三十七 新的挑戰

  送「便當」，是食客喜歡你這家食品店的食品，但又沒時間來店品嘗，特地請食品店派人送上門給他。這是你這家食品店的食品受歡迎的標誌。

  要送「便當」的人不多，說明你這家食品店的食品沒有多大的吸引力，就歐伯雲吞麵來說，反映了歐伯雲吞麵還沒有被美國人視為是正餐的食品。那是因為在美國，千千萬萬人的打工一族中午都是吃快餐的，包括寫字樓的白領，除有的在就近的餐館就餐外，其他都是打電話叫送「便當」的。

  潘麗文意識到，送「便當」不多，那就等於失去了一個很大的外賣市場。

  看來，雲吞麵雖然是中國華僑喜愛的食品，但不一定適合美國人的口味，如果吸引不了他們，生意就做不大了，因為華僑在美國畢竟是少數。

  得好好聽取美國人的意見，認真研究美國人的飲食文化，及時調整經營策略，像在中國開辦的麥當勞推出中國食品那樣，推出美國人喜愛吃的麵食，這樣才能把分公司的生意做大。

  她來美國辦分公司後，深感在美國經營比在國內困難得多，對經營者的素質要求更高，別的不說，就拿英文來說，這是在美國做生意的基本條件。受華僑家庭因素的影響，她從讀小學時就喜歡英語，讀中學時，除英語課本的知識外，她還大量閱讀英文報紙和書刊。讀大學時，中國商品出口交易會召開期間，她利用休息日到會場做口語翻譯，提高口語能力。由於她已決定開拓美國市場，弟弟回國觀光旅遊時，她一直和弟弟用英語會話。因此她這次來到美國，基本上可以用英語和美國人進行會話。

  一對40來歲的白人夫婦走進分店。

  潘麗文迎上去招呼他倆。

  他倆坐下後，只是要了蘇炸鮮蝦雲吞和可樂。

  潘麗文很快就為他倆送來杯裝可樂，並熱情地向他倆推介招牌食品歐伯雲吞麵。

  女的說：「你們麵店開張那天，我們來吃過你們的歐伯雲吞麵，感到雲吞很好吃，但你們的面太細了，我們不喜歡吃，我們美國人喜歡吃粗麵條，你們有沒有粗麵條？」

  潘麗文這才恍然意識到美國人平時吃的是義大利面，那是一種粗麵條。而歐伯雲吞麵的面，卻是全蛋銀絲面，細細的，當然不合美國人的口味。

  得打電話給歐伯，要「羊頭」立即生產像義大利面那樣粗細的全蛋粗麵條，適應喜歡吃粗麵條的美國人群體。

  潘麗文原以為來紐約經營雲吞麵，把西關的那一套搬過來就行了，現在看來照葫蘆畫瓢是不行的，就拿可樂來說，潘麗文原先是按廣州分店的模式，只是配罐裝可樂，弟弟發現後告訴她，美國人喝可樂，就像中國人喝茶一樣，已是一種飲食習慣，而且飲量很大，都是要一大杯的，就餐時喝不完，就拿著邊走邊喝，分店要提供杯裝可樂才行。潘麗文覺得有道理，馬上聯繫廠家為3家分店配備杯裝可樂設備。針對這個問題，弟弟提醒潘麗文，在美國主要城市調查雲吞麵市場時，也是發現白人和黑人很少光顧雲吞麵店的，除可樂問題外，應該還有其他問題，請她多加留心，及時改進。事情真的是像弟弟預料的那樣，看來除粗麵條外，還要看看有沒有其它問題。

  她歉意地對他倆說：「很對不起，我們目前沒有粗麵條供應，不能滿足你們的要求，但一個星期後，我們一定會有粗麵條供應，歡迎你們到時再光臨。」

  他倆埋單離開時，潘麗文又上前徵詢：「如果我們有粗麵條供應，你們會不會經常來惠顧？」

  男的很直率地說：「不會經常來的。」

  「為什麼呢？」

  「因為我們美國人習慣了吃牛扒和漢堡包之類的牛肉製作的食品。中國的雲吞是豬肉和鮮蝦做的，很有特色，味道鮮美，口感也不錯，值得來品嘗，如果配上粗麵條的話，我們會不時來品嘗，但不會天天來吃。」

  一言驚醒夢中人，潘麗文頓時醒悟過來。由於中國人和美國人的飲食文化不同，對食品的要求也就不同。例如，中國人的肉食以豬肉為主，美國人則以牛肉為主。西關人吃得津津有味的牛腩面、豬手面和豬雜麵，美國人卻不屑一顧，從不問津，因為他們是不吃豬牛的內臟的。各分店只有迎合美國人的飲食習慣，才能做美國人的生意，做大分公司的生意。

  她敏銳地從美國人喜歡吃牛扒想到了開發牛扒面。

  潘麗文連聲道謝著，親自把他倆送到門口。

  送走客人，潘麗文心裡又思忖著開發牛扒面的事，感到此事沒什麼把握，因為美國人雖然習慣吃牛扒，但他們一向都在餐廳酒樓吃，即使分店開發牛扒面，美國人會來吃嗎？

  潘麗文清楚地意識到，歐伯雲吞麵要進軍美國市場，就得根據美國市場的需求開發新食品，迎合美國人的飲食習慣。

  這就需要創新。

  她面臨新的挑戰，而且，這個挑戰比她在國內所經歷的挑戰嚴峻得多，因為新食品開發涉及美國人的飲食文化，而她對這方面的認識還是膚淺。

  幸好，她有弟弟這根「盲公竹」。

  午飯後，潘麗文拿出手機欲打電話給歐伯，準備扼要匯報分公司這幾天的經營情況，特別是美國人喜歡吃粗麵條的習慣，並請他通知「羊頭」生產義大利式的全蛋粗麵條，猛地想起紐約的中午是廣州的深夜，歐伯正在酣睡，萬萬不能吵醒他老人家，便收起手機，改在晚上才打。

  她怕「羊頭」不熟悉義大利面，在收銀台上的電腦登陸了義大利面的網頁，下載了幾張義大利麵條的照片，以及一些介紹義大利面製作的資料，發郵件給「羊頭」，供「羊頭」參考。

  晚上8時許，潘麗文來到弟弟的酒樓找弟弟，商量開發牛扒面的事。

  弟弟還在酒樓操勞，他一天工作10多小時，一周工作6天，有時甚至7天，長期的勞累令他的長相看上去比實際年齡大了幾歲，像是潘麗文的哥哥似的。

  他是讀大學一年級時跟父母來美國的，在美國讀完大學後，到伯父開的酒樓工作了幾年，熟悉酒樓業務後便自己開酒樓創業，今天的成功是他「用腦」和勤奮的結果。

  兩人在酒樓的一個房間裡交談著。