊一個圓形油紙。
將混合了黃油的餅乾碎,倒至模具中,用勺子壓實,進冰箱冷凍20分鐘。
芒果去皮去核,切成1.5cm的小塊。
放入破壁機中加入酸奶開始攪拌,呈細膩的酸奶芒果泥,備用。
取軟化好的吉利丁擠干多餘水分,放入奶鍋中隔水加熱至融化,關火,待其略微冷卻後倒入酸奶芒果泥拌勻備用。
淡奶油加入白砂糖,用打蛋器打發至6成。
奶油略微有紋路,但是保持流動性,類似奶蓋的效果。
取一半打好的奶油和第三步的酸奶芒果泥混合,緊接著用刮刀翻拌均勻,倒入凍好餅乾底的模具中,輕震出起泡後放入冰箱冷藏3個小時。
再取吉利丁片,提前用冷水浸泡軟化,放入鍋中加清水。
加熱攪拌至融化。
待其完全冷卻後,取出冷藏好的慕斯。
表面按自己喜好裝飾上芒果片,倒入吉利丁液,再進冰箱冷藏一小會。
最後,取出脫模,芒果酸奶慕斯完成!
……
「愛麗絲!」
「你的速度慢了。」
「如果你不能跟緊我的步伐,那就請你回去吧。」
做完芒果酸奶慕斯的薙切繪里奈,深呼著一口氣,回神而來,看了還在忙裡忙外的薙切愛麗絲一眼,眼神不禁有些無奈,道。
「哼!」
「說得我好像願意來似的。」
「要不是看在你是總帥的面子上,我才不想跟著去插手這些深夜料理人所引起的事件!」
薙切愛麗絲,正迅速將取軟化好的吉利丁擠干多餘水分,放入奶鍋中隔水加熱至融化,關火,待其略微冷卻後倒入酸奶拌勻備用。
倒入凍好餅乾底的模具中,輕震出起泡後放入冰箱冷藏一小會。
之後。
她取出脫模。
在表面放上喜歡的水果做裝飾,原味酸奶慕斯完成!
做好了原味酸奶慕斯的薙切愛麗絲,一聽到薙切繪里奈對她的抱怨,她也忍不住多說了幾句。
「哇!」
「好漂亮耶!」
「我從來就沒見過這樣的酸奶慕斯呢~」
「而且味道很甜、怎麼吃都不膩!」
「快快快!」
「我們也要三份慕斯蛋糕。」
「對,我也要再來一份!」
……
切一塊慕斯蛋糕。
那種瞬間直擊的美好,總能深深烙印在人們的心裡。
令人動心的口感,是唇齒間融化的綿密與酸甜,再煮一壺香甜並且冰涼的玫瑰花茶,那簡直是……
很涼!
很爽
愛麗絲,最後也只是發發牢騷。
然後就將旁邊那個長得像電熱水壺的小玩意兒,嗯……這個東西是西屋迷你破壁機。
隨後,開始用西屋迷你破壁機攪拌芒果肉,那攪拌出來的果肉均勻細膩還免濾,做慕斯蛋糕不費力,吃一口就是享受。
嗯,甚至還可以煮花茶!
只要插上電,一鍵就給安排上,清洗也很省心,可以自行洗淨烘乾。
可以講。
用這麼一台設備。
湊齊一桌下午茶和甜品套餐,簡直是不在話下,特別方便!
「可惡,我都用上特別方便、省時省力的西屋迷你破壁機了,結果製作芒果慕斯蛋糕的時間,竟然還不如薙切繪里奈?」
薙切愛麗絲,現在對於繪里奈的實力是愈發感到可怕。
……
平常人看起來。
任何一款甜品,都可以是真的很高大上!
特別是一些法式甜品,更是讓人們感嘆頗多,總覺得很有逼格。
加上有很多書有很多美食媒體會去品嘗它分析它報導它,看剖面,嘗每一個部分和組成,說得玄之又玄。
然而。
儘管說一個甜品也有更高階的零件,比如:
各種糖類的裝飾,瑪德琳麵糊,巧克力插片,瑪卡龍等等!
但甜品的製作流程,還是特別簡單的。
「這樣的甜品,可真有意思,切一刀才現真意,做甜品也要講基本法,這種一勺吃透所有層次的層次感,簡直是不要太好吃!」
「從上往下依次是開心果慕斯、菠蘿果凍、菠蘿奶油、榛子餅乾脆、餅底,外面用綠色淋面包裹。」
「原來如此!」
「原來,慕斯的用法是多夾層組合。」
「每一層都要先做好,凍硬了再組合,組合也是講規律的,即甜酸、脆軟,都是大原則。」
「好的慕斯,要一勺下去不發粘,然後混合所有層次一起吃,每種味道都能吃到,又有別樣的豐富口感。」
……
在諸多食客當中。
有一蒙著面的神秘食客,買了一個法式慕斯蛋糕,細細品嘗一口之後,忍不住嘖嘖稱奇,甚至是連連讚譽著。
隨後,他又繼續啃咬著手裡頭另外一個冰淇淋!
小小一顆球,揉合了完美的搭配。
橙子是低調的陪襯,貫穿始終,胡蘿蔔是前味,生薑是緩緩的後味,不聲張不浮誇,滿滿是驚喜。
這讓才波朝陽眼中一亮,以前只知道酒、巧克力、咖啡的單品是能吃出豐富的味覺層次的,吃了這個冰淇淋才發現,原來冰淇淋也可以。
還別說:
這樣的冰淇淋,簡直是顛覆了他對甜品的認知,同時也深知人類在對好吃的追求上,真的是永無止境。
「呵!」
「真是有趣。」
「這個看似檸檬的東西,吃起來才發現並不是檸檬!」
「看起來是檸檬,吃起來是檸檬,但又不是檸檬……因為做得維妙維肖,所以表面上還真覺得是檸檬呢!」
切開這顆檸檬,外層是巧克力,裡面是檸檬慕斯和檸檬果皮。檸檬的酸和巧克力的甜,非常好的味覺平衡,直把才波朝陽弄得如痴如醉!
他個人,很喜歡用來酸或苦來平衡甜點的味道,所以這款甜點倒是很合他的口味。
當然,對於完全不吃酸的小其他人而言,它可能會太酸了點。
」不愧是愛麗絲大小姐。「
「這樣的檸檬,也就只有擅於分子料理的她才能做得出來了!」
最後,才波朝陽只能感嘆一句:「那麼,是時候該讓這個破舊的料理時代,畫上一個句號了!」(本章完)
一手資源突破防盜章節,收藏czbook.cc。請分享更多的讀者,讓站長能添加更多書籍!