第350章 國士無雙

  之後。

  小林龍膽，她微微前傾身子。

  幾乎是用一種略帶顫抖的語調，激動問道：「怎麼樣啊？這份金銀鹿肉好吃嗎？」

  聲音。

  充滿了對一種渴望和希望被張凡的認可。

  仿佛每一個字，都蘊含著對食材精心挑選、烹飪過程細緻入微的自豪與期待。

  仔細看。

  她的雙手，不自覺地交織在一起。

  指間偶爾輕輕磨擦，透露出內心的一絲緊張。

  「嗯，當然好吃。」

  張凡，笑著道。

  而聽聞張凡的這番評價，龍膽嘴角掛著一抹難以掩飾的微笑，那是對未知美味即將揭曉的期待，也是對自己努力的一份信任！

  至此，繼木久知園果和角崎瀧後，居酒屋終於又迎來了第三位正式員工！

  ……

  夜晚，猶如一幅深邃而寧靜的畫卷。

  緩緩地在天際鋪展開來，將白晝的喧囂輕輕掩藏。

  草叢中。

  蟲鳴四起。

  它們或高亢激昂，或低回婉轉，為這寧靜的夜晚增添了幾分生機與活力。

  遠處，偶爾傳來一兩聲蛙鳴。

  與蟲鳴相互應和，構成了一曲夏夜的交響樂。

  而在這片交響樂中，偶爾還能聽到夜風穿過樹葉的沙沙聲，以及遠處溪流潺潺的流水聲，它們都是大自然最純粹的樂章，讓人心曠神怡，忘卻塵世的煩惱！

  此刻。

  居酒屋，還沒有打烊。

  然而，張凡卻是閒不下來，正在做著一款他前世就喜歡做的小吃料理：韓包子。

  ……

  正所謂是：

  北有狗不理，南有韓包子。

  韓包子雖然只是一道簡單的菜品，但是在製作上，卻是嚴格遵循用料比例和操作程序。

  首先，選用上等麵粉加豬板化油、白糖和面做成包子皮。

  其次，餡心按不同口味進行調配，如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細，分一半在鍋中炸酥後再與另一半鮮肉合在一起。

  並配以上等醬油椒粉、薑汁、川椒粉、料酒、雞湯等10餘種調料拌勻而成。

  正因為是用料考究，製作精心，所以這種成都地方傳統小吃之一的韓包子，具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣、鮮香可口等特點！

  ……

  眾所周知，麵粉的種類，可以大致分為三類：

  高筋粉、中筋粉、低筋粉。

  高筋粉的特點是顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

  比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

  顏色乳白。

  介於高、低粉之間，體質半鬆散。

  像這樣的中筋粉，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

  嗯，而像低筋粉的話，則是顏色較白，用手抓易成團。

  低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕。

  「嗯？」

  「果然是系統出品，必屬精品。」

  用一些美食幣，在美食商店購買了麵粉的張凡，難免有些呆滯。

  因為麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，所以，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好。

  雖然對於製作韓包子來說，麵粉的顏色，可能不是那麼重要。

  但是。

  不得不說。

  眼前這麼白淨如亮的麵粉，張凡還是第一次看到。

  於是他抓了一小把麵粉，稍微甩些力氣，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，再輕輕掂量這個粉團。

  隨即，在張凡的目瞪口呆之下，這個粉團立馬散開，再次化成粉末。

  毫無疑問。

  這種麵粉的韌性，究竟是多麼的驚人！

  「特級麵粉，一種用傳統石磨並且是石磨轉速達到20轉/分加工出來的、沒有任何添加劑的麵粉。」

  「乖乖！」

  「傳統石磨的？」

  打開系統面板，查看了這款麵粉的信息介紹，張凡才有些反應過來。

  採用低速研磨，低溫加工的傳統技術，並不會破壞小麥中的營養物質，而且還能最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質……

  同時。

  石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E，是其它麵粉的18倍。

  低速研磨，保持了麵粉的分子結構。

  嗯，還無需任何添加劑。

  總而言之，這種麵粉，的確是真正天然綠色的健康食品！

  張凡很清楚，如果這種級別的麵粉，拿到外面市場上去收賣，估計會被一哄而起，哪怕是價格再提高了幾倍、幾十倍！

  ……

  隨後。

  他用雙手，輕輕拍在麵團上。

  然後繼續搓，慢慢的，麵團已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

  自始至終，張凡的和面技巧，都是那麼的乾淨利落。

  如果有人在這裡觀看，一定會暗暗吃驚，因為張凡在和面的過程當中，還利用了站穩的雙腳和腰的力量，一點也不留的使勁地傳到了麵團上！

  因為一直細細地攪拌，所以也沒必要加入多餘的水。

  面料。

  已經是製作好了。

  接下來，就是製作肉餡。

  五花肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。

  這部分的瘦肉是最嫩，並且也是最多肉汁。

  通常來說。

  五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，其中能發著不同風味的變化。

  同時，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。用來做韓包子的肉餡，是最好不過了。

  豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，加熱之後，就會變得零亂散碎，不成肉絲了。

  所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

  ……

  噠！

  一聲之後。

  卻見得，張凡毫不猶豫的揮刀而下。

  整個切割五花肉的刀工，很凌厲很霸道，速度也很快，甚至根本就看不清廚刀的每一處。

  稍微往前握一些，食指按著刀脊後部，手心下部抵著刀柄，毫不猶豫地揮刀下去，每一刀，都不拖沓，也不分神。

  最後，切出來的肉絲。

  更是粗細薄厚均勻，長短相等，整齊劃一。

  在從廚之路上，刀功是很重要的。

  這是廚師們根據菜餚製作的要求，用各種各式的刀法，將原料加工成為一定規格形狀的技術。

  很顯然，張凡的刀工，還算是很不錯的。

  豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗淨剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。

  隨後，將已餳好的發酵麵團搓揉光滑，搓成直徑3厘米的圓條，扯成劑子10個。灑上少許撲粉。

  取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入約40克的餡心，捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。

  整個動作，做下來更是行雲流水。

  ……

  揉勻餳透的麵團。

  很是光滑，甚至是還有些閃閃發亮。

  而接下來的肉餡，再加入高湯的時候，也是邊加入邊攪拌，使其高湯的味道，跟肉餡完美結合，互相迭加，味道更是上了一層樓。

  可以這麼說，韓包子的製作要領，張凡是把握得非常精準。

  最後，就是將做好的包子，放進籠子裡面蒸。

  用沸水旺火，速蒸。

  不一會兒，一股濃郁的香味，飄散而出。

  而忙活了一陣子的張凡，終於在這個時候，能夠深呼一口氣放鬆下來了。

  ……

  時間。

  慢慢流逝。

  熱氣騰騰的韓包子，剛從蒸籠里出來。

  僅僅是打開蓋子，立馬就散發出誘人的香味，仿佛剛進行了沐浴的洗禮。

  大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，雖然一籠裡面只有十個韓包子，但每個都是圓鼓鼓的像一個個小雪球似的。

  還沒上來，張凡就被這香氣熏得如痴如醉了，真恨不得把整個蒸好的小籠包一口吞掉。

  「完成了，真不容易啊！」

  看著這些熱氣騰騰的韓包子，張凡多了一點笑容。

  ……

  「咦？」

  「這是……包子？」

  然而就在此時，不速之客薙切真凪剛走進居酒屋，同樣也被這股香味給刺激到了。

  「真凪，你來得倒是很巧啊！」

  望著出現在眼前的薙切真凪，張凡愣了愣。

  最後。

  他倒是有些熱情。

  直接拿著一小個韓包子，遞到真凪的面前，示意讓她用神之舌的能力去嘗嘗看。

  捧在手裡的韓包子，熱乎乎的，像一個晶瑩剔透的小燈籠，渾身散發著一股濃郁的香味，非常可愛。

  吹了吹幾口冷氣。

  薙切真凪，便情不自禁地咬了一口。

  柔而軟的外皮一要下去，鮮美的肉汁立刻「鑽」入嘴。

  嫩的肉質被蒸得焦黃脆嫩，濃香的汁液包裹在周圍，肉陷竟然是一下子鬆了下來，變得鮮美無比。

  「這……這真的是包子嗎？」

  「皮薄肉嫩、湯汁鮮，肉餡非常十足。」

  「咬一口，鮮鮮的，濃濃的，鮮美的汁液流出，鮮亮透明，油而不膩，咸中帶鮮，真是好香啊。」

  「包子的皮，很軟但不松，一股蒸熟的面香味兒，而裡面的餡兒更是美味，餡是豬肉做的，成團但又不發死，細膩但又不鬆散，湯汁很多，很是好吃。」

  ……

  包子。

  簡單來說，就是物美價廉的早餐。

  但味道卻是附加值，越美味的包子，自然是值得去追求。

  比如，天津狗不理包子，始創於公元1858年，為「天津三絕」之首，是中華老字號之一。

  面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。

  用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，調拌成包子餡料。

  食材，都很普通。

  畢竟，包子再怎麼做，也不外乎就是那樣。

  然而天津正宗的狗不理包子，一個也能賣到二三十塊錢，甚至是更貴。

  差別，就在於味道是否美味。

  當然了！

  知名度，也是個因素。

  ……

  吃韓包子。

  其最大的樂趣，就在那一抓一吸之間。

  包子皮是燙麵的，比燙麵餃的面還要稍硬一點，否則包不住湯。

  在包子邊上咬一個小洞，就能發現裡邊紅紅的肉餡中點綴著幾點香菜，看起來就象綠葉襯紅花，香飄四溢。

  吃完包子。

  嘴角，還瀰漫著濃郁的香氣，讓人久久難以忘懷。

  以至於，剛剛舔了舔嘴，吃完包子的薙切真凪，立刻就流露出一副意猶未盡的樣子。

  ……

  另一邊。

  張凡，在做完了韓包子後，竟然繼續做起了那道特殊菜譜，國士無雙面。

  只見他手法嫻熟地從大鍋中撈起一把根根分明、筋道十足的麵條，那麵條白中透黃，表面掛著晶瑩的湯汁，在燈光的照耀下泛著誘人的光澤。

  隨後，麵條被輕輕抖落進碗中，師傅再舀上一勺精心熬製的清湯，那湯色清澈，卻能感受到其中蘊含的豐富層次。

  既有骨湯的醇厚，又不失清爽之感，仿佛能洗淨一夜的疲憊。

  細細一看。

  碗中，細韌的麵條宛如銀絲般交織，吸飽了湯汁的精華。

  保持了原有的Q彈口感，又增添了幾分溫潤與順滑。

  麵條之上，色彩斑斕、琳琅滿目的海鮮食材仿佛是海洋的縮影，競相展示著它們的鮮美與豐盈。

  鮮紅的蝦仁。

  顆顆飽滿，晶瑩剔透。

  金黃色的扇貝，肉質細嫩，邊緣微微捲曲，仿佛是大海贈予的金色珍珠。

  還有那翠綠的貽貝、銀白的魷魚圈，以及偶爾點綴其間的蟹肉塊，每一樣都是精挑細選，確保了最佳的口感與風味。

  而這一切，都被一汪濃郁而不膩、鮮美至極的湯底緊緊包裹。

  這湯底，竟是用多種海鮮與雞骨、豬骨長時間慢燉而成，火候掌握得恰到好處。

  此外，為了增添口感的層次與風味的多樣性。

  在這碗國士無雙面當中，還會加入適量的蔬菜，如翠綠的蔥花、鮮嫩的豌豆苗以及爽脆的木耳絲。

  它們不僅為這道美食增添了一抹清新的綠色，更在口感上起到了很好的平衡作用，使得整碗面更加豐富多彩、營養均衡。(本章完)

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