第350章 國士無雙

2024-10-14 05:08:48 作者: 酸甜的果凍
  之後。

  小林龍膽,她微微前傾身子。

  幾乎是用一種略帶顫抖的語調,激動問道:「怎麼樣啊?這份金銀鹿肉好吃嗎?」

  聲音。

  充滿了對一種渴望和希望被張凡的認可。

  仿佛每一個字,都蘊含著對食材精心挑選、烹飪過程細緻入微的自豪與期待。

  仔細看。

  她的雙手,不自覺地交織在一起。

  指間偶爾輕輕磨擦,透露出內心的一絲緊張。

  「嗯,當然好吃。」

  張凡,笑著道。

  而聽聞張凡的這番評價,龍膽嘴角掛著一抹難以掩飾的微笑,那是對未知美味即將揭曉的期待,也是對自己努力的一份信任!

  至此,繼木久知園果和角崎瀧後,居酒屋終於又迎來了第三位正式員工!

  ……

  夜晚,猶如一幅深邃而寧靜的畫卷。

  緩緩地在天際鋪展開來,將白晝的喧囂輕輕掩藏。

  草叢中。

  蟲鳴四起。

  它們或高亢激昂,或低回婉轉,為這寧靜的夜晚增添了幾分生機與活力。

  遠處,偶爾傳來一兩聲蛙鳴。

  與蟲鳴相互應和,構成了一曲夏夜的交響樂。

  而在這片交響樂中,偶爾還能聽到夜風穿過樹葉的沙沙聲,以及遠處溪流潺潺的流水聲,它們都是大自然最純粹的樂章,讓人心曠神怡,忘卻塵世的煩惱!

  此刻。

  居酒屋,還沒有打烊。

  然而,張凡卻是閒不下來,正在做著一款他前世就喜歡做的小吃料理:韓包子。

  ……

  正所謂是:

  北有狗不理,南有韓包子。

  韓包子雖然只是一道簡單的菜品,但是在製作上,卻是嚴格遵循用料比例和操作程序。

  首先,選用上等麵粉加豬板化油、白糖和面做成包子皮。

  其次,餡心按不同口味進行調配,如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細,分一半在鍋中炸酥後再與另一半鮮肉合在一起。


  並配以上等醬油椒粉、薑汁、川椒粉、料酒、雞湯等10餘種調料拌勻而成。

  正因為是用料考究,製作精心,所以這種成都地方傳統小吃之一的韓包子,具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣、鮮香可口等特點!

  ……

  眾所周知,麵粉的種類,可以大致分為三類:

  高筋粉、中筋粉、低筋粉。

  高筋粉的特點是顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。

  比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。

  顏色乳白。

  介於高、低粉之間,體質半鬆散。

  像這樣的中筋粉,一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。

  嗯,而像低筋粉的話,則是顏色較白,用手抓易成團。

  低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕。

  「嗯?」

  「果然是系統出品,必屬精品。」

  用一些美食幣,在美食商店購買了麵粉的張凡,難免有些呆滯。


  因為麵粉顏色將直接影響麵包的顏色,所以,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,麵粉品質則好。

  雖然對於製作韓包子來說,麵粉的顏色,可能不是那麼重要。

  但是。

  不得不說。

  眼前這麼白淨如亮的麵粉,張凡還是第一次看到。

  於是他抓了一小把麵粉,稍微甩些力氣,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,再輕輕掂量這個粉團。

  隨即,在張凡的目瞪口呆之下,這個粉團立馬散開,再次化成粉末。

  毫無疑問。

  這種麵粉的韌性,究竟是多麼的驚人!

  「特級麵粉,一種用傳統石磨並且是石磨轉速達到20轉/分加工出來的、沒有任何添加劑的麵粉。」

  「乖乖!」

  「傳統石磨的?」

  打開系統面板,查看了這款麵粉的信息介紹,張凡才有些反應過來。

  採用低速研磨,低溫加工的傳統技術,並不會破壞小麥中的營養物質,而且還能最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質……

  同時。


  石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E,是其它麵粉的18倍。

  低速研磨,保持了麵粉的分子結構。

  嗯,還無需任何添加劑。

  總而言之,這種麵粉,的確是真正天然綠色的健康食品!

  張凡很清楚,如果這種級別的麵粉,拿到外面市場上去收賣,估計會被一哄而起,哪怕是價格再提高了幾倍、幾十倍!

  ……

  隨後。

  他用雙手,輕輕拍在麵團上。

  然後繼續搓,慢慢的,麵團已經不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。

  自始至終,張凡的和面技巧,都是那麼的乾淨利落。

  如果有人在這裡觀看,一定會暗暗吃驚,因為張凡在和面的過程當中,還利用了站穩的雙腳和腰的力量,一點也不留的使勁地傳到了麵團上!

  因為一直細細地攪拌,所以也沒必要加入多餘的水。

  面料。

  已經是製作好了。

  接下來,就是製作肉餡。


  五花肉,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔。

  這部分的瘦肉是最嫩,並且也是最多肉汁。

  通常來說。

  五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,其中能發著不同風味的變化。

  同時,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。用來做韓包子的肉餡,是最好不過了。

  豬肉絲的切法與牛肉相反,因為豬肉的肉質細膩、筋少,若橫切,加熱之後,就會變得零亂散碎,不成肉絲了。

  所以豬肉要斜切,這樣既不會吃著塞牙,也不會碎散。

  ……

  噠!

  一聲之後。

  卻見得,張凡毫不猶豫的揮刀而下。

  整個切割五花肉的刀工,很凌厲很霸道,速度也很快,甚至根本就看不清廚刀的每一處。

  稍微往前握一些,食指按著刀脊後部,手心下部抵著刀柄,毫不猶豫地揮刀下去,每一刀,都不拖沓,也不分神。

  最後,切出來的肉絲。

  更是粗細薄厚均勻,長短相等,整齊劃一。


  在從廚之路上,刀功是很重要的。

  這是廚師們根據菜餚製作的要求,用各種各式的刀法,將原料加工成為一定規格形狀的技術。

  很顯然,張凡的刀工,還算是很不錯的。

  豬肉切成米粒大小,鮮蝦仁洗淨剁細,與肉粒一起放入盆內,加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。

  隨後,將已餳好的發酵麵團搓揉光滑,搓成直徑3厘米的圓條,扯成劑子10個。灑上少許撲粉。

  取劑子一個用手掌壓成圓皮,包入約40克的餡心,捏成細皺紋,圍住餡心,餡心上部裸露其外,置於籠中。

  整個動作,做下來更是行雲流水。

  ……

  揉勻餳透的麵團。

  很是光滑,甚至是還有些閃閃發亮。

  而接下來的肉餡,再加入高湯的時候,也是邊加入邊攪拌,使其高湯的味道,跟肉餡完美結合,互相迭加,味道更是上了一層樓。

  可以這麼說,韓包子的製作要領,張凡是把握得非常精準。

  最後,就是將做好的包子,放進籠子裡面蒸。

  用沸水旺火,速蒸。

  不一會兒,一股濃郁的香味,飄散而出。


  而忙活了一陣子的張凡,終於在這個時候,能夠深呼一口氣放鬆下來了。

  ……

  時間。

  慢慢流逝。

  熱氣騰騰的韓包子,剛從蒸籠里出來。

  僅僅是打開蓋子,立馬就散發出誘人的香味,仿佛剛進行了沐浴的洗禮。

  大小整齊,色白面柔,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,雖然一籠裡面只有十個韓包子,但每個都是圓鼓鼓的像一個個小雪球似的。

  還沒上來,張凡就被這香氣熏得如痴如醉了,真恨不得把整個蒸好的小籠包一口吞掉。

  「完成了,真不容易啊!」

  看著這些熱氣騰騰的韓包子,張凡多了一點笑容。

  ……

  「咦?」

  「這是……包子?」

  然而就在此時,不速之客薙切真凪剛走進居酒屋,同樣也被這股香味給刺激到了。

  「真凪,你來得倒是很巧啊!」


  望著出現在眼前的薙切真凪,張凡愣了愣。

  最後。

  他倒是有些熱情。

  直接拿著一小個韓包子,遞到真凪的面前,示意讓她用神之舌的能力去嘗嘗看。

  捧在手裡的韓包子,熱乎乎的,像一個晶瑩剔透的小燈籠,渾身散發著一股濃郁的香味,非常可愛。

  吹了吹幾口冷氣。

  薙切真凪,便情不自禁地咬了一口。

  柔而軟的外皮一要下去,鮮美的肉汁立刻「鑽」入嘴。

  嫩的肉質被蒸得焦黃脆嫩,濃香的汁液包裹在周圍,肉陷竟然是一下子鬆了下來,變得鮮美無比。

  「這……這真的是包子嗎?」

  「皮薄肉嫩、湯汁鮮,肉餡非常十足。」

  「咬一口,鮮鮮的,濃濃的,鮮美的汁液流出,鮮亮透明,油而不膩,咸中帶鮮,真是好香啊。」

  「包子的皮,很軟但不松,一股蒸熟的面香味兒,而裡面的餡兒更是美味,餡是豬肉做的,成團但又不發死,細膩但又不鬆散,湯汁很多,很是好吃。」

  ……

  包子。


  簡單來說,就是物美價廉的早餐。

  但味道卻是附加值,越美味的包子,自然是值得去追求。

  比如,天津狗不理包子,始創於公元1858年,為「天津三絕」之首,是中華老字號之一。

  面、餡選料精細,製作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子,鮮而不膩,清香適口。

  用鮮豬肉加適量的水,佐以排骨湯或肚湯,加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等,調拌成包子餡料。

  食材,都很普通。

  畢竟,包子再怎麼做,也不外乎就是那樣。

  然而天津正宗的狗不理包子,一個也能賣到二三十塊錢,甚至是更貴。

  差別,就在於味道是否美味。

  當然了!

  知名度,也是個因素。

  ……

  吃韓包子。

  其最大的樂趣,就在那一抓一吸之間。

  包子皮是燙麵的,比燙麵餃的面還要稍硬一點,否則包不住湯。


  在包子邊上咬一個小洞,就能發現裡邊紅紅的肉餡中點綴著幾點香菜,看起來就象綠葉襯紅花,香飄四溢。

  吃完包子。

  嘴角,還瀰漫著濃郁的香氣,讓人久久難以忘懷。

  以至於,剛剛舔了舔嘴,吃完包子的薙切真凪,立刻就流露出一副意猶未盡的樣子。

  ……

  另一邊。

  張凡,在做完了韓包子後,竟然繼續做起了那道特殊菜譜,國士無雙面。

  只見他手法嫻熟地從大鍋中撈起一把根根分明、筋道十足的麵條,那麵條白中透黃,表面掛著晶瑩的湯汁,在燈光的照耀下泛著誘人的光澤。

  隨後,麵條被輕輕抖落進碗中,師傅再舀上一勺精心熬製的清湯,那湯色清澈,卻能感受到其中蘊含的豐富層次。

  既有骨湯的醇厚,又不失清爽之感,仿佛能洗淨一夜的疲憊。

  細細一看。

  碗中,細韌的麵條宛如銀絲般交織,吸飽了湯汁的精華。

  保持了原有的Q彈口感,又增添了幾分溫潤與順滑。

  麵條之上,色彩斑斕、琳琅滿目的海鮮食材仿佛是海洋的縮影,競相展示著它們的鮮美與豐盈。

  鮮紅的蝦仁。

  顆顆飽滿,晶瑩剔透。

  金黃色的扇貝,肉質細嫩,邊緣微微捲曲,仿佛是大海贈予的金色珍珠。

  還有那翠綠的貽貝、銀白的魷魚圈,以及偶爾點綴其間的蟹肉塊,每一樣都是精挑細選,確保了最佳的口感與風味。

  而這一切,都被一汪濃郁而不膩、鮮美至極的湯底緊緊包裹。

  這湯底,竟是用多種海鮮與雞骨、豬骨長時間慢燉而成,火候掌握得恰到好處。

  此外,為了增添口感的層次與風味的多樣性。

  在這碗國士無雙面當中,還會加入適量的蔬菜,如翠綠的蔥花、鮮嫩的豌豆苗以及爽脆的木耳絲。

  它們不僅為這道美食增添了一抹清新的綠色,更在口感上起到了很好的平衡作用,使得整碗面更加豐富多彩、營養均衡。(本章完)

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