九十二 賓至如歸

  「嘀嘀」「嘀嘀」，置在床頭柜上的靜音電子鐘響了，那溫柔的聲音像愛妻在溫聲細氣地喚著丈夫：「起床了，該起床了。」

  歐家傑依然熟睡著，對鬧鐘的鳴聲沒有絲毫的反應。

  「嘀嘀嘀」「嘀嘀嘀」，鬧鐘轉而急促地鳴著，好像是催促說，「快起床，你怎麼還不起床！」

  歐家傑還是在酣睡著。

  「嘀嘀嘀」「嘀嘀嘀」，鬧鐘繼續中氣十足地鳴著，它已下了決心，不把歐家傑鳴醒不罷休。

  良久，歐家傑睜開朦朦松松的眼睛，他感到奇怪，怎麼會有「嘀嘀嘀」的聲音？是下雨嗎？不像，不像下雨的聲音。是廚房的冰箱沒關好門而發出的警報聲？有可能，但他很快就感到不是，因為他昨晚睡覺的時候是沒有聽到的，而家裡只有他一人，夜裡是不會有人開冰箱的。

  他睜著眼睛循聲尋找著，終於發現是鬧鐘鳴的聲音。

  他猛然醒起，他今天是上早班，6時就要回到店裡上班，他昨晚睡的時候怕不知醒，調了鬧鐘凌晨5時鳴。

  於是乎，他一骨碌起了床，洗漱去了。

  今天的歐家傑與陳美霞丈夫時的歐家傑判若兩人了。那時的歐家傑自詡是准千萬富翁，追求享樂，無心經營，像個「二世祖」似的。今天的歐家傑認識到，自己已身無分文，唯有辛勤勞動才能生存，他視北京路分店為自己吃飯的飯碗，生存的根基，傾盡心血去經營。而且，只有辦好北京路分店，才能改變父親對他的看法，父親才有可能修改遺囑，他才有可能繼承父母的財產。

  他要辦好北京路分店，對分店工作的要求自然就高了。他最不能接受的是那班服務員的服務質量。在衣著方面，服務員雖然穿著漂亮的仿古服裝，但有的衣服皺皺巴巴，像從瓶子裡拿出來似的；有的是古今結合，衣服是仿古的，褲子卻是西褲或牛仔褲；腳上穿的則五花八門，運動鞋、黑皮鞋、涼鞋、甚至是拖鞋。在服務方面，有的臉無笑容，像木偶似的，連話也不說一句；有的卻嘻嘻哈哈旁若無人地說笑，甚至打鬧；有的「煲」手機「粥」，一「煲」就不知時間，食客來食客走無人理睬。這樣的服務員怎能辦好北京路分店？辦好雲吞麵店的三大要素是食品質量、環境質量和服務質量，北京路分店的食品質量是一流的，但他當班時的環境質量和服務質量跟不上，導致食客頗有意見，有的熟客知道他是上晚班的，故意下午和晚上都不來惠顧，而挑「奀叔」當班的上午和中午才來惠顧。

  歐家傑來北京路分店後一直是上晚班，按理兩班服務員是隔周早晚班輪班的，但由於奀叔不願意和樓面部長「講姐」「拍檔」，兩班的服務員也各自跟著正副經理不轉班。雖然他不清楚早班服務員的工作情況，但他聽食客反映早班的服務質量比晚班的好得多，原因是樓面部副部長「大家姐」比「講姐」的工作好得多，不僅以身作則，而且敢抓敢管，食客稱讚說是五星級服務。他便跟奀叔商量，他上一個星期的早班，了解早班服務員的工作情況。

  5時55分，歐家傑回到分店。

  店裡已燈火明亮，「大家姐」和一班服務員正忙著搞衛生，有的打掃地面，有的擦拭台櫈以及檯面上放醬油辣醬醋瓶的盤子。

  「大家姐」身材勻稱，秀外慧中，嘴角上泛著微笑，很美很甜。她看見歐家傑來了，停下手中的活，歡聲喚著：「歐經理，早晨。」

  「歐經理早晨。」「歐老細早晨。」服務員阿秀、阿英她們跟著也歡快地向歐家傑打招呼。

  「早晨。」「各位早晨。」歐家傑滿臉笑容地連聲回應著大家，跟著讚許說：「你們這麼早就回來上班，精神可嘉。」

  他瞧了瞧早班服務員的穿著，都是按照公司規定，統一穿著公司定做的仿古衣服，腳穿白布鞋，給人一種衣冠整齊精神奕奕的感覺。

  尤其是「大家姐」，明眸閃亮，唇紅齒白，燙卷了的頭髮梳成馬尾，穿著一套整潔適身的黑西裝，腳穿黑皮鞋，一個大方得體精明能幹的樓面部長形象。

  看著「大家姐」她們在搞衛生，歐家傑心裡有些納悶了，昨晚收市時，他明明親眼看見晚班服務員已打掃衛生，為什麼早班的服務員一上班就搞衛生？

  他問「大家姐」：「你們每天一上班都搞衛生？」

  「是呀，我們每天上班時，趁還沒有食客，都抓緊時間搞一次衛生。」「大家姐」如是說。

  歐家傑不解地說：「可昨晚晚班收市時，我親眼看見服務員已搞好了衛生。」

  「我開始時也是認為晚班的同事是搞了衛生的。」「大家姐」同意歐家傑所說，但跟著又說：「但後來才發現還存在很多問題。」

  她用手指著跟前的台對歐家傑說：「歐經理你來看看，這張台雖然是抹過，但抹得像『大花臉』似的，還有少許辣椒醬麵條之類的未抹乾淨，多髒！」

  歐家傑上前看了看，果然，檯面上不僅現著一道道的抹痕，還有一點兒麵條之類的。

  「大家姐」又說：「地面雖然打掃過，但台底難打掃的地方依然有一些殘渣餘孽。」

  她來到牆角，指著牆旮旯對歐家傑說：「歐經理你來看看，角落的地方還有著牙籤和口痰。」

  歐家傑走上前一看，果然如此。

  歐家傑感到內疚，晚班的服務員搞衛生搞得太馬虎了，當然，他沒有責怪誰，因為要追究責任，恰恰正是他無心工作疏於管理所造成的，責任歸咎於他。

  幸虧，早班的「大家姐」和服務員不辭辛苦，每天都彌補了他工作上的疏忽。

  「大家姐」年輕時在一家五星級大酒店當樓面部長，結婚後為了照顧家庭，屈就來到家附近的北京路分店當樓面部副部長，同時也給北京路分店帶來了五星級大酒店的優質服務。

  門忽地被打開了，兩男兩女四個老人背著雙肩包走了進來，為首的阿叔朗聲說著：「早晨，『大家姐』。」

  「大家姐」舉目一看，歡快地叫了起來：「德叔德嬸早晨。」「華叔華嬸早晨。」

  她說畢，馬上迎上前，招呼他們坐靠門口的一張台。

  反應靈敏的阿秀馬上找來一張凳子，逐一幫他們從背上取下雙肩包，放在凳子上。

  德叔他們不僅是熟客，而且已成為「大家姐」的朋友，他們每次來惠顧，「大家姐」總要和他們拉一陣子家常。

  她笑吟吟地問：「德叔，你們去旅遊嗎？」

  「對呀，我們今天去從化泡溫泉，所以一早就來打攪你們，吃碗雲吞麵才去坐車。」

  「哦，你們是趕時間的，我馬上給你們下單，七、八分鐘就可以端給你們吃。」

  「大家姐」寫單後將單送到廚房，又來和德叔聊幾句：「你們有沒有去歐洲旅遊呀？」

  「我們前年去了。」德叔豪氣地說：「我們現在是一年一次出國旅遊，平時有時間就短途游，到從化清遠泡泡溫泉，去沿海地區看看海景之類。」

  「大家姐」羨慕地說：「你們真幸福，退休後到處去旅遊。」

  「那是托共產黨的福。」德叔感慨萬千地說：「我們出生在舊社會，小的時候吃不飽穿不暖，餓得皮包骨，住的是低矮黑暗的平房，有病也沒錢看病，真的是悲慘世界，我的爺爺因患病沒錢治療，1948年去世時只有50歲。而現在，我們不僅有得住有得吃，有病去醫院看病，還有錢去旅遊，這是共產黨給我們的，沒有共產黨，就沒有我們今天的幸福生活。」

  阿秀今年才22歲，在甜水裡長大，平時很少聽到舊社會的情況，對舊社會不了解，她感到德叔小時的生活很悲慘，但她對此不明白，心裡想，是不是德叔的父母沒有工作，因此沒經濟有收入，令德叔一家陷入困境？

  她問德叔：「你父母沒有工作的嗎？」

  「有。」德叔解釋說：「我父母是在市場賣菜的，天天從早忙到黑，都填不飽肚子，很淒涼。」

  阿秀感到不可思議了，德叔的父母都有工作，而且從早忙到晚，為什麼還吃不飽飯？如果是這樣，舊社會不是很多人要挨餓？甚至是餓死。

  歐家傑有時聽父母說他們在舊社會的苦難生活，尤其是廣州淪陷的時候，不僅遭日本人的欺凌，而且由於經濟蕭條，他們的雲吞麵店很少人光顧，幾乎要關門，一家人的生活陷入困境。他對舊社會的情況略知一二，感到父母在舊社會之所以會受苦受難，是因為他們生不逢時，命運不好。他常常慶幸自己八字生得正，出生在新社會，而且是大老闆家庭，不僅不用捱苦，而且生活富裕，高人一等。

  食客陸陸續續來了，「大家姐」招呼客人去了。

  德叔他們是北京路分店附近的街坊，歐家傑認識他們，上前和他們打著招呼：「早晨，德叔德嬸。」

  德叔見是歐家傑，愕然地問：「你不是一直上晚班的嗎？」

  歐家傑如實說：「因為晚班的服務質量比早班的差了很多，影響了晚班的生意，聽很多食客說早班的服務質量比晚班好得多，我這個星期和奀叔調了班，來早班取取經，下一步全面培訓服務員，提高晚班的服務質量。」

  事情原來如此，德叔也不客氣地說：「你早就應該這樣做了，不然的話，整個北京路分店都被你拖垮。」

  「多謝你的指教，我一定會儘快提高晚班的服務質量。」歐家傑誠懇地說著，他沒有因為被德叔批評而不悅。

  七、八分鐘光景，阿秀和阿英各端來了兩碗熱氣騰騰的雲吞麵，小心翼翼地放在德叔他們面前。

  麵店里瀰漫著陣陣用豬脊骨、雞骨、烤香大地魚和鮮蝦殼熬製而成的有著濃濃鮮蝦味的雲吞麵湯味。

  歐家傑請德叔他們慢用後，也忙自己的工作去了。

  德叔他們吃完雲吞麵後，「大家姐」幫他們背上雙肩包，送他們到門口，祝他們旅途愉快，玩的開心。

  上班才一個小時左右，歐家傑就見識了早班的環境質量和服務質量，開了眼界。他打算利用早班下班後一個小時，晚班上班前一個小時，整頓和培訓服務員，提高分店的環境質量和服務質量。並將大酒店的服務員崗位職責和分店的情況相結合，制定服務員工作規範，每天進行考核，考核不稱職的辭退。

  當然，他這個計劃，是要通過樓面部長來實施。

  有人以為樓面部長只是管管服務員，寫寫菜單，招呼食客，其實，樓面部長是酒樓食肆的重要台柱。一家酒樓，除了有優雅舒適的環境設施，有出色的廚師製作美味佳肴外，還要有精明的樓面部長招徠食客，用高水平的服務接待食客，留住食客，酒樓食肆才能客似雲來，財源滾滾。

  然而，北京路分店的樓面部長「講姐」是「鬼馬德」的表妹，她自持有「鬼馬德」這個靠山，像個老闆娘似的，板著圓臉，對服務員頤指氣使，吆喝乾這干那，自己只是和食客說說笑笑，或拿著個手機煲「電話粥」，從不收拾碗筷和打掃衛生。公司規定，樓面部長要穿黑西裝，她毫不理會，不是穿短裙就是穿長裙，手指甲還美甲。服務員對她頗有意見，給她起了個綽號「講姐」，廣州話的「講」是普通話「說」的意思，其意是咒罵「鬼馬德」的表妹只說不干，像只沒有手腳只有嘴巴的怪物。廣州話的「講」和「港」同音，「鬼馬德」的表妹愛打扮，穿著入時，她起初還以為服務員稱讚她像香港小姐那樣穿著時尚而叫她「港姐」，因而還高興了很長時間。這樣的樓面部長怎能幫助歐家傑經營好北京路分店？

  因此，歐家傑首先要物色一個稱職的樓面部長。

  而「大家姐」，正是取代「講姐」的最好人選。

  他知道，公司屬下的分店，當經理的，必然關照自己的親戚朋友當樓面部長，這是一條潛規則，如果他罷免「講姐」，必然會遭到「鬼馬德」的反對，說不定在公司里引起震動，他必然會成眾矢之的。但他別無選擇，因為北京路分店已成為他賴以生存的經營場所，他必須把它辦好。

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